Брокколи замороженная – применение, состав и рецепт приготовления в домашних условиях

Сколько и как правильно варить замороженную капусту брокколи: 7 полезных рецептов

Как правильно выбрать замороженную брокколи

Решаясь приготовить вкусное блюдо из рассматриваемого вида капусты зимой или весной, не стоит отчаиваться, если в продаже нет свежего овоща. Круглый год она лежит замороженная в свободном доступе практически в любом супермаркете. Основная задача – выбрать качественный продукт. Сделать это помогут такие рекомендации:

  1. Листья и соцветия должны быть зелеными, без коричневых или желтых частей;
  2. Лучше, если стебли будут тонкими. Это говорит о том, что овощ не старый, и после варки он станет мягким и нежным;
  3. О перезрелом овоще, который лучше не покупать, свидетельствует наличие торчащих в разные стороны соцветий.

Даже замороженный продукт будет иметь головку с соцветиями, хорошо прилегающими друг к другу.

Сколько варить замороженную брокколи

Опустив овощ в кипящую воду, нужно дождаться ее закипания. После этого капусту следует варить не больше 10-12 минут. Если в процессе приготовления используется мультиварка или пароварка, то готовить брокколи необходимо 5-10 минут.

Время приготовления зависит от величины овоща и толщины его стеблей.

Внимание! Чем толще стебли и чем больше соцветия, тем дольше будет вариться капуста.

Для ребенка варить овощ нужно до полной готовности, не допуская наличия сыроватых частей. В противном случае это может повлиять на здоровье малыша и качество блюда для него.

Как правильно варить замороженную брокколи

Чтобы брокколи не потеряла свой красивый цвет и не превратилась в кашицу, необходимо соблюдать некоторые правила ее варки:

  • Перед тем, как отварить овощ, его не нужно размораживать, чтобы не травмировать соцветия;
  • Если планируется сварить капусту в кастрюле, нужно дождаться полного закипания воды и сразу же бросить в нее продукт;
  • Во время кипения соцветия могут повредить друг друга и развалиться. Избежать этого поможет большой размер кастрюли.

Важно! Чтобы капуста сохранила свой уникальный зеленый цвет, после закипания выньте ее и сразу же окуните в ледяную воду.

Рецепты

Как приготовить капусту брокколи замороженную вкусно

Чтобы сделать данный овощ действительно приятным на вкус, его не нужно размораживать, а сразу бросить в кипяток. Можно воспользоваться пароваркой, предварительно измельчив овощ, чтобы он равномерно проготовился. Для этого выбирают режим «Плов».

Мультиварка также отлично справиться с приготовлением. Сначала емкость электроприбора немного заполняют водой, сверху устанавливают решетку и раскладывают на нее капусту. Хорошо закрывают крышку и готовят около 5 минут.

Омлет с вареной курицей на сковороде

Это блюдо прекрасно подойдет для завтрака, потому что не требует много времени на приготовление и позволяет насытиться до следующего приема пищи. Необходимые ингредиенты:

  • Замороженная брокколи – 300 г;
  • Курица – 200 г;
  • Яйца – 6 штук;
  • Молоко – 200 г;
  • Мука – 3 столовые ложки;
  • Соль, перец, специи;
  • Растительное или оливковое масло для жарки.

Отварить капусту в кипящей воде до готовности в течении 10 минут, после чего окунуть в ледяную воду. Разрезать на небольшие части и положить на сковороду, в которой предварительно разогреть масло и слегка обжарить вареную курицу. Яйца хорошо взбить с молоком и мукой, добавив соль и специи. Залить полученной массой капусту и мясо. Довести до готовности на слабом огне.

Очень часто на сковороде готовят данный овощ как гарнир к мясу, ведь это соответствует всем правилам правильного питания и не требует особых умений.

  • Нежная говядина – 500 г;
  • Брокколи – 250 г;
  • Оливковое масло и соевый соус – по 2 столовые ложки;
  • Крахмал – 1 столовая ложка;
  • Чеснок, имбирь;
  • Соль, перец, другие специи.

Приготовить маринад для мяса. Смешать соевый соус, масло, имбирь, чеснок и специи. На сильно разогретой сковороде обжарить до коричневого цвета мелко нарезанную говядину, постоянно при этом ее помешивая. Выложить замороженный овощ к мясу и обжаривать еще 3 минуты. Когда из капусты выделиться жидкость, накрыть емкость крышкой и тушить не больше 2 минут.

Рецепт полезного и вкусного супа в кастрюле

Для супа нам понадобится:

  • Куриные бедра – 2 штуки;
  • Замороженная капуста – 400 г;
  • Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 200 г;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Морковь, сельдерей и лук – по 1 штуке;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Корень петрушки;
  • Лавровый лист – 1 штука;
  • Куркума – 3 г;
  • Зелень петрушки;
  • Соль, перец;
  • Вода – 1,5 л.

Важно! Нельзя варить супы в алюминиевой посуде, потому что она окисляется.

Налить в кастрюлю воду, дождаться ее закипания и положить в нее курицу. Варить до готовности на медленном огне полчаса, добавив лавровый лист и соль. Все овощи, кроме капусты и картошки, помыть, почистить и нарезать кубиками. Добавить их в бульон, всыпав горошек. Варить все компоненты полчаса. По завершении отведенного времени достать мясо из емкости, отделить его от кости и нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем, добавить куркуму и специи. Готовить 15 минут, после чего положить брокколи и варить еще 8-10 минут. Насыпать суп в тарелку, украсив свежей зеленью.

Опрос: Вы замораживаете брокколи самостоятельно или покупаете готовую?

Всего голосов: 918. Всего участников: 918.

Праздничное блюдо в духовке

  • Капуста – 2 головки;
  • Лук – 1 штука;
  • Чеснок – по вкусу;
  • Филе индейки – 500 г;
  • Подсолнечное или оливковое масло;
  • Соль, перец.

Включите духовой шкаф на 200 градусов. В форму для запекания налейте масло, положите нарезанные овощи, мясо и специи. Поставьте в духовку на полчаса, периодически помешивая блюдо, чтобы оно равномерно проготовилось и не подгорело. Выньте из духовки, положите порционно на тарелку, украсив помидорами, зеленью и сыром.

Суп-пюре в мультиварке

В его состав входят:

  • Брокколи – 400 г;
  • Шпинат – 300 г;
  • Лук – 1 штука;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Сливки – 200 г;
  • Куриный бульон – 1,5 л;
  • Соль, специи.

Установить режим «Тушение» и влить в емкость бульон. Посолить, добавить специи, довести до кипения. Измельчить все овощи, добавить в жидкость и варить около 20 минут. Готовое блюдо измельчить блендером. Вылить обратно в мультиварку, добавить сливки и еще раз подогреть. Подавать теплым, украсив зеленью и гренками из хлеба.

Что еще можно приготовить

Диетический Суп-пюре

Для его приготовления не требуется никаких умений и много времени. Для него нужно взять:

  • Морковка и лук – по 1 штуке;
  • Брокколи – 300 г;
  • Молоко – 200 г;
  • Вода – половина литра;
  • Чеснок – 2 зубочка;
  • Масло – 50 г;
  • Соль, специи.

Налейте в кастрюлю воду, дождитесь ее закипания и положите мелко нарезанные овощи. Варите после повторного закипания жидкости 10 минут. Измельчите суп, добавьте в него молоко и масло. Снова закипятите и снимите с огня.

Салат

  • Брокколи замороженная – 400 г;
  • Морковь – 1 штука;
  • Шампиньоны – 150 г;
  • Чеснок – по вкусу;
  • Сельдерей – 1 штука;
  • Зеленый лук – 1 пучок;
  • Майонез или сметана – 250 г;
  • Соль, перец, специи.

Сварить все овощи до готовности в отдельных емкостях. Морковь и сельдерей нарезать кубиками, а грибы тонкими пластинками. Капусту разобрать на соцветия. Смешать все ингредиенты с чесноком и заправить майонезом или сметаной. Добавить специи, украсить зеленым луком.

Совет, как правильно заморозить брокколи

Чтобы наслаждаться прекрасным вкусом овоща весь год, быть уверенным в его качестве и свежести, нужно позаботиться о том, как заморозить брокколи самостоятельно:

  1. Купите свежую капусту однотонного зеленого цвета без коричневых и желтых вкраплений;
  2. Хорошо вымойте овощ, избавившись от всех листьев, обрезав все некрасивые участки;
  3. Аккуратно разрежьте на соцветия;
  4. Окуните брокколи на полчаса в соляной раствор, для приготовления которого понадобится 20 г соли на 1 л воды. Это позволит избавиться от всех мелких паразитов;
  5. По прошествии отведенного времени промойте капусту чистой водой;
  6. Налейте в емкость чистую воду и вскипятите ее;
  7. На 2 или 3 минуты опустите в кипяток овощ и после этого сразу же бросьте в холодную воду;
  8. Просушите соцветия бумажным полотенцем и дождитесь их полного высыхания;
  9. Разложите сухой овощ в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые кульки, плотно закройте и уберите в морозильную камеру.

Важно! Вода для рассола должна быть холодной.

Регулярное употребление брокколи в своем дневном рационе сделает организм здоровым, поможет дольше сохранить молодость и естественный цвет кожи, повысить иммунитет, обогащая тело витаминами и полезными микроэлементами.

Вкусные и простые рецепты из брокколи

Капуста брокколи – один из самых полезных овощей. В 100 г брокколи — всего 34 килокалории, зато 43 % дневной нормы витамина А, 100 % суточной нормы аскорбиновой кислоты, 85 % витамина К. Кроме того, она богата калием, магнием, фосфором и витаминами группы В.

Так что она наилучшим образом помогает укрепить иммунитет, что актуально в холодное время года, и при этом позволяет поддерживать себя в форме. Зимой свежую брокколи купить сложно, но существует множество рецептов, как приготовить замороженную брокколи вкусно и оригинально, сохранив максимум полезных веществ и красивый вид этого овоща.

Подготовка

Подготовка зависит от того, какой тип блюда вы выбрали. Так, для пюре из брокколи подойдет полностью весь кочанчик — вместе с листьями, ножкой, соцветиями. Для салата — только соцветия, и лучше в свежем виде или приготовленные на пару.

Свежая капуста: куда деть листья, ножку, соцветия

Обычно в рецептах подразумеваются соцветия брокколи: нужно их отрезать у основания, для салатов оставляя короткие ножки. В гарнир можно класть соцветия с ножками подлиннее.

Стебли также можно использовать в пищу. Только перед готовкой стеблей нужно срезать ножом либо картофелечисткой толстый защитный слой волокон. И тогда нежная сердцевина вполне сгодится для супа или рагу. К тому же стебли можно держать в холодильнике до 2 недель.

При нарезке соцветий нужно стараться сортировать их по размеру. Тогда при готовке они будут жариться или вариться равномерно.

Свежую брокколи можно просто добавлять в салаты, по примеру салатов из обычной, белокочанной капусты.В свежей капусте остаётся намного больше витаминов, чем в термически обработанной.

Сколько варить

Мелкие соцветия достаточно проварить в течение 4-5 минут в подсоленной воде. Затем окунуть в холодную воду, чтобы остановить процесс термообработки.

Далее соцветия можно добавить в пиццу (выложить на тесто перед запеканием). Или в суп, салат, просто на гарнир.

Как правильно приготовить замороженную брокколи

Заморозка овощей и фруктов позволяют сохранить их всю зиму, оставляя все полезные вещества. Замороженную брокколи при приготовлении можно не размораживать, по крайней мере, полностью.

Сколько варить замороженную брокколи

При варке замороженные соцветия нужно кидать только в кипящую воду, предварительно её посолив. Варить 2-3 минуты, не более! После отваривания нужно отложить на дуршлаг и облить холодной водой. Если предстоит готовить капусту в кляре, то соцветия, не размораживая, опускают в кляр и сразу кладут в нагретое масло.

Секреты приготовления

Чтобы правильно и вкусно приготовить замороженную брокколи, нужно знать несколько важных секретов:

  • Если разморозить ее перед варкой, то капуста потеряет свой вид и превратится в некую кашицу.
  • Кидают соцветия только в кипящую подсоленную воду.
  • Чем больше размер соцветий, тем больше времени на их приготовление понадобится.
  • Обязательно опускать брокколи в холодную воду после отваривания.
  • При приготовлении супов брокколи закидывают в самую последнюю очередь.
  • Готовая брокколи легко протыкается вилкой.
  • Если капусту готовят в кляре, то, не размораживая, обмакивают в него соцветия и жарят в масле.
  • Нельзя повторно замораживать капусту.
  • Готовую брокколи можно сбрызнуть лимонным соком.
  • Цвет у хорошей капусты насыщенный зеленый, желтоватый оттенок свидетельствует о том, что продукт испорчен.

Вкусные и простые рецепты из брокколи

Вашему вниманию 4 простых рецепта из брокколи: замороженная или свежая капуста – не имеет значение. Вкусно будет в любом исполнении.

Можно сказать, что не существует четкого руководства, как правильно приготовить брокколи. Самое главное — это придерживаться принципа «не переварить». Размазня из капусты мало кому понравится. Лучше оставить яркий зеленый цвет, небольшую хрустинку и, конечно, витамины.

Брокколи на сковороде с соевым соусом и горчицей

Ингредиенты:

  • Брокколи свежая (300 г);
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • Горчица зерновая (5 г);
  • 1 ст. л. кунжута;
  • Соль, перец (по вкусу);
  • 2 зубчика чеснока

Порядок приготовления:

  1. Отварить небольшие соцветия брокколи в 1 литре подсоленного кипятка, не более 3 минут.
  2. Растительное масло нагреть на сковороде. Насыпать мелко нарезанный чеснок (1 зубок), посолить и поперчить. Обжарить до появления совсем легкого румянца.
  3. Буквально через пол минуты наливаем соевый соус.
  4. Отваренную капусту погружаем в смесь на сковороду.
  5. Жарить на небольшом огне около 3 минут, не забывая помешивать.
  6. Засыпать чеснок (оставшийся зубок), накрыть крышкой.
  7. Парить на минимальном огне не больше минуты.
  8. Присыпать кунжутными семечками.
Читайте также:  Перловая крупа – калорийность, состав и рецепт приготовления в домашних условиях

В духовке со сметаной и сыром

Ингредиенты:

  • Брокколи (0,5 кг);
  • Твёрдых сортов сыр (200 г);
  • 1 репчатый лук;
  • Сметана (250 г);
  • Соль, перец;
  • Масло растительное (1 ч. л.).

Порядок запекания:

  1. Брокколи вымыть, отделить соцветия.
  2. Воду (1 л) в кастрюле довести до кипения, подсолить.
  3. В кипятке отварить брокколи, не более 5 минут.
  4. Варёную брокколи на сито, обдать холодной водой.
  5. Выложить овощ в форму для запекания.
  6. Лук порезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета.
  7. Обжаренный лук положить в сметану, поперчить и посолить.
  8. Соус выложить на форму к брокколи, можно смешать с капустой, как бы обмакивая.
  9. На тёрке натереть сыр и посыпать сверху. Не перемешивать.
  10. Покрыть фольгой и отправить запекаться в духовку на полчаса (190 градусов).
  11. Через полчаса снять фольгу и запекать до получения корочки.
  12. Блюдо можно подавать на стол.

На пару – простой и вкусный гарнир

Необходимо:

  • Капуста брокколи (400 г);
  • 1/2 крупного лимона (нам нужен сок и цедра по вкусу);
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • Чеснок — 1 зубчик (по желанию);
  • Соль.

Как готовить:

  1. Капусту промыть, высушить, отделить соцветия.
  2. Брокколи готовить в пароварке не более 20 минут. Если нет пароварки — соорудить конструкцию из кастрюли с ситом.
  3. Мелко нарезать чеснок, смешать с цедрой половины лимона, добавить оливковое масло.
  4. Смесь подержать на нагретой сковороде 30 секунд. Выключить плиту. Затем смешать с лимонным соком.
  5. Смешать готовую капусту с заправкой из чеснока, дать соцветиям пропитаться чесночно-лимонным соком (15 минут должно хватить).

Как вкусно приготовить брокколи на гарнир?

Ингредиенты:

  • Замороженная брокколи — упаковка (400 г);
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • Соевый соус (1 ст. л.);

Алгоритм приготовления:

  1. Капусту бросить в кипящую воду, посолить.
  2. Через 3-4 минуты слить брокколи на дуршлаг и обдать ледяной водой;
  3. Выложить овощи на тарелку и сбрызнуть маслом и соевым соусом;
  4. Подавать как гарнир.

Поделитесь в комментариях вашим любимым рецептом.

Повар с высшим образованием и 5 — ти летней практикой в Европе , в том числе и во французских ресторанах . Су — шеф в одном из московских заведений , специалист сайта recipestogo . ru. Страсть – кондитерское дело . Мечта – окончить Le Cordon Bleu .

Как готовить брокколи, замороженную и свежую: рецепты приготовления и полезные свойства продукта

Полезные свойства

В последнее время брокколи приобретает все большую популярность. В определенной степени этому способствует содержание в нежных соцветиях большого запаса клетчатки, фосфора, калия, кальция, железа, магния, цинка, марганца, серы, витаминов С, Е, К, РР и В, особенно в сочетании с их нежным вкусом и удивительным ароматом. Но чтобы соцветия брокколи были максимально вкусными и полезными, ее нужно грамотно выбрать, правильно хранить и готовить.

Выбор и способы приготовления

Приобрести эту капусту можно в свежем или замороженном виде. Первая хороша для длительного хранения, но количество питательных элементов в ней много меньше.

Покупая свежую брокколи, прежде всего, посмотрите на размеры соцветий, отдавая предпочтение средним. Кроме того она должна быть на вид свежей, упругой, с насыщенным цветом и приятным ароматом. Такой продукт может лежать в холодильнике примерно неделю, но лучше все-таки использовать его сразу же.

Перед готовкой брокколи ополаскивают под проточной водой и разбирают соцветия. Их можно есть в сыром виде, сварить, пожарить или приготовить на пару. Если приправить блюдо различными специями, тогда каждый раз оно будет иметь новый вкус. Из брокколи готовят салаты, супы, гарниры, соусы, омлеты, пироги и закуски. Эта капуста — прекрасный гарнир к мясу и рыбе. К примеру, к форели запеченной в фольге в духовке.

Если вам слегка горьковатый привкус сырой брокколи не по вкусу, можно облить ее кипящей воды или подержать в ней минутку. Большинство хозяек предпочитают тушить или отваривать брокколи перед тем, как употреблять в пищу. Отваривают соцветия совсем не долго, их опускают в соленую воду не более чем на пять минут.

Гораздо большее количество ценных веществ сохраняется при приготовлении в пароварке. Для этого брокколи промывают, очищают от некачественных соцветий и делят на кусочки. На пару капуста готовится также примерно минут пять.

Вкусной получается тушеная брокколи, как правильно тушить капусту:

  • Для этого на масле обжаривают лук, чеснок, морковку;
  • Затем к ним добавляют капусту и тушат семь минут.

Хорошо сочетается капуста с первыми блюдами. В горячий бульон ее кладут в чуть пропаренном состоянии прямо перед употреблением, не проваривая с остальными компонентами. Очень необычным получается суп—пюре, протертый с помощью блендера. Для его приготовления в чашу блендера положите 200 граммов отварной или сырой капусты, половину литра бульона или теплой воды и зелень. Заправляется такой супчик сметаной. Далее несколько рецептов, что можно еще приготовить из брокколи.

Салат с апельсинами

Этот оригинальный салатик придется по вкусу даже гурманам, а его пищевая ценность понравится поклонникам здорового питания.

Кроме того, великолепный внешний вид этого блюда, создаваемый ярко—зелеными соцветия капусты и яркими компонентами салата, сделает его уместным в качестве простого салата на день рождения.

Состав:

  • Брокколи — 0,5 кг;
  • Апельсина — 2 шт;
  • Лимона — 0,5 шт;
  • Светлого винограда — 0,1 кг;
  • Йогурта без добавок — 200 г.;
  • Мягкой горчицы — 1 ст. ложка;
  • Cоль, перец.

Приготовление:

  • Осторожно разделите брокколи на отдельные соцветия. Стебли капусты вымойте и погрузите в кипящую соленую воду;
  • Варите стебли в течение пары минут, чтобы сохранить их полезные качества. После этого в ту же воду опустите промытые соцветия и готовьте еще две минуты. Имейте в виду, что стебли варятся дольше. Затем вытащите капусту;
  • У апельсинов удалите кожуру и поделите фрукты на дольки. Дольки почистите от верхней белой пленки. Виноград порежьте напополам и удалите косточки;
  • Приготовьте заправку из сока половины лимона, йогурта и горчицы;
  • Перемешайте все компоненты и залейте заправкой.

C зеленым чесночком в кляре

Это целебное и питательное блюдо идеально подходит для вкусного, сытного завтрака.

Состав:

  • Брокколи — 0,5 кг;
  • Яйца — 2 шт;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Сливок — 50 мл;
  • Растительное масло;
  • Зеленые стрелки чеснока, соль по вкусу.

Приготовление:

  • Соцветия брокколи промойте в прохладной воде и разделите на части;
  • Взбейте яйца и хорошенько смешайте их со сливками, мукой, посолите;
  • Затем каждое соцветие обмакните в яично-сливочную смесь и обжарьте на растительном масле;
  • Для пикантности готовое блюдо посыпьте измельченным зеленым чесноком.

Пенечки из теста

Оригинальный рецепт, как полезно приготовить замороженную брокколи.

Начинка:

  • Замороженная брокколи — 300 грамм;
  • Овощной бульон;
  • Карри, соль по желанию;
  • Растительное масло.

Тесто:

  • Мука — 160 грамм;
  • Кипящая вода — 1/3 стакана;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки;
  • Соль — четверть ч. ложки.

Приготовление:

  • Для начала сделайте начинку. Для этого пробланшируйте замороженную брокколи в соленой воде и откиньте на дуршлаг. Когда с капусты стечет вода, нарежьте ее тонкими продольными пластинками;
  • Для приготовления теста перемешайте растительное масло с кипятком. Просейте муку, посолите и добавьте кипяток с маслом. Перемешайте все при помощи кухонного комбайна. Готовое тесто выложите на разделочную доску и вымесите до эластичности. Оно должно быть блестящим и не прилипающим к рукам;
  • Тонко раскатайте мягкое тесто в пласт размером 35х25 см. Равномерно распределите начинку, оставляя от нижнего границы прямоугольника пару сантиметров;
  • Затем сверните рулет. Разрежьте его на кусочки по 5 см. В результате должны получиться своеобразные пенечки;
  • В глубокой сковородке разогрейте постное масло и обжарьте пенечки до хрустящей румяной корочки с каждой стороны;
  • Поджаренные пенечки переверните и поместите в сковородку срезами вниз. Залейте бульоном таким образом, чтобы жидкость доходила до середины пенечка. Посолите по вкусу, добавьте карри и доведите блюдо до кипения. Снизьте огонь, прикройте крышкой и томите в течение 20 минут.

Рыба, запеченная в мультиварке

Рыба, приготовленная в мультиварке, получается невероятно нежной и сочной, а тонкий аромат брокколи поможет дополнить вкус блюда.

Состав:

  • Филе белой рыбы — 0,25 кг;
  • Брокколи — 0,15 кг;
  • Яйца — 3 шт;
  • Сметана — 50 г;
  • Растительное масло;
  • Перец, соль.

Приготовление:

  • Чашу мультиварки смажьте маслом. Рыбу промойте, нарежьте брусочками шириной 3 см, натрите солью и перцем. Соцветия брокколи также разделите на две—три половинки;
  • Уложите рыбу в мультиварку, сверху покройте слоем капусты;
  • Яйца взбейте венчиком со сметаной, посолите и залейте продукты;
  • Мультиварку установите на режим «Тушение» и готовьте 25—30 минут.

Если не хочется готовить из утки, так как ее мясо очень специфическое, то можно приготовить что то оригинальное из куриного мяса. В этой статье перечислено, что можно приготовить из куриной грудки. А можно приготовить стейк из говядины. В общем выбор только за вами.

Видео в помощь хозяйкам

Подробный рецепт, как приготовить брокколи в мультиварке с булгуром и стручковой фасолью.

В этом видео вы пошагово узнаете, как быстро и вкусно приготовить на сковороде брокколи в кляре.

Как готовить брокколи замороженную? Рецепты заготовок из брокколи

Брокколи — вид цветной капусты содержащий в себе клетчатку, витамины, бета-каротин и фолиевую кислоту. Овощ можно купить в супермаркетах и овощных лавках в свежем и замороженном состоянии. Замороженная брокколи пользуется большей популярностью, так как имеет более низкую стоимость.

Секреты выбора замороженной брокколи

Брокколи замороженная обладает теми же свойствами, что и свежая, если была заморожена согласно всем правилам.

Помимо заморозки, важно обращать внимание на следующие признаки:

  • Среди замороженных овощей выбирайте только те, которые имеют зеленый цвет без желтизны.
  • Замороженный продукт не должен иметь срок годности более 6 месяцев.
  • Соцветия должны быть плотно закрыты, без расщелин.
  • Стебли должны быть тонкими, это свидетельствует о том, что овощ молодой, а значит после готовки он будет мягким.
  • Эти основные советы позволят выбрать качественную капусту .

Время варки замороженной брокколи и секреты приготовления

Как готовить замороженную брокколи? Одним из способов готовки является варка. Для приготовления достаточно опустить капусту в закипевшую воду.

Сколько варить замороженную брокколи? Варить брокколи замороженную не более 12 минут. Для мультиварки или пароварки время готовки 5-10 минут.

Для того, чтобы капуста не утратила свои свойства и не превратилась в непонятную смесь нужно соблюдать следующие правила:

  • Размораживать капусту перед готовкой не требуется. Это позволит не повредить соцветия.
  • При готовке в кастрюле вода должна полностью закипеть.
  • Лучше всего готовить капусту в большой кастрюле. Это позволит сохранить ее целостность, так как при готовке соцветия развариваются и становятся больше.

Секрет приготовления: чтобы капуста сохранила свой зеленый цвет, сразу же после приготовления ее нужно опустить в холодную воду.

Для детей варить брокколи замороженную можно дольше 10 минут, так как наличие сырых частей может негативно сказаться на здоровье.

Рецепты

Несколько рецептов, которые помогут вам не только правильно, но и вкусно приготовить замороженную брокколи.

Омлет с вареной курицей и брокколи на сковороде

Омлет с вареной курицей и брокколи, это не только вкусно, но и полезно. Блюдо отлично подойдет для постоянных завтраков. Все ингредиенты низкокалорийные, поэтому рецепт отлично подойдет для людей ведущих здоровый образ жизни.

На несколько порций понадобится:

  • Пять соцветий брокколи.
  • 100 грамм филе (куринного).
  • Соль, перец.
  • 4 штуки яиц.
  • Масло: 1 ст. л подсолнечного и 20 грамм сливочного.
  • Зубчик чеснока.
  • 15% сливки, несколько столовых ложек.

Варить замороженную брокколи до готовности в большой кастрюле с водой, предварительно немного подсалив ее. Далее даем капусте стечь, для этого выкладываем ее на дуршлаг.

Куриную грудку варим, затем нарезаем мелкими квадратиками. На сковороде разогреваем масло подсолнечное и сливочное. Обжариваем грудку до золотистой корочки.

Добавляем брокколи, мелко нарезанный или молотый чеснок. Жарим еще 1 минуту интенсивно перемешивая.

Яйца со сливками взбиваются до однородной массы. Вливаем полученную массу на сковороду, равномерно распределяя ее. Продолжаем готовку еще несколько минут, пока низ омлета не станет румяным.

Читайте также:  Масло шишек хмеля – применение и состав

После, необходимо перевернуть омлет на другую сторону и продолжить готовить его. В этом может помочь тарелка, если у вас большая сковорода. Если сковорода малого размера, можно продолжить приготовление в духовке, предварительно разогрев ее до 180 градусов.

Суп-пюре в мультиварке с замороженной брокколи

Суп с брокколи и сливками — вкусно и полезно. Время приготовления не займет больше 1 часа. Вкусный обед таким супом насытит вас на долгий период времени.

  • 25 грамм масла сливочного.
  • Головка белого лука.
  • 35 грамм муки из цельных зерен.
  • 1 литр бульона (куриного).
  • Пол килограмма замороженной брокколи.
  • 60 мл сливок низкой жирности.

В мультиварке необходимо разогреть сливочное масло до жидкого состояния. Добавить к разогретому маслу лук и обжарить его. Медленно вливайте бульон, помешивая его. Необходимо чтобы бульон и смесь из лука и масла не образовывала комочков, то есть, была однородной.

Добавьте в полученную смесь стакан воды и снова тщательно перемешайте. Варить в мультиварке около 10 минут, за это время смесь загустеет. Открыть мультиварку и добавить брокколи, варить еще 10-20 минут. После варки перелить суп, и взбить его до однородной смеси блендером, вливая сливки.
Можно подать суп со свежесмолотым перцем.

Праздничный брюссельский пирог в духовке с брокколи

Брюссельский пирог — изысканное и вкусное блюдо с брокколи, которое отлично подойдет для праздничного стола. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 грамм сливочного масла.
  • 300 грамм муки.
  • 5 ст.л. молока.
  • 1 чайная ложка муки.
  • 200 мл. сливок.
  • 2 яйца.
  • 100 грамм сыра.
  • 400 грамм куриного филе.
  • 200 грамм брокколи.
  • 2 шт помидоров.
  • Перец и соль по вкусу.

Отварить брокколи, согласно советам выше. Нарезать помидоры мелкими кубиками. Муку и сливочное масло смешать до получения “крошек”. Добавить молоко, и замесить тесто. Раскатать тесто и положить в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом.

Манку залить сливками и подождать пока она не набухнет. Сделать на тесте проколы вилкой и отправить в холодильник на час. Взбить яйца, затем смешать их со смесью сливок и манки. Добавить в смесь соль, перец по вкусу. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить в духовку получившуюся смесь и запекать не более 15 минут.

Сыр натереть на терке, чем мельче, тем лучше. Посыпать уже готовое тесто. Сверху выложить куриное филе предварительно нарезав его мелкими кубиками, затем выложить брокколи и помидоры. Залить соусом из манки и сливок и продолжить запекание еще 40 минут.

По окончанию достать пирог из формы и дать ему остыть. Такой полезный и вкусный рецепт понравится как гостям, так и хозяевам дома.

Вкусный и полезный суп в кастрюле с замороженной брокколи

Суп-пюре из замороженной брокколи и риса в кастрюле будет хорошим решением для вкусного обеда в любое время года. Блюдо можно готовить как на бульоне, так и на воде в зависимости от предпочтений. Для приготовления необходимо:

  • 1 шт. репчатого лука.
  • 1 шт. моркови.
  • 1 шт. болгарского перца.
  • 1 шт. помидора.
  • 5 шт. картофеля.
  • 250 грамм брокколи.
  • 100 грамм риса (лучшим вариантом будет длиннозерновой).
  • 2 шт. лаврового листа.
  • 2 литра воды или бульона.
  • Соль и перец по вкусу.

Лук нарезаем полукольцами и ложим в кастрюлю. Морковь можно натереть как на терке, так и нарезать более крупными кусками. Далее нарезаем соломкой болгарский перец, добавляем его в кастрюлю. Помидор нарезаем квадратами и добавляем к остальным овощам.

Чистим и нарезаем картофель кубиками, ложим сверху овощей. Сверху насыпаем рис, предварительно промыв его несколько раз под водой. Еще выше ложим брокколи, можно не размораживать ее. Заливаем смесь водой или бульоном. Добавляем соль, перец по вкусу и лавровый лист. Готовим на среднем огне.

Суп можно взбить блендером, но тогда не будет яркого сочетания овощей. Можно посыпать суп тертым сыром или свежей зеленью для улучшения вкусовых качеств.

Диетический салат из брокколи

Диетический салат в составе с замороженной брокколи — вкусный и подходящий вариант для худеющих или вегетарианцев.

Ингредиенты для приготовления:

  • 300 грамм замороженной брокколи.
  • 1 шт. красного яблока.
  • 1 шт. красного лука
  • 1 ст.л оливкового масла.
  • 2 ст. ложки горячей воды.
  • 1 чайная ложка меда.
  • сок от половины лимона.
  • горсть миндальных орехов.
  • перец и соль по вкусу.

Брокколи отвариваем в кипящей воде согласно советам выше. Тонкими дольками нарезаем яблоки. Лук нарезаем полукольцами. В блендере перемалываем миндаль.

Для заправки салата нужно смешать мед, чеснок предварительно измельченный, оливковое масло, лимонный сок, воду. Все ингредиенты смешиваем до получения однородной массы. Готовой заправкой поливаем ингредиенты и перемешиваем.
Салат готов к подаче.

Себестоимость этого салата очень низкая, его выгодно делать как летом, так и зимой. Это легкий салат, который полюбит вся семья, а его приготовление не отнимет много времени.

Секреты правильной заморозки брокколи

Сезон брокколи приходится на начало середину или конец лета. В эту пору овощ имеет низкую стоимость, поэтому покупать его выгодней всего. Можно приобрести овощ и заморозить брокколи ее самостоятельно для использования зимой, когда организм нуждается в витаминах. Самостоятельная заморозка брокколи обойдется в разы дешевле покупки свежих овощей вне сезона.

Существует несколько правил правильной заморозки брокколи :

Для заморозки необходимо использовать молодые овощи, без ушибов и следов повреждений.

Перед заморозкой необходимо промыть овощи холодной водой. Это избавит брокколи от загрязнений и пестицидов.

Если на брокколи были обнаружены насекомые, то потребуется дополнительная обработка. Необходимо приготовить раствор из воды и соли, затем замочить брокколи в нем на 30 минут. С брокколи обрежьте все листья, избавьтесь и от жестких стеблей.
Предварительно разберите соцветия на куски одного размера.

В качестве посуды для заморозки нужно использовать контейнеры или пакеты для заморозки не пропускающие воздух. Долгосрочное хранение, более 6 месяцев возможно при температуре не выше -18 градусов.

Если вы или домочадцы страдают пищевой аллергией, то вымачивать брокколи перед заморозкой необходимо несколько часов.

Для заморозки должны использоваться сухие овощи, чтобы избежать лишнего льда.

Можно заморозить брокколи в домашних условиях бланшированием. Это так называемая шоковая заморозка. Она позволяет сохранить все витамины. Для бланширования необходимо проварить брокколи в кипящей воде не более 2 минут, а затем сразу же опустить ее в ледяную воду.

Если бланширование будет проводиться посредством пароварки, то необходимо обрабатывать овощи до четырех минут.

Брокколи — полезный и вкусный овощ, который полезен как в свежем, так и в замороженном виде. Замороженная брокколи в домашних условиях будет радовать вас круглый год, а рецепты обеспечат вкусное использование овощей.

ТОП 10 рецептов, как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях с варкой и без

Брокколи по внешнему виду похожа на цветную капусту, только отличается ярко-зеленым окрасом. Она насыщена большим количеством белка, витаминов, минералов и аминокислот. Многие врачи рекомендуют регулярно употреблять брокколи людям, страдающим сердечно-сосудистыми нарушениями и для профилактики онкологии. Многие хозяйки делают запасы овощей и знают, как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях.

Замороженные запасы

Сезон брокколи приходится на лето. В холодный сезон овощ лучше приобрести в супермаркетах. Гораздо дешевле и безопаснее запастись на зиму во время летнего периода. Свежая брокколи долго не хранится, поэтому лучшим вариантом, дабы сохранить полезные свойства продукта практически на год, является заморозка. Капусту, как и многие другие овощи, можно замораживать в морозильной камере. Но для правильного хранения ее нужно тщательно подготовить.

Особенности заморозки

Заморозка, как один из методов хранения брокколи, имеет ряд преимуществ, которые сможет оценить каждая хозяйка, если хоть раз попробует таким образом запастись овощем на зиму.

Среди многочисленных достоинств следует отметить следующие:

  1. Рациональное использование пространства холодильника. Капуста в морозильной камере занимает минимум места, не поглощая посторонние запахи. Кроме того, в овоще сохраняются абсолютно все полезные вещества на длительное время.
  2. Сохранность питательных микроэлементов. С помощью заморозки можно в полном объеме сохранить весь спектр полезных характеристик и вкусовых качеств. При правильной подготовке овоща к замораживанию и выполнению всех инструкций брокколи очень будет похожа на свежую, как цветом, так и вкусом, насыщенностью витаминов. Замораживание актуально для людей, которые в будущем планируют готовить блюда из полезного овоща для своих детей.
  3. Постоянное наличие капусты в холодильнике. Не придется бегать по магазинам в поисках брокколи, особенно если хочется скушать ее на завтрак. Продукт всегда будет под рукой, причем уже готовый к термообработке.
  4. Экономия денег. Сезонные овощи зимой стоят значительно дороже, чем летом. Поэтому именно в сезон стоит начинать запасаться, когда цены минимальные. Используя в приготовлении блюд замороженную брокколи на протяжении зимы, можно значительно сэкономить семейный бюджет.

Делать замороженные запасы можно практически из любого овоща. Необходимо действовать согласно рекомендациям, чтобы в пище сохранился максимальный уровень питательных веществ.

Покупка и подготовка брокколи

К выбору следует подойти максимально ответственно. Ошибочно считать, что замораживать можно продукты в любом состоянии. Некачественные овощи для такого вида хранения не годятся. Брокколи, прежде всего, должна быть молодой и насыщенно-зеленой.

В соцветиях не должно быть насекомых и следов овощных болезней. В противном случае капуста испортится, и ее придется выбросить.

Лучше собирать и замораживать брокколи из собственной грядки. Но, к сожалению, не все могут располагать такой роскошью. Можно купить качественную и свежую капусту в рынке или в овощном отделе супермаркета.

Для замораживания не следует брать продукт с такими «признаками»:

  • увядшие соцветья;
  • гнилостные очаги на стеблях или соцветьях;
  • наличие вредителей;
  • желтоватые и подсохшие части.

Овощ должен быть твердым и упругим, без изъянов и повреждений, ярко зеленого цвета, с насыщенным ароматом.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Перед началом заморозки камеру морозилки нужно освободить от прочих продуктов, хорошо вымыть ее и просушить. Исключительно в сухую емкость можно помещать пакеты с капустой.

Если в холодильнике встроена функция быстрой заморозки, то рекомендуется включить ее на несколько часов. Так замораживание происходит гораздо быстрее, что положительно сказывается на сохранности полезных свойств овоща. Если «Быстрой заморозки» нет, то в морозилке выставляют температуру 10-15 градусов.

Кухонные принадлежности

Для замораживания брокколи на зиму на домашней кухне понадобятся не только соцветья брокколи, но и некоторые кухонные инструменты. Предварительно хозяйка должна подготовить:

  • разделочную поверхность;
  • кастрюлю;
  • глубокую миску;
  • нож;
  • корзинку для приготовления на пару;
  • дуршлаг.

После того, как были подготовлены все принадлежности, следует позаботиться о емкости для замораживания. Идеальный вариант предполагает использование специальных пищевых пакетов для заморозки. Если таковых нет, подойдут обычные полиэтиленовые пакеты или контейнеры, которые должны быть достаточно плотными.

Как и зачем предварительно бланшировать

Без варки замораживать капусту брокколи не рекомендуется. Паровая обработка капусты – обязательный этап замораживания. В ходе бланширования уничтожаются ферменты, которые способствуют окислению. При дальнейшем хранении в емкости с овощами не появится неприятный запах, сохранятся вкусовые качества.

Если не использовать бланширование, то, в большинстве случаев, соцветья в морозилке рассыплются, а после разморозки овощи придется выбросить.

В кастрюле

Бланширование допускается делать в кастрюле. Подготовленные соцветья опускают непосредственно в кипящую воду. Кипятить нужно не более двух минут. Затем овощи достают и охлаждают.

В пароварке

Обладательницам пароварки бланшировать брокколи гораздо проще. Воду с лимонным соком также доводят до кипения. Капусту выкладывают в специальную корзинку, которую устанавливают на емкость с кипятком, накрывают крышкой. Тепловая обработка таким методом длится около 5 минут.

Способ домашнего замораживания

Замораживание брокколи – это длительный процесс, который, впрочем, не требует особых навыков и сложных манипуляций. Понадобится только поэтапно выполнять все процессы, чтобы получить качественный результат. Брокколи лучше покупать в сезон, который выпадает на июнь-июль месяцы. Соцветья нужно выбирать насыщенного зеленого окраса, плотные на ощупь. Овощи, на которых обнаружены пятна и гнилостные очаги, для многодневного хранения лучше не брать.

Нужно очистить продукт от грязи, поскольку в будущем его промывать не нужно. Он сразу будет подвержен термообработке. Чтобы полностью извлечь насекомых из соцветий, овощ замачивают в растворе соли на полчаса. Паразиты не только погибнут, но и всплывут на поверхность. Затем брокколи следует тщательно промыть и очистить от листьев.

Читайте также:  Ячменная крупа – калорийность, состав, виды и полезные свойства

Овощи нужно разделить на соцветья размером около 2,5 сантиметров. Ствол также нарезают небольшими кусочками по 6 миллиметров. Жесткую часть стебля нужно выкинуть.Нарезанную брокколи укладывают в глубокий сосуд, заливают простой водой и добавляют лимонный сок. В таком растворе дать настояться 5 минут. Лимонный сок сохраняет зеленый цвет капусты.

Жидкость из миски сливают в кастрюлю, добавляют еще воды. Содержимое следует закипятить. Брокколи перекладывают в корзинку для пароварения и опускают все это в кастрюлю с кипятком. Сверху также все накрывают крышкой. Таким образом следует кипятить около 5 минут. Овощи погружают непосредственно в воду, если приспособления для пароварения нет. При этом процесс бланширования сокращается до 2 минут.

Соцветья и стебли достают из кастрюли и сразу погружают в ледяную воду. Охлаждают продукт и под проточной водой, используя дуршлаг, если нет корзинки для готовки в пароварке. Охлажденную брокколи вынимают из воды, просушивают и раскладывают в пакеты или контейнеры для замораживания пищевых продуктов.

Рекомендовано рассчитать количество капусты для одного приготовления блюд, и в таком объеме фасовать. Брокколи запрещено несколько раз замораживать, поэтому заготавливать нужно столько продукта, сколько планируется употребить за один раз. При повторной разморозке-заморозке капуста быстро потеряет цвет, структуру и вкусовые качества.

Пакеты лучше подписать – когда была заморожена конкретная порция овоща. Замороженную брокколи лучше употребить за следующие девять месяцев, поэтому стикеровка – это удобный способ напомнить об истекающих сроках.

Заморозка с бланшированием

Перед замораживанием капусту нужно подвергнуть процессу бланширования. Такой вид паровой обработки обязателен при заморозке. Во время бланширования, под воздействием высоких температур, происходит гибель ферментов, которые могут привести к окислению. Пропаренный овощ долго хранится в морозилке и не портится.

Заморозка без бланширования

Свежую брокколи замораживать без бланширования нельзя. Находясь в морозилке, под воздействием низких температур, соцветья заготовки превратятся в труху, и для дальнейшего приготовления их использовать будет невозможно. Бланширование в кастрюле или пароварке позволит сохранить структуру овоща, его цвет и вкусовые особенности.

Особенности хранения

При глубокой заморозке применяется температура -18 градусов. В таком температурном режиме замороженная заготовка хранится в морозилке практически целый год. Если температуру поддерживать в пределах 0-8 градусов, то брокколи подлежит употреблению за следующие три месяца.

Овощи не рекомендуется повторно замораживать. Это следует учитывать при размораживании холодильника. В таких ситуациях пакет с капустой укутывают теплым одеялом, которое позволит поддерживать низкую температуру, необходимую для сохранности продукта. После очистки холодильника брокколи срочно располагают в морозилке.

Необходимость в размораживании

Капусту брокколи перед приготовлением блюд размораживать не нужно! При размораживании она потеряет форму, станет мягкой и в результате даже незначительной термообработки превратится в непривлекательную кашицу. Для создания кулинарных шедевров с использованием полезных соцветий продукт вынимают из морозилки и сразу начинают готовить.

Правила приготовления

Для заморозки необходимо заготовить только свежую капусту. Лишь в таком случае можно на максимальном уровне сохранить вкусовые качества и пользу овоща. Для готовки используют кастрюлю с крышкой, мультиварку и пароварку. Если выбирать кастрюлю, то воду сначала кипятят, подсаливают. Затем помещают замороженные овощи таким образом, чтобы вода их только покрыла.

На длительность готовки влияет степень заморозки капусты и размеры кусочков. В большинстве случаев приготовление длится не более 7 минут. В процессе рекомендуется вилкой проверять готовность соцветий каждые пару минут. Если вилка легко погружается в стебель, значит, овощи приготовились. Для сохранности хрустящих свойств готовую брокколи из кипятка нужно сразу погрузить в холодную воду.

Отварную капусту можно подавать, как самостоятельное блюдо, посыпав сверху солью и любимыми специями. К этому овощу идеально подходит сырный соус. Вкусными получаются соцветья, обжаренные в кляре из панировочных сухарей и яиц. Блюдо также сбрызгивают соком лимона, добавляют миндальные орехи. Из вареной брокколи готовят полезный сливочный суп-пюре с хрустящими сухариками и жареным беконом. Можно также запечь в духовке.

Полезные советы

Хозяйкам можно воспользоваться некоторыми рекомендациями, которые позволят сделать процесс заморозки проще, не растеряв при этом полезных свойств продукта:

  • для сохранности хрустящей структуры и приятного вкуса замораживать следует хорошо просушенные соцветья;
  • чтобы брокколи не потеряла красочность, ее сбрызгивают соком лимона либо лайма;
  • для бланширования удобно использовать корзинку-пароварку с ручкой-держателем;
  • запрещено осуществлять бланшировку в микроволновке;
  • овощи нарезают на доске, которую не используют для разделки сырой рыбы и мяса.

Взяв на вооружение перечисленные советы, можно значительно упростить процесс и получить качественный продукт на выходе.

Заморозка брокколи – простой процесс, ведущий к полезному результату. Важно основательно подойти к выбору продукта и правильно подготовить к процессу заморозки. Таким овощем можно приятно разнообразить скучное зимнее меню, насытив его полезными микроэлементами и летними красками.

Как заморозить брокколи в домашних условиях, чтобы сохранить пользу

Порезанная или целая: что лучше?

Капусту можно заморозить целым кочаном. При этом после разморозки весь объем нужно будет употребить. Технология замораживания – та же. Особенность обработки связана с подбором подходящей (достаточно большой) тары.

Бланширование брокколи в мультиварке

Для этого необходимо использовать режим мультиварки “приготовление на пару”. Каждую порцию соцветий необходимо обрабатывать 3-4 минуты, и сразу помещать в ледяную воду.

После термической обработки капусту высушивают на полотенце, как и в первом варианте. Для заготовки на зиму овощи должны быть сухими, иначе в процессе заморозки они превратятся в непривлекательную слипшуюся массу.

Бланшируем брокколи в кастрюле

Процедура бланширования капусты в кастрюле очень проста:

  • поставьте на огонь большую кастрюлю, наполненную водой на две трети;
  • сразу подготовьте емкость с холодной водой (можно добавить лёд);
  • доведите воду до кипения, и поместите соцветия капусты в кипяток на 3 минуты;
  • чтобы овощи сохранили яркий зеленый цвет – добавьте в воду для бланширования сок половины лимона;
  • выньте соцветия шумовкой, и поместите их в ледяную воду на несколько минут.

Затем капусту необходимо выложить на бумажные полотенца, и дать ей подсохнуть.

В пароварке

Обладательницам пароварки бланшировать брокколи гораздо проще. Воду с лимонным соком также доводят до кипения. Капусту выкладывают в специальную корзинку, которую устанавливают на емкость с кипятком, накрывают крышкой. Тепловая обработка таким методом длится около 5 минут.

Время и условия заготовки брокколи

Технология замораживания очень простая и заготовка брокколи на зиму не отнимет у вас много времени. Особое внимание стоит уделить качеству и внешнему виду заготавливаемого продукта.

Второй способ

Этот способ отличается от первого только тем, что соцветия поддаются термической обработке.

  • Придерживаемся первых трех пунктов из предыдущего способа;
  • Погружаем соцветия в кипящую воду на пару минут, предварительно добавив лимонную кислоту (0,5 ч.л. на 1л. воды);
  • Достаем брокколи и сразу же погружаем ее в ледяную воду, чтоб сохранить ее хрустящей (можно использовать дуршлаг);
  • Смотрите пункт 5,6,7 из предыдущего способа.

Можно ли замораживать капусту:

Достоинства этого вида заморозки в том, что уничтожаются все микроорганизмы, которые могут размножаться даже в замороженных овощах.

Недостаток этого вида заморозки то, что частично теряются полезные свойства брокколи.

Для ребенка

Если Вы хотите заморозить брокколи для ребенка, то лучше всего использовать второй метод заморозки. Детское питание требует более тщательного подхода, особенно если овощ был куплен, а не выращен Вами самостоятельно.

Заморозка с бланшированием

Перед замораживанием капусту нужно подвергнуть процессу бланширования. Такой вид паровой обработки обязателен при заморозке. Во время бланширования, под воздействием высоких температур, происходит гибель ферментов, которые могут привести к окислению. Пропаренный овощ долго хранится в морозилке и не портится.

Как подготовить брокколи для приготовления детского питания

Брокколи – невероятно полезный и ценный продукт, который часто используют для приготовления детского питания. В данном случае, стоит основательно подойти к вопросу отбора овощей:

  • соцветия капусты должны иметь здоровый и свежий вид, если собираете урожай самостоятельно, сразу отложите молодые и крепкие овощи;
  • рекомендуется использовать овощи, которые вы вырастили самостоятельно, или приобрели у проверенного продавца.

Если ребенок страдает пищевыми расстройствами и аллергией, перед отвариванием и заморозкой капусту следует вымачивать на протяжении 2 часов.

Как приготовить капусту брокколи?

Можно приготовить из замороженной капусты такие блюда:

  • Супов;
  • Овощных запеканок;
  • Рагу;
  • Салатов;
  • Омлетов;
  • Овощных смузи;
  • Детского питания.

Как вкусно готовить и сколько варить:

Первый способ

Первый способ — это заморозка без термической обработки.

Перед началом заморозки нужно подготовить плоды:

  • Соцветия погрузите на 30-40 минут в соленый раствор (1 ч.л. соли на 1л. воды);
  • Разделите кочан на мелкие соцветия примерно одинакового размера и удалите листья;
  • Промойте холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли;
  • Просушите соцветия на ровной поверхности, разложив их на хлопчатобумажной ткани или бумажных полотенцах.
  • Не рекомендуется использовать газеты и другие виды бумаги на которых содержится краска.
  • Подсохшие овощи разложите на ровной поверхности (можно использовать поднос) и заморозьте;
  • Замороженные соцветия разложите не большими порциями в специальные пакеты для заморозки;
  • Удалите максимально воздух из пакета и положите обратно в морозильную камеру.

Достоинства этого вида заморозки:

  • Вкус и цвет овоща не изменяется;
  • Сохраняются все полезные свойства.

Недостатки этого вида заморозки:

  • Могут сохраниться некоторые виды микроорганизмов.

Подготовка брокколи перед термообработкой

  • выберите подходящие соцветия, промойте их в проточной воде (напор воды в кране должен быть умеренным, чтобы не повредить овощи и не проредить соцветия);
  • поместите капусту в соленую воду на 30 минут – это позволит избавиться от возможных насекомых; затем ополосните овощи в проточной воде;
  • удалите с помощью ножа твердые стебли и листья, а соцветия разделите на более мелкие.

Полезные советы

Хозяйкам можно воспользоваться некоторыми рекомендациями, которые позволят сделать процесс заморозки проще, не растеряв при этом полезных свойств продукта:

  • для сохранности хрустящей структуры и приятного вкуса замораживать следует хорошо просушенные соцветья;
  • чтобы брокколи не потеряла красочность, ее сбрызгивают соком лимона либо лайма;
  • для бланширования удобно использовать корзинку-пароварку с ручкой-держателем;
  • запрещено осуществлять бланшировку в микроволновке;
  • овощи нарезают на доске, которую не используют для разделки сырой рыбы и мяса.

Взяв на вооружение перечисленные советы, можно значительно упростить процесс и получить качественный продукт на выходе.

Заморозка брокколи – простой процесс, ведущий к полезному результату. Важно основательно подойти к выбору продукта и правильно подготовить к процессу заморозки. Таким овощем можно приятно разнообразить скучное зимнее меню, насытив его полезными микроэлементами и летними красками.

Советы

Если Вы планируете приготовить блюда с брокколи, важно правильно разморозить овощ.

Чтобы максимально сохранить вид и форму капусты размораживать нужно при комнатной температуре.

Не рекомендуется использовать микроволновую печь. При варке капусту размораживать не стоит, можно просто погружать овощ в кипящую воду.

Теперь Вы знаете все нюансы заморозки брокколи на зиму в домашних условиях. Главное придерживаться этих простых правил и тогда этот прекрасный овощ будет радовать Вас до следующего сезона.

Способы

Заморозка цветной капусты разными способами позволяет разнообразить зимнее меню. Если овощ уже есть в наличии, замораживать его следует в ближайшее время, не допуская чтобы соцветия привяли.

Способы замораживания брокколи в домашних условиях

Выбрав подходящий способ, приступают к непосредственному приготовлению заготовки на зиму. Независимо от метода, процесс не займет много времени, зато зимой можно будет приготовить витаминное и полезное блюдо для всей семьи.

Химический состав

В состав входят:

  • Аскорбиновая кислота;
  • Фолиевая кислота;
  • Минеральные соли (фосфор, калий, кальций, цинк);
  • Витамины группы В, витамин А, Е, РР;
  • Белок;
  • Глюкоза;
  • Омега 3 жирные кислоты.

Заготовленные путем заморозки продукты сохраняют максимум пользы, а их вкусовые качества не отличаются от свежих овощей и фруктов. В морозильной камере продукты совершенно не портятся, если соблюдать нормы и сроки хранения. Именно поэтому многие садоводы, которые следят за здоровьем своей семьи, предпочитают замораживать большинство урожая, а не хранить его в свежем виде, даже если это возможно.

Заключение

Замороженная цветная капуста при низких температурах может сохраняться около года. При этом в ней остается преимущественная часть полезных веществ.

Этот способ обработки позволяет хранить овощ максимально долго, так как, даже в погребах и холодильниках, в свежем виде цветная капуста редко может находиться дольше месяца.

Добавить комментарий