Калорийность багета, состав и пищевая ценность

Калорийность Багет . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Багет”.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность262 кКал1684 кКал15.6%6%643 г
Белки7.7 г76 г10.1%3.9%987 г
Жиры2.8 г56 г5%1.9%2000 г
Углеводы51 г219 г23.3%8.9%429 г
Органические кислоты0.2 г
Пищевые волокна3.5 г20 г17.5%6.7%571 г
Вода34 г2273 г1.5%0.6%6685 г
Витамины
бета Каротин0.01 мг5 мг0.2%0.1%50000 г
Витамин В1, тиамин0.15 мг1.5 мг10%3.8%1000 г
Витамин В2, рибофлавин0.09 мг1.8 мг5%1.9%2000 г
Витамин В4, холин53 мг500 мг10.6%4%943 г
Витамин В5, пантотеновая0.3 мг5 мг6%2.3%1667 г
Витамин В6, пиридоксин0.15 мг2 мг7.5%2.9%1333 г
Витамин В9, фолаты41 мкг400 мкг10.3%3.9%976 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.7 мг15 мг11.3%4.3%882 г
Витамин Н, биотин1.9 мкг50 мкг3.8%1.5%2632 г
Витамин К, филлохинон0.5 мкг120 мкг0.4%0.2%24000 г
Витамин РР, НЭ2.2 мг20 мг11%4.2%909 г
Макроэлементы
Калий, K100 мг2500 мг4%1.5%2500 г
Кальций, Ca41 мг1000 мг4.1%1.6%2439 г
Кремний, Si2.2 мг30 мг7.3%2.8%1364 г
Магний, Mg18 мг400 мг4.5%1.7%2222 г
Натрий, Na417 мг1300 мг32.1%12.3%312 г
Сера, S58 мг1000 мг5.8%2.2%1724 г
Фосфор, Ph73 мг800 мг9.1%3.5%1096 г
Хлор, Cl715 мг2300 мг31.1%11.9%322 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.3 мг18 мг7.2%2.7%1385 г
Кобальт, Co2 мкг10 мкг20%7.6%500 г
Марганец, Mn0.837 мг2 мг41.9%16%239 г
Медь, Cu140 мкг1000 мкг14%5.3%714 г
Молибден, Mo13.7 мкг70 мкг19.6%7.5%511 г
Селен, Se18 мкг55 мкг32.7%12.5%306 г
Хром, Cr2.5 мкг50 мкг5%1.9%2000 г
Цинк, Zn0.75 мг12 мг6.3%2.4%1600 г

Энергетическая ценность Багет составляет 262 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Багет французский . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Багет французский”.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность262 кКал1684 кКал15.6%6%643 г
Белки7.5 г76 г9.9%3.8%1013 г
Жиры2.9 г56 г5.2%2%1931 г
Углеводы51.4 г219 г23.5%9%426 г
Органические кислоты0.2 г
Пищевые волокна2.5 г20 г12.5%4.8%800 г
Вода34 г2273 г1.5%0.6%6685 г
Витамины
бета Каротин0.01 мг5 мг0.2%0.1%50000 г
Витамин В1, тиамин0.11 мг1.5 мг7.3%2.8%1364 г
Витамин В2, рибофлавин0.03 мг1.8 мг1.7%0.6%6000 г
Витамин В4, холин53 мг500 мг10.6%4%943 г
Витамин В5, пантотеновая0.3 мг5 мг6%2.3%1667 г
Витамин В6, пиридоксин0.15 мг2 мг7.5%2.9%1333 г
Витамин В9, фолаты28 мкг400 мкг7%2.7%1429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.7 мг15 мг11.3%4.3%882 г
Витамин Н, биотин1.84 мкг50 мкг3.7%1.4%2717 г
Витамин РР, НЭ0.9 мг20 мг4.5%1.7%2222 г
Макроэлементы
Калий, K92 мг2500 мг3.7%1.4%2717 г
Кальций, Ca19 мг1000 мг1.9%0.7%5263 г
Кремний, Si2.2 мг30 мг7.3%2.8%1364 г
Магний, Mg13 мг400 мг3.3%1.3%3077 г
Натрий, Na427 мг1300 мг32.8%12.5%304 г
Сера, S58 мг1000 мг5.8%2.2%1724 г
Фосфор, Ph65 мг800 мг8.1%3.1%1231 г
Хлор, Cl713 мг2300 мг31%11.8%323 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.2 мг18 мг6.7%2.6%1500 г
Кобальт, Co2 мкг10 мкг20%7.6%500 г
Марганец, Mn0.837 мг2 мг41.9%16%239 г
Медь, Cu135 мкг1000 мкг13.5%5.2%741 г
Молибден, Mo13.6 мкг70 мкг19.4%7.4%515 г
Хром, Cr2.2 мкг50 мкг4.4%1.7%2273 г
Цинк, Zn0.744 мг12 мг6.2%2.4%1613 г

Энергетическая ценность Багет французский составляет 262 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Багет

Далеко не каждое хлебобулочное изделие может похвастаться тем, что не только известно во всем мире, но и стало настоящей национальной эмблемой. Золотистый багет, длинный и узкий, с хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем — такой же символ Франции, как и три мушкетера, художники на Монмартре и Собор Парижской Богоматери. Без горячего багета во Франции не обходится практически ни одна трапеза, визит в булочную перед завтраком на родине Александра Дюма — незыблемая традиция.

Историческая справка

Существует несколько версий того, как именно «родился» первый багет. Так, одна из теорий гласит, что его «изобретателем» был бизнесмен из Австрии Август Цанг. Он прославился, открыв во французской столице первую паровую пекарню в 1839 году. Хлеб здесь выпекали на кирпичах, которые нагревались природным газом. Именно благодаря Цангу в Париже появились первые круассаны — правда, тогда они носили название «кипфель» и позиционировались как традиционная венская выпечка. Некоторые историки предполагают, что и «долговязый» хлеб тоже впервые испекли в пекарне предприимчивого австрийца — среди ее ассортимента присутствовали удлиненной формы батоны, при приготовлении которых использовались не обычные дрожжи, а пивные.

Есть еще одна довольно странная версия, которая гласит, что вытянутый в длине батон — идея булочников Наполеона. Император дал им задание — придумать такой хлеб, который солдаты во время пеших походов могли бы комфортно переносить с собой. В итоге пекари якобы испекли длинный тонкий багет, который солдатам предложили класть в узкий карман, спускающийся по всей штанине. Определенные сомнения в том, что эта теория соответствует действительности, возникают, если попытаться представить, в каком виде будет несчастная выпечка после первого же дня пути.

Багет в его современном виде начали продавать в Париже после Первой мировой войны. Его появление в ассортименте французских пекарен было связано с борьбой рабочих за свои права.

Все дело в том, что приготовление обычной выпечки — высокого круглого хлеба — было процессом крайне трудоемким и отнимало много времени. Сначала замешивалось дрожжевое тесто, потом оно должно было постоять и подняться. В итоге, чтобы жители французской столицы могли купить свежую выпечку к завтраку, булочникам приходилось начинать свой рабочий день глубокой ночью, около двух часов утра. Возмущенные пекари устраивали протестные акции, результатом которых стало принятие в 1919 году закона, согласно которому пекарям запретили начинать работать до четырех утра. За несколько часов, оставшихся до открытия булочных, они как раз успевали испечь багеты. Технология приготовления этого вида хлеба отнимала куда меньше времени — длинная узкая булка была невысокой, тесто быстро поднималось.

Читайте также:  Булгур приготовленный – калорийность, состав и пищевая ценность

В восьмидесятых годах минувшего столетия багет «сдал позиции». Покупатели сетовали, что хлеб не слишком удобен в переноске, а к тому же он слишком быстро становится черствым. Пытаясь найти выход их положения, некоторые пекарни начали применять упрощенную технологию выпечки хлеба, вследствие чего производство удешевилось, однако вкус был испорчен.

13 сентября 1993 года кабинет министров Эдуара Балладюра принял так называемый «хлебный» декрет, который устанавливал четкие нормы для производства «традиционного французского багета». В нем отмечалось, что использовать для приготовления этого хлеба необходимо только четыре компонента: воду, зерновую муку, пивные или обычные дрожжи и соль. Хлеб, в составе которого присутствовали другие ингредиенты, автоматически терял право носить гордое имя «багет».

Примечательно, что после того, как пекарни вернулись к использованию традиционного рецепта, популярность багетов стала расти.

Технология изготовления

Классический рецепт приготовления французского багета, утвержденный все в том же декрете кабинета министров, выглядел следующим образом: опара из воды, муки и дрожжей должна была стоять в теплом месте в течение двадцати минут. После этого добавляется соль, вода и мука. Тесто вымешивают в течение десяти минут, потом оно около сорока пяти минут настаивается. Формируют длинные тонкие батоны, на каждом делают по три надреза, после чего под влажной тканью они стоят около сорока минут, чтобы как следует поднялись. Выпекают багеты в печи в течение четверти часа.

Традиционные характеристики

Любопытно, что багет — один из немногих представителей царства хлебобулочных изделий, которые могут похвастаться четким «внешним стандартом». Так, в ширину он должен быть от пяти до шести сантиметров, в высоту от трех до четырех сантиметров, в длину достигать шестидесяти пяти сантиметров, а его вес должен составлять около 250 г.

Проверяют качество багета, на секунду прижимая корочку пальцем. Если хлеб испечен по всем правилам, то он быстро примет изначальную форму и вмятинка исчезнет.

На сегодняшний день постоянная конкуренция между производителями обычного белого хлеба и багетов привела к тому, что булочники, специализирующиеся на «долговязых» батонах, проявляют настоящие чудеса изобретательности и постоянно радуют клиентов новыми разновидностями этой выпечки. В продаже во французской столице можно встретить багет с кунжутом, багет в форме колоска (baguette épi), багет деревенский (baguette de campagne) и даже багет-«нитку» (ficelle), отличающийся от обычного тем, что его толщина составляет всего лишь два-три сантиметра.

Специальный конкурс

В течение последних двадцати лет в Париже проводят ежегодный конкурс на лучший багет. Профессиональные пекари демонстрируют свои умения, стремясь завоевать денежный приз, а также получить титул поставщика багета для президентской семьи. К участию в соревновании булочники подходят очень ответственно — еще бы, ведь в течение целого года победитель не только будет поставлять хлеб в президентский дворец, а и будет привлекать толпы «обычных» клиентов, ведь каждому захочется отведать хлеба, который ест сам глава государства.

Состав и полезные свойства французского багета

Энергетическая ценность 100 г багета — 262 ккал. В указанном объеме продукта содержится 7,5 г белков, 2,9 г жиров и 51,4 г углеводов. Показатель клетчатки составляет 2,2 г, а сахара — 4,62 г.

Минералы

Кальций (Са)52 мг
Магний (Mg)32 мг
Калий (К)117 мг
Цинк (Zn)1,04 мг
Марганец (Mn)0,577 мг
Железо (Fe)3,91 мг
Фосфор (Р)105 мг
Натрий (Na)602 мг
Медь (Cu)0,152 мг
Селен (Se)28,6 мкг
Витамины

Тиамин (В1)0,71 мг
Ниацин (В3)4,817 мг
Пиридоксин (В6)0,107 мг
Фолиевая кислота (В9)67 мкг
Токоферол (Е)0,21 мг
Рибофлавин (В2)0,427 мг
Пантотеновая кислота (B5)0,455 мг
Витамин К (филлохинон)0,7 мкг

Интересные факты

С французским багетом связано немало интересных фактов. Вот лишь некоторые из них:

  1. Резать багет не принято. Его ломают, а потом разрезают ножом пополам и мажут маслом и джемом. Настоящие гурманы овладели искусством окунать багет с маслом и джемом корочкой в кофе — они считают, что только так можно сполна раскрыть вкусовые качества этого хлеба.
  2. Багет едва не помешал запуску легендарного адронного коллайдера. После того, как в одном из отсеков установки начала подниматься температура, запуск экстренно прервали. Обследовав проблемную зону, ученые обнаружили там кусок багета. Считается, что его занесла внутрь коллайдера птица. Впрочем, есть и другая версия: что кое-кто из ученых перекусывал прямо на рабочем месте.
  3. В период резкого спада популярности «долговязых» батонов модельер Жан-Поль Готье выпустил специальную коллекцию нарядов из хлеба, направленную на популяризацию багета.
  4. Сегодня в Париже каждый день пекут около 500 тысяч багетов. За год на всей территории Франции выпекают и съедают более десяти миллиардов багетов. Это означает, что в среднем на одного соотечественника Александра Дюма приходится по багету на два дня.

Противопоказания

Отметим, несмотря на свою популярность и замечательные вкусовые качества, особой пользой для здоровья багет похвастаться не может. Как и любой другой хлеб из муки высшего сорта, он отличается высоким содержанием крахмала и представляет собой в основном «пустые» калории. Диетологи полагают, что те, кто чересчур увлекается багетами, рискуют нажить сбои в работе ЖКТ, эндокринной и сердечно-сосудистой системы и даже онкологические заболевания.

Крайне важно правильно «комбинировать» багет и другие продукты. С жирными и копчеными «вкусняшками» этот хлеб категорически не сочетается.

Как испечь французский багет

Приготовить французский багет, который по своим вкусовым качествам не будет уступать «заморскому», можно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты: полкилограмма муки, 350 мл холодной воды, 25 мл подогретой воды, 5 г сухих дрожжей, чайная ложка «с горкой» соли.

Кроме того, подготовьте муку для формирования батонов и для посыпки противня.

Первый этап: замешиваем тесто

Смешайте в миске сухие дрожжи и 2 столовых ложки муки. Влейте туда же теплую воду. Поставьте опару в теплое место. Приблизительно через двадцать минут она должна в два раза увеличиться в объеме.

В емкость объемом около трех литров высыпьте оставшуюся муку, добавьте соль и опару. Начните тщательно перемешивать, постепенно добавляя холодную воду. Если вы используете миксер, то поставьте его на самые медленные обороты.

Вымешивать тесто следует в течение приблизительно десяти минут. К следующему этапу можно переходить, когда тесто будет полностью отделяться от стенок миски, но при этом по-прежнему будет чуть липким на ощупь.

После этого положите тесто на доску и накройте полотенцем. Через двадцать минут, когда оно поднимется, вымесите его снова, старательно заворачивая вовнутрь внешние края. Повторите эту процедуру три раза.

Теперь сформируйте плотный шар. Его положите в предварительно смазанную рафинированным подсолнечным маслом миску. Накрыв пищевой пленкой, уберите в холодильник на двадцать часов. После этого достаньте тесто и разделите его на три или четыре части — в зависимости от того, длинные или короткие багеты вы будете печь.

Опять накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на час.

Второй этап: формируем багеты

Разомните каждый из кусков теста в прямоугольный пласт необходимой длины. Толщина его должна составлять приблизительно один сантиметр. Сверните его в плотный рулет по длинной стороне. Зафиксируйте концы, придав им заостренную форму.

Читайте также:  Рулет Майский – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Положите хлеб на противень, предварительно смазав его растительным маслом и посыпав мукой. Накройте хлеб чуть влажным полотенцем. Теперь он должен стоять около 45 минут, пока приблизительно вдвое не увеличится в размерах. Когда это произойдет, острым ножом сделайте на багетах косые насечки, глубина которых должна составлять приблизительно один сантиметр. Потом присыпьте заготовки мукой, слегка сбрызните водой и отправьте в духовку.

Третий этап: выпекаем багет

Духовка должна быть разогрета до 220-230 градусов. Перед тем, как ставить в нее противень, поместите туда эмалированную миску с водой. В результате ваши багеты обзаведутся ровной корочкой золотистого цвета, которая будет тонкой и хрустящей. Емкость с водой выньте через десять минут после начала выпечки и сразу же уменьшите температуру до 180 градусов. Есть еще один вариант — перед началом выпечки опрыскайте стенки духового шкафа из пульверизатора. В процессе выпечки повторите эту процедуру еще раз, а потом уменьшите температуру.

Выпекать багеты следует в течение двадцати минут. Готовый хлеб остудите, не накрывая его полотенцем, чтобы не размякла корочка.

Есть еще один маленький секрет — если вы хотите, чтобы багет у вас получился ароматизированным, за пять минут до завершения процесса выпечки смажьте корочку хлеба растопленным сливочным маслом, в которое добавлен чеснок, пропущенный через пресс и любые ароматные травы.

Багет с чесноком калорийность

Пищевая ценность и химический состав “багет с чесноком”.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность231 кКал1684 кКал13.7%5.9%729 г
Белки8 г76 г10.5%4.5%950 г
Жиры0.5 г56 г0.9%0.4%11200 г
Углеводы51.9 г219 г23.7%10.3%422 г

Энергетическая ценность багет с чесноком составляет 231 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Багет содержит на 100 грамм продукта:
Калорийность: 262 ккал. (1096.21 кДж.)
Белки: 7.5 г.
Жиры: 2.9 г.
Углеводы: 51.4 г.

Информация о калорийности продукта взята усредненная из различных источников и может отличаться от действительной в зависимости от сорта, типа или иных характеристик конкретного продукта.

Как приготовить блюдо « Чесночный багет с маслинами и сыром »

  1. Багет разрезать на пополам поперек и вдоль, чтобы получилось 4 части.
  2. Чеснок измельчить и смешать с оливковым маслом.
  3. Сыр натереть на терке, маслины порезать кружочками.
  4. Половинки багета смазать чесночной смесью.
  5. Сверху на багет распределить маслины.
  6. Посыпать все тертым сыром.
  7. Выложить половинки багетов на противень и запекать при 180 °С, 10-15 минут.
  8. При подаче посыпать измельченной петрушкой.

Чесночный багет с маслинами и сыром отлично подойдет к первым блюдам. Вот так можно разнообразить обычный хлеб, а чесночный вкус в сочетании с маслинами придаст пикантности блюдам.

  • Багет — 1 шт.
  • Сыр твердый — 100 гр.
  • Маслины — 15 шт.
  • Оливковое масло — 5 ст. л.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Петрушка — 30 гр.

Пищевая ценность блюда «Чесночный багет с маслинами и сыром» (на 100 грамм ):

Калории: 304 ккал.

Углеводы: 26.2 гр.

Чесночный багет с маслинами и сыром — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Чесночный багет с маслинами и сыром»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

ПродуктМераВес, грБел, грЖир, грУгл, грКал, ккал
багет1 шт25018.757.25128.5655
сыр голландский100 гр1002626.8352
маслины15 шт901.989.454.59149.4
масло оливковое5 ст.л.5049.9449
чеснок6 кус241.560.127.1834.32
петрушка30 гр301.110.122.2814.1
Итого54449.493.6142.61653.8
1 порция13612.423.435.6413.5
100 грамм1009.117.226.2304

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Популярные диеты

Статьи, новости, советы

Калорийность багета французского

Пищевая ценность и химический состав “Багет французский”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность262 кКал1684 кКал15.6%6%643 г
Белки7.5 г76 г9.9%3.8%1013 г
Жиры2.9 г60 г4.8%1.8%2069 г
Углеводы51.4 г211 г24.4%9.3%411 г
Органические кислоты0.2 г
Пищевые волокна2.5 г20 г12.5%4.8%800 г
Вода34 г2400 г1.4%0.5%7059 г
Витамины
бета Каротин0.01 мг5 мг0.2%0.1%50000 г
Витамин В1, тиамин0.11 мг1.5 мг7.3%2.8%1364 г
Витамин В2, рибофлавин0.03 мг1.8 мг1.7%0.6%6000 г
Витамин В4, холин53 мг500 мг10.6%4%943 г
Витамин В5, пантотеновая0.3 мг5 мг6%2.3%1667 г
Витамин В6, пиридоксин0.15 мг2 мг7.5%2.9%1333 г
Витамин В9, фолаты28 мкг400 мкг7%2.7%1429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.7 мг15 мг11.3%4.3%882 г
Витамин Н, биотин1.84 мкг50 мкг3.7%1.4%2717 г
Витамин РР, НЭ0.9 мг20 мг4.5%1.7%2222 г
Макроэлементы
Калий, K92 мг2500 мг3.7%1.4%2717 г
Кальций, Ca19 мг1000 мг1.9%0.7%5263 г
Кремний, Si2.2 мг30 мг7.3%2.8%1364 г
Магний, Mg13 мг400 мг3.3%1.3%3077 г
Натрий, Na427 мг1300 мг32.8%12.5%304 г
Сера, S58 мг1000 мг5.8%2.2%1724 г
Фосфор, Ph65 мг800 мг8.1%3.1%1231 г
Хлор, Cl713 мг2300 мг31%11.8%323 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.2 мг18 мг6.7%2.6%1500 г
Кобальт, Co2 мкг10 мкг20%7.6%500 г
Марганец, Mn0.837 мг2 мг41.9%16%239 г
Медь, Cu135 мкг1000 мкг13.5%5.2%741 г
Молибден, Mo13.6 мкг70 мкг19.4%7.4%515 г
Хром, Cr2.2 мкг50 мкг4.4%1.7%2273 г
Цинк, Zn0.744 мг12 мг6.2%2.4%1613 г

Энергетическая ценность Багет французский составляет 262 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Багет

Французский багет наряду с вином и пармезаном стал одним из кулинарных символов своей страны. И не удивительно, что пышную текстуру и изумительный хруст этой продолговатой булки, помимо французов, оценили еще многие народы мира.

Описание

Французским багетом называют длинную тонкую булку чуть золотистого цвета, мягкую внутри, обязательно с хрустящей корочкой и часто припудренную мукой. Из названия понятно, что это хлебобулочное изделие было придумано во Франции. Он умудрился стать не только излюбленным продуктом, но и национальной эмблемой жителей этой страны, а в представлении иностранцев багет непременно сопровождается бутылкой красного вина и беретом.

Сегодня можно насчитать десятки разновидностей этого продукта. Жесткая конкуренция между багетом и белым хлебом диктует свои условия булочникам, которые вынуждены проявлять чудеса изобретательности и постоянно создавать разнообразную продукцию. Так появились багет с кунжутом и с маком, деревенский и традиционный багет, в форме колоса и многие другие варианты этого изделия. Некоторые даже отошли от своей классической толщины (например, появился очень тонкий багет, который назвали «ниткой»), но изначальная форма этого продукта сохранялась всегда.

Багет является главным «гостем» завтрака по-французски. Разрезанную вдоль румяную булку намазывают фруктовым джемом или каким-то паштетом и запивают ароматным кофе или крепким чаем. Кстати, последние 20 лет в Париже проводят конкурс на лучший багет, в ходе которого профессиональные пекари соревнуются за денежный приз в 4 тыс. евро и за почетную возможность стать поставщиком французских багетов для президентского дворца в течение года. Таким образом, в пекарни победившего булочника каждый парижанин сможет приобретать багеты, которыми питается президентская семья.

Из хлебобулочного «царства» французский багет выделяется не только особым хрустом, но и строгими параметрами. Его длина должна составлять 65 см, толщина – 3-4 см, а ширина – 5-6 см. При этом его вес не превышает 250 г. Качество багета проверяется элементарно: нужно на секунду прижать его пальцем и отпустить – хороший багет быстро примет первоначальную форму.

История багета

Согласно самой популярной версии, неоднозначная история французского багета берет свои корни из 30 годов XIX века, когда французы познакомились с австрийским хлебом. Тогдашний багет имел удлиненную форму и выпекался не из обычных дрожжей, а только из пивных. Данная версия кажется более правдоподобней еще одной, согласно которой вытянутый багет был придуман булочниками Наполеона, чтоб императорским солдатам было удобно перевозить хлеб в специальном узком кармане, который спускался по всей длине штанины. Несложно представить, в каком виде этот продукт представал после продолжительного дня пути.

В самом Париже французский багет приобрел популярность только в ХХ веке. А случилось это после утверждения закона, который запрещал булочникам выходить на работу ранее 4 часов утра. Поскольку к завтраку покупателей пекари не успевали приготовить традиционный круглый хлеб, им пришлось выпекать багеты, изготовление которых занимало гораздо меньше времени.

Это хлебобулочное изделие было довольно быстро «канонизировано». Т.н. хлебный декрет, что был принят правительством Балладюра осенью 1993 года, ввел понятие «традиционный французский багет». С этого момента в приготовлении данного продукта обязательно должны использовать зерновую муку, воду, обычные либо пивные дрожжи и соль. А классический рецепт багета выглядит примерно так: на 20 мин. ставят опару из воды, пшеничной муки и дрожжей, дальше добавляют соль, воду и муку. Вымешивают около 10 мин., после чего дают настояться 45 мин. Тесто разделывают на тонкие вытянутые батоны, на каждом ножом делают по 3 надреза и оставляют для поднятия еще на минут 40 под влажной тканью. Выпекают в печи около 15 минут.

Состав французского багета

В состав настоящего французского багета входят такие витамины, как А, Е и F, а также витамины группы В. Помимо этого, в багете содержатся самые полезные микро- и макроэлементы – цинк, калий, магний, кобальт, марганец, медь, селен и йод.

Калорийность багета

Калорийность багета составляет 262 ккал на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Багет является питательным углеводным продуктом, в составе которого: 7,5 г белков, 2,9 г жиров и 51,4 г углеводов.

Полезные свойства багета

Пшеничные зерна, из которых изготавливается мука для выпечки багета, являются уникальными по своему составу, так как содержат почти все элементы таблицы Менделеева. Зерна богаты витаминами и минералами. Но все эти ценные вещества находятся в их оболочке, которая при обработке попадает в отходы.

Применение багета в кулинарии

Багет в кулинарии используют для приготовления различных бутербродов. Также его можно употреблять с супами и вторыми блюдами, запивать чаем или молоком.

Вред и противопоказания

Это изделие, как и любой другой белый хлеб или булка, выпеченные из муки высших сортов, состоит в основном из крахмала и пустых калорий, которые не обладают никакой жизненной силой, а лишь способствую накоплению в человеческом организме излишних жиров. Поэтому многие диетологи убеждены, что множество заболеваний развивается благодаря неправильному или чрезмерному употреблению хлебобулочной продукции из муки высшего сорта, включая багеты. Любители таких изделий более подвержены развитию эндокринных, сердечнососудистых, желудочно-кишечных и даже онкологических заболеваний.

Очень важно научиться правильно «комбинировать» багет с другими продуктами. Неравнодушные к салу, шкваркам, наваристым бульонам и картошке с мясом украинцы должны зарубить на носу, что хрустящий воздушный багет в сочетании с жирными и копчеными продуктами ухудшит здоровье даже тех людей, которые не имеют повода жаловаться на свое самочувствие.

Рецепт французского багета в духовке

  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • теплая вода – 400 мл;
  • мука – 500 г;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка

Как испечь французский багет? В кастрюльку наливаем немного теплой воды, добавляем сахар, дрожжи и несколько ложек муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут до образования белой пенки. Затем доливаем в опару оставшуюся воду, всыпаем муку и соль. Кладем растопленное сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Помните, что чем меньше вы мнете тесто, тем пористее у вас получится багет. Далее формируем настоящие французские багеты: длинные и узкие булки с несколькими косыми параллельными надсечками. Выкладываем их на противень, обсыпанный мукой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. Разогреваем до 200°С духовку и на дно духового шкафа ставим емкость с водой для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10 минут. Затем убираем емкость и продолжаем печь хлеб еще 15 минут до образования золотистой корочки.

Рецепт французского багета в хлебопечке

  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • мука – 370 г;
  • сахар – 1 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • теплая вода – 1 ст.

Рецепт французского багета для хлебопечки достаточно прост. Нужно только замесить тесто и выставить режим «Выпечка». Итак, начнем! Дрожжи размешиваем в теплой воде, всыпаем немного сахара, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут для замеса. Затем добавляем все оставшиеся ингредиенты и вымешиваем гладкое и эластичное тесто, которое оставляем примерно на 45 минут для поднятия в два раза. Затем разделяем его на 2 части, раскатываем каждую в прямоугольники, туго скатываем в рулеты и выкладываем в хлебопечку. Делаем острым ножом надрезы, смазываем яйцом и выпекаем примерно 50 минут.

Читайте также:  Сливки взбитые – калорийность и применение в диетах
Добавить комментарий