Кондитерский жир состав и калорийность

Калорийность Жир кондитерский для шоколадных изделий . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Жир кондитерский для шоколадных изделий”.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность897 кКал1684 кКал53.3%5.9%188 г
Жиры99.7 г56 г178%19.8%56 г
Вода0.3 г2273 г757667 г
Витамины
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ20 мг15 мг133.3%14.9%75 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты29.9 гmax 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты5.5 гот 11.2 до 20.6 г49.1%5.5%

Энергетическая ценность Жир кондитерский для шоколадных изделий составляет 897 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Содержание в порции% от нормы
Калории897 кКал-%
Жиры99.7 г-%
Углеводы0 г-%
Пищевые волокна0 г-%

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЖИР КОНДИТЕРСКИЙ ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Чем полезен Жир кондитерский для шоколадных изделий

  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав кондитерские изделия
  • Химический состав “Жир кондитерский для шоколадных изделий”

Метки:Жир кондитерский для шоколадных изделий калорийность 897 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Жир кондитерский для шоколадных изделий, калории, нутриенты, полезные свойства Жир кондитерский для шоколадных изделий

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ

Кулинарные и кондитерские жиры — это безводная смесь сало­маса (растительного или животного) и натуральных жиров (рас­тительных масел, животных топленых жиров) с введением доба­вок.

Эти жиры используют для приготовления кулинарных и конди­терских изделий. Кроме того, они расширяют применение расти­тельных масел и животных топленых жиров.

Химический состав и энергетическая ценность. Кулинарные и кондитерские жиры содержат жира не менее 99,7 % и воды не более 0,3 %. Энергетическая ценность 100 г жиров 897 ккал.

Благодаря низкой температуре плавления (28. 36°С) и за счет жидких растительных масел в своем составе кулинарные и конди­терские жиры имеют высокую усвояемость (96,5 %). Пищевую цен­ность этих жиров повышают за счет добавления витаминов A, D, фосфатидов, которые способствуют образованию золотистой короч­ки при жареньи и выпечке изделий.

Сырье для производства кулинарных и кондитерских жиров. Для производства этих жиров используют пищевые саломасы (расти­тельные и животные); жидкие растительные рафинированные и дезодорированные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое и др.); твердые растительные масла (пальмоядровое, кокосовое); топленые животные жиры (свиной, говяжий, бараний). В зависимости от со­отношения этих жиров получают широкий ассортимент кулинарных и кондитерских жиров.

В качестве добавок в эти жиры используют витамины A, D, анти­окислители, ароматизаторы, красители (каротин, аннато), консер­ванты (бензойную, сорбиновую кислоты), фосфатидный концентрат, способствующий подъему теста, образованию румяной корочки на поверхности мучных изделий, уменьшению черствения готовых изделий.

Производство кулинарных и кондитерских жиров. Технология производства кулинарного и кондитерского жиров включает сле­дующие операции: подготовка сырья: рафинирование, дезодориро­вание саломаса и растительных жиров и их фильтрация; составление жировой смеси по рецептуре; расплавление и смешивание жировой основы и добавок; охлаждение и кристаллизация (загустение) жира; расфасовывание и упаковывание жира.

Ассортимент жиров. В зависимости от назначения и состава вы­пускают следующие жиры.

Кулинарные жиры. Жир фритюрный — чистый растительный саломас. Температура плавления 18. 25 °С. Используется для жаре­нья во фритюре изделий из теста.

Сало растительное — смесь растительного саломаса с рафинированным растительным маслом (15. 25 %). Температура плавления 28. 34 °С. Рекомендуется для обжаривания мяса, рыбы, заправки вторых блюд, для выпечки блинов, жаренья пончиков.

«Украинский жир».— смесь саломасов растительного и животного (морских млекопитающих), растительного масла (20. 25 %), свиного топленого жира (30 %). Температура плавления жира 28. 36 °С. Используется для мясных блюд, обжаривания пи­рожков, пончиков.

«Белорусский жир» — смесь саломасов растительного и животного, растительного масла (20. 25%), говяжьего топленого жира (30%). Температура плавления 28. 36°С. Рекомендуется для жаренья котлет, шницелей и других мясных блюд.

«Восточный жир» — смесь саломасов растительного и жи­вотного, растительного масла (20. 25 %), бараньего топленого жира (15 %). Температура плавления жира 28. 36 °С. Применяют для при­готовления плова, жаренья чебурек и других восточных блюд. При­ма — смесь переэтерифицированного саломаса, растительного масла, животного топленого жира.

Новинка — смесь саломаса (растительного и животного), переэтерифицированных жиров (45. 50%) и растительного масла (10. 15%).

Маргагуселин — смесь саломасов растительного и животно­го, растительного масла (10. 30 %), свиного топленого жира (20 %), экстракта масляной луковой вытяжки. Жир имеет характерный за­пах поджаренного в масле лука. Используют для пассерования овощей для первых блюд, обжарки мяса, рыбы.

Кондитерские жиры. Жир для печенья — смесь раститель­ного саломаса, топленого свиного жира (12 %), топленого говяжьего жира (12 %) и фосфатидного концентрата (3 %). Температура плав­ления 34. 36 “С.

Жир для вафель и прохладительных начинок — смесь растительного саломаса, кокосового или пальмоядрового масла (20. 40 %). Температура плавления 26. 30 “С.

Жир для кексов — смесь саломаса из хлопкового масла, растительного масла (80 %).

Требования к качеству жиров. Кулинарные и кондитерские жиры по органолептическим показателям должны отвечать следующим требованиям.

Вкус и запах жиров должны быть чистыми, свойственными для данного жира. Посторонних привкусов и запахов не допускается.

Цвет в зависимости от вида жира от белого (кулинарные жиры) до светло-желтого (кондитерские жиры), равномерный по всей массе.

Консистенция жиров при 20 °С однородная твердая или мазео­бразная, пластичная. В расплавленном виде жиры прозрачные.

Не допускаются к производству жиры с наличием плесени, с са­листым, прогорклым привкусом и загрязненные.

Упаковывание и хранение жиров. На предприятия обществен­ного питания кулинарные и кондитерские жиры поступают в фанер­ных ящиках массой до 30 кг или в деревянных бочках вместимостью 100 кг, выстланных пергаментом или полимерными пленками.

Фасованные жиры поступают брусками массой от 200 до 500 г, завернутыми в пергамент или кашированную фольгу, уложенными в ящики вместимостью 10. 25 кг.

Хранят жиры при температуре 1 . 4°С и относительной влаж­ности воздуха 80 % до 4 мес, с антиокислителями — до 6 мес, на пред­приятиях общественного питания — до 10 сут.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Почему растительные масла при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию?

2. Определите вид подсолнечного масла по способу очистки по следующим органолептическим показателям:

Органолептический показательI вариантII вариант
ЦветИнтенсивно золотисто-соло­менныйСлабо интенсивный
Запах, вкусЯрко-выраженный подсол­нечного маслаБез запаха, вкуса, обезличенный
ПрозрачностьМасло имеет осадок и лег­кую сетку над нимПрозрачное, без осадка

3. Каким способом растительные масла сохраняют от окисления при хранении?

4. От чего зависит твердая консистенция и высокая температура плавления животных топленых жиров?

5. По следующим органолептическим показателям определите вид и сорт животного топленого жира:

Органолептический показательI вариантII вариант
ЦветБелыйЖелтый
Запах, вкусХарактерный для данно­го жира, без посторон­них привкусов и запаховХарактерный для данно­го жира с поджаристым привкусом и запахом
КонсистенцияМазеобразнаяПлотная

6. Почему животные топленые жиры хранятся дольше, чем рас­тительные масла?

7. Какова структура сливочного масла?

8. К какому сорту следует отнести сливочное масло с общей балльной оценкой 14 баллов, в том числе по вкусу и запаху 5 баллов?

9. Почему топленое коровье масло хранится дольше сливочного при одних и тех же условиях хранения?

10. Какое масло вы выберете для жаренья пончиков: сливочное или топленое коровье, почему?

11. Что такое саломас, из чего его получают и почему его используют в производстве маргарина, кулинарных и кондитерских жиров?

12. Что такое маргарин и спред, чем они отличаются друг от друга?

13. Дайте расшифровку следующих марок маргарина и каково их использование: МТ, МТК, ММ, МЖК.

14. Каков состав кулинарных жиров и почему их рекомендуют для всех видов жаренья различных продуктов?

15. Какие жиры носят название топленые смеси и в чем особен­ность этих жиров?

Жир кондитерский

История и география продукта

Растительные жиры при взаимодействии с кислородом и нагревании коренным образом меняют свои свойства. Практически все, используемые человеком жидкие масла твердеют и становятся прогорклыми. Характерным примером такого поведения можно считать образование твердой нерастворимой пленки на льняном масле. Этим свойством пользуются живописцы и мастера столярного дела, добавляющие масло в лаки и краски. Но для кулинаров такие превращения подсолнечного, оливкового или рапсового масла были бы истинным бедствием. Начало массового производства продуктов в XIX веке привело к необходимости сохранения свойств пищи на долгий срок.

Ученые работали в разных направлениях. Благодаря настойчивому желанию Наполеона французам удалось разработать технологию консервирования мяса, рыбы и овощей. А в конце века французские ученые подарили миру и другую технологию, позволившую превращать дешевые растительные масла в твердую пластичную массу, абсолютно устойчивую к окислению. Создавший метод гидрогенизации Пьер Сабатье в 1912 году был удостоен Нобелевской премии. А первая твердая жировая субстанция, названная саломасом, спустя четыре года появилась в лаборатории немецкого химика Вильгельма Нормана.

Кондитерские, кулинарные жиры или шортенинги производятся из смеси различных животных и растительных жиров, прошедших гидрогенизацию. За счет сочетания тех или иных масел удается получить уникальные продукты, предназначенные для использования в кондитерской, пищевой и хлебопекарной промышленности.

Одной из первых компаний, наладивших в 1909 году производство кондитерского жира, стал концерн «Procter&Gamble». Специализированное масло для кулинаров Crisco и сегодня помогает хозяйкам многих стран мира готовить пышные бисквиты, воздушные слоеные язычки и рассыпчатое печенье.

Кондитерские жиры в зависимости от назначения и рецептуры могут содержать исключительно масла растительного происхождения, а иногда содержат китовый, говяжий или свиной жир. Кроме распространенных сортов растительного масла, в состав шортенингов часто входит кокосовый и пальмовый жир. При необходимости масла и жиры, входящие в такую продукцию, подвергают гидрогенизации. Это позволяет не только получать желаемый результат при использовании комбижира в кулинарии, но и продлить срок годности шортенинга.

Виды и сорта

Кондитерский жир – это специально подобранная смесь разнообразных масел, предназначенная для использования в пищевой, хлебопекарной и кондитерской сфере. По консистенции шортенинги близки к сливочному маслу, а цвет продукта варьируется от белого до светло-желтого.

Состав кондитерской жировой смеси определяется ее назначением, а кроме масел растительного и животного происхождения, в шортенинги добавляют структурирующие и ароматические пищевые добавки, консерванты и некоторое количество каротина в качестве красителя.

Для промышленных целей кондитерский жир поставляется в картонных коробах с пленочным вкладышем, а в розницу такой продукт поступает в потребительской таре объемом не более 400 грамм.

Полезные свойства

Поскольку в состав комбижира кондитерского назначения входят масла высокой очистки, то содержание витаминов и других полезных веществ крайне мало, а среди имеющихся можно отметить витамин E, A и В4. Лидером среди микроэлементов является железо.

Продукт крайне калорийный, поэтому при неумеренном употреблении содержащих кондитерские жиры блюд человеку грозит не только ожирение, но развитие атеросклероза, диабета второго типа и других заболеваний.

В малых дозах кондитерский жир позволяет поддерживать работоспособность органов зрения, способствует регенерации кожных покровов и других тканей.

Вкусовые качества

По внешнему виду кондитерский жир напоминает сливочное масло или столовые сорта маргарина. Цвет продукта в зависимости от состава может разниться. Кроме практически белых жиров, в торговле можно встретить сорта с заметным желтым оттенком.

Все кондитерского жира зависит от состава продукта. Если в жир не вводились ароматические вещества, запах шортенинга особенно в холодном виде практически неразличим.

Применение в кулинарии

Современное хлебопекарное и кондитерское производство немыслимо без использования практичных, дешевых и удобных с технологической точки зрения кондитерских жиров. Всевозможные жировые смеси используются при выпечке хлеба и печенья, вафель, пряников и бисквитов.

Специализированные виды комбижира применяются при создании начинок для конфет, тех же вафель и мороженого, десертов и кремов для пирожных и тортов.

Самостоятельно кондитерский жир не используется, зато это прекрасный компонент разнообразных видов теста, начинок и кремов. Причем такие жиры не бывают универсальными. Одни виды предназначены для выпечки, другие же могут не выносить нагревания.

Предназначенные для начинок вафель и печенья жиры хорошо сочетаются с ореховыми и молочными добавками, для придания им вкуса и аромата используется шоколад и арахисовая паста. А масляные смеси для выпечки призваны сделать готовые изделия более сдобными, воздушными и стойкими к высыханию. Поэтому в такие жиры часто добавляют пальмовое масло.

Состав Жир кондитерский

Полный химический состав продукта Жир кондитерский, макроэлементы и микроэлементы, вищевая ценность, витамины и минералы. Рекомендуемая суточная норма – усредненное количество потребления необходимых элементов питания для поддержания организма в здоровом состоянии, указана в граммах и процентах. Ежедневное употребление позволяет регулярно получать необходимые нам вещества. Некоторые вещества допускается употреблять с большей переодичностью.

Таблица

название элементаколичествосуточная норма
Пищевая ценность
Калорийность897 мг
Белки
Углеводы
Жиры99 . 7 гр
Витамины
Витамин B315 . 059 мг
Витамин B21 . 329 мг
Витамин PP (НЭ)15 . 059 мг
Витамин B11 . 159 мг
Витамин E (ТЭ)20 мг10 . 882 мг
Витамин C69 . 118 мг
Провитамин A5 мг
Витамин A (РЭ)0 . 753 мг
Витамин B53 . 794 мг
Витамин B61 . 512 мг
Витамин B90 . 286 мг
Витамин H0 . 034 мг
Витамин A0 . 753 мг
Витамин E15 мг
Витамин B123 мкг
Витамин B4500 мг
Витамин D0 . 011 мг
Витамин К0 . 085 мг
Макроэлементы
Кальций987 . 5 мг
Магний276 . 177 мг
Натрий948 . 824 мг
Калий1 . 807 гр
Фосфор852 . 941 мг
Сера1 гр
Кремний30 мг
Микроэлементы
Железо13 . 75 мг
Хлор2 . 3 гр
Медь0 . 806 мг
Марганец2 мг
Фтор3 мг
Бор1 . 4 мг
Алюминий40 мг
Титан0 . 85 мг
Стронций1 . 5 мг
Йод0 . 131 мг
Цинк9 . 706 мг
Хром0 . 034 мг
Молибден0 . 07 мг
Ванадий0 . 01 мг
Кобальт0 . 1 мг
Никель0 . 1 мг
Рубидий0 . 2 мг
Литий0 . 2 мг
Селен0 . 04 мг
Олово0 . 7 мг
Цирконий0 . 5 мг
Другие элементы
Пищевые волокна
Органические кислоты
Вода300 мг
Моно- и дисахариды
Зола
Алкоголь
Крахмал
Насыщеные жирные кислоты29 . 9 гр
Холестерин
Ненасыщеные жирные кислоты5 . 5 гр

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Жир кулинарный

Виды и свойства кулинарных жиров

Под жирами понимают органические вещества, природного происхождения, которые представляют собой сложные глицериновые эфиры и жирные кислоты. Природные жиры относят к группе липидов, которые выполняют различные функции в человеческом организме.

К примеру, именно жиры природного происхождения выполняют роль энергетического источника, т.е. служат своеобразной батарейкой для человеческого организма.

Жиры насыщают энергией необходимой для нормального течения всех жизненно важных процессов в организме человека. Жиры, наряду с белками и углеводами занимают важнейшее место в системе питании человека. Существует несколько разновидностей природных жиров, которые различаются между собой структурой и составом.

К примеру, в природе встречаются насыщенные, ненасыщенные, а кроме того полинасыщенные жиры или жирные соединения и кислоты.

Жиры подразделяются на пищевые или кулинарные, растительные или животные, а также технические, т.е. соединения, которые запрещено и даже опасно употреблять в пищу.

Классификация и ассортимент пищевых жиров

Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды:

  • Кулинарные (фритюрный, сало растительное и др.).
  • Кондитерские (для вафельных и прохладительных начинок, для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов, на пальмоядровой основе и др.).
  • Хлебопекарные (жидкий для хлебопекарной промышленности и фосфатидный для хлебобулочных изделий).

Химический состав кулинарного жира, как и вкусовые, а также потребительские характеристики зависят прежде всего от разновидности продукта. К примеру, в состав кулинарного жира может входить смесь из сала, растительного масла и пищевых добавок.

Основным материалом для изготовления кулинарных жиров выступают саломасы, которые обладают способностью плавится при температуре в 60С, а также топленые жиры животного происхождения. Бывают жидкие и твердые кулинарные жиры.

Существует несколько разновидностей кулинарных жиров:

  • Продукт для фритюра. Его изготавливают только из саломаса растительного происхождения. Основное назначение – приготовление пищи во фритюре. Нередко в такой жир добавляют китовый саломас.
  • Растительное сало. Этот продукт изготавливается из масел растительного происхождения.
  • «Белорусский». Производится из говяжьего жира.
  • «Украинский». При его производстве за основу берется свиной жир.
  • «Восточный». Основной компонент продукта – бараний жир.
  • Маргагуселин. За основу берется свиной жир, который обладает вкусом жареного лука. Это единственный продукт, в составе которого присутствует ароматизатор.
  • Другие кулинарные жиры (Прима, Новинка, Норвежский и др.).

Кроме кулинарии природные жиры используют в фармацевтической и косметологической промышленности.

Польза и вред кулинарных жиров

Все кулинарные жиры в какой–то степени полезны и должны присутствовать в рационе каждого человека. Следует отметить, что усваиваются такие продукты на 96%. Именно по этой причине их относят к незаменимым источникам энергии. Кулинарные жиры богаты витаминами D, К, А, Е.

Помимо этого, данный продукт содержит компоненты, которые принимают активное участие в строительстве клеток организма. Благодаря им, кожные покровы становятся более упругими и эластичными, значительно улучшается состояние волос и свертываемость крови, а также нейтрализуется воздействие токсинов.

Как показывают многочисленные исследования, для нормального функционирования организма взрослого человека требуется примерно 20 грамм жира в сутки. Благодаря данным компонентам лучше усваиваются бета-каротин и жирорастворимые витамины.

Также кулинарный жир положительно влияет на здоровье и красоту женского организма.

В последнее время диетологи, а также медики обращают внимание на негативные последствия частого употребления в пищу продуктов питания, приготовленных с использованием кулинарных жиров.

Чрезмерное употребление жиров приводит к развитию различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также к ожирению. Помимо этого, продукт, который был приготовлен не по ГОСТу, может привести к развитию рака.

Калорийность кулинарных жиров

Калорийность кулинарных жиров 897 кКал.

Энергетическая ценность кулинарных жиров (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

0 кКал).

    Жиры: 99.7 г. (

    897 кКал).

    Углеводы: 0 г. (

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%.

    Как выбрать кулинарный жир

    Качество кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров оценивают по органолептическим, физико-химическим показателям и степени безопасности.

    Органолептическими показателями этих жиров являются вкус, запах, консистенция, цвет и прозрачность в расплавленном состоянии.

    Вкус и запах этих жиров должны быть чистыми, свойственными обезличенному жиру, без постороннего вкуса и запаха. В жирах Украинском, Белорусском, Восточном ощущается привкус добавленных животных жиров, в фосфатидном жире — привкус фосфатидов.

    Цвет кулинарных и кондитерских жиров должен быть от белого до светло-желтого. Для кондитерского жира допускаются сероватый или кремовый оттенки при использовании саломаса из хлопкового и соевого масел.

    Консистенция кулинарных жиров должна быть однородной, твердой, пластичной или мазеобразной.

    К дефектам жиров этой группы относятся загрязнение поверхности, неприятные привкусы: салистый, прогорклый, стеариновый, рыбный, олеистый, мыльный.

    Жиры кулинарные бывают расфасованные или нерасфасованные. Для розничной торговли кулинарный жир выпускают брусковым фасованным аналогично брусковому маргарину.

    Хранение жиров

    Хранят кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры в холодильнике при температуре от —20 до +6 °С. При этом кулинарные и кондитерские жиры для вафельных и прохладительных начинок хранятся не более 6 мес, а остальные кондитерские жиры — не более 12 мес.

    С повышением температуры срок хранения уменьшается. Срок хранения жиров с антиокислителями увеличивается в 1,5 раза. Не допускается хранение жиров вместе с продуктами, обладающими резким запахом.

    Производители (бренды) кулинарных жиров

    Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

    НОРТОП, NUTIVA, ХОЗЯЮШКА, АЛЬПОЙЛ, РОССИЯНКА, ЗНАТИНЪ БЕЛОРУССКИЙ, СКАНДИНАВИЯ, КОСОВ БЕЛОРУССКИЙ, ЯНТА, КРЕМЛЕВСКОЕ и др.

    Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

    Жир кондитерский

    Мы предлагаем вам купить Жир кондитерский оптом по самой выгодной цене в Москве. Вы можете ознакомиться с полным перечнем кондитерского сырья в нашем каталоге.

    • Упаковка: Не указано
    • Вес: Не указано
    • Наличие: Есть в наличии

    Подробная информация

    Кондитерский жир широко применяется для приготовления выпечки, различных сладостей, соусов и т.п. Так как он составляет основу многих продуктов, потребители должны знать, что едят. Именно поэтому мы решили рассмотреть свойства кондитерского жира, а также его пользу и вред.

    Кто открыл миру растительный жир

    В 1901 г. химиком из Германии Вильгельмом Норманном была открыта гидрогенизация жиров, благодаря которой и появился в последствии растительный жир. Разработку ученый позже запатентовал.

    Технология так бы и не получила практическое применение, если бы не Эдвин Куно Кайзер — ещё один немецкий ученый. В 1907 г. он представил компании Procter & Gamble несколько вариантов гидрогенизации масла из хлопка, включая метод Норманна, с намерением получать таким образом основу для мыла. Однако конечный продукт походил больше на смалец, нежели на сырье для мыльной отрасли.

    Компания Procter & Gamble, заключив с учеными контракт, в 1911 году решила продавать полученный продукт в таком виде, в котором он получился, под маркой «Cisco». Так и возник растительный жир, который в настоящее время широко используется во многих сферах, в том числе и в кондитерском производстве.

    Жир кондитерский в стеклянной банке

    Общее описание продукта

    Кондитерский жир — обычный пищевой жир, который, как правило, имеет растительное происхождение. Однако в некоторых случаях продукт может включать китовый, говяжий или свиной жир.

    Шортенинг (другое название продукта) имеет желтоватый или белый цвет. ГОСТ кондитерского жира также допускает серые и кремовые оттенки. Консистенция продукта близка к сливочному маслу. Запаха и вкуса жир не имеет, так как в процессе производства он подвергается рафинированию и дезодорации. Также не приходится говорить о форме товара по понятным причинам. Плавится продукт при температуре +28-33°С.

    Из чего состоит кондитерский жир

    Свойства кондитерского жира во многом зависят от его рецептуры. Так, для приготовления тех или иных продуктов применяются разные виды жира. Например, пекари в большей мере используют шортенинг на основе китового жира, а вот кондитеры в основном отдают предпочтение пальмовому жиру.

    Не взирая на множество видов, в состав традиционного кондитерского жира входит, как ни странно, только одно вещество — жир животного или растительного происхождения. Белков и углеводов продукт не содержит, калорийность при этом равняется 897 ккал на сто граммов продукта.

    Виды шортенинга

    Выше было уже упомянуто, что все жиры делятся на животные и растительные. К животным кондитерским жирам можно отнести:

    Жир кондитерский растительный может производиться из масел таких растений:

    Компании-производители нередко совмещают различные варианты жиров, чтобы создать уникальный по свойствам продукт.

    Производство кондитерского жира

    Процесс приготовления шортеринга достаточно простой. Из сырья сперва выжимают масло. Далее полученный продукт рафинируют для удаления запаха и осветления, а позже подвергают отверждению при помощи технологии гидрогенизации. Затем следует последний этап — дезодорация (удаление неприятных запахов, возникающих в процессе производства), по окончании данного этапа кондитерский жир приобретает свой истинный вид.

    Популярные производители

    По территории России жир кондитерский оптом поставляют следующие компании:

    • «Интерфуд» (Люберцы);
    • «Крестьянское хозяйство Сухановых» (Дмитров);
    • ОАО «Астон» (Ростов-на-Дону);
    • ООО «Просто Петро Групп» (Санкт-Петербург);
    • ООО ГК «Альтаир» (Ростов-на-Дону).

    Все перечисленные производители охотно сотрудничают с пекарнями и кондитерскими.

    В Москве жир кондитерский поставляют такие производители:

    • ООО «Максимилк»;
    • ЗАО «Мономах»;
    • ООО «Рябина»;
    • ООО «Олеоэксим» и др.

    Правила хранения

    Поскольку кондитерские жиры склонны к окислительной порче при высоких температурах и контакте с воздухом, хранить их нужно исключительно в холодильниках при температурном режиме от -20°С и до +10°С. При таких условиях срок хранения составляет до года, а при комнатной температуре — приблизительно четыре месяца.

    Оптимальная влажность для шортенинга составляет 80%. Важно также обеспечить циркуляцию воздуха. Жиры моментально впитывают любые ароматы, поэтому не советуем их хранить с другими продуктами, обладающими резким запахом.

    Применение продукта

    Как ни странно, применение кондитерских жиров в кулинарии очень широко. Данный продукт содержится во многих магазинных товарах: в хлебобулочных изделиях, шоколаде, тортах, соусах, мороженом, бульонах, супах и так далее. Список просто огромный.

    В чем заключается польза и вред

    Пользу кондитерского жира невозможно переоценить. Главные его заслуги следующие:

    • содержит в большом количестве полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые не синтезируются в организме, а поступают исключительно с пищей;
    • способствует усвоению жирорастворимых витаминов;
    • участвует в образовании клеток и гормонов;
    • богат витамином Е, который поддерживает тонус кожи и налаживает выработку женских гормонов.

    Относительно вреда кондитерского жира: качественный продукт не может как-то навредить, определенную опасность представляет лишь шортенинг с различными вспомогательными добавками. Синтетические вещества, которые так любят добавлять производители, продлевают срок годности товара, делают его более стойким к процессам окисления и т.д. Однако, невзирая на эти плюсы, при передозировке такой кондитерский жир может стать причиной проблем с сердцем и сосудами. Также сырье может негативно сказаться на ваших формах при злоупотреблении им.

    Советы по выбору

    Выбрать по-настоящему качественный продукт сейчас непросто. Перед покупкой, особенно больших партий товара, рекомендуется почитать отзывы о кондитерском жире того или иного производителя.

    Сам товар не обладает какими-либо характеристиками, он может лишь разниться составом. Именно поэтому перед тем, как купить жир кондитерский, выясните, какой вид подразумевал автор найденного вами рецепта. И, конечно же, не забудьте посмотреть срок годности.

    Читайте также:  Пшеничная крупа – калорийность, состав и рецепт приготовления в домашних условиях
    Добавить комментарий