Е141- пищевая добавка хлорофилла медные комплексы, краситель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Пищевая добавка Е 141

Ц вет играет важную роль в привлечении внимания потребителя. Ведь в первую очередь покупатель обращает внимание на внешний вид продукта — упаковку, цвет, консистенцию. И важной составляющей является цвет. Даже на уровне психологии известно, что некоторые цвета, особенно яркие и насыщенные, способны поднимать настроение и влиять на эмоции. К примеру, такой цвет, как зелёный, способствует ощущению чувства радости и счастья. Именно поэтому весной и летом, когда вокруг много зелёной листвы, настроение у большинства людей лучше, чем зимой. И эту особенность человеческой психики пищевые корпорации также используют для повышения объёмов потребления. Одним из зелёных красителей является пищевая добавка Е141.

Пищевая добавка Е141: опасна или нет

Пищевая добавка Е141 — медные комплексы хлорофиллов. Это натуральный краситель, придающий продукту окраску зелёного цвета. Е141 является аналогом натурального красителя хлорофилла, который имеет кодировку Е 140. Краситель Е141 отличается от хлорофилла повышенной устойчивостью к температурной обработке и воздействию света. Также по сравнению с хлорофиллом краситель Е 140 при длительном хранении сохраняет цвет. Помимо этого, Е141 обладает повышенной устойчивостью к кислотным растворам, что существенно расширяет сферу его применения в отличие от Е 140.

Медные комплексы хлорофиллов получают из зелёных растений — крапивы, брокколи, люцерны и других путём воздействия на растительные ткани различных химических реагентов-растворителей, таких как, к примеру, этанол. Реакция сопровождается добавлением солей меди.

Пищевая добавка Е141 используется в качестве компонента биологически активных добавок для восстановления уровня гемоглобина в крови. Однако это не более чем уловка и обман наивных потребителей. Поступающие в виде таблеток вещества никак не влияют на уровень гемоглобина, так как не могут быть использованы для его синтеза.

Основная сфера применения Е141 — это окрашивание продуктов в зелёный цвет. Широко применяются медные комплексы хлорофиллов в кондитерской промышленности. Начинки конфет и леденцы содержат Е141 в качестве красителя, придающего зелёную окраску. Также Е141 часто применяется для окрашивания мороженого и десертов на молочной основе. Зелёный цвет жевательной резинки часто обеспечивается наличием медных комплексов хлорофиллов. Консервированные фрукты и овощи в процессе химической и термической обработки теряют свой насыщенный цвет, и, чтобы придать им красивую яркую окраску, также применяется Е141. Некоторые виды сыров подвергают окраске с помощью Е141.

Особенно популярны медные комплексы хлорофиллов в различных напитках — газированных, алкогольных и безалкогольных. Яркая окраска различных ликёров обеспечивается за счёт применения Е141. Яркий насыщенный цвет алкогольных напитков позволяет привлечь к ним дополнительное внимание потребителя.

Что касается вредоносного воздействия на организм человека, то оно, несмотря на натуральность продукта, всё же присутствует. Причина в том, что Е141 имеет в своём составе тяжёлый металл — свободную и связанную медь. Поэтому вопрос вредоносного воздействия — это вопрос дозировки. Особенно вопрос вреда актуален для продуктов, которые прошли термическую обработку: в процессе нагревания Е141 высвобождает медь, и это может быть опасным для здоровья.

Отдельно следует рассмотреть различные спекуляции на тему якобы пользы Е141 и попыток продавать различные биологически активные добавки. Как уже сказано выше, популярный миф о том, что хлорофилл, принимаемый внутрь, влияет на уровень гемоглобина, не более чем миф, навязанный фармацевтическими и пищевыми корпорациями. Ещё один миф состоит в том, что хлорофиллин в силу его растворимости в воде якобы может очищать организм и выводить шлаки, однако наличие и этой особенности также не доказано, как не доказана и возможность профилактики раковых заболеваний благодаря хлорофиллину.

Пищевая добавка Е141 является натуральным красителем, и потому разрешена в большинстве стран мира. Однако стоит учитывать, что при нагревании добавка может выделять тяжёлый металл — медь, что при высоких дозировках может быть опасно. Также не стоит верить мифам о пользе БАДов с содержанием хлорофилла: на организм этот компонент никак не влияет. Несмотря на натуральность и относительную безопасность пищевой добавки, стоит учитывать, что окрашиванию с её помощью подвергаются различные рафинированные продукты — молочные десерты, мороженое, конфеты, консервации овощей и фруктов. И сами эти продукты не являются натуральными, а попытка придать им красивую окраску — это не более чем уловка, призванная привлечь покупателя. Е141 применяется также для окрашивания алкогольных напитков. Но важно помнить, что алкоголь — это яд, и, как бы красиво он ни был украшен, от этого менее вредным он не становится, а попытка приукрасить напиток, содержащий алкогольный яд, — это очередная уловка алкогольных корпораций для спаивания людей. И при выборе продуктов питания важно смотреть на их состав, а не на привлекательный внешний вид.

Пищевая добавка Е141 — опасна или нет

Растительные пищевые красители все чаще используются для подкрашивания пищи. Среди них – пищевая добавка Е141. Покупателям продуктов питания нужно знать, не оказывает ли она опасного влияния на организм.

Что такое Е141

Хлорофилл – это природный краситель, окрашивающий все растения в зеленый цвет. Он практически не имеет вредного влияния на организм. Однако он неустойчив к свету и плохо хранится, не растворяется в воде. Хлорофиллин намного лучше растворяется в воде. Для большей устойчивости к неблагоприятным факторам окружающей среды применяют медные соли хлорофилла. Они и являются пищевой добавкой Е 141.

«Официальное» название такого химического вещества – медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, хлорофиллов. Это порфирин, циклическое соединение. Существует несколько разновидностей добавки Е-141. Все они имеют одинаковые химические и потребительские свойства. Основные характеристики добавки такие:

  • цвет – оливково-зеленый или темно-зеленый;
  • в составе молекулы есть водород, кислород, медь и азот;
  • при комнатной температуре имеет консистенцию воска;
  • в органических растворителях приобретает жидкий вид;
  • запаха у нее нет;
  • хорошо растворяется в жире, спирте, органических растворителях;
  • стабильна в условиях яркого освещения;
  • устойчива к влиянию кислот и щелочей.

Краситель получают путем его эстрагирования из зеленого листа путем воздействия на него разных растворителей и прочих реагентов. Среди них обязательно должны присутствовать соли меди. Поскольку магний в молекуле этого вещества замещен медью, хлорофилл E141 можно хранить длительное время без ухудшения потребительских качеств.

На предприятия поступает в пакетах, коробках или в емкостях в жидком состоянии. Может находиться в канистрах.

Где применяется пищевая добавка Е141

Указанное вещество содержится в таких продуктах:

  • некоторых видах мороженого;
  • разных десертах с содержанием молока;
  • жевательной резинке;
  • продуктах и смесях для быстрого приготовления;
  • консервированных фруктах, овощах;
  • сырах;
  • сладких алкогольных напитках.

Во всех этих случаях медный комплекс хлорофилла придает конечной продукции яркий и привлекательный цвет. Пищевые корпорации используют его для повышения объемов продаж, потому что именно зеленый цвет благоприятно действует на психику, умиротворяет и радует. Основная цель такой добавки – получение необходимого цвета пищевого продукта.

Потребителям важно знать, сколько можно употреблять этой добавки без вреда для здоровья. Безопасное его количество не превышает 15 мг на килограмм веса.

Опасна ли эта добавка

Медь вредна для организма в больших количествах. Но в молекуле E141 она связана и не усваивается организмом. Это значит, что рассматриваемое вещество не имеет негативных последствий для организма.

Медь высвобождается во время нагревания. Но в рекомендованных дозах она не несет опасности. Исследования показывают, что от этой добавки практически нет вредности для аллергиков. Случаев развития опасных реакций не было зарегистрировано.

Пользы от вещества тоже нет. Исследования отдельных врачей давали основание предполагать, что Е141 участвует в процессе образования гемоглобина. Последние научные труды опровергли это: на гемоглобин добавка не влияет и не оказывает полезного действия в лечении малокровии.

Покупателям интересно узнать, какими свойствами обладает хлорофилл. Исследования американских ученых сообщили о том, что хлорофилловые таблетки уменьшают неприятный запах тела при некоторых формах рака. Они же доказали эффективность использования таблетированной хлорофилловой соли в качестве натурального недорогого заменителя дезодоранта.

Читайте также:  Е331 – пищевая добавка цитрат натрия, регулятор кислотности: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Хлорофиллин способен связывать мутагенные и канцерогенные вещества и тем самым предупреждать развитие рака.

Где запрещена и разрешена Е141

Она разрешена практически во всех странах мира. Информации о том, что в каком-то государстве она запрещена, нет.

Е141 не опасна для человека и не оказывает вреда аллергикам. В отличие от других красящих веществ не причиняет тяжелых патологий. Поскольку в Е141 содержится медь, рекомендуется придерживаться установленных норм при употреблении ее для подкрашивания продуктов питания.

Посмотрите видео про «зеленую» пищевую добавку:

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Е141 — зеленый свет зеленому цвету

Зеленый — один из самых «съедобных» цветов, конечно, не такой «вкусный», как красный, но и чувство опасности вызывает гораздо меньше, еду зеленым подкрашивают достаточно часто.

Проще всего использовать тот же природный краситель, который окрашивает все растения в зеленый цвет, то есть хлорофилл, ведь он обладает ярким зеленым цветом и совершенно безопасен для здоровья, но еще он достаточно неустойчив к воздействиям и плохо хранится, а также нерастворим в воде.

Для лучшего растворения в воде был произведен хлорофиллин, содержащий в отличие от хлорофилла соли натрия или калия, а с целью лучшей сохранности магниевые комплексы в хлорофилле и хлорофиллине заменяют солями меди, получая Е141, такой же яркий, почти такой же безопасный и гораздо более устойчивый к воздействиям краситель.

Название

Основное название красителя E141 — медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, хлорофиллов — модификация Е141(i), а хлорофиллинов — E141(ii).

Тип вещества

По типу Е141 относится к порфиринам, циклическим соединениям, образованным четырьмя пиррольными кольцами, связанными между собой метенильными мостиками.

Свойства

Их свойства представлены в приведенной ниже таблице:

ПоказательСтандартные значения
E141(i)Е141(ii)
Цветот оливково-зеленого до темно-зеленого
Химический составуглерод, водород, кислород, азот, медьуглерод, водород, кислород, азот, натрий или калий, медь
Внешний видвоскоподобное вещество от голубовато-зеленого до темно-зеленого цвета, в органических растворителях — зеленый растворпорошок от темно-зеленого до черного цвета, темно-зеленый раствор
Запахотсутствует
Растворимостьхорошо растворим в этаноле жирах, других органических растворителях, в воде растворяется плохо, образует коллоидный раствор.хорошо растворяется в воде
Стабильностьдостаточно стабилен, особенно по сравнению с природными хлорофиллом и хлорофиллином, хорошая свето- и термостойкость
Кислотоустойчивостьболее устойчив к кислотам, чем натуральный хлорофиллдовольно слабая устойчивость к кислотам
Устойчивость к щелочной средедостаточно высокая

Упаковка

Фасуют E141 в виде порошка в коробки, пакеты, в жидком виде — в пластиковые бутылки, банки и канистры.

Производители

Среди производителей пищевой добавки Е141 можно назвать следующих:

  • Christian Hansen, Дания;
  • Sensient Food Colors Germany GmbH, Германия;
  • Alpha Chemika, Индия;
  • ООО «Баргус продакшн», Россия.

Приобрести в России его можно в таких компаниях,как:

  • ООО «Космофим»;
  • ООО «Балтийская группа»;
  • ООО «Баргус Трейд».

Применение

При помощи E141 подкрашивают:

  • мороженое;
  • молочные десерты;
  • жевательную резинку;
  • продукты быстрого приготовления;
  • консервированные фрукты и овощи;
  • некоторые виды сыров;
  • ликеры.

Е141(ii) ввиду слабой устойчивости к кислотам для консервирования не используется.

E141 разрешена к употреблению в России, Европе и Америке. В связи с наличием меди рекомендованная доза употребления этого красителя — 15 мг/кг.

Хлорофилл можно получать практически из любого зеленого растения, однако чаще всего его выделяют из крапивы, люцерны или брокколи. Часто продавцы не указывают на замещение магния в хлорофилле солями меди, однако если указана устойчивость к перепадам температуры и освещения и возможность длительного хранения, это не натуральный хлорофилл, а Е141.

Увидели в составе любимого лакомства Е151? Узнайте, из чего делают добавку и насколько она опасна, прочитав нашу статью.

Красивая этажерка для фруктов придаст изюминку любому столу. Подробнее читайте здесь.

Польза и вред

Если говорить о том, что отличает E141 от природного хлорофилла и хлорофиллина, наличие в этой добавке тяжелого металла, меди, стоит указать, что в связанном виде медь практически не усваивается, поэтому данный краситель абсолютно нетоксичен.

От нагрева медь высвобождается, но при рекомендованных дозах употребления ее количества незначительны и на здоровье никак не влияют.

В остальном можно спорить только о том, полезны хлорофилл и хролофиллин или просто безвредны. В отличие от большинства красителей, Е141 является практически гипоаллергенным. Раньше считалось, что хлорофилл увеличивает количество гемоглобина, однако уже известно, что при приеме с пищей пищей он не участвует в образовании гемоглобина.

Спорно и влияние хлорофилла на уменьшение запаха тела при некоторых видах рака — Американское общество рака утверждает, что использование хлорофилла в таблетках эффективно устраняет неприятный запах тела при илеостомии. В то же время в журнале Толедо Блейд ещё в 1952 году была опубликована статья о бесполезности хлорофилла как деодоранта для тела. Также считается, что поскольку хлорофиллин растворим в воде, он может связывать мутагены в организме, а значит служить для профилактики рака, но его эффективность не доказана, хлорофилл же, в силу своей нерастворимости в воде, таким эффектом не обладает.

Хотя польза E141 в большинстве случаев не доказана, вреда эта добавка точно не принесет. В то же время считается, что зеленый цвет успокаивающе действует на нервную систему. Поэтому этому красителю зеленого цвета можно, в отличие от многих других, дать зеленый свет.

Хлорофилла медные комплексы (Е141)

Хлорофилла медные комплексы – натуральная пищевая добавка (Е141). Она имеет характерный зеленый оттенок, но совершенно без запаха. Основное ее применение – это молочная промышленность. В чистой воде и водно-спиртовых жидкостях краситель растворяется полностью. Продуктам питания придает ярко-зеленоватый стойкий цвет.

Способ получения Е141

Можно встретить множество наименований пищевой добавки, широко известные среди них: хлорофилла медные комплексы, хлорофилла комплекс медный, Е-141, Е141, английские названия sodium and potassium salts, chlorophyll и другие.

Медные комплексы хлорофилла получают из особой группы съедобных молодых растений: травы люцерны, капусты брокколи, крапивы. Краситель добывается с помощью универсальных растворителей (в первую очередь спирта и медных солей). Для максимально результативной экстракции понадобятся и другие растворители: диметилкетон, дихлорметан, метиловый спирт, диоксид углерода, гексан.

Особенности пищевой добавки

Пищевая добавка меняет оттенок на темно-бурый во время возникновения химической реакции (водород полностью поглощает магний). С красителя Е141 была сделана добавка Е140. Е141 характеризуются повышенным показателем устойчивости к колебаниям температуры и светостойкости. Хлорофилл длительный период времени может оставаться одного цвета – изумрудно-зеленоватого. Активное вещество добавки показывает неплохую стойкость в кислотно-щелочной среде.

Краситель имеет уникальные особенности и выполняет ряд функций: подкрашивает продукты питания и смеси в зеленый цвет; придает завораживающий вид готовой продукции; способен восстановить натуральный цвет продукта, утраченный после длительных процессов обработки; добывается из растений, следовательно, считается экологически чистым и безопасным.

Е141 успешно производят и реализуют Германия, Дания, Россия и Индия.

Состав Е141

Внутри своей группы краситель состоит из двух основных элементов: медного комплекса хлорофиллов и кислот медного комплекса хлорофиллинов. Первая составляющая по внешнему виду схожа на тянущийся воск зелено-голубого или стойкого зеленого оттенка. Ее добывают из водорослей и некоторых молодых зеленых растений с помощью растворов и солей меди.

Второй элемент Е141 по своей структуре похож на порошок, имеющий собственную цветовую палитру: ярко-зеленый, светло-зеленый, темно-салатовый.

Два этих элемента входят в состав пищевой добавки, они растворимы в воде и вовсе не растворяются в растительных маслах. 1-я составляющая Е141 реагирует на кислотную среду, а 2-я – на щелочную.

Читайте также:  Е553 – пищевая добавка тальк: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Сферы применения

Сферы применения красителя очень велики, охватывают главные отрасли. Из-за своей стойкости к колебаниям температур вещество используется в изготовлении молочной продукции: мороженого, пикантных молочных десертов и тортов. Первоочередная задача хлорофилла – окрасить в красивый насыщенный цвет определенный перечень продукции.

Бытует мнение, что хлорофилл широко используется для создания БАДов, которые восстанавливают уровень гемоглобина (приводят его в норму). Но эта точка зрения наукой не подтверждена, поскольку, когда организм человека получает активные вещества добавки с едой, они совершенно не задействуются в поднятии уровня гемоглобина.

Отдельно активные вещества пищевой добавки используются для окрашивания разных продуктов питания и средств в косметологии и фармацевтике. Краситель добавляют в овощные и фруктовые закрутки, выпечку, в дорогие сорта голландского сыра, в мази, суппозитории и настойки (фармацевтические препараты), в мыло, масла и крема (косметологические средства).

Востребованный Е141 часто входит в состав следующих продуктов:

Некоторые из продуктов разрешается окрашивать только согласно Кодексу Алиментариус, в котором детально описаны особенности процесса подкрашивания пищи.

Разрешение Е141 в Кодексе Алиментариус

В Кодексе Алиментариус разрешено окрашиваниеДозировка (показатели)
Засоленных огурцовНе должна превышать 300 миллиграмм на 1 килограмм в чистом виде либо в сочетании с иными окрашивающими веществами
Сухих бульонов и суповДо 400 миллиграмм на 1 килограмм в расчете на готовую продукцию
Некоторые из сыров GMPНе должна превышать 0,5 г/1кг

Вещество целесообразно использовать для приготовления кондитерских блюд, желе, джемов, мармеладов, низкокалорийных блюд, красочных и вкусных напитков (ликеров). Также Е141 является одним из лучших средств по уходу за ротовой полостью и зубами.

Польза и вред

Положительные качества хлорофилла в качестве добавки: натуральное происхождение, отсутствие негативного влияния на самочувствие человека, используется во многих отраслях страны, качественный краситель.

Вещество благоприятно влияет на самочувствие и общее состояние здоровья человека, если попадает в организм в составе БАДа (нормализует уровень гемоглобина в крови). Но если пищевая добавка попадает в организм с пищей, то от нее пользы будет маловато.

Остается открытым вопрос влияния пищевой добавки на уменьшение неприятного запаха от кожи при некоторых видах заболеваний, в том числе раковых. Американские ученые убеждены, что хлорофилл в таблетках полностью устраняет запах кожного покрова при болезни илеостомии. Бытует мнение, что хлорофилл способен связывать мутагены раковых клеток, тем самым он может служить средством профилактики раковых заболеваний. Эффективность и результативность пищевой добавки Е141 в борьбе с илеостомией и прочими видами рака на сегодняшний день не доказана.

Касательно вреда Е141, то отрицательное влияние на организм не было установлено. Ученые провели множество исследований и тестов и пришли к выводу, что если не превышать суточную норму пищевой добавки, то о риске появления негативных последствий можно не беспокоиться.

Воздействие пищевой добавки на здоровье

Хлорофилл в виде пищевой добавки является безопасным для человека и разрешен в России, Украине, Америке, практически всех странах Содружества Независимых Государств и Европы. Пищевая отрасль в первую очередь использует Е141 для изменения цвета тех или иных продуктов в виде сырья.

Есть организации, которые отвечают за применение пищевых добавок и обозначают допустимый предел (норму) добавки в пище. Это связано с тем, что в пищевой добавке присутствует тяжелый металл – медь. Из-за этого дозировка данного активного вещества в еде небольшая.

Иные исследования доказали, что медь вовсе не усваивается организмом, поэтому никакого токсического отравления быть не может. Натуральный краситель не наносит вред жизненно важным органам человека (побочные эффекты отсутствуют).

При нагревании продукта питания, в котором есть Е141, медь имеет свойство высвобождаться, поэтому не стоит пренебрегать суточной дозировкой активного вещества, чтобы не отравиться токсинами. Максимальная доза пищевой добавки в сутки – не больше 15 миллиграмм на 1 килограмм массы тела. Пренебрегать суточной нормой не следует во избежание непредвиденных последствий.

Краситель из огурца и люцерны и не только – пищевая добавка Е141. Как получают, опасна или нет, где применяется?

Сегодня пищевые добавки стали неотъемлемой частью любой отрасли, которая занимается производством продуктов питания. Их применение позволяет значительно улучшить качественные характеристики товаров — это цвет, вкус, консистенция и срок хранения.

В большинстве случаев добавки не представляют для человека никакой опасности. Однако существуют наименования, которых лучше избегать. Относится ли к таким же пищевая добавка Е141?

Что это такое?

Его получают химическим способом, выделяя из брокколи, некоторых видов многолетних трав путем воздействия реагентов с добавлением небольшого количества солей меди. Научное название Е141 — медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов.

Компонент Е141 может встречаться в составах продуктов под такими названиями: Е-141,Chlorophyll copper complexes, copper chlorophyll, CI Natural Green 3, copper phaeophytin.

По своему типу добавка относится к порфиринам. Это цикличное соединение, состоящие из четырех пиррольных колец, которые соединены между собой метенильными мостиками. За счет того, что в данном веществе молекулы магния замещены молекулами меди – Е141 отличается повышенными потребительскими качествами, позволяющими ему храниться долго и не терять своих первоначальных свойств.

Виды красителя

Краситель Е141 имеет 2 подвида, каждый из которых имеет некоторые отличительные особенности. В химии их различают, как 2 абсолютно разных вещества.

Название красителяХлорофилла медные комплексы Е141i.Хлорофиллина медные комплексы Е141ii.
Оттенок
  • Зеленый.
  • Темно-зеленый.
  • Оттенки оливкового.
  • Насыщенный зеленый.
  • Темно-зеленый.
  • Оттенки оливкового.
Содержание
  • Углерод.
  • Водород.
  • Кислород.
  • Азот.
  • Медь.
  • Углерод.
  • Водород.
  • Кислород.
  • Азот.
  • Натрий или калий.
  • Медь.
Сопротивляемость к щелочамСильная.Сильная.
ЗапахНет.Нет.
Уровень растворимостиХорошо поддается растворению в органических растворителях, в воде почти не расщепляется.Стабильно растворяется только в воде.
СтабильностьПредельно стабилен.Предельно стабилен.
Сопротивляемость к кислотамВысокая.Плохая.

В промышленности краситель медные комплексы хлорофиллина Е141ii используется реже, чаще предпочтение отдается красителю медные комплексы хлорофилла Е141i.

К какому классу относится?

В отличие от своего двойника, Е141 имеет в своем арсенале больше выгодных свойств, таких как устойчивость к высоким температурам, более насыщенный цвет, высокая устойчивость к кислой среде. Этого получилось достигнуть за счет замещения молекул магния на молекулы меди.

Из чего и как получают?

Добавку Е141 можно получить практически из любого зеленого растения. Для изготовления используют сырье, которое гарантировано будет безопасно и гипоаллергенно для любого потребителя. Чаще всего применяется:

  • Листья крапивы.
  • Брокколи различных видов.
  • Огурцы.
  • Люцерна.
  • Морские водоросли.
  • Некоторые бактерии.
  • Простейшие.

Данная добавка активно производится во многих странах мира, в том числе и в России и других странах СНГ. Не отказываются от использования этого компонента:

Передовыми производителями этого компонента во всем мире считаются:

  • ООО «Баргус продакшн» (Россия).
  • Christian Hansen (Дания).
  • Sensient Food Colors Germany GmbH (Германия).
  • Alpha Chemika, Индия (Индия).

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Данный компонент является незаменимым в многочисленных отраслях. Среди них первичные места занимают пищевая и медицинская промышленность.

Как узнать, что этот краситель есть в составе товара?

Добавка Е141 за счет своей безопасности всегда свободно указывается в составе продукта, который вы собираетесь приобрести. Так, чаще всего компоненты, входящие в состав товара, указывается на упаковке сзади вместе с остальными наименованиями.

Производитель должен обозначать полный номер компонента (Е141, Е-141), не зашифровывая его. Что касается товаров зарубежного происхождения, то Е141 может встретиться под названиями:

  • сhlorophyll copper complexes;
  • copper chlorophyll;
  • CI Natural Green 3;
  • copper phaeophytin.

Влияние на организм: опасен ли компонент или нет?

Некоторые опасаются добавки Е141 за счет наличия в ней меди. Этот компонент в больших концентрациях действительно способен провоцировать некоторые проблемы со здоровьем. Но следует учитывать, что при производстве этой добавки молекулы меди связываются, именно поэтому она не представляет никакой опасности даже для людей, страдающих аллергическими реакциями.

Читайте также:  Е260 – пищевая добавка уксусная кислота ледяная, консервант, регулятор кислотности: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Есть ли польза?

Доводы некоторых исследователей на счет пользы добавки Е141 не имеют ничего рационального в своих доказательствах. Еще некоторое время назад все были уверены в том, что содержащийся в составе хлорофиллин, способен избавлять организм от шлаков, повышать гемоглобин и бороться с раковыми опухолями. На деле Е141 не способен делать ничего из вышеперечисленного.

Возможный вред и меры предосторожности

Некоторые производители могут отходить от стандартов при производстве пищевых добавок. Так, в своем составе Е141 может иметь как связанные, так и не связанные молекулы меди.

Дополнительно в продукте могут содержаться второстепенные примеси, которые при чрезмерной концентрации способны вызывать нарушения в работе организма.

Допустимое суточное потребление

Рекомендованная суточная доза потребления (ДСП) для Е141 останавливается на отметке 15 мг на 1 килограмм. Превышать лимит этой отметки не рекомендуется.

Для чего используется?

Основное и единственное предназначение добавки Е141 – окрашивание продуктов в характерный зеленый оттенок. Наличие такого универсального красителя позволило многим производителям в мире отказаться от вредных аналогов, которые несут реальный вред здоровью человека. На вкусовых характеристиках продуктов добавка не отражается.

Краситель Е141 способен изменить только цвет готовой продукции, на качественные свойства при этом не влияет.

Где применяется?

Уникальные цветовые свойства Е141 позволили найти ей применение во многих отраслях производства.

При производстве продуктов питания

Особой популярностью добавка Е141 пользуется в пищевой промышленности. Её применяют в следующих случаях:

  • При производстве жевательных резинок, конфет (рекомендовано применять в соответствие с технологической инструкцией).
  • При производстве мороженого и молокосодержащих десертов (используется, согласно рецептуре и технологической инструкции).
  • При производстве желейных десертов, некоторых кондитерских изделий (рекомендовано применять в соответствие с технологической инструкцией).
  • При производстве консервированной продукции и продуктов быстрого приготовления (допускается до 300 мг на килограмм).
  • При производстве алкогольной продукции (допускается до 200 мг на килограмм, или в соответствие с технологической инструкцией).

При производстве косметики

Индустрия красоты тоже не обходится без универсальной добавки Е141. Её можно встретить при производстве:

  • Некоторых видов мыла, шампуня.
  • Лосьонов по уходу за телом.
  • Кремов.

В медицинской промышленности

Е141 чаще всего добавляют в следующие товары:

Чем можно заменить?

Для её замещения могут использоваться:

  • Е140 – натуральная пищевая добавка, имеющая полностью природное происхождение.
  • Е142 – синтетическая пищевая добавка ярко-зеленого цвета, запрещена во многих странах Европы и США из-за угрозы здоровью человека.

Полностью избежать встречи с пищевыми добавками сегодня, к сожалению, не представляется возможным. Однако предварительное изучение состава каждого продукта, который вы собираетесь приобрести, позволит уберечь здоровье на долгие годы.

Полезное видео

Далее можно посмотреть полезное видео по теме статьи:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов

Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (Chlorophyll copper complex, E141) — натуральные красители зеленого цвета, в основном применяемые в молочной промышленности.

Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex);
Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts).

Представлены в водорастворимой форме и применяются для придания продуктам ярко-зеленых оттенков.

Хлорофиллин дает лучшие результаты в продуктах с нейтральным и щелочным уровнем кислотности. Обладает хорошей термостойкостью.

Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов используются при производстве мороженого и различных молочных десертов.

Модифицированный хлорофилл: магний замещён на медь.

Медные комплексы хлорофиллов (пищевая добавка Е141) – натуральный краситель зеленого цвета. Добавка Е141 является производной хлорофилла (добавка Е140) и отличается повышенной термо- и светостойкостью. Краситель Е141 растворим в воде и водно-спиртовых растворах. Даже при длительном хранении добавка Е141, в отличие от хлорофилла, сохраняет изумрудно-зеленый цвет. Кроме того, медные комплексы хлорофиллов более устойчивы в кислотных растворах.

Получают краситель Е141 из различных съедобных растений (крапива, люцерна, брокколи) при помощи специальных растворителей, – например, этанола, с добавлением солей меди. Из-за своей неустойчивости добавка Е141 способна менять цвет до темно-бурого (когда комплексно-связанный магний замещается на водород).

Добавка Е141 делится на 2 типа веществ: медный комплекс хлорофилла (Chlorophyll copper complex) – добавка Е141i и натриевая и калиевая соли медного комплекса хлорофиллинов (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) – добавка Е141ii.

Широко распространено мнение, что хлорофилл и его медные комплексы отлично подходят для применения в качестве биологически-активных добавок (БАД), восстанавливающих уровень гемоглобина. Однако, когда организм получает эти вещества с пищей, они не используются для синтеза гема (небелковой части гемоглобина).

В пищевой промышленности добавка Е141 широко используется в производстве молочных продуктов, как краситель, при изготовлении мороженого и молочных десертов.

Краситель Е141 считается безопасным для здоровья и разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран. Однако организации, отвечающие за использование пищевых добавок регламентируют предельно-допустимые нормы добавки Е141 в связи с присутствием в ней тяжелого металла – свободной и связанной меди.

Такое длинное название данное вещество получило из-за состава красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, который мы рассмотрим ниже. В связи с термоустойчивостью данного натурального красителя его нередко применяют при промышленном производстве мороженого и других молочных продуктов. Помимо этого, краситель E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов довольно часто встречается в сухих супах, жевательной резинке, соусах и фруктовых консервах.

Используют данный краситель и по отдельности, то есть в виде 2 отдельных составляющих. Медный комплекс хлорофиллов, например, чаще всего добавляется в овощные и фруктовые консервы, некоторые сорта сыра и кондитерские изделия. Кроме продовольственных продуктов данное вещество можно встретить в фармацевтических (мазях) и косметических средствах (кремах и мыле).

Окрашивающие свойства красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, в частности натриевой и калиевой кислот медного комплекса хлорофиллинов, позволяют использовать его при изготовлении желе, ликеров и средств, которые помогают ухаживать за полостью рта.

Состав красителя E141

Вернемся к составу красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов. Он представлен двумя элементами, которые относятся к группе красителей зеленого цвета и являются натуральными веществами. Это медный комплекс хлорофиллов, а также калиевая и натриевая кислота медного комплекса хлорофиллинов.

Относительно первого типа натуральной добавки можно сказать, что в естественном виде она напоминает воск по своей консистенции, а ее цвет варьируется от зеленовато-голубого до насыщенно-зеленого. Медный комплекс хлорофиллов извлекают из съедобных водорослей и некоторых растений с использованием разрешенных растворителей. После этого полученный экстракт разбавляют солями меди.

Устойчивые к воздействию света свойства красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов обусловлены и второй составляющей этого вещества, которая отличается порошкообразной консистенцией и широкой палитрой цветов от светло-салатового до темно-зеленого.

Оба компонента в составе красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов отлично растворяются в воде, однако это невозможно в маслах. Кроме того, первый элемент очень чувствителен к кислотам, а второй отлично реагирует на щелочи.

Польза красителя E141

Потребителям, которые заботятся о своем здоровье, наверняка будет не лишним узнать, что установлена суточная норма данного вещества – не более 15 мг на один килограмм веса. Однако при его использовании прежде всего речь идет не о вреде, а о пользе красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов.

В соответствии с решением международного комитета по добавкам пищевым E141 считается безопасной для человека и ее разрешено использовать в России и Украине. Это вещество характеризуется натуральных происхождением, оно не отличается наличием побочных эффектов для организма человека, а поэтому хоть небольшая, но все-таки польза красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов для здоровья имеет место быть.

Добавить комментарий