Е1101 – протеазы, фермент, улучшитель муки, усилитель вкуса и аромата: содержание в продуктах, польза и вред

Пищевая добавка Е1101 Протеазы (химозин, пепсин, папаин, бромелайн, фицин) – где содержатся эти ферменты, их применение и возможный вред

Характеристика пищевой добавки E1101 (протеазы)

Пищевая добавка E1101 или протеазы – это группа пищевых ферментов, которая направлена на расщепление белков в продуктах питания. Данное вещество разделяется на такие виды и подвиды:

  • протеаза (химозин, протеаза растительная, пепсин);
  • папаин;
  • бромелайн;
  • фицин.

Подробная характеристика всех видов и подвидов пищевой добавки E1101 приведена в таблице, что следует далее.

Химозин
Внешний видлибо прозрачная жидкость, либо аморфный порошок, которые по цвету в первом случае занимают диапазон от янтарного цвета до темно-коричневого, а во втором – от белого до желто-коричневого
Источникихимозин содержится у молодых жвачных животных в пищеварительном соке 4-го желудка
Разрешение для использования в пищевой промышленностиразрешен
Применениеприменяется химозин в сыроделии для свертывания молока, а также используется, как кормовая добавка
Синонимичные названияфермент реннин, rennin, фермент реннет, rennet, сычужный фермент, milk-clotting enzyme, chymosin, aspartyl proteinase
Протеаза растительная
Внешний видпорошок аморфный по цвету, находящийся в диапазоне от грязно-белого цвета до желто-коричневого
Источникисодержится растительная протеаза в семенах злаковых растений
Разрешение для использования в пищевой промышленностиразрешен
Применениеиспользуется растительная протеаза при выпечке хлеба для лучшего формирования мякиша во время его производства, а также в пивоварении для улучшения качества этого продукта в целом и для улучшения его аромата, вкуса, стойкости в частности; применяют растительную протеазу еще и как кормовую добавку для животных; нашло свое применение данное вещество в кожевенной промышленности и в производстве моющих средств
Синонимичные названияпротеолитические ферменты, протеиназы, пептидгидролазы, proteases, protease
Пепсин
Внешний видпепсин может представлять собой либо аморфный порошок по цвету в диапазоне от белого цвета до желто-коричневого, либо водные растворы в диапазоне цвета от янтарного до коричневого, либо янтарные пасты
Источникисодержится пепсин в протеазе желудочного сока
Разрешение для использования в пищевой промышленностиразрешен
Применениепепсин используется в процессе производства творога и сыра, как вещество, которое сворачивает казеин молока; также нашел пепсин применение в производстве пива, как вещество, которое растворяет осадок напитка при его охлаждении; применяется как кормовая добавка; кроме того используется пепсин еще и в кожевенной промышленности
Синонимичные названияpepsin
Папаин
Внешний видпапаин может представлять собой либо порошки в диапазоне цвета от белого до светло-желто-коричневого, либо мерцающие водные растворы светло-желтые или же бесцветные
Источникисодержится папаин в млечном соке папайи
Разрешение для использования в пищевой промышленностиразрешен
Применениеприменяется папаин в производстве мяса и мясопродуктов, в которых он выполняет функцию смягчителя (благодаря нему мясо теряет свою жесткость), а кроме того используется он еще и в производстве пива для улучшения его прозрачности и для повышения его коллоидной стабильности
Синонимичные названияpapain
Бромелайн
Внешний видбромелайн может представлять собой либо порошки в диапазоне цвета от белого до светло-желто-коричневого, либо мерцающие водные растворы светло-желтые или же бесцветные
Источникисодержится бромелайн в плодах ананаса
Разрешение для использования в пищевой промышленностиразрешен
Применениев мясном производстве бромелайн используется аналогично папаину
Синонимичные названиябромелин, bromelain
Фицин
Внешний видфицин может представлять собой либо порошки в диапазоне цвета от белого до светло-желто-коричневого, либо мерцающие водные растворы светло-желтые или же бесцветные
Источникисодержится фицин в соке листьев и стеблей плодового дерева инжир
Разрешение для использования в пищевой промышленностиразрешен
Применениефицин используется для смягчения мяса, при этом он действует гораздо эффективнее, чем папаин и бромелайн
Синонимичные названияцистеин протеиназа, ficin

Влияние протеазы на организм человека

Что касается влияния пищевой добавки E1101 на организм человека, то в отношении всех протеаз (химозина, растительной протеазы, пепсина, папина, бромелайна, фицина) не было установлено серьезной опасности. И хотя нет точных данных на этот счет, но все же считается, что протеазы могут вызывать аллергические реакции. Кроме того существует мнение, что вред пищевой добавки Е1101 заключается в нарушении развития эмбриона. Однако другие результаты исследования установили, что протеазы безопасны и предельной суточной нормы их потребления нет. На сегодняшний день пищевая добавка E1101 разрешена к применению на территории РФ.

Усилители вкуса и аромата — вред и опасность

Еще каких-то пару десятилетий лет назад ни о каких усилителях вкуса и ароматов и слыхом ни слыхивали, а сегодня их можно встретить во всех продуктах, упакованных в пищевой полиэтилен, и не только. Химические компоненты, скрывающиеся под грифом «Е», позволяют существенно продлить срок хранения пищи и улучшить ее вкусовые свойства. А чем опасны они для организма?

Какие существуют усилители вкуса

Усилители человеческого вкуса и консерванты имеют номера Е 620–625 и Е 640–641.

К ним относятся:

  • аспарагиновая кислота и ее соли;
  • гуанилат натрия;
  • риботиды;
  • инозинат натрия;
  • чаще других производителями используется усилитель вкуса под названием глутамат натрия.

Это вещество имеет белковое происхождение и выступает составляющей многих продуктов – мяса, рыбы, сельдерея. Но больше всего его в водорослях Комбу, из которых и была в свое время получена глутаминовая кислота. Надо сказать, что она не сразу стала применяться для воздействия на вкусовые рецепторы, но когда была обнаружена ее способность соединяться с молекулами продукта, тем самым усиливая и продлевая послевкусие, глутамат натрия стали изготавливать в промышленных масштабах.

С его помощью стали не только улучшать вкус, но и имитировать его, добавляя этот продукт переработки водорослей Комбу в продукты низкого качества. Всем известно, что чем больше лежит продукт, тем слабее становятся его вкусовые и ароматические свойства. Но если добавить немного глутамата, они взыграют с новой силой. Пищевые добавки, выступающие усилителями вкуса, добавляют в мороженое мясо низкого сорта и продукты с долгим хранением. Без них не обходятся ни одни полуфабрикаты, чипсы, сухарики, приправы к супам.

Вред усилителей вкуса

Опыты на крысах с применением глутамата натрия во свое время проводили многие ученые. В 70-х годах американским нейрофизиологом Джоном Олни было зафиксировано

повреждение мозга у этих животных, а японский ученый Х. Огуро высказал гипотезу, что эта добавка неблагоприятно воздействует на сетчатку крысиных глаз. Однако, в реальных условиях последствий от употребления этого добавки зафиксировать не удалось, поэтому пока вредные для человеческого здоровья усилители вкуса остаются такими только на словах. Ущерб организму они нанести могут и для этого вовсе не нужно проводить какие-либо эксперименты, достаточно лишь немного порассуждать.

Если эти пищевые добавки выступают усилителями вкуса, то вполне логично предположить, что человек будет съедать за один прием намного большую порцию пищи, чем если бы он ел ее без использования таких добавок. Постоянно переедая, он рискует стать заложником лишнего веса. Что и мы и видим на примере многих наших и не только сограждан, увлекающихся фаст-фудом, полуготовыми изделиями и прочими не совсем натуральными продуктами.

Действительно, зачем снабжать усилителями вкуса натуральное парное мясо? Его с удовольствием съедят и так. А вот лапшу и картофельное пюре быстрого приготовления, состоящие из сплошного крахмала, пальмового масла, жиров, уже с таким удовольствием не съешь.

Вот и добавляют в них лошадиные дозы перца, ароматизаторов, красителей и усилителей, которые, во-первых, значительно повышают калорийность продукта, а во-вторых, усиливают аппетит, заставляя человека есть больше и больше, а значит, толстеть. Конечно, от одной баночки лапши вреда не будет, ведь глутамата в ней содержится минимальное количество, а если бы производители и захотели положить его туда больше, съесть ее было бы невозможно, так как «переглутаматенная» пища несъедобна так же, как и пересоленная. Но если питаться таким образом регулярно, возникнет привыкание, так как нейтральная по вкусу пища будет уже видеться пресной. В результате возможны все вышеописанные побочные эффекты, начиная от аллергии и заканчивая ожирением.

Какие существуют усилители аромата

Усилители запаха чаще всего смешивают с усилителями вкуса, что позволяет не только усилить имеющиеся свойства продукта, но и замаскировать вкус и аромат некачественных продуктов, например, протухшей рыбы или мяса. Ароматизаторы имеют классификацию Е 620–637. К ним относятся:

  • глутамат калия;
  • мальтол;
  • инозинат натрия;
  • этилмальтол.

Используемые на сегодняшний день ароматизаторы могут быть:

  • натуральными;
  • тождественными натуральным;
  • иметь искусственное происхождение.

Последние два не имеют аналогов в природе и являются результатом деятельности человека. И даже первые, которые получают из натуральных продуктов – фруктов, овощей и других, не могут считаться абсолютно безопасными для человека, так как извлекаются из пищи в ходе химической реакции и являются по сути смесью большого количества компонентов с такими свойствами.

Добавка Е 1101: что общего у сыра, пива и стирального порошка

Во всех животных и растительных тканях содержатся уникальные ферменты, известные как протеазы. Важнейшая их функция в обеспечении жизнедеятельности человека — участие в процессе переваривания пищи. Ускоряя расщепление белков и продуктов их распада, протеазы повышают усвояемость биологически ценных элементов.

Под европейским кодом E 1101 протеазы до 2008 года применяли в пищевой индустрии. Позже добавку запретили по ряду причин.

Название продукта

Протеазы — официальное наименование пищевой добавки. Международный синоним Proteases.

Под общим кодом Е 1101 (или Е–1101) зарегистрирована группа самостоятельных пищевых ферментов. В ее состав входят:

  • протеаза, код E 1101 (I), международное название Protease. Сюда входят: протеаза растительная (синонимы: протеолитические ферменты, протеиназы, пептидгидролазы), химозин (ренин, сычужный фермент) и пепсин;
  • папаин, E 1101(II), Papain, синонимы: протеазы дынного дерева;
  • бромелайн, E 1101(III), Bromelain, синонимы: протеазы ананаса, бромелин;
  • фицин, E1101 (IV), Ficin.

Папаин, фицин и бромелайн могут быть обозначены как цистеиновые протеазы или цистеин протеиназы.

Тип вещества

Добавка E 1101 включена в группу «Антифламинги и другие вещества».

Протеазы — это протеолитические ферменты класса гидролаз, расщепляющие белки. Получают вещество из соответствующего растительного или животного сырья:

  • пророщенных семян пшеницы и ячменя (протеаза);
  • высушенного млечного сока дынного дерева рода Carica papaja, больше известного как папайя (папин);
  • сока из стеблей инжира (фицин);
  • сока из плодов и стеблей необработанного ананаса (бромелайн);
  • сычуга ягнят и телят (химозин);
  • кислотного экстракта слизистой оболочки желудка крупного рогатого скота, свиней, кур (пепсин).

Сок после разделения на фракции подвергают ультрафильтрации, после чего продукт сублимируют.

Сычужные ферменты получают в результате водной экстракции сырья.

Продуцентами в соответствии со спецификацией ФАО/ВОЗ выступают особые непатогенные штаммы микроорганизмов: Aspergillus Melleus, Bacillus subtilis, Aspergillus Niger и другие.

Протеазы в производстве продуктов питания могут выполнять различные технологические функции: улучшитель муки, усилитель вкуса и аромата, стабилизатор консистенции и другие.

Свойства

ПоказательСтандартные значения
Цветжелтовато-коричневый, светло-желтый, янтарный, белый (допускается сероватый оттенок)
Составферменты микробного и растительного происхождения
Внешний видпорошок, водный раствор
Запахбез запаха
Вкусбез вкуса или кисловатый
Содержание основного веществане менее 99%
Растворимостьхорошо в воде, очень слабо в спирте, эфире, хлороформе
Плотность веществане определяют
Другиебольшинство протеаз стабильны до температуры 60–80º C; активны в широком диапазоне pH
Читайте также:  Разрыхлители Е: влияние на организм пищевых разрыхлителей - польза и вред для человека

Упаковка

Добавку Е 1101 в сухом виде расфасовывают в двойные полиэтиленовые мешки. Наружной упаковочной тарой служат:

  • картонно-навивные барабаны;
  • мешки из синтетических нитей;
  • многослойные крафт-мешки.

Протеазы массой до 1 кг упаковывают в двойные пластиковые пакеты с фольгированным слоем.

В жидком виде добавка поступает на предприятия в пластиковых бочках или канистрах.

Где и как применяется

До 2008 года добавку E 1101 использовали в различных отраслях пищевой промышленности.

Протеазы применяли в технологии производства:

  • хлеба и хлебобулочных изделий для равномерного распределения диоксида углерода и за счет этого улучшения пористости мякиша;
  • творога и сыров: ферменты (химозин, пепсин) обеспечивают быструю свертываемость молока и прочность сгустка;
  • пива, особенно при использовании низкокачественного солода. Добавка повышает качество пены и коллоидную стойкость, усиливает аромат и вкус, продлевает срок хранения. Протеолитические ферменты растительного происхождения предотвращают белковое помутнение, растворяют осадок, делая пиво прозрачным;
  • мяса и мясопродуктов: протеиназы (папин, бромелайн, но особенно эффективен фицин) снижают жесткость волокон, повышают питательные качества изделий.

В 2008 году добавку Е 1101 исключили из списка разрешенных для пищевой промышленности. Причина в возможной технической порче изделий токсичными соединениями. Это может происходить из-за неконтролируемого роста микроорганизмов при нарушении технологии производства продуктов.

Протеазы как вещества с высокой биологической активностью пользуются спросом в косметологии. Популярная процедура пилинга с гидролазами позволяет вернуть коже молодость и здоровый цвет. Ферменты расщепляют кожный белок до исходных аминокислот, ускоряя отщепление ороговевших частиц. Пилинг с протеазами эффективен в отношении ряда косметических недостатков:

  • угревой сыпи;
  • расширенных пор;
  • пигментных пятен;
  • небольших рубцов.

Процедура быстро устраняет мелкие морщины, запускает процесс обновления клеток дермы.

Растительная протеаза — один из компонентов зубных паст (Протодент, Клеродент). Вещество растворяет зубной налет, не повреждая при этом эмаль и живые ткани, оказывает бактерицидное действие.

Добавка E 1101 — активный компонент ферментных препаратов, предназначенных для коррекции нарушений пищеварения и функций поджелудочной. Протеазы входят в состав многих популярных лекарственных средств, среди них: панкреатин, мезим-форте, ацидин-пепсин, фестал.

Противовоспалительное действие и способность вещества расщеплять некротические ткани нашла применение в терапии гнойных отитов, пролежней, ожогов, трофических язв.

Протеазы используют в других отраслях деятельности человека:

  • Производство кормов: добавка разрушает некрахмалистые полисахариды, повышает усвояемость питательных веществ.
  • В составе стиральных порошков и средств для удаления пятен (на упаковке обозначают как энзимы). За счет быстрого разрушения пептидной связи аминокислот, вещество избавляет от белковых и травяных пятен.
  • В меховом и кожевенном производстве для облегчения производственного процесса (особенно на этапе снятия волоса со шкур) и размягчения сырья.

Польза и вред

Добавка Е 1101 запрещена к применению в России, странах Евросоюза, Австралии. Разрешена в США.

Обоснованных данных о вреде протеаз для здоровья человека нет. Возможно образование токсичных соединений на этапе биосинтеза ферментов из штаммов микроорганизмов, но точных доказательств (как положительных, так и отрицательных) до сих пор не предоставлено.

Побочные эффекты от употребления продуктов, содержащих протеолитические ферменты, возникают редко. В основном они связаны с индивидуальной непереносимостью животного белка или активных растительных компонентов ананаса, папайи или инжира.

При избыточных дозах могут возникнуть нарушения со стороны пищеварительной системы:

Протеазы играют значительную роль в переваривании белковой пищи в желудочно-кишечном тракте. С этой точки зрения можно говорить о несомненной пользе вещества.

Основные производители

В России крупнейшим производителем является компания «Сиббиофарм» (Новосибирская область).

Протеолитические ферменты для нужд животноводства выпускает ООО «Агрофермент» (Тамбовская область).

Потребность отечественных предприятий в протеазах на 90% удовлетворяется за счет импорта продукта.

Ведущие зарубежные поставщики:

  • Novozymes A/S (Дания);
  • Gist-Brocades NV (Нидерланды);
  • Alltech Ltd. (штаб-квартира в США, штат Кентукки).

Несмотря на запрет добавки E 1101, производители используют протеазы в процессе изготовления сыров, творога, пива. На упаковках продуктов питания вещества могут быть скрыты под множеством обозначений: ГСБМ (гидролизат сывороточных белков молока), сычужный фермент, химозин и другие.

Усилители вкуса и аромата

Должно быть, всем нам невообразимо нравятся определенные продукты, особенно если они относятся к вредным. Мы не можем оторваться от чипсов и конфет, а запиваем это все ароматной газировкой. А как меняется вкус обычного супа, когда в него бросить бульонный кубик или добавить приправу из пакетика? Что усиливает натуральный вкус продуктов и их аромат? В этой статье мы поговорим о пищевых добавках. Вместе с вами разберемся, что это такое и «с чем его едят».

Следует помнить, что практически все улучшители вкуса имеют синтетическое происхождение. Технологи создали их, чтобы усилить вкус натуральных продуктов. Больше всего эти вещества используются в разного рода еде быстрого приготовления, соусах, разных «вкусняшках» (типа чипсов, сухариках и прочих), а также в консервах. Каким образом они действуют на наши вкусовые ощущения? При употреблении продукта с пищевыми добавками в нашу кровь очень быстро попадают эти химически синтезированные вещества. Они действуют на вкусовые рецепторы в ротовой полости, а насытив собой кровь, попадают в мозговые центры, отвечающие за наши вкусовые ощущения. Наш мозг дает нам сигнал, что «это вкусно», и соответственно – нам это нравится.

Немного истории

Еще с древних времен люди, стараясь улучшить вкусовые качества еды, стали экспериментировать с разными травами и плодами. Эти дары природы высушивали, после перетирали в порошок. В таком виде они использовались для приготовления пищи. Тогда же люди заметили, что благодаря некоторым приправам – например, соль и острый перец – продукты хранятся несколько дольше.

Натуральные добавки по происхождению можно поделить на три основные группы:

  • растительного – изготовляются из травянистых растений и водорослей;
  • животного – жиры;
  • минерального – металлы и их оксиды, а также соединения щелочных металлов.

С развитием науки, человек научился производить пищевые добавки, аналогичные натуральным, только синтезированные искусственным путем. Их чаще называют идентичными натуральным. Но бытует мнение, что такие вещества могут приносить вред нашему здоровью. Такое действительно возможно, но если в производстве наблюдаются серьезные нарушения технологии.

Современная наука «дошла» до того, что учеными были изобретены пищевые добавки, аналогов которых в природе не существует. Их называются синтетическими. Как правило, от них больше пользы, чем вреда, ведь многие из них открыты, чтобы облегчить жизнь некоторым группам населения. Например, к таким веществам можно отнести подсластители, не приносящие вреда для больных сахарным диабетом. Или некоторые консервы имеют в своем составе вещества, которые предотвращают развитие вредоносных бактерий. Однако злоупотреблять ими не стоит, их воздействие на организм может повлечь очень серьезные негативные последствия.

За последнее время все больше используют смесь инозината натрия (больше узнаваем под «именем» Е627) и гуанилата натрия (он же Е631), именуемого риботидом. Компоненты этого вещества могут встречаться и в природных продуктах – рыба, говядина или куриное мясо, а также некоторых грибах.

Одним из его особенностей является то, что эта улучшающая добавка имеет эффект «сглаживания» вкуса, то есть горькие или кислые не неприятны, а, наоборот, – эти продукты кажутся необычайно вкусными. Также полностью исчезает послевкусие.

Наверно многие из нас не раз замечали, что немного полежавшее мясо приобретает более приятный вкус. Это обеспечено процессами ферментации белков, содержащихся в продуктах. Ученые называют этот вкус «умами». Дело в том, что исследования наших вкусовых рецепторов поняли, что мы чувствуем не сам вкус белка, а его составляющих – аминокислот. Его возможно улучшить только глутаматом натрия.

Технологии получения пищевых добавок

Натуральные компоненты – ароматизаторы, красители – получают физическими способами из исходников, то есть из материалов растительного или животного происхождения. К таким способам можно отнести дистилляцию, экстракцию и прессование. Но обеспечить всех природными компонентами нереально, поэтому человечество научилось синтетическим путем «добывать» эти вещества. К тому же, натуральные приправы обычно дороже стоят, а их идентичные синтетические аналоги в разы дешевле. Например, в ходе специфических ферментативных процессов можно получить ванилин, или сырную эссенцию, и, кстати, аромат будет очень близок к натуральному.

Но такие пищевые добавки не смогут обеспечить продуктам защиту от процессов окисления или развития в них вредоносных бактерий. Поэтому в лабораторных условиях учеными были разработаны универсальные консерванты, которые не только надолго сохранят еду от порчи, но и предотвратят развитие гнилостных и других процессов, при которых эта пища принесет только вред. Созданы и такие компоненты, которые способны не допустить появление аллергических реакций на определенные продукты, в некоторых случаях нейтрализуя этот эффект или полностью замещая опасный элемент, но сохраняя его вкусовые и питательные особенности.

Как группируются пищевые добавки

В наше время промышленность использует более пятиста различных улучшителей вкуса, запаха, и это без учета их комбинаций. Для обозначения этих добавок принято использовать букву «Е» в комбинации с трех- или четырехзначным числовым кодом. Присвоение «имени» означает, что вещество было проверено на безопасность, его можно применять при соблюдении определенных условий технологии производства, и оно имеет определенные качественное воздействие на качество продукта.

Можно классифицировать такие виды пищевых добавочных веществ:

  • красители (Е100-Е182);
  • консерванты (от Е200 и более);
  • антиокислители (от Е300 и далее);
  • стабилизаторы консистенции (Е400 и более);
  • регуляторы кислотности (Е500 и более);
  • улучшители вкуса и аромата (Е620 и более);
  • улучшители качества хлеба и глазирующие вещества (Е900 и далее);
  • подсластители (Е1000 и далее).

Но большинство этих пищевых добавочных веществ имеют «побочные эффекты» в виде дополнительных характеристик. Это означает, что они несут в себе как правило комплексное воздействие на продукт для употребления в пище: показывают себе качества стабилизаторов вкуса, эмульгаторов, регулятора кислоты и прочее.

Что такое Е620? Это глутаминовая или, как указывают некоторые источники, аминоглутаминовая кислота. Является пищевой добавкой, усиливая вкусовые характеристики и аромат, а также используется как заменитель соли.

Внешне вещество похоже на белые или полностью прозрачные кристаллы или обычную порошко-подобную смесь. Плохо растворимо в воде и обладает характерным кислым вкусом. Методом получения является микробиологический синтез. Считается опасной для организма и запрещена к использованию для производства детского питания. В связи с этим запрещена в ряде стран, в том числе и в России.

Эта кислота и ее соли применяются в производстве целого ряда продуктов, среди них: сухие растворимые бульоны, полуфабрикаты и еда быстрого приготовления. Также глутаминовая кислота есть во многих медикаментах, лечащих расстройства нервной системы.

Гуаниловая кислота, более известная по индексу Е626 и ее производная – соль усилитель вкуса (E627 гуанилат натрия) – оказывают еще более яркое влияние на качественные характеристики продуктов питания, чем ранее упомянутая глутаминовая кислота.

Она применима при производстве консервов, приправ и различных пряностей. Получают эту кислоту и ее соли в процессе микробиологического синтеза или как результат жизнедеятельности генетически модифицированных микроорганизмов. Ни первый, ни второй вид синтезирования не является безопасным для организма человека. Применение этой вкусовой добавки разрешено в РФ, но пределах допустимой нормы – не более 500 миллиграмм с расчета на килограмм веса человека. Вредоносна не сама кислота или ее производная, а примеси в ее составе. Они провоцируют аллергические реакции, расстройство желудка и резкие скачки артериального давления.

Читайте также:  Е473 – пищевая добавка, эмульгатор: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Рибонуклеотид натрия, или инозиновая кислота и ее соли определены индексами Е630 и Е631. Используется как усилитель природных вкусовых качеств продуктов (эффект «умами»). Этот пищевой стабилизатор часто комбинируют с другой – гуанилат натрия (Е627).

В ходе клинических исследований было установлено, что это вещество негативно сказывается на репродуктивную функцию человека. Но содержание данной добавки в продуктах как правило очень низкое. А само влияние на еду не совсем изучено. Имеет природное происхождение (синтезировано из свинины или тапиоки), и на упаковке продукции, где используется (а это разнообразные снеки), может обозначаться как «натуральный ароматизатор». Категорически не рекомендуется употреблять людям, страдающим болезнями почек и желудка.

«Дружелюбные» пищевые добавки

Некоторые вкусовые дополнения действительно приносят вред нашему организму, особенно их чрезмерное употребление. Но есть те, которые не подействуют негативно на наше самочувствие. К таким безопасным элементам можно отнести Е640 и Е635.

Под индексом Е640 «скрывается» широко известный глицин. Он применяется не только в пищевой промышленности, а и в фармакологии. Клинические испытания выявили, что данное вещество не имеет негативного влияния на здоровье, и его использование совершенно законно. Компоненты глицина есть в каждом живом организме.

Эта пищевая добавка существует в форме порошко-подобной смеси, не имеющей запаха. Глицин хорошо растворяется водой и полностью не растворяется в жирах и эфирах. Доказано, что он имеет свойство благотворно влиять на пищеварительные процессы, а принести вред может только тем, кто имеет индивидуальные аллергические реакции на это вещество.

Нуклеотид натрия, или Е635, способен видоизменять вкусовые характеристики продукта, поэтому его широко используют в промышленности. Имеет свойства заменителя соли. Существует в форме кристаллов или порошка белого цвета, иногда практически не имеет цвета. Полностью растворим водой. Эту добавку получают в процессе ферментации глюкозы. В пищевой промышленности используют для придания продуктам, прошедшим термическую обработку, более приятного ощущения. Вред усилителей вкуса не доказан, но он может проявиться при условии, если употребить вещество в большом количестве. Известны случаи обострения хронических заболеваний из-за употребления нуклеотида натрия.

«Ешки», которые нельзя кушать

Кроме Е-добавок «в законе», есть еще и те которые употреблять крайне опасно. Среди них есть «особо опасные преступники» – Е641, Е642, Е650 и Е637. Ради своего же здоровья остерегайтесь этих пищевых добавок.

L-лейцин – более известна «под псевдонимом» Е641 – присутствует во всех живых организмах в составе молекул белков. В таком виде эта аминокислота безопасна и даже незаменима, но ее синтетический аналог крайне «недружелюбно» проявляет себя по отношению к нашему организму. Используется в производстве разного вида в пище быстрого приготовления, в колбасном производстве, в консервах и снеках. Применима и в фармацевтических целях – как несущий компонент в лекарственных препаратах для лечения болезней печени, анемии. В ходе лабораторных испытаний (опыты проводили над крысами) было установлено, что длительное употребление добавки Е641 может привести к разрушению мышечных тканей, угнетает центральную нервную систему. В странах Европы этот компонент запрещен в пищевой промышленности, но у нас до сих пор применяется, хотя нет четко рассчитанной «безвредной» дозы.

Еще одна «вредина» – добавка лизин (Е642) – это порошкообразная субстанция бежевого окраса. Лизин есть во всех белковых соединениях растительного и животного происхождения. Для технического использования производится в процессе микробиологического синтеза, а также содержится в мясе, рыбе, молочных продуктах, некоторых овощах и фруктах. При изготовлении продуктов питания добавляют с другими элементами, такими как усилители вкуса и аромата еды. Е642 применяют для лечения некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, а также замедляет повреждение хрусталика.

До сих пор ученые изучают, каким образом воздействует на здоровье человека добавка Е650, или ацетат цинка. Это вещество еще используется в производстве некоторых продуктов на территории РФ, но уже в странах ЕС, Азии и США запрещено. Больше всего Е650 используют при производстве жевательных резинок и конфет (довольно популярные жуйчики). Длительное употребление может спровоцировать аллергические реакции и тошноту. Эта вещество имеет свойство накапливаться в организме.

И наконец, Е637, или этилмальтол – белый кристаллизованный порошок с карамельным запахом и сладковатый на вкус. Синтезируют его путем воздействия на производные стрептомицина щелочей. Более применим в кондитерских изделиях и при производстве майонеза. Воздействие на организм еще не рассмотрено в полной мере, и этот факт подвиг европейцев вовсе не использовать его в для производства продуктов питания.

По индексу Е621

Глутамат натрия – что это за вещество? Эта пищевой улучшитель являет собой соль натрия, и к тому же выглядит как обычная кухонная соль. Открытие принадлежит Генриху Леопольду Рихтхаузену, но самыми первыми использовали его японцы. Производится в процессе ферментации сырья растительного происхождения – сахарная свекла, тростник, патока.

Испытания показали, что в малых дозах глутамат натрия не может спровоцировать негативного воздействия на организм человека. А чем опасен Е621? При постоянном употреблении продуктов с содержанием этого вещества провоцируется не только развитие аллергий, но и систематические головные боли, учащение сердцебиения, болезненные ощущения в области грудной клетки и общее недомогание.

Чрезмерное «поедание» Е621 было названо «синдромом китайского ресторана».

Лабораторные испытания (на тех же бедных грызунах) довели, что усилитель вкуса глутамат натрия, чем и считался опасен приводит к проблемам со зрением, накапливаясь в стекловидном теле. А действует он путем усиления чувствительности рецепторов во рту, этим увеличивая силу вкусового импульса. Ученые установили, что воздействие компонента длится где-то около 20 минут, усиливая приятное послевкусие, а как следствие – мы привыкаем к этому ощущению и «влюбляемся» во ощущение. А используют эту добавку, чтобы замаскировать ненатуральный (химический) вкус продуктов питания, а иногда в целях сокрыть несвежее сырье.

Протеазы E1101 протеаза

Прозрачные жидкости от янтарного до тёмно-коричневого цвета или аморфные порошки от белого до желтовато-коричнево-го цвета.

I Оптимальное действие при рН 3,7; максимум стабильности в р-ре при рН около 4,8. Раств. в воде; практически нераств. в этаноле, хлороформе, эфире.

В пищеварительном соке четвёртого желудка (сычуга) молодых жвачных животных.

Химозин, не загрязнённый пепсином, получают водной экстракцией из сычуга телят и ягнят, которых кормили только молоком. Реннет получают из сычуга телят и ягнят; кроме реннина в нём содержатся другие ферменты, в частности, пепсин.

Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Codex: реннет разрешён в 33 стандартах на сыры GMP. В РФ разрешены в качестве улучшителей муки и хлеба в опару и тесто в количестве согласно ТИ (п. 3.7.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Свёртывание молока под действием химозина (реннина) является важнейшей технологической операцией в сыроделии. Другие протеазы тоже свёртывают казеин молока, но с меньшим выходом и меньшей прочностью сгустка. Широкое применение реннина в сыроделии вызвано его узкой специфичностью к протео-лизу и высокой коагулирующей способностью. Как показали опыты с кристаллическими протеазами, для одной и той же свёртывающей активности пепсина требуется в 10 раз больше, чем химозина, грибной протеазы — в 25 раз больше, протеазы из Bacillus subtilis — в 80 раз.

Источник химозина (желудок телят) ограничен, поэтому большое значение имеет замена химозина микробными протеазами, близкими по своей специфичности. Эта проблема пока остаётся нерешённой, хотя существуют даже Спецификации JECFA на химозин из Escherichia Coli К-12, Aspergillus Niger var. Awamori, Kluyveromyces Lactis, содержащих гены прохимозина, и реннет из Bacillus Cereus, Endothia Parasitica, Mucor Sp. Многие испытанные протеазы растений и микроорганизмов обладают высокой свёртывающей активностью, но гидролиз белков в их присутствии проходит слишком глубоко, что ведёт к снижению выхода и качества сыра, к появлению в процессе созревания сыра горьких пептидов и крошливой консистенции.

Другие области применения: в качестве кормовой добавки.

1 протеаза растительная

Фермент (гидролаза), катализатор гидролиза, улучшитель муки и хлеба, усилитель вкуса и аромата.

Гидролиз белков с образованием пептидов с низкой молекулярной массой.

Аморфные порошки от грязно-белого до желтовато-коричневого цвета.

Оптимальное действие при рН 3,5-5,0; при температуре выше 60° С инактивируются, также инактивируются сульфгидрильны-ми соединениями и цианидами. Раств. в воде; практически нераств. в этаноле, хлороформе, эфире.

В семенах злаковых.

Экстракцией пророщенных семян ячменя и пшеницы.

Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Протеазы играют важную роль в технологии хлебопечения и пивоварения. Протеиназа муки с трудом атакует клейковину, что объясняется нерастворимостью последней. Если используется «сильная» мука с высоким содержанием растяжимой клейковины, это создаёт проблемы в тестоведении и ухудшает качество хлеба. Добавка в тесто из «сильной» муки протеиназ способствует равномерному распределению диоксида углерода в тесте и лучшему формированию мякиша хлеба.

В пивоварении под действием протеазы в процессе соложения накапливаются растворимые белки, полипептиды, пепти

ды и аминокислоты. Во время производства сусла (при затирании) идёт дальнейший протеолиз белков, который существенно влияет на цвет, пенистость, стойкость и вкус пива. Необходимый гидролиз белков достигается выдержкой затора при белковой и мальтозной паузах. Длительность пауз зависит от степени растворения солода и активности протеолитических ферментов. Для активизации (ускорения) вышеперечисленных процессов, улучшения качества пива, его вкуса, аромата и стойкости, при использовании солода низкого качества и несоложёных материалов необходимо добавлять протеолитические ферментные препараты извне.

Другие области применения: в кожевенной промышлености, в моющих средствах, как кормовая добавка.

Фермент (гидролаза), осветлитель.

Аморфные порошки от белого до желтовато-коричневого цвета, янтарные пасты или водные р-ры от янтарного до коричневого цвета.

Оптимальное действие при рН 2,0; раств. в воде; практически нераств. в этаноле, хлороформе, эфире.

Протеаза желудочного сока.

Из кислотного экстракта (автолизата) слизистой оболочки желудка свиней, рогатого скота, кур путём высаливания 15%-м р-ром поваренной соли и последующего высушивания получают неочищенный пепсин. Очищенный пепсин получают осаждением этанолом или выделяют с помощью ионообменной хроматографии.

Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для

Читайте также:  Е336 – тартрат калия, стабилизатор, комплексообразователь, содержание в продуктах, польза и вред для человека

биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Пепсин расщепляет почти все белки растительного и животного происхождения. При рН около 5,0 он интенсивно свёртывает казеин молока. В связи с тем, что пепсин менее дефицитен, чем рен-нин, он находит широкое применение в производстве творога и сыра как индивидуально, так и в смесях с химозином (реннином). Фермент используется также для растворения белковой мути в пиве, которая часто выпадает в виде осадка при хранения пива на холоду.

Другие области применения: в кожевенной промышленности; как кормовая добавка.

Е добавки влияние, вред, опасность

ПРОТЕАЗЫ Е1101

Технологические функции Фермент (гидролаза).

Синонимы Реннин, сычужный фермент, «реннет»; англ. rennett, rennin, chy-mosin, aspartyl proteinase, milk-clotting enzyme; нем. Rennett, Ren­nin, Chymosin; фр. rennett, rennin, chymosin.

Систематический номер 3.4.23.4.

Катализируемые реакции Гидролиз каппа-казеина молока с образованием нерастворимого пара-каппа-казеина.

Внешний вид Прозрачные жидкости от янтарного до тёмно-коричневого цве­та или аморфные порошки от белого до желтовато-коричнево­го цвета.

Физико-химические свойства Оптимальное действие при рН 3,7; максимум стабильности в р-ре при рН около 4,8- Раств. в воде; практически нераств. в этаноле, хлороформе, эфире.

Природный источник В пищеварительном соке четвёртого желудка (сычуга) молодых жвачных животных.

Получение Химозин, не загрязнённый пепсином, получают водной экстрак­цией из сычуга телят и ягнят, которых кормили только молоком. Реннет получают из сычуга телят и ягнят; кроме реннина в нём содержатся другие ферменты, в частности, пепсин.

Метаболизм и токсичность Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обра­ботки инактивируются. Однако остаётся возможность образо­вания токсинов во время роста микроорганизмов, используе­мых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изгото­витель препарата.

Гигиенические нормы Codex: реннет разрешён в 33 стандартах на сыры GMP. В РФ раз­решены в качестве улучшителей муки и хлеба в опару и тесто в количестве согласно ТИ (п. 3.7.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Свёртывание молока под действием химозина (реннина) являет­ся важнейшей технологической операцией в сыроделии. Другие протеазы тоже свёртывают казеин молока, но с меньшим выхо­дом и меньшей прочностью сгустка. Широкое применение рен­нина в сыроделии вызвано его узкой специфичностью к протеолизу и высокой коагулирующей способностью. Как показали опыты с кристаллическими протеазами, для одной и той же свёр­тывающей активности пепсина требуется в 10 раз больше, чем хи­мозина, грибной протеазы — в 25 раз больше, протеазы из Bacillus subtilis — в 80 раз.

Источник химозина (желудок телят) ограничен, поэтому боль­шое значение имеет замена химозина микробными протеазами, близкими по своей специфичности. Эта проблема пока остаётся нерешённой, хотя существуют даже Спецификации JECFA на химозин из Escherichia Coli К-12, Aspergillus Niger var. Awamori, Kluyveromyces Lactis, содержащих гены прохимозина, и реннет из Bacillus Cereus, Endothia Parasitica, Mucor Sp. Многие испы­танные протеазы растений и микроорганизмов обладают высо­кой свёртывающей активностью, но гидролиз белков в их при­сутствии проходит слишком глубоко, что ведёт к снижению выхода и качества сыра, к появлению в процессе созревания сыра горьких пептидов и крошливой консистенции.

Другие области применения: в качестве кормовой добавки.

Товарные формы Чистый химозин и смеси с пепсином, ферментный препарат реннет, в качестве осн. действующего в-ва содержащий химозин (реннин).

б) протеаза растительная

Технологические функции Фермент (гидролаза), катализатор гидролиза, улучшитель муки и хлеба, усилитель вкуса и аромата.

Синонимы Протеолитические ферменты, пептидгидролазы, протеиназы; англ. proteases, protease; нем. Proteasen, Protease; фр. proteases, pro­tease.

Систематический номер 3.4.23.1.

Катализируемые реакции Гидролиз белков с образованием пептидов с низкой молекуляр­ной массой.

Внешний вид Аморфные порошки от грязно-белого до желтовато-коричневого цвета.

Физико-химические свойства Оптимальное действие при рН 3,5-5,0; при температуре выше 60°С инактивируются, также инактивируются сульфгидрильны-ми соединениями и цианидами. Раств. в воде; практически не-раств. в этаноле, хлороформе, эфире.

Природный источник В семенах злаковых.

Получение Экстракцией пророщенных семян ячменя и пшеницы.

Метаболизм и токсичность Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработ­ки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Гигиенические нормы В РФ разрешена.

Применение Протеазы играют важную роль в технологии хлебопечения и пи­воварения. Протеиназа муки с трудом атакует клейковину, что объясняется нерастворимостью последней. Если используется «сильная» мука с высоким содержанием растяжимой клейкови­ны, это создаёт проблемы в тестоведении и ухудшает качество хлеба. Добавка в тесто из «сильной» муки протеиназ способству­ет равномерному распределению диоксида углерода в тесте и луч­шему формированию мякиша хлеба.

В пивоварении под действием протеазы в процессе соложе­ния накапливаются растворимые белки, полипептиды, пептиды и аминокислоты. Во время производства сусла (при затира­нии) идёт дальнейший протеолиз белков, который существен­но влияет на цвет, пенистость, стойкость и вкус пива. Необхо­димый гидролиз белков достигается выдержкой затора при белковой и мальтозной паузах. Длительность пауз зависит от степени растворения солода и активности протеолитических ферментов. Для активизации (ускорения) вышеперечисленных процессов, улучшения качества пива, его вкуса, аромата и стой­кости, при использовании солода низкого качества и несоложё­ных материалов необходимо добавлять протеолитические фер­ментные препараты извне.

Другие области применения: в кожевенной промышлености, в моющих средствах, как кормовая добавка.

Технологические функции Фермент (гидролаза), осветлитель.

Синонимы Англ. pepsin; нем. Pepsin; фр. pepsin.

Систематический номер 3.4.23.1.

Катализируемые реакции Гидролиз белков с образованием пептидов с низкой молекуляр­ной массой.

Внешний вид Аморфные порошки от белого до желтовато-коричневого цвета, янтарные пасты или водные р-ры от янтарного до коричневого цвета.

Физико-химические свойства Оптимальное действие при рН 2,0; раств. в воде; практически не-раств. в этаноле, хлороформе, эфире.

Природный источник Протеаза желудочного сока.

Получение Из кислотного экстракта (автолизата) слизистой оболочки же­лудка свиней, рогатого скота, кур путём высаливания 15%-м р-ром поваренной соли и последующего высушивания получа­ют неочищенный пепсин. Очищенный пепсин получают осаж­дением этанолом или выделяют с помощью ионообменной хро­матографии.

Метаболизм и токсичность Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработ­ки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Гигиенические нормы В РФ разрешён.

Применение Пепсин расщепляет почти все белки растительного и животного происхождения. При рН около 5,0 он интенсивно свёртывает ка­зеин молока. В связи с тем, что пепсин менее дефицитен, чем рен-нин, он находит широкое применение в производстве творога и сыра как индивидуально, так и в смесях с химозином (реннином). Фермент используется также для растворения белковой мути в пиве, которая часто выпадает в виде осадка при хранения пива на холоду.

Другие области применения: в кожевенной промышленнос­ти; как кормовая добавка.

Товарные формы Свиной, говяжий, куриный пепсин; смеси с ХИМОЗИНОМ.

Технологические функции Ферменты (гидролазы), улучшители муки и хлеба, стабилизато­ры, ускорители созревания мяса и рыбы, усилители вкуса и аро­мата, катализаторы гидролиза.

Синонимы Цистеин протеиназа, бромелин; англ. proteases, papain, bromelain, ficin; нем. Proteasen, Papain, Bromelain, Ficin;

Систематический номер Папаин — 3.4.22.2; бромелайн — 3.4.22.32, 3.4.22.33; фицин — 3.4.22.3.

Катализируемые реакции Гидролиз полипептидов, амидов и сложных эфиров, особенно свя­зей основных аминокислот, глицина или лейцина при серине, с образованием пептидов с низкой молекулярной массой.

Внешний вид Порошки от белого до светлого желтовато-коричневого цвета или слегка опалесцирующие водные р-ры от бесцветных до светло-жёлтых.

Физико-химические свойства Папаин устойчив к нагреванию до 70°С, а при 80-85°С и в кис­лой среде инактивируется, оптимум действия находится в ди­апазоне рН 5,0-8,0. Бромелайн характеризуется высокой тер­мостабильностью и высоким температурным оптимумом, оптимум действия наблюдается при рН 6,0-7,0. Фицин имеет оптимум действия при рН 7,0 и температуре 60-65°С. Хор. раств. в воде; практически нераств. в этаноле, хлороформе, эфире.

Природный источник Папаин: в млечном соке плодов дынного дерева (папайи) Carica papaya (L); бромелайн: в плодах ананаса Ananas comosus, Ananas bracteatus (L); фицин: в соке стеблей и листьев плодового дерева инжир Ficus sp.

Получение Из соответствующих растительных источников: папаин получают простым высушиванием млечного сока папайи с последую­щим осаждением примесей и фракционированием; бромелайн получают фильтрованием отпрессованного сока стеблей ананаса и фракционным осаждением фермента ацетоном.

Метаболизм и токсичность Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем бо­лее что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования ток­синов во время роста микроорганизмов, используемых для био­синтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и па­тогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Гигиенические нормы В РФ разрешены.

Применение В мясной промышленности папаин применяется для улучшения вкусовых и питательных качеств мяса и мясопродуктов, резко сни­жая их жёсткость. Кусок мяса погружают в р-р ферментного пре­парата, либо наносят порошок препарата на поверхность куска, либо вводят р-р в ткань с помощью шприца. Более полное проникнове­ние и распределение фермента можно получить путём инъекции животным перед убоем. Вводимые за 5-10 мин до убоя препараты распространяются по сосудистой системе во все части тела живот­ного и оказывают смягчающее действие на ткани после убоя. При­меняются довольно низкие концентрации препарата папаина — около 5 мг/кг, для старых животных — до 30 мг/кг. Папаин гидро-лизует не только мышечные белки, но и значительное количество коллагена и эластина; их гидролиз резко возрастает при темпера­туре выше 40° С, то есть при тепловой обработке мяса.

Действие бромелайна на белки мяса аналогично действию па­паина. Фицин при низких температурах оказывает более сильное гидролитическое действие на мышечную ткань мяса, чем папаин и бромелайн, кроме того, фицин хор. гидролизует денатурированный коллаген и нативный эластин. Следует отметить, что вышеописан­ные протеиназы, особенно бромелайн и фицин, не имеют широко­го распространения из-за дефицита сырья для их получения, не­большого выхода, а следовательно, высокой стоимости.

Гидролизуя высокомолекулярные белковые в-ва молодого пива, фермент папаин позволяет улучшить фильтруемость пива, повысить его прозрачность и коллоидную стабильность. Папаин вносится в молодое пиво на стадии дображивания (ТИ 10-05031531-890-95).

Е160c

МАСЛОСМОЛЫ ПАПРИКИ Е160с Технологические функции Краситель (каротиноид), вкусо-ароматическая добавка. Синонимы Экстракт паприки, олеорезин паприки, капсантин, капсорубин, кап-саицин; англ. paprika, paprika oleoresins, capsanthin, capsorubin, capsa-icin; нем. Paprikaextrakt, Paprika-Oleoresin, Capsanthin, Capsorubin, Capsaicin; фр. extrait de paprika, capsanteine, capsorubine, capsaicin. CAS№ 68917-78-2. Химическое название (3R,3’S, 5’11)-3,3′-дигидрокси-рк-каротин-6-он (капсантин); (3S,3’S,5R,5R’)-3,3′-flHraflpoKCH-K,K-KapoTHH-6,6′-flHOH (капсору­бин); (Е)->1-[(4-гидрокси-3-метоксифенил)метил]-8-метил-6-ноненамид (капсаицин). Эмпирическая формула C40H5603 (капсантин); С40Н5604 (капсорубин); С18H27N03 […]

Добавить комментарий