Рис Жменька «Арборио» – калорийность, состав и рецепт приготовления в домашних условиях

Что такое рис «Арборио» и в каких блюдах его применяют

Итальянский рис Арборио имеет полупрозрачную поверхность и содержит углевод амилопектин — пищевой легкоусвояемый крахмал. При термообработке верхний слой зерен становится клейким, нежным, при этом держит форму. Арборио — главный компонент знаменитого итальянского ризотто. Благодаря особой структуре рис быстро впитывает воду, бульон, ароматы разных специй и приправ.

В статье расскажем об особенностях Арборио, его пищевой ценности, отличиях от других сортов риса, раскроем секреты приготовления ризотто, вкуснейших шариков аранчини и апельсинового пудинга.

Рис Арборио: что это такое, особенности

Арборио — один из распространенных сортов риса в Италии. Принадлежит к виду Oryza sativa (посевной рис). Зерна короткие, широкие, округлые, поверхность жемчужного цвета. При варке они не слипаются из-за умеренного содержания крахмала.

Культуру вывел итальянский рисовод Доменико Маркетти, скрестив сорта Vialone и Lady Wright. Впоследствии из них были получены и другие сорта итальянского риса, с длинным и кристаллическим зерном.

Продукт назвали в честь небольшого поселения Арборио в провинции Верчелли, расположенной на Паданской равнине. Это идеальное место для выращивания риса.

В бассейне реки По температура воздуха зимой никогда не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +24°С летом. Обильные осадки, густо расположенные водоемы и оросительные каналы, пойменные почвы позволяют выращивать лучшие сорта риса.

На фото — рис Арборио.

Отличие от остальных сортов

В Италии выращивают более 70 сортов риса, и именно Арборио считается одним из лучших для приготовления ризотто. Зерна содержат 18-19% амилозы, что позволяет им держать форму и обеспечивает высокую поглощающую способность.

Благодаря структуре и размеру тепло легко проникает во внешний слой, сердцевина при этом остается нетронутой. Зерна отлично впитывают воду, вино, бульон, увеличиваясь в четыре раза. Этим они и отличаются от других сортов. К примеру, Басмати при варке становится больше лишь вдвое.

Справка. Время приготовления крупы меняется в зависимости от сорта, периода сбора урожая, выдержки и степени обработки.

Опытные повара советуют пристально следить за состоянием зерен, чтобы не передержать их на плите. Грань между обычной разваренной рисовой кашей и изысканным ризотто легко переступить.

Химический состав

В таблице — витаминный и минеральный составы риса.

НазваниеСодержаниеНорма
Витамин В10,167 мг1,5 мг
Витамин В20,016 мг1,8 мг
Витамин В50,411 мг5 мг
Витамин В60,05 мг2 мг
Витамин В997 мкг400 мкг
Витамин РР1,835 мг20 мг
Калий29 мг2500 мг
Кальций3 мг1000 мг
Магний13 мг400 мг
Фосфор37 мг800 мг
Железо1,49 мг18 мг
Марганец0,377 мг2 мг
Медь38 мкг1000 мкг
Селен7,5 мкг55 мкг
Цинк0,42 мг12 мг

Калорийность и бжу

В составе риса Arborio около 7% белков. По питательной ценности продукт превосходит пшеницу. Крупа не содержит глютен, что позволяет употреблять ее людям с целиакией.

Пищевая ценность риса на 100 г:

  • калорийность — 330 ккал;
  • белки — 2,38 г;
  • жиры — 0,21 г;
  • углеводы — 28,29 г.

Применение в кулинарии

Рис Арборио — главный компонент знаменитого итальянского ризотто. Блюдо готовится легко и отличается удивительно нежным вкусом и кремовой структурой.

Весь секрет — в технологии приготовления: крупу вначале слегка обжаривают в оливковом масле, затем добавляют овощной или мясной бульон по мере впитывания жидкости. С огня снимают за одну минуту до готовности риса, оставляя сердцевину зерен плотной.

Из крупы готовят и другие блюда:

  • сладкие пудинги, пироги и запеканки;
  • густые супы;
  • аранчини — рисовые шарики с разнообразной начинкой (мясо, сыр, овощи, грибы);
  • киш — соленый пирог с начинкой на основе песочного теста;
  • паэлью — испанское блюдо с добавлением мяса, овощей, грибов, морепродуктов, напоминающее ризотто.

Рецепты блюд

Мы подготовили для вас несколько рецептов приготовления традиционных блюд с фотографиями. Перед термообработкой рис промывать не нужно.

Томатный ризотто

Ингредиенты:

  • два средних помидора;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 500 мл овощного бульона или воды;
  • одна луковица лука-шалота;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 160 г риса Арборио;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Помойте помидоры, разрежьте на половинки, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть на кусочки.
  2. Вымойте петрушку, удалите черешки, листья измельчите.
  3. Разогрейте бульон.
  4. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле пассеруйте до прозрачности лук-шалот, нашинкованный кубиками.
  5. Добавьте к луку помидоры и тушите две минуты.
  6. Добавьте в кастрюлю рис и смешайте с томатным соусом. Готовьте две минуты.
  7. Добавьте 4-5 половников горячего бульона и готовьте 15—18 минут.
  8. Продолжайте добавлять бульон по мере его впитывания, периодически помешивая рис. Не давайте крупе полностью впитывать жидкость, иначе она приготовится неравномерно.
  9. За две минуты до окончания процесса добавьте соль, свежемолотый черный перец и петрушку.
  10. Постоянно помешивая, доведите блюдо до готовности. Выключите огонь и дайте постоять минуту.
  11. Подавайте со свежей петрушкой.

Традиционное итальянское ризотто с грибами

Ингредиенты:

  • 300 г риса Арборио;
  • 400 г свежих лесных грибов;
  • одна луковица-шалот;
  • 1 л овощного бульона;
  • 50 г тертого пармезана;
  • сливочное масло 82% по вкусу;
  • соль, перец по вкусу;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • пучок свежей петрушки;
  • 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

  1. Промойте и очистите грибы, нарежьте пластинками и откиньте на дуршлаг.
  2. Петрушку мелко порубите.
  3. На оливковом масле обжарьте грибы и бросьте горсть петрушки.
  4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в отдельной посуде на оливковом масле.
  5. Добавьте к луку рис и готовьте 2-3 минуты, осторожно помешивая. Зернышки должны равномерно пропитаться маслом.
  6. Влейте в рис белое вино, строго по центру, затем добавьте 3–4 половника горячего бульона, полностью покрывая рис.
  7. Готовьте на медленном огне и по мере впитывания жидкости подливайте бульон.
  8. Через 15 минут положите грибы, соль, перец, щепотку мускатного ореха.
  9. Готовьте еще три минуты, всыпьте тертый пармезан, сливочное масло по вкусу, перемешайте и выключите огонь.
  10. Подавайте со свежей петрушкой.

Ризотто с дыней

Ингредиенты:

  • 400 г риса;
  • одна спелая дыня;
  • 1,5 л овощного бульона;
  • 80 г сливочного масла;
  • 100 г белого полусладкого вина;
  • одна красная луковица;
  • оливковое масло по вкусу;
  • 1 ст. л. 20-30% сливок;
  • сыр Грана Падано (или любой сыр твердых сортов).

Приготовление:

  1. Нарежьте мякоть дыни кусочками.
  2. Мелко нашинкуйте луковицу и пассеруйте на оливковом масле.
  3. Добавьте к луку рис и белое вино.
  4. Влейте половник бульона и добавьте половину дыни.
  5. По мере впитывания жидкости подливайте по 1–2 половнику бульона.
  6. За 5 минут до готовности добавьте оставшуюся дыню, сливочное масло, сливки и сыр. Перемешайте, поперчите и подавайте к столу.

Аранчини с моцареллой

Для приготовления блюда используйте сваренное накануне ризотто. Сыр моцарелла берите в брусках (с пометкой «для пиццы»), легкоплавкий.

Яйцо взбейте с щепоткой соли. Влажными руками возьмите небольшое количество ризотто, сплюсните в лепешку, в центр положите кубик сыра. Затем сформируйте шарик.

В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло. Шарики поочередно обмакивайте сначала в яйце, затем в панировочных сухарях. Бросайте в кипящее масло и быстро обжаривайте до золотистости, переворачивая шумовкой.

Готовые аранчини выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Аранчини вкусны и горячими, и холодными с томатным соусом.

Апельсиновый пудинг

Ингредиенты:

  • 600 мл молока;
  • 500 г риса Арборио;
  • 150 г меда;
  • 3 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 70 г фисташек;
  • 150 мл сливок 20%.

Приготовление:

  1. Снимите с апельсина цедру.
  2. Крупу залейте молоком, добавьте цедру и мед. Перемешайте и готовьте на слабом огне под крышкой 1 час 20 минут.
  3. Влейте сливки, перемешайте и томите еще 10 минут.
  4. Выложите горячий пудинг в креманки, посыпьте рублеными фисташками и цедрой апельсина. Подавайте охлажденным.

Чем заменить рис

Вместо Арборио в кулинарии применяют рис Карнароли. Крупы имеют одинаковую пищевую ценность и калорийность, но отличаются формой. Арборио — короткозерный, Карнароли — среднезерный.

Испанский сорт Валенсия напоминает Арборио и подходит для приготовления ризотто.

В качестве замены подойдет любой белый среднезерный или длиннозерный рис с высоким содержанием крахмала. Но помните, что зерна других сортов впитывают в два раза меньше воды, чем Арборио.

В пудинги лучше добавлять крупу с большим содержанием клейковины — например, круглозерный Краснодарский.

Справка. Используя другие сорта, удастся приготовить лишь вкусную рисовую кашу, отдаленно напоминающую настоящее ризотто с кремовой структурой.

Противопоказания

Употребление риса в большом количестве провоцирует запор и кишечные колики. Детям до трех лет крупу дают не чаще одного раза в неделю.

Следует полностью исключить продукт из меню при аллергии. Диетологи рекомендуют ограничить употребление крупы при похудении.

Заключение

Рис сорта Арборио содержит большое количество витаминов и минералов, легкоусвояемых крахмалов и сахаров. Крупа широко используется в кухнях европейских стран. Продукт обладает уникальным свойством быстро впитывать жидкость.

На его основе готовят итальянское ризотто — блюдо с нежнейшей кремовой структурой, насыщенным вкусом и ароматом. Также Арборио используется в рецептах многих других лакомств — всячески рекомендуем вам попробовать их приготовить!


Рис арборио – рецепты

Всего рецептов с ингредиентом Рис арборио: 140

    5922
  • 28
  • 47

fanny

  • 03 декабря 2010, 03:17

    8374
  • 12
  • 40

azzurro07

  • 19 октября 2009, 19:21

    4948
  • 16
  • 24

spoker2

  • 11 января 2008, 15:32

    5831
  • 10
  • 4

Елена Первушина

  • 05 марта 2016, 23:21

    4538
  • 12
  • 33

vard

  • 27 апреля 2009, 01:32

    10510
  • 23
  • 29

манюша

  • 29 января 2012, 14:30

    14716
  • 22
  • 38

fanny

  • 29 июля 2009, 03:44

    6069
  • 7
  • 9

byrenka

  • 26 апреля 2014, 09:10

    5314
  • 23
  • 61

Okos

  • 10 марта 2009, 01:16

    7795
  • 8
  • 21

polinenok1988

  • 14 марта 2010, 21:33

    7388
  • 16
  • 10

allenka(alarm clock)

  • 15 февраля 2016, 15:16

    22178
  • 35
  • 36

TANCHITTA

  • 24 февраля 2013, 00:27

    8385
  • 15
  • 42

liliana68

  • 15 января 2009, 00:45

    9292
  • 10
  • 26

nattyland

  • 04 апреля 2010, 20:28

    4179
  • 9
  • 15

aravet1

  • 09 мая 2010, 18:11

    12647
  • 20
  • 11

манюша

  • 16 июля 2015, 11:06

    4775
  • 4
  • 10

Little Aspiring Chef

  • 04 июля 2012, 08:38

    6848
  • 13
  • 12

nira60

  • 25 декабря 2013, 21:39

    6490
  • 32
  • 18

LVI

  • 23 июля 2014, 23:21

    3688
  • 3
  • 6

fanny

  • 01 июня 2016, 02:44

    4316
  • 3
  • 3

Little Aspiring Chef

  • 29 июля 2012, 17:01

    7492
  • 25
  • 45

mimi

  • 12 июня 2008, 17:40

    13272
  • 4
  • 12

ms. house

  • 24 февраля 2013, 22:40

    6263
  • 23
  • 31

nira60

  • 24 марта 2013, 20:02

4 ст.
шпинат замороженный-400 гр
1 луковица
2-3 зубчиков чеснока
базилик(свежий или сухой)

Виды и сорта риса.

Рис является одним из древнейших злаков. Он очень популярен на всех континентах и во всех странах. А самые знаменитые крупяные блюда, известные во всём мире, готовятся именно из него. Существуют различные виды риса, а также множество разных его сортов и прочие способы классификации.

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом того или иного блюда, необходимо знать какой сорт риса наиболее подойдёт для него. Ведь каждый из них обладает определёнными свойствами и своим неповторимым вкусом.

Читайте также:  Овсяная крупа – калорийность, состав и рецепт приготовления в домашних условиях

Известно более двух десятков видов риса и полторы сотни его разновидностей. А агросортов вообще насчитывается около 8 тысяч. Чтобы не потеряться и не запутаться в таком многообразии, был введён классификатор. Сколько бы сортов риса ни было, их все (и основные популярные его виды и менее известные) различают по определённым критериям. Среди них такие: по типу зерна, по его цвету и по способу обработки.

Виды риса по типу зерна.

Зёрна риса по своему размеру и форме делятся на три вида: длиннозёрный, среднезёрный и круглозёрный.

Такой привычный и знакомый нам вид, он имеет тонкие и продолговатые по форме зёрна. Длина такого зёрнышка может достигать 8 мм.

По сравнению с длиннозёрным рисом, у среднезёрного вида более округлая форма, а размер зерна не более 6 мм.

Эта разновидность риса отличается округлой формой и сравнительно небольшой длиной. Такое зёрнышко достигает не более 5 мм.

Виды риса по способу обработки зерна

Коричневый (бурый) рис.

Такой рис проходит минимальную обработку, что позволяет зерну сохранять отрубную оболочку. Это и придаёт коричневому рису лёгкие ореховые нотки. Нешлифованный рис отличается ярким выраженным вкусом и неповторимым ароматом. Но главное его достоинство даже не в этом. Основное преимущество – это сохранение оболочкой витаминов и питательных веществ. Поэтому на вопрос «Какой же вид риса самый полезный?» авторитетно отвечаем – нешлифованный.

Варится он в среднем полчаса (иногда до 40 мин.), при этом не развариваясь. Употребляя его в пищу, вы улучшите пищеварение и укрепите свой иммунитет. Также замечено благотворное влияние на мозговую деятельность. В общем, польза такого риса очевидна! Единственным его недостатком является небольшой срок хранения.

Шлифованный рис белого цвета наиболее распространённый по всему миру. Его зёрна гладкие и ровные. Цвет – белоснежный, а форма может быть любой. Варится он быстро – от 10 до 15 мин. По сравнению с коричневым, содержит много крахмала и мало минералов и витаминов. Это связано с более глубокой обработкой зерна. Однако, его главными достоинствами являются простота в приготовлении, длинный срок хранения и, конечно же, доступная цена.

Специальная технология обработки придаёт рисовой крупе полупрозрачность и золотистый оттенок. Обработка паром позволяет сохранить большинство полезных веществ. После варки же янтарный оттенок исчезает и рис становится белоснежным. Паровая обработка делает зерно твёрже, потому и готовится оно дольше. Хотя на его приготовление уйдёт 20 или 25 минут, зато он получится более вкусным. Зёрнышки пропаренного риса не слипнутся, даже если блюдо будет разогрето повторно.

Виды риса по цвету.

Помимо традиционного и наиболее распространённого белого риса, бывают и другие его разновидности. Он может быть как коричневым (бурым), так и бежевым, жёлтым, красным, фиолетовым и даже чёрным! Одни сорта более популярны в мире, являясь так называемой «рисовой элитой». Другие менее распространены и потому более известны в месте своего произрастания.

Рис басмати не зря называют «мировым рисовым королём». Обладая нежной текстурой и ярко выраженным ореховым вкусом, он никого не оставит равнодушным. Зёрна сорта басмати самые длинные, а сам сорт наиболее дорогой. Ценится как по качеству, так и по стоимости индийский басмати. Чуть менее ценен пакистанский. А вот выращенный в США не сравнится с ними ни вкусом ни ароматом.

Среднезёрный рис сорта арборио родом из Италии. Но он любим и далеко за её пределами. Также известен под названием ризотто. Он имеет нежную кремовую текстуру. Однако, чтобы не переварить, рекомендуется готовить его до состояния al dente.

Сорт риса жасмин приятен на вкус и имеет удивительный тонкий аромат, напоминающий чем-то жасмин. При варке его зёрна не развариваются. И хоть они получаются мягкими, однако не теряют форму и остаются рассыпчатыми. Басмати выращивают во Вьетнаме, Тайланде и прочих странах Юго-Восточной Азии. Потому его ещё называют «азиатский рис».

Несомненно, рис сорта камолино является настоящей жемчужиной. Произрастает в Египте. Там его возделывают уже не первое тысячелетие. Имеет неповторимый вкус и аромат. При варке не слипается и получается очень нежным.

Круглозёрный рис валенсия, похожий на арборио. Другое его название – паэлья. Из него получается шикарное одноимённое блюдо – замечательная испанская паэлья с морепродуктами.

Рис девзира произрастает в Ферганской долине. Этот рис идеален для приготовления узбекского плова. Именно с ним ваш плов получится идеальным.

Он выращивается только в Северной Америке. Имеет приятный вкус, низкокалориен, но при этом весьма сытен. У дикого риса богатый и сбалансированный состав различных минералов, клетчатки, витаминов и высокое содержание белка. Все эти факторы обуславливают его далеко не дешёвую стоимость.

Произрастает чёрный рис в Тибете. Потому второе его название – тибетский. Это дорогой сорт, который, к тому же, считается афродизиаком. Ещё его именуют – «запретный». Так как в Древнем Китае его подавали исключительно к столу китайских императоров. Эффектно смотрится смесь чёрного риса с белым сортом, подаваемая на гарнир или в составе рисовых салатов.

Этот сорт риса выращивается во Франции. Хотя родом он из Тайланда. Ранее его почитали за сорную траву. Теперь же его подают в ресторанах. Весьма популярен благодаря неповторимому ореховому аромату и своим полезным свойствам.

Одни разновидности риса получаются рассыпчатыми и упругими. Другие развариваются и получаются вязкими и клейкими. Поэтому и выбор того или иного сорта риса зависит от блюда, которое вы желаете приготовить. Ведь из одних выходят отличные десерты, запеканки или суши. Там их липкая структура только нам «на руку», позволяя придать изделию однородную форму. В других же блюдах важна сливочная текстура, впитывающая в себя вкусы и ароматы других ингредиентов. К примеру, для паэльи и ризотто. Ну, а в плове ценится рассыпчатость риса.

Так, для ризотто существуют сорта риса, просто идеальные для приготовления сего восхитительного блюда. Это 4 вида риса. Помимо арборио, сюда входят карнароли, виалоне нано и падано. Если вы готовите такое блюдо итальянской кухни как ризотто впервые, то лучше всего остановить свой выбор на виалоне нано. Он впитывает гораздо больше влаги, чем арборио. Этот фактор облегчит новичкам процесс приготовления.

Шикарная испанская (валенсийская) паэлья получается не только с сортом валенсия. Для этой цели хороши и такие сорта риса, как байя и иберика.

Восхитительный плов получается не только из сорта девзира. Отличным выбором станут другие его узбекские собратья. Это чунгара и дастар-сарык, считающийся элитным и выращиваемый специально для приготовления из него чудного плова.

А если сказать проще, то длиннозернистые сорта риса более упруги и рассыпчаты. Потому они хороши для приготовления закусок, салатов, супов, а также гарниров к мясу или рыбе.

Среднезернистые сорта подойдут для ризотто, паэльи, каш.

Круглозёрный же рис хорошо разваривается и склеивается из-за высокого содержания крахмала. А значит он просто идеален для молочных каш, супов и суши. Еще из него получаются отличные запеканки, пироги, пудинги и десерты. А ещё используют для приготовления воздушного (взорванного) риса. Также есть особый сорт круглого риса, из которого варят японскую рисовую водку – саке.

Хотелось бы отметить то, что каждый сорт риса хорош по-своему. И имеет ряд преимуществ, отличающих его от других рисовых сортов. Они различаются между собой по вкусу, цвету, аромату, но, несомненно каждый из них следует попробовать. А подчеркнёт вкус и аромат того или иного блюда правильно подобранный сорт риса.

Как приготовить вкусный суп с рисом арборио. Полезные свойства и калорийность риса Жменька «Арборио

Арборио – это мелкий рис, названный в честь итальянского города, в котором был выведен сорт. Его чаще всего используют в приготовлении ризотто вместо обычного столового риса или в рецептах ряда других блюд, таких как рисовый пудинг .

Ингредиенты

Столовый рис, приготовленный на плите

  • 2 чашки (500 миллилитров) воды

Столовый рис в микроволновой печи

  • 1 стакан (250 миллилитров) риса арборио
  • 2 стакана (500 миллилитров) воды
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла или маргарина
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) соли (по желанию)

Обычное ризотто

  • 1 стакан (250 миллилитров) риса арборио
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
  • ½ стакана (125 миллилитров) нарезанного лука или лука-шалота
  • ½ чайной ложки (2.5 миллилитров) измельченного чеснока
  • 3 стакана (750 миллилитров) куриного бульона
  • ¼ стакана (60 миллилитров) сухого белого вина
  • 1 стакан (250 миллилитров) сыра пармезан
  • ¼ чайной ложки (1.25 миллилитров) соли
  • ¼ чайной ложки (1.25 миллилитров) молотого черного перца

Пудинг из риса арборио

  • ½ стакана (125 миллилитров) риса арборио
  • 1 стакан (250 миллилитров) воды
  • Щепотка соли
  • ½ столовой ложки (7.5 миллилитров) сливочного масла
  • 2 стакана (250 миллилитров) цельного молока
  • 4 столовые ложки (60 миллилитров) сахара
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) ванильного экстракта
  • ¼ чайной ложки (1.25 миллилитров) корицы

Приготовленный на плите столовый рис

Доведите воду до кипения. Налейте воду в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на умеренный огонь. Доведите ее до кипения.

  • Для лучшего результата используйте кастрюлю с тяжелым дном. Не стоит мешать рис слишком часто в процессе приготовления; если кастрюля слишком тонкая, то рис быстро подгорит и пристанет к ее дну.
  • Добавляйте по ¼ стакана (60 миллилитров) воды, чтобы добиться нужной консистенции. Рис получится сухим, если воды будет очень мало, в то же время большое количество жидкости сделает его слишком влажным. Необходимо помнить, что это также повлияет и на общее время приготовления.

Добавьте растительное масло и соль. Как только вода начнет закипать, добавьте растительное масло (или маргарин). Если вы решили готовить соленый рис, добавьте соль на этом этапе.

  • Кипение прекратится сразу же после того, как вы добавите эти ингредиенты, но оно возобновится в течение 30 секунд. На этом этапе можно переходить к следующему пункту.

Добавьте рис. Высыпьте рис арборио в кипящую воду. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до среднего или умеренно низкого.

  • Активность кипения уменьшится, как только вы добавите рис. Помешивайте рис по мере дальнейшего вскипания воды. Как только она закипит, убавьте огонь, как указано выше.

Дайте рису прокипеть в течение 20 минут. Позвольте содержимому кастрюли прокипеть, пока рис не впитает всю воду. Это обычно занимает около 20 минут при умеренном кипении.

  • Не открывайте кастрюлю, иначе пар выйдет наружу. Также не следует помешивать ее содержимое, иначе крупинки риса развалятся.
  • Готовый рис обычно имеет кремообразную текстуру, но при этом остается достаточно твердым и не слишком разваренным (то есть в состоянии “аль-денте”).

Подавайте к столу. Снимите рис с огня и дайте ему остыть в течение еще нескольких минут, прежде чем подавать к столу в качестве гарнира.

  • Рис можно подавать без ничего или добавить немного сыра пармезан и черного перца по вкусу.

Столовый рис, приготовленный в микроволновой печи

Смешайте ингредиенты. Необходимо поместить рис, воду и масло (или маргарин) в 2-литровую миску, безопасную для использования в микроволновой печи. Если хотите, добавьте соль. Перемешайте ингредиенты.

  • За один раз в микроволновке можно приготовить 1 стакан (250 миллилитров) сухого риса арборио.
  • Можно добавить ¼ стакана (60 миллилитров) воды, если вы предпочитаете более вязкую консистенцию риса, или налить на ¼ стакана (60 миллилитров) воды меньше, если необходимо получить сухой продукт. Время приготовления будет примерно таким же, но лучше приглядывать за рисом и снять его с плиты раньше, если он приготовится быстрее рекомендуемого времени.
Читайте также:  Рис Жменька длиннозернистый – калорийность, состав и рецепт приготовления в домашних условиях

Готовьте рис в микроволновой печи 5 минут на полной мощности. Неплотно накройте блюдо и поставьте его в микроволновку. Готовьте 5 минут на 100 % мощности.

  • Немного приоткройте крышку, если контейнер закрыт слишком плотно, чтобы внутри не скапливалось слишком много пара и не создавалось избыточного давления.
  • Если контейнер не комплектуется крышкой, накройте его пленкой для упаковки продуктов, который безопасно использовать в микроволновке.

Необходимо уменьшить мощность наполовину и готовить рис 15 минут. Уменьшите мощность печки на 50 % и продолжайте готовить еще 15 минут.

  • Следует помнить, что время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности микроволновой печи, поэтому за рисом необходимо тщательно следить в последние несколько минут приготовления. Достаньте рис из микроволновки, как только увидите, что вся жидкость впиталась.
  • Проверьте текстуру риса, чтобы убедиться в его готовности. Крупинки должны быть влажными, но не слишком твердыми.

Подавайте к столу. Достаньте блюдо из микроволновки и позвольте ему остыть в течение нескольких минут. Перемешайте рис вилкой, прежде чем подавать к столу.

  • Можно подавать рис без приправ или добавить немного маргарина, сыра пармезан или черного перца.

Обычное ризотто

Прокипятите куриный бульон на медленном огне. Налейте 3 литра бульона в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Подождите, пока он закипит.

  • Как только жидкость закипит, необходимо уменьшить огонь средней интенсивности до умеренно слабого значения. От бульона будет по-прежнему идти пар в течение всего процесса, но кипение прекратится.

Нагрейте растительное масло. Вылейте масло в отдельную 4-литровую соусницу или кастрюлю для бульона. Поставьте кастрюлю на плиту на умеренно слабый огонь.

  • Дайте маслу нагреться в течение 30–60 секунд, прежде чем продолжать. От него не должен идти дым, но оно станет достаточно теплым, чтобы растечься по всему дну кастрюли.

Приготовьте лук. Добавьте нарезанный лук или лук-шалот в горячее масло. Готовьте, постоянно помешивая, около 4 минут или пока лук не станет мягким.

  • Помимо этого лук должен быть полупрозрачным и источать аромат.

Приготовьте чеснок. Добавьте чеснок в масло с луком. Готовьте, помешивая, еще 30–60 секунд или пока аромат чеснока не усилится.

  • Следует помнить, что чеснок станет золотисто-коричневым, но не должен потемнеть еще больше. Подгоревший чеснок испортит весь вкус блюда.

Добавьте рис и соль. Добавьте сухой рис арборио в лук с чесноком. Посыпьте всю смесь солью, после чего хорошо перемешайте.

  • Продолжайте помешивать еще 2–3 минуты. Рис должен хорошо пропитаться маслом и солью, а его края стать полупрозрачными. Следует помнить, что в середине рисовые зерна должны остаться непрозрачными.

Добавьте небольшую порцию бульона и вина. Влейте от ½ до ¾ стакана (125–185 миллилитров) теплого бульона в рис и сразу же залейте его белым вином. Готовьте несколько минут или пока рис не впитает влагу.

  • Регулярно помешивайте рис по мере приготовления. Он не должен скапливаться вдоль краев кастрюли, поэтому периодически отодвигайте зерна к центру.
  • Когда настанет время переходить к следующему этапу, рис должен начать слипаться. Проведите ложкой по дну кастрюли; полученное углубление должно сохранять форму, по меньшей мере, несколько секунд, прежде чем рис растечется по кастрюле.

Постепенно добавляйте остатки жидкости. Добавляйте оставшийся бульон по 1/2 или ¾ стакана (125–185 миллилитров), одновременно поливая рис вином.

  • Помешивайте рис каждый раз, когда добавляете бульон, и ждите, пока жидкость впитается.
  • Через 25–35 минут вы израсходуете почти всю жидкость и она постепенно впитается. Рис станет тягучим и мягким, но по-прежнему будет “аль-денте”. Другими словами, он должен быть достаточно твердым, но не слишком.

Добавьте сыр и перец. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сыр пармезан и черный перец в ризотто, после чего перемешайте ингредиенты.

  • Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто настояться еще 5 минут.

Подавайте к столу с дополнительной порцией сыра. Переложите ризотто на отдельные сервировочные блюда, пока оно еще теплое. При желании можно добавить в блюдо дополнительную порцию сыра пармезан.

В общих чертах

История

Особенности

Ботаника

Пищевая ценность

Пищевая ценность и химический состав риса Жменька «Арборио»

Рис Жменька «Арборио» содержит белки, немного жиров и достаточное количество углеводов. Среди витаминов выделяют витамин В1, В9 и РР, а состав макро- и микроэлементов включает магний, железо, фосфор и цинк.

В 100г риса Жменька «Арборио» содержится:

Данный сорт риса – это популярная крупа для приготовления известного во всем мире итальянского блюда ризотто, поскольку арборио содержит крахмал амилопектин, который во время приготовления освобождается и придает блюду изящный и неповторимый вкус.

Как приготовить из риса арборио ризотто и аранчини сицилиани

  1. Куриное филе и лук нарезать кубиками, грибы по желанию. Половину лука, все мясо и грибы обжарить до готовности, в конце посолить и поперчить.
  2. Сварить натуральный бульон или из кубика (он должен оставаться теплым), поэтому на маленьком огне продолжаем его варить. Обжарим до полуготовности вторую половину лука и туда добавим рис арборио. Хорошенько все перемешать и влить 150 мл сухого белого вина. Перемешать и готовить еще 2 минуты.
  3. Когда вино испарится, добавляем бульон по половине стакана. Все время помешиваем, жидкость испаряется, добавляем бульон вновь. Весь процесс занимает около 20 минут.
  4. В готовый рис добавляем сливки и перемешиваем – это первое блюдо (ризотто).
  5. Делим приготовленный рис на 2 части. В одну добавляем половину мяса с грибами, а в другую половину добавляем куркуму и шафран, чтоб придать блюду красивый окрас.
  6. Окрашенный рис отправляем на ночь в холодильник. Утром берем в ладошку рис, формируем лепешку, вкладываем начинку из мяса и грибов и формируем шарик. Затем обвалять шарик в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. Готовые шарики выкладываем на салфетку и блюдо готово. Это второе блюдо (аранчини сицилиани).

Диета на рисе Жменька «Арборио»

Данная диета ограничивает употребление соли, жиров, сахара и других продуктов. Разработал диету немецкий ученый Вальтер Кемпнер. Он вывел идеальную программу питания, которая противостоит сердечно-сосудистым болезням и представляет низкоуглеводную, низкокалорийную и малосолевую диету с низким содержанием жира. Диета состоит из фаз:

  • Первая, когда организм получает около 5% питательных веществ из жира, 6% из белка и 89% от углеводов.
  • Вторая, когда потребление жира увеличивается до 7%, белка – более чем в 2 раза, а углеводы снижаются до 80%.
  • Третья – поддерживающая. Жир повышается до 10-20%, белок вырастает до 15%, а углеводы снижаются до 75%.

Вес теряется до 10-15 кг в первый месяц, а после до 2-3 кг в неделю. Если при этом заниматься физическими нагрузками, то можно потерять и больше лишнего веса.

Какие продукты можно употреблять во время диеты: крупа, рыба, бобы, свежие овощи и фрукты, постное мясо и рыба.

Какие продукты запрещены: полуфабрикаты, консервы, фруктовые соки с высоким содержанием сахара.

Меню рисовой диеты:

  • Первый день. Завтрак, обед и ужин состоит из 2-х продуктов крахмальной группы и 2 продукта фруктовой.
  • День 2-7. Завтрак: 1продукт из крахмальной группы, 1 – молочной, 1 – фруктовой. Обед и ужин: 3 продукта крахмальной группы, 1- овощной, 1- фруктовой.
  • 1 продукт крахмальной группы – 1 ломтик хлеба, 1/3 чашки вареного риса или бобов.
  • 1 продукт фруктовой группы: 1 среднего размера фрукт, ½ банана или 1 чашка фруктовой мякоти.
  • 1 продукт из овощной группы: 1 чашка сырых или ½ чашки приготовленных овощей.
  • 1 продукт из молочной группы: 1 стакан молока, 1 стакан йогурта или ½ стакана творога.

Рис Жменька «Арбарио» необыкновенно вкусный и полезный продукт питания для всей семьи. Непременно включите его в рацион и приготовьте необыкновенное по вкусу итальянское блюдо ризотто.

Рецепт ризотто с рисом “Арбарио” смотрите в видео ниже:

Рис – один из самых важных для человека продуктов питания и одна из древнейших сельскохозяйственных культур (его выращивают уже более 9 000 лет). Думаю, нет необходимости говорить о том, насколько рис полезен – сегодня об этом знают все. А вот о том, что сортов этого злака насчитывается более 20, поговорить стоит. Тем более, что на прилавках наших магазинов появляются все новые и новые разновидности.

Итак, начнем в алфавитном порядке. Знакомьтесь – рис арборио . Этот сорт особенно популярен в Италии, поскольку используется для ризотто . Круглые и довольно толстенькие рисовые зернышки в процессе тепловой обработки выделяют много клетчатки и придают блюду кремовую консистенцию.

В чем же секрет риса арборио? Если говорить научным языком, то свойства риса арборио обусловлены высоким содержанием крахмала. В ядре каждого рисового зернышка есть мучнистое пятно. Именно его наличие и обусловило свойства риса арборио – быстро впитывать влагу и увеличиваться при этом в размерах.

Интересно, что этот рис выращивают в основном в Италии, причем только в определенной местности – в Пьемонте, в бассейне реки По. Считается, что он попал туда из Испании, куда в свою очередь его привезли арабы. Как бы то ни было, именно в этой итальянской местности сложились идеальные климатические условия для риса арборио, и здесь он культивируется уже более 500 лет. И, кстати, вплоть до 1960-х годов процесс его выращивания и уборки не был механизирован, все было основано на ручном труде, так что риса арборио выращивали сравнительно немного.

Сейчас его выращивают не только в Италии, но и в США, и разумеется, уже в промышленных масштабах.

Как уже говорилось, рис арборио используют для популярного итальянского блюда ризотто. Существует несколько десятков его рецептов, так что вряд ли какой-нибудь из них можно считать истиной в последней инстанции. Все же, определенные правила для этого блюда есть.

По мнению специалистов, для приготовления ризотто можно использовать всего три сорта риса. С первым из них вы уже знакомы – это арборио. Два других – это виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Кстати, они также отличаются повышенным содержанием крахмала. Виалоне нано оценят те, кто любит спагетти, приготовленные «аль денте». Это означает, что такой рис не разваривается, каждое зернышко сохраняет нечто вроде твердого ядра. Ризотто из него получается немного другой консистенции, не кремовым, но рассыпчатым – однако и у такого блюда наверняка найдутся ценители.

Третий сорт рис – это карнароли, он выведен совсем недавно, и сочетает в себе свойства и арборио, и виалоне нано. По сути, это результат скрещивания традиционного японского риса с сортом виалоне. Специалисты называют его золотой серединой.

Читайте также:  Хлеб Идеальная фигура – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Итак, выбираем один из указанных сортов риса, исходя из индивидуальных предпочтений. Варить рис следует в зависимости от того, какую разновидность вы выбрали. Если вы остановились на арборио, следует помнить, что перед приготовлением его нельзя промывать, поскольку вместе с водой вымывается крахмал, который и придает ризотто кремовую консистенцию.

Варить рис можно по-разному. Во-первых, как обычно – на воде, из расчета 1 литр воды на 1 стакан риса. При этом жидкость следует вливать постепенно, по мере выкипания, и постоянно помешивать. Во-вторых, ризотто можно готовить на бульоне –мясном, рыбном, овощном (единого рецепта нет). Разумеется, бульон готовят заранее, и держат его в горячем состоянии, также постепенно доливая по мере необходимости (чуть ли не по одной столовой ложке). Если вы готовите на бульоне, рис можно не солить. В качестве специй выбирайте черный перец и шафран.

Всего рис готовится около 20 минут. А что касается добавок, то здесь важную роль играет то, какие вы выбрали ингредиенты (это могут быть грибы, мясо, овощи, морепродукты). Если это креветки – их добавляют к рису за 3-5 минут до готовности. Если это будут овощи (например, цуккини), то они готовятся дольше. Важное замечание – независимо от остальных добавок, в ризотто можно класть лук, но ни в коем случае не красный (его тушат отдельно, на сковородке, в сливочном масле).

Рис для ризотто Арборио 1000 г/500 г

Рис для ризотто Арборио 1000 г/500 г

Рис Арборио — самый популярный сорт итальянского риса. Широкое полупрозрачное зерно Арборио после приготовления приобретает кремообразный вид, впитывает вкус и аромат других составляющих блюда. Бархатистая структура и нежный сливочный вкус — это визитная карточка риса Арборио.

Поэтому этот рис является самым популярным рисом для приготовления истинно итальянского блюда — ризотто.

Ведь только этот сорт риса содержит нужный крахмал (Амилопектин), который освобождаясь во время приготовления ризотто, придает блюду элегантный и изящный вкус.

  • ПРЕИМУЩЕСТВА
  • ПОЛЬЗА
  • КАК ПРИГОТОВИТЬ?

В рисе Арборио ТМ «Жменька» сохранено максимум полезных веществ

  • 33% витамина В1
  • 17% фосфора
  • 11% магния

Сердце Италии в каждом зернышке риса Арборио

В процессе приготовления рис Арборио в 2 раза увеличивается в размере, при этом зерна становятся большими с четко выраженной белой серединкой и полупрозрачными краями. Говорят, что в каждом зернышке риса Арборио ТМ «Жменька» можно увидеть сердце Италии. Правда или нет — убедитесь в этом сами….

Безопасность продукции гарантирует внедренная на производстве система управления безопасностью пищевой продукции FSSC 22000 и ISO 22000

В рисе Арборио ТМ «Жменька» сохранен природный комплекс полезных веществ:

Питательная (пищевая) ценность и калорийность на 100 г риса Арборио:

Калорийность354 ккал17,7 %(Энергетическая ценность)(1481 кДж)Белки6,7 г13,4 %Жиры1,5 г2,1 %Углеводы78,5 г29,1 %

Природное содержание витаминов и минеральных веществ в рисе Арборио:

В10,46 мг32,9 %
В94,30 мг2,1 %
РР1,45 мг6,1 %
Магний32,6 мг10,9 %
Фосфор132,9 мг16,6 %
Железо0,3 мг2,2 %
Цинк1,6 мг10,7 %

* GDA — ориентировочное значение рекомендованной дневной нормы питательных веществ взрослого человека с рационом питания в 2000 килокалорий

** Рекомендованная суточная норма согласно Директивы ЕС 90/496/ЕЕС.

Используйте для приготовления блюд итальянской кухни, в том числе ризотто, и различных десертов, гарниров, супов.

Описание риса Арборио с фото, пищевая ценность продукта; как выбрать и хранить; использование в кулинарии; чем заменить в блюдах, а также польза и вред

Рис Арборио: свойства

Калорийность: 332 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рис Арборио:
Белки: 6 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 75.8 г.

Описание

Рис арборио – одна из разновидностей короткозернистого риса (см. фото), обильно произрастающая в северной части Италии, а именно в Паданской равнине. Такая крупа относится к семейству злаковых и является очень популярной на сегодняшний день.

Особенность аброрио заключается в том, что он обладает полупрозрачной поверхностью, в составе которой присутствует достаточно большое количество амилопектина (очень важный углевод пищевого крахмала). Благодаря этому верхний слой приготовленного риса приобретает клейкость и очень нежную текстуру. По этой же причине данный продукт хорошо впитывает вкус и аромат различных специй.

Ядро крупинок после термической обработки остается твердоватым. Это придает готовым рисовым блюдам особую изюминку, например, такому знаменитому кулинарному шедевру, как ризотто. В Италии такую степень готовности именуют как «al dente».

Культивировать японский арборио впервые начали девять тысяч лет назад в восточной части Азии. На европейские земли он попал в XI веке до нашей эры, и только в XV столетии нашей эпохи это однолетнее растение было доставлено торговцами на территорию Италии.

На сегодняшний день существует двадцать восемь видов такого риса, но активно выращиваются только два из них.

Oryza glaberrima steud – африканский рисовый сорт, который культивируется в Гвинейской Республике возле реки Нигер.

Oryza sativa – эта разновидность арборио произрастает во всех частях мира, кроме Антарктиды, и делится на три категории:

  • ген-дао – короткий круглозерный рис, родиной которого является южная часть Китая;
  • сянь-дао – данный вид продукта представляет собой тонкие и удлиненные рисовые крупинки, которые выращиваются на территории Западного Индокитая;
  • яванский – усовершенствованный вид риса, созданный искусственным путем из отобранных лучших сортов рисовой крупы, его выращиванием занимаются в Индонезии.

Научно доказан тот факт, что для выращивания одного килограмма арборио расходуется не менее пяти тысяч литров воды.

Как выбрать и хранить?

Если для приготовления блюд вы решили выбрать данную разновидность риса, стоит запомнить несколько важных правил. В качественном продукте ни в коем случае не должно содержаться большого количества дробленых зерен. Также стоит отказаться от риса, если в упаковке имеется мучной осадок. Цвет арборио должен быть однородным, светлым, без наличия желтых оттенков.

На сегодняшний день самой востребованной фирмой, производящей такой рис, является «Мистраль». Многие кулинары утверждают, что этот продукт качественный, и его очень удобно использовать в кулинарии. Однако не стоит забывать изучать этикетку, так как в ней, как правило, содержится важная информация, связанная с датой изготовления и сроком годности товара.

После покупки арборио его рекомендуется пересыпать в стеклянную герметичную емкость. Это предохранит продукт от влаги и сохранит свежесть. При таких условиях хранить шлифованный рис можно от двух до трех лет, а нешлифованный – один год.

Использование в кулинарии

В кулинарии рис арборио очень обширно используется в итальянской и французской кухнях. Прежде всего этот продукт является главной составляющей знаменитого ризотто – это невероятно вкусное рисовое блюдо, которое покорило своим божественным вкусом практически весь мир. Готовится этот кулинарный шедевр невероятно легко, достаточно воспользоваться правильным рецептом, которым мы поделимся ниже.

Чтобы своими руками приготовить настоящее итальянское ризотто, займитесь подготовкой овощей. Луковицу и морковь (1 шт.) мелко нашинкуйте, после чего поместите в предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом, дополните зеленым горошком и стручковой фасолью (по 100 г). Также в овощную смесь добавьте нарезанный сладкий перец (1/2 шт.), шампиньоны (5 шт.) и морскую соль (по вкусу). Тушите ингредиенты под крышкой до тех пор, пока не осядут грибы. После этого продукты дополните арборио (200 г), тщательно все перемешайте и готовьте под крышкой в течение семнадцати минут. При необходимости подливайте в сковороду воду и перемешивайте смесь, чтобы избежать подгорания. Готовое ризотто приправьте сушеным базиликом и куркумой. Приятного аппетита!

Помимо ризотто, с использованием арборио готовят такие необычные блюда:

  • аранчини – обжаренные рисовые шарики с начинкой из мяса, сыра и не только;
  • паэлья – национальное блюдо Испании, обладающее желтоватым цветом благодаря шафрану;
  • киш – французское рисовое изделие, которое внешне напоминает пиццу.

Также из этого вида риса делают известный всем плов, различные салаты, пудинги, супы и пироги. Иногда арборио используют для фаршировки овощей и птицы.

Такая короткозернистая крупа превосходно гармонирует практически со всеми продуктами. Она хорошо сочетается с овощами, фруктами, мясом, грибами, а также со специями и даже с орехами. В некоторых кухнях ее дополняют красными и белыми винами.

Очень часто арборио подается как гарнир. Для этого продукт варится в подсоленной воде, дополняется сливочным маслом и отправляется на стол вместе с мясом или рыбой. Варить такой рис нужно не более двадцати минут, иначе он сильно слипнется. Обратите внимание! Настоящий арборио после термической обработки увеличивается в объеме в четыре раза.

Интересен тот факт, что перед готовкой данную разновидность риса не промывают, в отличие от других сортов. Именно поэтому в крупе сохраняется большая часть легкоусвояемого крахмала.

Чем заменить рис арборио?

Идеальной заменой арборио является рис «карнаролли». Это две идентичные по качеству крупы. Отличаются они лишь формой зерна. Арборио представляет сорт короткозерного риса, тогда как карнаролли – среднезерного. Он отлично подходит не только для изготовления ризотто, но и для других блюд.

Если перед вами не стоит цель сохранить оригинальность рецепта, то в качестве замены арборио подойдет любой длиннозерный белый рис, например, басмати – тайский вид рисовой крупы, в составе которой также содержится много крахмала. Однако имейте в виду, что такой продукт в процессе приготовления увеличивается не в четыре раза, как в случае с арборио, а в два.

Для приготовления паэльи хорошо подходит рис «валенсия» – испанский рисовый сорт, который представляет собой белые зерна среднего размера. В пироги и пудинги лучше добавлять круглозерную рисовую крупу, так как после термической обработки она приобретает клейкую консистенцию.

Польза и вред

Польза арборио заключается в высоком содержании жизненно важных веществ. В его составе присутствует большое количество легкоусвояемого крахмала, который наделяет организм энергией на весь день и повышает работоспособность. За счет содержания аминокислот рис нормализует мозговую деятельность и стимулирует синтез белков в тканях.

В химический состав арборио входят витамины В1, В5 и В9. Именно поэтому данный продукт положительно влияет на нервную систему. Богат такой рис полезными минералами, среди которых главенствуют сера, железо, магний и цинк.

Благодаря богатому составу эта крупа очищает организм от лишней жидкости, а также от токсинов и шлаков.

Арборио невероятно полезен при расстройствах желудка и заболеваниях ЖКТ. Еще такой рис хорошо помогает при остром гастрите, а также при болезнях почек и сердца.

За счет того, что в составе этого продукта нет глютена, его можно смело включать в меню аллергиков и детей.

При чрезмерном употреблении рисовая крупа может нанести вред организму. Обычно это проявляется в виде серьезных запоров. Не стоит употреблять рис при коликах, а также его не рекомендуется давать маленьким детям больше двух раз в неделю.

Рис арборио – традиционный продукт многих кухонь мира. На его основе приготовлено немало роскошных блюд, отличающихся особенным вкусом, запоминающимся ароматом и божественным внешним видом.

Добавить комментарий