Побеги бамбука консервированные – калорийность, состав и пищевая ценность

Бамбук консервированный – описание с фото продукта; состав и свойства ростков; их польза и вред; использование побегов в лечении и кулинарии

Бамбук консервированный: свойства

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бамбук консервированный:
Белки: 1.72 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 3.22 г.

Описание

Бамбук консервированный – законсервированные молодые побеги (ростки) самой большой травы в мире. Bambusa vulgaris, или бамбук обыкновенный, встречается преимущественно в тропическом климате. Родина этой гигантской травы до сих пор не установлена, ученые склонны предполагать, что это все же Восточная Азия. Бамбук представляет собой соломенный одеревеневший стебель с многочисленными листьями на верхушке (см. фото). Азиатские страны сложно себе представить без этого растения.

Бамбук – представитель семейства Злаковых, его близкими родственниками являются пшеница, рожь, кукуруза. Растение славится своим быстрым ростом: за сутки бамбук может вырасти на 120 см (это максимальный показатель). Быстрый рост позволяет растению достигать внушительной высоты, известны бамбуки по 38 метров в высоту, диаметр стебля таких гигантов составляет 25 см! Растение цветет один раз в 25 лет, хотя встречаются экземпляры, которые цветут раз в 100 лет. Зато, когда это случается, кажется, что все вокруг покрыто цветами, так как цветет бамбук одновременно и обильно. В результате цветения растение образует плоды, а затем отмирает. Массовое отмирание бамбука имеет свои неприятные последствия для местного населения. Люди теряют не только основной строительный материал, но и пищу. В этот период увеличивается популяция грызунов, которые не только опустошают зерновые запасы людей, но и являются переносчиками опасных заболеваний.

Бамбук популярен как пищевое растение в Юго-восточной Азии, Индонезии, Вьетнаме. В этих странах можно полакомиться самыми разными кулинарными шедеврами на основе его молодых побегов. В остальных странах чаще всего бамбук можно или попробовать в ресторанах азиатской кухни, или же приобретая консервированный продукт. Бамбук не только употребляют в пищу, но и используют его для того, чтобы получить нужные в хозяйстве вещи. Например, приготовление такого известного японского блюда, как суши, не обходится без специального бамбукового коврика, или, как он правильно называется, «макису». Бамбуковый коврик используют для того, чтобы придать роллам цилиндрическую форму.

Полезные свойства

Полезные свойства бамбука консервированного обусловлены ценными веществами, входящими в его состав. Побеги бамбука богаты кремниевой кислотой, которая важна для здоровья кожи, волос и ногтей. Недостаток кремния ведет к плохому усвоению других важных микроэлементов, таких, как магний и кальций. Некоторые ученые считают, что нехватка микроэлементов может влиять на развитие некоторых видов наркомании. Кремний необходим для сердца, зубов, почек. Женщинам интересно будет узнать, что от содержания кремния в организме во многом зависит эластичность, а значит, и молодость кожи. Кремний влияет на синтез белка, препятствует отложению жира. Польский ученый Я. Янчарский пришел к выводу, что правильный обмен веществ обеспечивают три жизненно необходимых минерала: кремний, магний и кальций. Если в организме не хватает одного из этих минералов, то он вынужден заменять его другим, что чревато развитием многих заболеваний. Например, кремний при его нехватке может заменяться кальцием. Кремний отвечает за эластичность сосудистых стенок и за команды «расширить» и «сузить». Кальций же, в свою очередь, делает стенки сосудов жесткими, что нарушает естественные процессы в организме.

Консервированные ростки бамбука, кроме высокого содержания кремниевой кислоты, также известны наличием калия. Регулярное употребление блюд со свежим или консервированным бамбуком снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Побеги бамбука являются источником фосфора, цинка, железа, тиамина.

Использование в кулинарии

В кулинарии бамбук является очень известным продуктом азиатской кухни. В гастрономических целях заготавливают ростки этого растения. Молодые побеги внешне больше напоминают початки кукурузы, в пищу подходят ростки длиной до 40 см. Бамбуковые побеги можно употреблять сырыми, а можно готовить из них самых разнообразные блюда. Чаще всего бамбук отваривают или тушат вместе с грибами. Мякоть растения имеет приятный сладковатый вкус, она прекрасно подходит для приготовления салатов, тушеных блюд. Побеги бамбука хорошо сочетаются с мясными блюдами, особенно с жареной свининой. Консервированный бамбук давно стал излюбленным продуктом у поклонников вегетарианского рациона. Оригинальными блюдами считаются гарниры с бамбуком и овощами. Вегетарианцы готовят бамбук с оливковым маслом, соевым соусом.

Бамбук хорошо сочетается с морепродуктами, его часто добавляют в горячие салаты, закуски. Никого не оставят равнодушными креветки, приготовленные с побегами бамбука. Ростки с креветками готовятся очень просто, это блюдо не требует особых навыков. Грибы шитаке предварительно замачивают в горячей воде на полчаса, затем обсушенные грибы и нарезанные соломкой побеги бамбука обжаривают на оливковом масле, к ним добавляют очищенные креветки и готовят еще полминуты. При подаче на стол блюдо можно украсить порезанным луком-пореем.

Свежие и консервированные побеги также добавляют в салаты с овощами, бобовыми продуктами, овощами. Хрустящая мякоть бамбука хорошо подходит для приготовления фруктовых салатов, известным рецептом такого блюда является салат с мандаринами.

В Японии бамбук готовят вместе с курицей и рисом, а также добавляют в суши. Его также используют для приготовления горячих блюд: рыбных и овощных супов. При приготовлении побегов бамбука не следует подвергать их слишком долгой термической обработке: так они потеряют свои полезные свойства и приятный хруст. Консервированный продукт по вкусу больше напоминает кукурузу, что делает его практически универсальным ингредиентом для приготовления многих блюд. Для того, чтобы бамбук не потерял свою хрустящую текстуру и пользу, добавлять его следует в конце приготовления блюда.

Польза консервированного бамбука и лечение

Польза бамбука известна азиатской медицине. Растение используют в качестве противовоспалительного средства, зная о его антисептических свойствах. Бамбук показано употреблять во время простудных заболеваний для укрепления иммунитета. Растение положительно влияет на состояние здоровья людей, которые подвержены частым аллергическим реакциям или страдают астмой.

Бамбук считают эффективным мочегонным, тонизирующим, отхаркивающим средством. Народная медицина использует его для лечения туберкулеза, желтухи, лихорадки.

Растение полезно для пищеварения, употребление этого продукта помогает при язвенной болезни желудка, диарее. Консервированные ростки бамбука являются отличным источником клетчатки, которая благотворно воздействует на пищеварение. Клетчатка позволяет регулировать уровень плохого холестерина, что особенно важно для людей пожилого возраста. Клетчатка также является хорошей профилактикой рака прямой кишки. Регулярное употребление этого продукта позволит эффективно снизить вес. Низкая калорийность консервированного бамбука всего (19 кКал на 100 граммов) и высокая питательная ценность делает продукт незаменимым в диетическом рационе.

Вред консервированного бамбука и противопоказания

Вред организму побеги бамбука могут нанести при индивидуальной непереносимости и чрезмерном употреблении. Противопоказаний к употреблению в пищу ростки не имеют, за исключением случаев наличия аллергической реакции на продукт.

Калорийность бамбука

Калорийность листьев бамбука

Бамбук относится к вечнозеленым растениям и является одним из представителей злаковых. Это растение может достигать до 35 метров в высоту, за счет чего считается самым высоким в своем семействе. Листья бамбука имеют выраженный зеленый цвет и располагаются по большей части на верхушке стебля. Стебель этого растения узловатой формы, полый внутри и очень прочный.

Широко известен бамбук на Востоке, где он считается символом жизненной силы и стойкости. Это растение способно выживать даже при сильной засухе, наводнении, ему не страшны внезапные значительные перепады температур. При сильнейших порывах ветра стебли бамбука сгибается, но не ломается. Эти свойства послужили причиной применения этого растения в строительстве.

Используется бамбук и в кулинарии. Калорийность листьев бамбука довольно низкая, что позволяет употреблять их даже при диетическом питании. Она составляет всего 32 ккал. Пищевой состав отличается полным отсутствием жиров. Белков в этом продукте достаточно много – 2,0 г, а углеводов – 4,0 г. Польза листьев этого растения заключается также в том, что в них содержатся микроэлементы (кальций, натрий, цинк, калий, фосфор, магний), витамины (РР, В9, каротин, С), пищевые волокна и зола.

В народной медицине Китая листья бамбука уже много лет известны как хорошее лекарственное и профилактическое средство, спасающее людей от аллергии и простудных заболеваний. Благотворное влияние оказывает это растение при расстройстве кишечника и язве. Компрессы из листьев накладывают на открытые раны, тем самым, ускоряя их заживление. Помимо всего вышеперечисленного, бамбук тонизирует организм.

В кулинарии листья этого растения используются в разных видах. В сырые листья заворачивают куски рыбы или мяса, варенные – добавляют в салаты, закуски и супы, сушенные становятся основой чая, а также могут добавляться в другие блюда в качестве приправы. Замечательно подходит этот продукт для желающих сбросить вес.

Калорийность сырых побегов бамбука

Бамбуковые побеги, употребляемые в пищу, – это ростки, собирающиеся до того момента, когда им исполниться две недели или они вырастут больше тридцати сантиметров. Этот продукт очень популярен и часто встречается в кухне стран Азии. По своему вкусу бамбуковые побеги похожи на кукурузу. Используются они в свежем виде, а также в сушеном и консервированном. Последние сегодня можно найти во многих продуктовых магазинах. Свежие побеги бамбука встречаются там намного реже, но все же и их можно найти, обычно в вакуумной упаковке.

Этот продукт отличается своеобразными пищевыми особенностями, которые делают возможным употребление его даже тем, кто придерживается строгой диеты. Так, калорийность побегов бамбука сырых очень низкая: на 100 г – 7 ккал. Содержание белков/жиров/углеводов представлено следующими цифрами: 2,6/0,3/3,0 соответственно.

Из полезных веществ, входящих в состав данного продукта, можно отметить калий. Этот элемент особенно полезен для функционирования сердца и поддержание давления в норме. Кроме калия, в побегах содержатся также фосфор, ниацин, железо, рибофлавин, цинк и тиамин. В них есть много клетчатки (в 1 порции порядка 2,5 г), которая необходима для профилактики онкологических заболеваний прямой кишки и снижает уровень холестерина. Благоприятное воздействие оказывают побеги бамбука на пищеварительную систему и состояние кожных покровов.

В бамбуке содержатся фенольные кислоты и лигнаны. Последние оказывают противогрибковое, противораковое, антивирусное и антибактериальное действие. Фенольные кислоты в свою очередь считаются мощными антиоксидантами, спасающими от повреждений сосудов и рака.

Калорийность вареных побегов бамбука

Бамбуковые побеги – очень полезный и ценный в пищевом смысле продукт. Съедобными считаются побеги возрастом менее двух недель. По своему виду они сильно напоминают спаржу, а по вкусу больше похожи на кукурузу. В восточной кулинарии этот продукт используется довольно часто в разных видах: свежем, консервированном или вареном. А вот в странах Запада побеги бамбука появились сравнительно недавно, поэтому многие из жителей этих стран еще не слышали об них.

Калорийность вареных побегов бамбука довольно невысокая, всего лишь 12 ккал на 100 г. Пищевые особенности представлены очень низким содержанием жиров (0,2 г) и углеводов (0,9 г), белков же в этом продукте содержится 1,5 г. Еще одним достоинством бамбуковых побегов считается присутствие в них лигнанов (антиоксидантов растительной природы) и фенольных кислот. Эти вещества очень полезны для людей с высоким риском онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в состав этого продукта входят минералы и витамины, такие как фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, тиамин и прочие.

Читайте также:  Сливки сгущенные с сахаром – калорийность и применение в диетах

При варке побегов бамбука профессиональные кулинары советуют уменьшить время термической обработки, так как при длительном воздействии высоких температур полезные вещества, содержащиеся в побегах, разрушаются. Продолжительная варка также негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Чтобы сохранить побеги хрустящими, в блюдо при готовке их нужно добавлять последними. Этот продукт замечательно подходит для вегетарианского питания, где он может выполнять роль гарнира.

Калорийность консервированных побегов бамбука

В Азии бамбук употребляют в пищу уже много лет, а вот в нашу страну этот продукт попал лишь недавно. Побеги бамбука едят как в свежем или вареном виде, так и в консервированном. В наших магазинах намного чаще встречается именно последний вариант этого продукта, ведь срок хранения свежего бамбука не слишком продолжителен.

Калорийность бамбуковых побегов консервированных, также как и свежих, очень низкая, всего 19 ккал. Ценность их также заключается в небольшом количестве жиров – 0,4 г на 100 г продукта. Белков и углеводов в консервированных побегов немногим больше – 1,7 г и 1,8 г соответственно. Помимо этого, в бамбуке есть также витамины и микроэлементы, особенно много в них калия. А это вещество оказывает полезное действие на сердечно-сосудистую систему, нормализуя давление и улучшая работу сердца.

Бамбуковые побеги консервированные имеют немного сладковатый вкус и хрустящую текстуру. Они отлично подходят для добавления в салаты, тушеные блюда и супы. С ними также можно жарить мясо или готовить овощные гарниры. Этот продукт хорошо сочетается с грибами и капустой.

Консервированный бамбук удобен в применении, правда, термическую обработку его стоит снизить до минимума. Это позволит сохранить наибольшее количество полезных веществ, содержащихся в побегах.

Широко распространен бамбук в свежем, вареном и консервированном виде у вегетарианцев. Они чаще всего используют этот продукт в качестве гарнира, смешивая побеги с соевым соусом, перцем или растительным маслом.

Маринованный бамбук; подробное описание с фото; рецепты использования в кулинарии; польза и вред растения; его полезные и лечебные свойства

Маринованный бамбук: свойства

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Маринованный бамбук:
Белки: 1.72 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 3.22 г.

Описание

Маринованный бамбук – маринованные побеги высокого и гибкого тропического растения с крепким полым стеблем. Бамбук является самой крепкой и самой большой травой на планете. Старые растения имеют полый стебель, а вот молодые внутри сочные и наполнены сердцевиной (см. фото). Молодые ростки растения служат пищей для многих животных. Так, например, бамбук является настоящим лакомством для панд.

Бамбук – это злаковое растение, представитель подсемейства бамбуковых. Родиной этого растения ученые считают Юго-Восточную Азию, встречается оно в Австралии, Азии, Америке. Больше всего эту дивную траву ценят китайцы. Они научились использовать бамбук практически во всех сферах жизни. Из него часто строят дома, создают предметы мебели, элементы одежды, также растение употребляют в пищу и лечат с его помощью многие заболевания.

Свежие ростки бамбука можно хранить в холодильнике до 2 недель. При длительном хранении они становятся горьковатыми. Лучше всего сохраняются отваренные побеги, замороженные в морозильной камере. Маринованные побеги бамбука являются очень ценным продуктом благодаря более продолжительному сроку хранения и высоким потребительским качествам. Сегодня это лакомство стало ближе к жителям нашей страны. Этот продукт можно найти в больших супермаркетах или же в интернет-магазинах. Маринованный бамбук часто входит в состав вегетарианского рациона, его употребляют в качестве гарнира, сочетая с соевым соусом и растительным маслом.

Полезные свойства

Полезные свойства растения издавна известны восточной медицине. Все дело в ценном составе самой большой травы в мире. Растение содержит 90% воды, также оно богато белком, содержит 8 незаменимых аминокислот.

Калорийность маринованного бамбука составляет примерно 20 Ккал на 100 грамм. Растение содержит витамин Е, витамины группы В, фолиевую кислоту, тиамин, ниацин. Что касается минерального состава, то в бамбуке были обнаружены кальций, калий, фосфор, натрий и другие минералы.

Маринованные ростки бамбука являются низкокалорийной пищей, которая к тому же хорошо усваивается и не перегружает желудочно-кишечный тракт. Они содержат довольно много растительных волокон, которые помогают пищеварению и предотвращают возникновение рака. Побеги бамбука помогают снизить уровень холестерина. Большое количество калия нормализует артериальное давление, поэтому бамбук будет полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Аюрведа рекомендует использовать это растение при отравлении ядом. Бамбук эффективен также при уксусах скорпионов и змей.

Использование в кулинарии

В кулинарии это растение используется очень широко. Молодые двухнедельные ростки являются ценным продуктом питания, традиционным для Юго-Восточной Азии. Маринованные побеги бамбука занимают важное место в рационе Индонезии, Вьетнама и других стран. В гастрономических целях употребляют ростки длиной до 40 см, внешне они схожи с кукурузными початками.

Перед тем, как приготовить бамбук, необходимо снять его плотную оболочку. Съедобной частью считается зеленовато-белая масса, ее употребляют как в варенном, так и в сыром виде. Что касается вкусовых качеств, мякоть бамбука очень приятная, сладковатая и хрустящая. Перед употреблением побеги режут на полоски. Побеги отваривают на протяжении 20 минут, кастрюлю при этом не закрывают для того чтобы излишки горьких веществ успели испариться. Если горечь осталась, следует поварить их еще 5 минут в чистой воде. Побеги также можно готовить с помощью микроволновой печи, их готовят около 4 минут в незакрытой посудине, наполненной водой. После такой обработки побеги становятся очень вкусными, с аппетитной корочкой.

Бамбук очень часто используют для приготовления экзотических салатов, горячих и тушеных блюд. В кулинарии Вьетнама встречаются рецепты использования маринованных побегов: их добавляют в салаты, употребляют в качестве гарнира. Побеги, купленные в магазине, уже заправлены смесью из кунжутного и какого-нибудь еще растительного масла, а также перца чили. По вкусу они умеренно острые. Хрустящие ростки придадут пикантный аромат любому блюду. Их вкус можно сравнить одновременно со спаржей и кукурузой. Острый бамбук запивают зеленым чаем, который прекрасно сочетается со вкусом бамбука и в то же время убирает излишнюю жгучесть.

Например, можно приготовить овощи с ростками бамбука. Для этого блюда понадобятся такие традиционные продукты азиатской кухни: сушеные грибы 15 граммов, четвертая часть кочана савойской капусты, морковь, кабачок, несколько стеблей лука-порея, половину луковицы, 400 граммов маринованных каштанов и столько же бамбука, соевые побеги. Для начала необходимо замочить грибы. Далее, капусту, морковь и кабачок нарезают полосками, а стебли лука-порея режут на кусочки. Побеги бамбука и каштаны режут ломтиками. Луковицу режут кубиками и обжаривают, добавляют морковь и капусту, овощи необходимо протушить. Затем в сковороду добавляют кабачок и грибы, после – соевые побеги, каштаны, ростки бамбука. В самом конце приготовления добавляют лук, соевый соус.

Интересный рецепт предлагает вьетнамская кухня. Для приготовления говядины по-вьетнамски понадобится 5 перьев лука-шалот, 2 ст. л. рыбного соуса, чеснок, семена кунжута, 400 граммов говядины, порция маринованных побегов бамбука. Также можно использовать свежие побеги, которые надо будет очистить, отварить и порезать. Мясо режут поперек на тонкие куски и поджаривают их на сковороде. Далее его вынимают, а в сковороду добавляют порезанные побеги, лук-шалот и чеснок. Говядину вновь кладут на сковороду, добавляют к мясу обжаренный кунжут и перемешивают. Блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом.

Японская кухня предлагает рецепт приготовления бамбука с отварным рисом. Для этого понадобится 1 побег бамбука, 3 чашки риса, 2 куска обжаренного тофу, 4 ст. л. соевого соуса. Рис отваривают и подсушивают. Початок бамбука отваривают, далее очищенный початок режут на полоски по 3 см. Тофу также режут на полоски. Рис варят до готовности вместе с ингредиентами, украшают блюдо киноме – молодыми побегами колючего ясеня.

Польза маринованного бамбука и лечение

Польза растения была известна еще много веков назад. В фармацевтическом трактате эпохи династии Мин было сказано, что бамбук прохладный, сладкий, нетоксичный, утоляет жажду, улучшает кровообращение. В Азии растение известно своими противовоспалительными свойствами. В качестве лекарственного средства его используют при простудных заболеваниях, аллергических реакциях, астме, желтухе, туберкулезе. Это растение укрепляет сосудистые стенки. Ученые провели исследования в Индии и странах Азии и пришли к выводу, что бамбук способствует растворению холестерина, тем самым предотвращая заболеваний сердечно-сосудистой системы. В качестве эксперимента побеги этого растения группа людей употребляла в течение 6 дней. После 6 дней употребления в крови участников было зафиксировано снижение липопротеинов.

Интересно, что маринованный бамбук является крайне полезным растением для похудения. Благодаря сбалансированному составу он способствует потере веса, считается идеальным продуктом для похудения. Растительные волокна улучшают перистальтику кишечника. Диетологи рекомендуют употреблять побеги этого растения на ужин. Также отвары побегов этого растения широко используются в лечении простудных заболеваний. Вещества, входящие в состав бамбука, повышают защитные силы организма. Именно поэтому на Востоке больным корью дают суп из побегов этого растения.

Ценность маринованных побегов бамбука обусловлена наличием в них фенольных кислот и лигнанов. Эти вещества являются растительными антиоксидантами с выраженным противовоспалительным и антибактериальным свойством. Регулярное употребление этого продукта положительно влияет на состояние здоровья людей с сердечными заболеваниями.

Вред маринованного бамбука и противопоказания

Вред организму растение может принести при индивидуальной непереносимости и чрезмерном употреблении. Бамбук считается безопасным растением, но стоит помнить, что один из его 600 видов (В. arundinacea Gamble) является ядовитым

Побеги бамбука: состав, полезные свойства, рецепты

Сегодня в кулинарии довольно популярны побеги бамбука. Используют молодые поросли не более 30 см в высоту. Они немного напоминают спаржу, а по вкусу схожи с кукурузой. Многие блюда пришли к нам из азиатских стран, где это растение очень распространено. У нас же в основном можно купить консервированные или сушеные побеги молодого бамбука (так как у них незначительный срок хранения).

Используют нежную мякоть. Перед приготовлением срезают листья, побеги разрезают пополам. Варят с добавлением рисовой муки и жгучего красного перца. Японцы побеги бамбука (фото далее) маринуют, жарят с мясом и грибами, любят нарезать дольками и макать в соевый соус, готовят с ними салаты и супы. Китайцы фаршируют их улитками, а кое-кто варит из них варенье.

Правила приготовления

Вам будет интересно: Сыр моцарелла: состав и калорийность, фото

Побеги бамбука предварительно отваривают (достаточно 20 минут – получаса, крышкой не накрывать). Сырые они в пищу не годятся из-за содержащего в них ядовитого вещества линамарина, при употреблении которого можно серьезно отравиться.

Многие сорта горчат. Чтобы убрать горечь, их отваривают или обжаривают. Если вы нашли в продаже консервы, побеги обязательно следует промыть, а еще лучше прожарить. Сушеные замочить на пару часов.

Состав

Вам будет интересно: С чем есть нут: варианты блюд, рецепты приготовления

Бамбук, даже маринованный, содержит витамины Е, B, фосфор, калий, кальций, фолиевую кислоту, помогает при анемии, тревожных состояниях, кожных заболеваниях, выпадении волос. Это прекрасный антисептик, антиоксидант, он повышает иммунитет, улучшает зрение. Растительные волокна улучшают работу ЖКТ, ускоряют метаболизм.

Читайте также:  Соевое масло – состав и применение

Крайне полезен сей продукт желающим похудеть. Калорий минимум, всего 27 на 100 г продукта, а польза огромна. Ну не это ли идеальная еда? Как известно, человек на диете обычно многого себя лишает, поэтому наличие полезных компонентов в меню помогает избежать многих проблем со здоровьем в погоне за красотой и соответствием сомнительным стандартам.

Давно известно, что красивая фигура – результат не только упорной работы в спортзале, но и грамотно составленного рациона. Измени систему питания, выбери полезные продукты – и результат налицо. В комплексе с физической нагрузкой «правильная» еда не только помогает избавиться от лишних кило, но и удержаться на заветной отметке.

Но многие сходят с дистанции только потому, что испытывают постоянное чувство голода. Не каждый может пересилить себя. Да и не нужно голодать. Достаточно знать, какие продукты полезны в данном случае. Бамбук содержит большое количество белка. Даже если вы съедите его сверх нормы, то вряд ли поправитесь. Он быстро насыщает, но не откладывается в виде подкожного жира.

Поэтому предлагаем включить в привычное меню побеги бамбука. Рецепты несложные, попробуйте удивить домашних. Это действительно вкусно и полезно. А учитывая извечную проблему многих хозяек – что приготовить, эти рецепты станут для многих просто находкой.

Но не увлекайтесь маринованными продуктами. Какими бы полезными они не были, желудок все же не стоит ими перегружать. Как вариант, ищите сушеные побеги бамбука.

Фондю

Из продуктов понадобится:

  • рисовое вино – 2 ст.л.;
  • ростки бамбука – 200 г (в супермаркете чаще всего можно встретить маринованные, берите их, подойдут);
  • имбирь тертый – 2 ст.л.;
  • морковь среднего размера – 2 шт.;
  • полкило телятины (возьмите филе, мясо не должно быть жестким);
  • соевый соус – 200 г;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • грибы – 230 г (обычно используют свежие; если нашли сушеные, их нужно предварительно замочить);
  • масло для жарки во фритюре – 0,5 л (многие используют оливковое, но это не принципиально);
  • масло сливочное – 500 г;
  • яичные желтки (их нужно взять ровно столько, сколько человек будет обедать).

Мясо нужно нарезать тонкими полосками (соломкой) и замочить в маринаде примерно на час. Готовят его так: нужно растворить сахар в вине и добавить соевый соус.

Побеги бамбука промыть предварительно. Овощи очистить, измельчить соломкой. То же проделать с бамбуком. Говядину вынуть и переложить в отдельную миску. Бамбук, морковку и грибы также разложить по отдельным тарелкам. Хорошенько разогреть растительное и сливочное масло в фондюшнице. Далее накалываем кусочки на вилку и опускаем во фритюр, предварительно обмакнув во взбитый желток.

Бамбук с рисом по-японски

  • 100 г бамбука консервированного (не забудьте предварительно промыть и обжарить);
  • пару стаканов риса;
  • пару кусочков сыра тофу (выбирайте твердые сорта);
  • оливковое масло для жарки;
  • 2 ст.л. муки-темпура (если не нашли эту муку в продаже, подойдет обычная);
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. саке (не нужно больше, это изменит вкус блюда).

Рис предварительно нужно отварить в слегка соленой воде. Побеги бамбука промыть и нарезать соломкой. Тофу слегка обваливаем в темпуре и обжариваем в оливковом масле. Излишки масла можно убрать, переложив сыр тофу на бумажное полотенце. После чего нужно нарезать его соломкой. Рис смешать с измельченным бамбуком, сыром тофу, саке и соевым соусом. Затем немного подогреть, это блюдо подают теплым.

Хрустящие молодые побеги бамбука с сочной говядиной (Вьетнам)

Понадобится следующий набор продуктов:

  • полкило говядины (выбирайте филе);
  • 200 г побегов бамбука;
  • лук-шалот;
  • 1 зубок чеснока;
  • 5 ст.л. жареного семени кунжута;
  • полстакана постного масла;
  • соль;
  • 2 ст.л. рыбного соуса ныок чам(загляните в отдел суши в супермаркете).

Обязательно использовать именно этот соус. Во Вьетнаме он довольно популярен, его добавляют практически в каждое блюдо. Это как соевый соус в Японии и Китае.

Говядину промыть под проточной водой и нарезать небольшими кубиками. Обжарить в хорошо разогретой глубокой сковороде с добавлением постного масла. Готовое переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Побеги бамбука нужно нарезать соломкой, лук-шалот измельчить и обжарить в растительном масле, достаточно пары минут, не больше. Теперь мелко нарезаем чеснок (именно нарезаем, а не давим, нужны кусочки), добавляем к овощам и обжариваем еще пару минут. Перекладываем мясо в глубокую сковороду, добавляем кунжут, аккуратно перемешиваем. Снимаем с огня, присаливаем и поливаем рыбным соусом. Вкус у соуса специфический, немного резковат, поэтому не переусердствуйте, начинайте с малых доз.

В качестве гарнира подойдет пресный рис.

Курица по-монгольски

Нельзя обойти вниманием и любителей мяса птицы. Попробуйте разнообразить привычное меню, приготовив по этому рецепту.

  • лапша – 60 г;
  • филе курицы – 500 г;
  • побеги бамбука – 150 г;
  • пекинская капуста – 150 г;
  • грибы (берите шампиньоны) – 100 г;
  • бульон – 1 ст.;
  • чеснок;
  • имбирь;
  • перец горький стручковый;
  • лук зеленый – 4 г.
  • масло арахисовое – 6 ст.л.;
  • соевый соус – 6 ст.л.;
  • херес – 6 ст.л.;
  • перец молотый острый.

Перец горький, имбирь и чеснок добавляют по вкусу. Если готовите впервые, лучше понемногу.

Вначале замачиваем лапшу в горячей кипяченой воде минут на 5, откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Нарезаем куриное филе тонкими, длинными кусочками, бамбук и смешиваем с измельченными грибами и капустой. Доводим до кипения куриный бульон, добавляем имбирь, чеснок и зеленый лук. Затем отвариваем в нем мясо и овощи. Минут за пять до конца варки высыпать лапшу.

Бульон разливают отдельно в суповые пиалы. Блюдо подают вместе с соусом.

Соус готовим так: смешиваем арахисовое масло с 3 чайными ложками горячей воды. Добавляем соевый соус, херес, молотый перец и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Разливаем соус по отдельным чашечкам, украшаем кусочками чили.

Баранина – состав, польза, вред и пищевая ценность

Баранина — вкусное, питательное и полезное мясо. Его характерная черта — специфический запах. Наибольшей пищевой ценностью и лучшими гастрономическими качествами обладает мясо молодых барашков. В кулинарии, особенно восточных стран, баранина применяется особенно широко. Но все ли мы знаем об этом продукте? Какова его польза для организма человека, можно ли его есть на диете и включать в спортивное питание?

В статье разберемся с вопросами химического состава и калорийности мяса, рассмотрим пользу и вред баранины для организма человека.

Калорийность и пищевая ценность баранины

Показатель калорийности баранины сначала может напугать, однако процент жира в этом мясе ниже, чем в свинине, а количество белка одинаковое. При этом холестерина меньше, чем в говядине и свинине.

Однако калорийность сырого продукта немаленькая — 202,9 ккал. Энергетическая ценность ягненка немного меньше — 191 ккал.

Пищевая ценность свежей баранины такова:

  • белки — 15,6 г;
  • жиры — 16,3 г;
  • углеводы — 0 г.

Стоит знать! Калорийность продукта напрямую зависит от возраста животного: чем старше баран, тем больше энергетическая ценность его мяса.

В пищу стараются использовать молодое мясо, которое еще не успело накопить жир. Именно поэтому ягнятину, то есть мясо молодых барашков, можно смело употреблять в период диеты.

Разберемся подробнее с калорийностью продукта после различных видов термической обработки, а также с основными показателями пищевой ценности (БЖУ). Данные в таблице указаны на 100 г.

Мясо после термической обработкиКалорийность на 100 гБЖУ на 100 г
Баранина, запеченная в духовке231 ккалБелки — 17 г

Углеводы — 0,7 г

Отварная (вареная) баранина291 ккалБелки — 24,6 г

Углеводы — 0 г

Тушеная баранина268 ккалБелки — 20 г

Углеводы — 0 г

Баранина на пару226 ккалБелки — 29 г

Углеводы — 0 г

Баранина на гриле264 ккалБелки — 26,2 г

Углеводы — 4 г

Шашлык из баранины225 ккалБелки — 18,45 г

Углеводы — 2,06 г

Итак, баранина — мясо довольно калорийное независимо от способа приготовления. Однако в продукте после приготовления практически отсутствуют углеводы.

Довольно популярная часть баранины — корейка, спинная часть туши, в которой есть не только мясо, но и ребра, так называемое каре. Эта часть считается самой нежной и сочной, поэтому из нее готовят самые изысканные блюда.

Несомненно, многих интересует калорийность корейки и ее пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность — 255 ккал;
  • белки — 15,9 г;
  • жиры — 21,5 г;
  • углеводы — 0 г;
  • пищевые волокна — 0 г;
  • вода — 61,7 г.

Углеводы в корейке, как и в прочих частях баранины, отсутствуют совершенно. Поэтому в период диеты не возбраняется включать такое мясо в рацион питания худеющего. Однако лучше всего во время похудения использовать постное (нежирное) мясо барана.

Калорийность такого продукта равна 156 ккал, а пищевой состав просто идеальный:

  • белки — 21,70 г;
  • жиры — 7,2 г;
  • углеводы — 0 г.

Приведенные цифры указывают на то, что баранина может использоваться в качестве диетического мяса.

Кроме сбалансированного состава БЖУ, в баранине присутствует множество витаминов и необходимых организму макро- и микроэлементов.

© Andrey Starostin – stock.adobe.com

Химический состав мяса

Химический состав мяса разнообразен. В баранине содержатся витамины группы В, которые благоприятно влияют на обмен веществ. Также в мясе животного содержатся витамины К, D и Е, которые стимулируют работу кровеносной системы, укрепляют кости и повышают иммунитет.

Баранину рекомендуют есть для профилактики рахита и аутоиммунных заболеваний.

Минеральный состав мяса богат и разнообразен: магний, кальций, натрий, фосфор, калий и железо — это все содержится в баранине. Наличие железа повышает гемоглобин, а в сочетании с витаминами группы В вещество хорошо усваивается. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Далее в таблице указаны все витамины, а также микро-и макроэлементы, содержащиеся в мясе. Все данные приведены из расчета на 100 г.

НутриентыСодержание в 100 г
Витамин В1 (тиамин)0,08 мг
Витамин В2 (рибофлавин)0,14 мг
Витамин В3 (ниацин)7,1 г
Витамин В4 (холин)90 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)0,55 г
Витамин В6 (пиридоксин)0,3 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)5,1 мкг
Витамин Е (токоферол)0,6 мг
Витамин D (кальциферол)0,1 мг
Калий270 мг
Кальций9 мг
Магний20 мг
Фосфор168 мг
Натрий80 мг
Железо2 мг
Йод3 мкг
Цинк2, 81 мг
Медь238 мкг
Сера165 мг
Фтор120 мкг
Хром8,7 мкг
Марганец0,035 мг

Мясо барана богато и аминокислотами, а они способствуют образованию красных кровяных телец и синтезу гемоглобина. Кроме того, они улучшают обменные процессы в мышечной ткани, защищают организм человека от стрессов и вирусных заболеваний. В таблице ниже приведен перечень аминокислот, которые содержатся в 100 г баранины.

АминокислотыСодержание в 100 г
Триптофан200 мг
Изолейцин750 мг
Валин820 мг
Лейцин1120 мг
Треонин690 г
Лизин1240 мг
Метионин360 г
Фенилаланин610 мг
Аргинин990 мг
Лицитин480 мг

В баранине содержатся почти все аминокислоты, которые необходимы организму для построения новых клеток.

Польза баранины для организма человека

Польза баранины в первую очередь заключается в большом количестве белка. Также баранина содержит меньше жира, чем свинина, поэтому вареное мясо часто включают в состав различных диет. Из-за высокого содержания фтора мясо рекомендуют всем, поскольку этот элемент укрепляет зубы и кости.

Полезно включать в рацион баранину людям с сахарным диабетом. Дело в том, что в этом продукте много лецитина, а он регулирует выработку инсулина в организме и способствует профилактике заболевания, стимулируя работу поджелудочной железы.

Отличительная особенность баранины – невысокий уровень холестерина по сравнению со свининой. При этом, употребляя баранину, можно даже снизить уровень вредных холестериновых соединений в организме.

Для сердца и сосудов этот продукт тоже полезен, так как содержит в себе калий, натрий и магний. Также баранина может похвастаться содержанием йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы.

Отдельное внимание стоит уделить витаминному составу баранины. Этот продукт содержит в себе в достаточном количестве витамины группы В, которые не только укрепляют иммунную и сердечно-сосудистую системы, но и улучшают работу центральной нервной системы (ЦНС).

Баранину рекомендуют употреблять людям с анемией, так как в мясе содержится железо. Хотя этого вещества здесь не так много, как в говядине, его хватает для нормализации оптимальных показателей железа. Людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, не всегда разрешают есть мясо, однако мясные бульоны на баранине разрешены.

Бараний курдюк

Бараний курдюк — это объемное жировое отложение, которое образуется в хвостовой части. В этом жиру содержится еще больше полезных веществ и элементов, чем в мясе животного, и при этом совершенно нет токсинов. Из курдюка готовят много блюд – плов, шашлык, манты. Широко применяется этот продукт в народной медицине. Им лечат разные легочные заболевания, например, бронхит, трахеит и прочие. Курдюк полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Для женщин этот продукт не менее полезен, его используют в косметологических целях, добавляя в кремы и мази.

Калорийность бараньего курдюка довольно высокая и составляет 900 ккал на 100 г. Поэтому следует с осторожностью употреблять продукт людям, которые стремятся сбросить лишний вес.

Польза баранины для мужчин и женщин

Чем может быть полезна баранина для мужчин и женщин? Разберемся в вопросе подробнее. Например, мужчинам баранина помогает:

  • повысить стрессоустойчивость;
  • нормализовать сон;
  • улучшить усвояемость белковой пищи (особенно этот пункт актуален для спортсменов);
  • повысить потенцию и выработку тестостерона.

Чтобы баранина оказывала благоприятное воздействие на организм мужчины, он должен хотя бы два раза в неделю употреблять мясо в пищу.

Для женщин продукт полезен не меньше:

  • улучшает состояние кожи, волос и зубов (этому способствует фтор);
  • мясо ускоряет обмен веществ, а это ведет к снижению веса;
  • в критические дни употреблять баранину особенно полезно, так как этот продукт повышает уровень железа, что избавит от головокружения.

Баранина хоть и жирное мясо, но полезное. Благодаря гармоничному составу продукт положительно влияет на многие процессы и системы в организме человека и разрешен для диетического питания.

Баранина при диете и в спортивном питании

Спортсменам, придерживающимся специальных диет, не возбраняется употреблять баранину в пищу. Выбирать следует постные части туши, например, спинную часть. Кроме того, важно соблюдать принцы правильного питания и выбирать наиболее приемлемые способы термической обработки мяса.

В период сушки важно учитывать то, как приготовлен продукт. Даже самое диетическое мясо, жаренное в большом количестве масла, не даст добиться хороших результатов в похудении. Поэтому лучше употреблять мясо в вареном или запеченном виде. В таком продукте меньше всего калорий, а полезные вещества сохранены. Таким образом можно и получить необходимую дозу необходимых нутриентов, и не набрать лишние килограммы. Необходимо учитывать и количество съеденного. Если съесть много баранины, например, на ночь, то лишних килограммов точно не избежать.

Мясо в спорте – важнейший источник белка, в том числе незаменимых аминокислот, которые так необходимы для построения мышечной ткани. Поэтому выбор мяса для спортсменов — это крайне ответственное и важное дело.

Чтобы понять, в чем польза баранины для спортсменов, важно разобраться в одном важном процессе. Дело в том, что чем больше употребляется белка, тем выше потребность в витамине В6, так как именно он поддерживает синтез белков. А витамин В12 обеспечивает поступление кислорода к мышцам и тонизирует организм. С учетом этих фактов баранина замечательно подходит всем спортсменам, так как содержание в ней витаминов группы В довольно велико.

Совет! Для диетического питания и спортсменам подойдут барашки первой категории, так как они еще не накопили слишком много жира, но в них уже достаточное количество полезных веществ.

Но у каждого продукта есть свои недостатки, которые следует учитывать. Баранина не исключение.

Вред для здоровья

Чрезмерное употребление жирного мяса может привести к ожирению или атеросклерозу. Кроме того, необходимо учитывать, что употреблять мясо противопоказано в таких случаях:

  1. Из-за высокого содержания липидов продукт рекомендуют кушать в умеренных дозах людям с болезнями сердца.
  2. Людям, у которых наблюдается повешенная кислотность, также следует отказаться от баранины, впрочем, как и лицам с язвой желудка следует ограничить или вовсе исключить такой жирный продукт.
  3. При проблемах с ЖКТ баранину вводят в рацион только с разрешения врача.
  4. Не следует употреблять баранину людям с подагрой или артритом.

Важно и то, где рос барашек и чем питался, ведь если животное выращено в экологически неблагоприятных условиях, то много пользы от его мяса не будет.

Перед употреблением баранины необходимо обратить внимание на перечень противопоказаний или проконсультироваться со специалистом.

Итоги

Баранина обладает полезными свойствами и подходит для диетического питания, если правильно её приготовить. Спортсменам, особенно мужчинам, такое мясо может полностью заменить свинину. Но не стоит забывать, что здоровое питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Калорийность и состав баклажанов

Баклажан – это многолетнее травянистое растение семейства Пасленовых, плоды которого применяют в кулинарии. Овощ имеет в составе много полезных микроэлементов. Калорийность баклажана учитывается при составлении диет для похудения и профилактики лечения. Она меняется в зависимости от способа приготовления.

Калорийность и состав баклажанов

Состав и пищевая ценность

Калорийность баклажанов: на 100 г продукта в сыром виде — 25 ккал. Это малая часть от суточной нормы, поэтому овощ считается низкокалорийным. Гликемический индекс позволяет есть продукт при сахарном диабете.

Энергетическая ценность баклажана (показатель БЖУ) на 100г:

  • белки – 1.18 г (4.8 ккал);
  • жиры – 0.097 г (1.3 ккал);
  • углеводы – 4.61 г (18.2 ккал).

Пищевая ценность баклажанов (г):

  • пищевые волокна – 2.45;
  • вода – 93.4;
  • зола – 0.46;
  • моносахариды и дисахариды – 3.55;
  • крахмал – 1;
  • органические кислоты – 0.18.

Витаминный состав (мг):

  • витамин А – 2.8;
  • витамин С – 4.7;
  • витамин РР – 0.018;
  • витамин В1 – 0.05;
  • витамин В6 – 0.18;
  • витамин В9 – 18.6;
  • витамин Е – 0.17;
  • бета-каротин – 0.22.

Минеральный состав (мг):

  • цинк – 0.3;
  • кальций – 15;
  • калий – 240;
  • марганец – 0.22;
  • железо – 0.5;
  • алюминий – 816;
  • фтор – 11;
  • йод – 2.3;
  • бор – 102;
  • натрий – 5;
  • фосфор – 35;
  • магний – 10;
  • медь – 136;
  • кобальт – 0.8;
  • сера – 15.

Полезные свойства

Овощ понижает холестерин

Благодаря химическому составу выделяют следующие полезные свойства:

  • нормализует уровень гемоглобина;
  • улучшает работу печени и почек;
  • выступает как мочегонное средство;
  • содержание калия в баклажанах положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
  • понижает уровень холестерина;
  • нормализует жировой, водный и солевой обмен в организме;
  • препятствует появлению рака;
  • противостоит вирусам и инфекциям;
  • обладает антисептическим и противовоспалительным воздействием.

Регулярное употребление овоща препятствует скоплению в организме вредных веществ. Его также используют как настоящее лекарство при лечении подагры. Питательная ценность и химический состав улучшает кровеносные сосуды и положительно влияет на нервную систему.

Баклажаны при беременности

Плоды улучшают микроциркуляцию крови и усиливают иммунитет. Также калий в баклажанах нормализует водный баланс, что полезно при беременности. В этот период запрещено есть жареные плоды — они трудно перевариваются и более калорийные, поэтому продукт запекают, отваривают или тушат.

Калорийность баклажанов

Зепеченные и отварные

Состав и калорийность баклажанов, запеченых в духовке:

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 2.3 г;
  • углеводы – 4.2 г.

Калорийность запеченного баклажана низкая, всего 42.8 ккал. При приготовлении углеводы и белок в баклажане сохраняются. Калории вареного баклажана не отличаются от запеченного, но отварной легче усваивается.

Жареные

Калорийность жареных баклажанов на 100 г составляет 132 ккал. Для снижения показателя до 90 ккал, перед приготовлением, его вымачивают в теплой воде 2 часа.

Энергетическая ценность (г):

Тушеные

Калорийность тушеного баклажана — 38 ккал на 100г.

Энергетическая ценность (г):

Маринованные

Баклажаны маринуют уксусом

Маринованные баклажаны содержат 90 калорий на 100 г. Чтобы продукт был максимально диетическим, его маринуют уксусом.

Энергетическая ценность маринованных плодов (г):

Баклажаны Пармеджано

Калорийность баклажанов пармеджано составляет 95 ккал, содержа в себе 8 г белка, 6 жиров и 3.5 углеводов. Это полезный и низкокалорийный продукт. За счет сыра, полезные вещества лучше усваиваются.

По-корейски

Калории в баклажане по-корейски не превышают 110 ккал. Недостатком является отсутствие белка в продукте.

Энергетическая ценность (г):

Консервированные

Консервированные плоды имеют низкую калорийность — всего 50 ккал. Такой продукт содержит в составе пектины, которые дополнительно раскрывают полезные свойства овоща.

Энергетическая ценность (г):

Калорийность икры из баклажанов зависит от используемых ингредиентов. Чтобы продукт был диетическим, следует использовать свежие продукты с минимальным количеством масла.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению:

  • болезни желудочно-кишечного тракта;
  • артроз;
  • острая форма подагры;
  • язва;
  • болезняи кишечника и поджелудочной.

Требуется придерживаться нормы приготовления и выбирать только качественные плоды. Нельзя есть перезрелые овощи, из-за того, что в них содержится много соланина. Он вызывает симптомы отравления, головные боли и галлюцинации. Также плоды запрещено употреблять без термообработки.

Правильный выбор и хранение

Чтобы баклажан был с минимальным количеством калорий и максимальным содержанием полезных веществ, следует покупать только свежие плоды. Они лишены горечи во вкусе и более сладкие.

Определить свежесть можно по состоянию кожуры возле плодоножки. Она не должна отличатся от цвета остального плода и иметь темные пятна.

Для длительного хранения подходит консервирование и заморозка. Эти способы оставляют 80% полезных веществ. Хранят плоды не более 6 месяцев. Чтобы плоды не потеряли полезные вещества, их размораживают максимально быстро.

Заключение

Во время приготовления продукта не стоит использовать много растительного масла — это повышает калорийность баклажана в несколько раз. Лучше использовать очищенное оливковое или подсолнечное масло.

Плоды хорошо сочетаются с томатами, чесноком, сладким перцем и кинзой. Чтобы быстро определить свежесть плода, на него надавливают. Если он упругий, то его стоит купить.

Читайте также:  Хлеб Солодовый – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях
Добавить комментарий