Е352 – пищевая добавка малаты кальция, регулятор кислотности: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Е352 – пищевая добавка малаты кальция, регулятор кислотности: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Опасность: средняя

Происхождение: синтетическое

Страны где разрешена: Россия Беларусь ЕС США

Другие названия: Calcium Hydrogen Malate

О добавке

В естественно среде Малат кальция в форме яблочной кислоты находится в ягодах малины или в плодах рябины. В промышленности Е352 изготавливают синтетическим методом с помощью гидроксида кальция и яблочной кислоты.

В нешне добавка выглядит как порошок в виде кристаллов или гранул светлого цвета, хорошо растворяется в воде, не растворяется в этаноле.

Регулятор кислотности – добавка, увеличивающая срок хранения продуктов питания путём регулирования кислотности в нём.

Уплотнитель растительных тканей.

Применение

Антиоксидант Е352 используется лишь в приготовлении продуктовых изделий, где существует небольшой уровень кислотности от 2,7 до 3,5 PH. Например, может добавляться в джемы, варенье, желейные продукты, мармелад или сок. Также иногда используется в качестве заменителя соли.

Воздействие на организм

  • Вред для человеческого организма антиоксидант Малат кальция может нанести своими примесями – фумаритом и малеиновой кислотой, которые образуются в процессе непосредственного производства добавки.
  • Согласно информации Объединенного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) не рекомендуется использовать антиоксидант Е352 в детском питании.

Разрешение на применение

Добавку Е352 Малаты кальция разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.

Категория: антиоксиданты

Опасность: средняя

Происхождение: синтетическое

Страны где разрешена: Россия Беларусь ЕС США

Другие названия: Calcium Hydrogen Malate

О добавке

В естественно среде Малат кальция в форме яблочной кислоты находится в ягодах малины или в плодах рябины. В промышленности Е352 изготавливают синтетическим методом с помощью гидроксида кальция и яблочной кислоты.

В нешне добавка выглядит как порошок в виде кристаллов или гранул светлого цвета, хорошо растворяется в воде, не растворяется в этаноле.

Регулятор кислотности – добавка, увеличивающая срок хранения продуктов питания путём регулирования кислотности в нём.

Уплотнитель растительных тканей.

Применение

Антиоксидант Е352 используется лишь в приготовлении продуктовых изделий, где существует небольшой уровень кислотности от 2,7 до 3,5 PH. Например, может добавляться в джемы, варенье, желейные продукты, мармелад или сок. Также иногда используется в качестве заменителя соли.

Воздействие на организм

  • Вред для человеческого организма антиоксидант Малат кальция может нанести своими примесями – фумаритом и малеиновой кислотой, которые образуются в процессе непосредственного производства добавки.
  • Согласно информации Объединенного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) не рекомендуется использовать антиоксидант Е352 в детском питании.

Разрешение на применение

Добавку Е352 Малаты кальция разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.

Пищевая добавка E 333: безопасный источник кальция

Кальция в организме человека много (от 1 до 2 кг). Запасы его ежедневно теряются естественным путем, но в крови количество ценного макроэлемента всегда остается постоянным.

Если кальция организму не хватает, он начинает его активно забирать. Из костей и зубов. Это приводит к нежелательным последствиям: от кариеса до тяжелейшего остеопороза.

Что делать? Восполнять недостаток!

Идеальным средством c повышенным коэффициентом усвоения является пищевая добавка E 333.

Название продукта

Общепринятое наименование антиоксиданта по ГОСТ Р 54538-2011 КАЛЬЦИЯ ЦИТРАТ Е 333(iii).

Цифры указывают код в европейской системе обозначения пищевых добавок.

Латинские буквы говорят о химическом составе и определении вещества: 3-замещенная кальциевая соль лимонной кислоты. Именно эта форма применяется в качестве добавки к пищевым продуктам.

Международное название — Calcium citrate или Tricalcium citrate.

  • пищевой цитрат кальция;
  • трикальцийдицитрат;
  • calcium sels de l’acide citrique, французский синоним;
  • Calciumsalze der Citronensaure или Calciumcitrate, немецкие.

Цитрат кальция китайского производства обозначен на упаковках как лимонная известь (или лимонная известь для еды), малат лимонной извести.

Тип вещества

Пищевая добавка Е 333 — это антиоксидант подгруппы цитратов с широким спектром дополнительных функций (регулятор кислотности, комплексообразователь, стабилизатор).

Получают путем многоступенчатой химической реакции взаимодействия лимонной кислоты с оксидом кальция (негашеная известь) и кальцием углекислым с последующей очисткой и кристаллизацией.

Свойства

ПоказательСтандартные значения
Цветбелый
Составкальциевая соль лимонной кислоты, формула Ca3(C6H5O7)2 ∙ 4H2O
Внешний видкристаллический порошок
Запахотсутствует
Растворимостьплохо в воде, нерастворим в спиртах
Содержание основного вещества97,5%
Вкускислый
Плотность1,63 г/см³

Упаковка

Тара стандартная для всех цитратов:

  • бумажные пропитанные и непропитанные мешки;
  • ящики кондитерские из гофрокартона;
  • мешки полипропиленовые для сыпучих продуктов.

Обязательным условием является дополнительный полиэтиленовый вкладыш.

Цитрат кальция объемом до 1 кг упаковывают в фольгированные пакеты.

Зарубежные производители поставляют добавку Е 333 в пластиковых бочках для пищевых продуктов или барабанах из картона.

Применение

Ценность кальция как макроэлемента, формирующего структуру костной ткани, обусловила его использование в пищевой промышленности и фармацевтике.

СанПиН допускает применение добавки E 333 в качестве антиокислителя, комплексообразователя, стабилизатора, загустителя в составе продуктов:

  • джемы, мармелады (в том числе низкокалорийные);
  • фруктовые компоты и консервы;
  • консервированные овощи;
  • морепродукты (в том числе замороженные), рыба необработанная;
  • животные масла и жиры;
  • растительные масла (кроме оливкового и полученных методом холодного прессования);
  • расфасованные мясные полуфабрикаты (в том числе фарш).

Добавку Е 333 используют при изготовлении жевательной резинки, безалкогольных напитков, молочных продуктов, приправ для обогащения их легко усваиваемым кальцием.

Добавление цитрата кальция в молоко повышает его термоустойчивость при стерилизации и пастеризации.

Цитрат кальция разрешен в продуктах прикорма для малышей первого года жизни (фруктовые и овощные соки, пюре).

Пищевую добавку E 333, единственную из всех цитратов, применяют в овощных и фруктовых пюре (соках) с пониженным содержанием сахара, предназначенных для кормления детей в возрасте от года.

Codex допускает антиоксидант как стабилизатор консистенции в стандартах на плавленые сыры, молоко (сгущенное и сухое). В стандартах на джемы и подобные продукты добавку Е 333 применяют для регулирования кислотности.

Фармацевтическая отрасль стоит на втором месте после пищевой по объему потребления антиоксиданта E 333. Его вводят в препараты, нормализующие уровень кальция при остеопорозе, рахите, гипопаратиреозе. Назначают совместно с некоторыми лекарствами (преднизолон, фенобарбитал) для предупреждения развития дефицита макроэлемента в организме.

Цитрат кальция можно приобрести в аптеках как биологически активную добавку.

Производители косметики используют пищевую добавку Е 333 при изготовлении зубных паст. Ценность вещества в способности нейтрализовать действие фтора, который содержится в воде. Это позволяет защитить эмаль зубов от разрушения.

Читайте также:  Е329 – лактат магния: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Разрешена к применению во всех странах.

Польза и вред

В организме человека содержится до полутора килограммов кальция. Около 800 мг ежедневно выводится. Потерю необходимо восполнять.

Установлено, что кальций легче усваивается, если попадает в организм в виде цитрата.

Вещество, в отличие от других форм кальция (карбонат, хлорид):

  • не провоцирует образование камней в почках;
  • неагрессивно по отношению к слизистой желудка;
  • обладает высокой биодоступностью;
  • усваивается вне зависимости от степени кислотности желудочного сока;
  • препятствует вымыванию кальция из организма за счет ощелачивания мочи.

Национальный институт онкологии (США) опубликовал исследования, доказывающие эффективность использования кальциевой соли лимонной кислоты для предотвращения рака толстой кишки.

Всемирная организация здравоохранения внесла лимонную кислоту и ее соли в список безопасных для здоровья веществ с индексом AD1, то есть неограниченные в применении. В рецептуры цитрат кальция вводят по принципу достаточности.

Вред цитрат кальция может нанести только при его передозировке в организме.

Причиной редкого явления становится гормональный сбой или заболевание (например, онкология).

Неприятные симптомы (запор, тошнота, головокружение, обезвоживание организма, сухость во рту) могут появиться у людей, злоупотребляющих глюконатом кальция.

Избежать проблем можно, если соблюдать меру. Или уметь превращать не совсем безопасную соль глюконовой кислоты в мягкую форму полезного цитрата кальция.

Надо растолочь таблетку глюконата кальция, капнуть на нее лимонный сок и дождаться окончания реакции.

Е282 отнесен к нетоксичным пищевым консервантам. Подробнее об этой пищевой добавке читайте здесь.

Хотите приобрести качественную фаршемешалку? В нашей статье есть подробный обзор самых популярных и надежных брендов.

Основные производители

В России пищевой цитрат кальция производит Уральский завод промышленной химии, основанный в 1964 году.

Лидерами по поставке добавки Е 333 являются китайские предприятия:

  • Wuhan Biocar Bio-Pharm Co., Ltd.
  • Qingdao Twell Sansino Import & Export Co., Ltd.
  • Qingzhou Zhongyuan Chemical Industry Co., Ltd.

Цитрат кальция как биологически активную добавку производят две конкурирующие американские компании: NOW Foods и GARDEN STATE NUTRITIONALS.

Кальций участвует в формировании костной ткани, обеспечивает нормальную свертываемость крови и работу сердца. Кальциевая соль лимонной кислоты является одной из наиболее полезных добавок как полностью усваиваемая форма макроэлемента.

Сульфат кальция или Е516. Что это за пищевая добавка и где ее применяют?

Сульфат кальция в древности использовали лишь в медицине. Это вещество применялось как гипс и помогало восстановить после переломов или трещин костную ткань. Однако со временем люди смогли найти ему применение и в пищевой промышленности.

Что это за пищевая добавка?

Сульфат кальция маркируется под кодом Е516. В пищевом производстве эту добавку относят к группе стабилизаторов-эмульгаторов. Вещество выглядит как мелкодисперсные кристаллы белого или светло-желтого цвета без определенного запаха. Состоит из сернокислого кальция и различных примесей.

Е516 хорошо растворяется в холодной воде, но с увеличением температуры растворимость уменьшается. В этаноловом спирте остается неизменным.

Описание и свойства

Внешний видМелкодисперсные кристаллы или порошок.
ЦветОт белого до светло-желтого.
ВкусГорьковато-соленый.
ЗапахНе имеет.
Растворимость
  • хорошо растворим в различных кислотах, аммониевых солях и глицерине;
  • имеет среднюю растворимость в холодной воде;
  • не растворяется в спирте.

Молекулярную формулу вещества можно обозначить в виде: CaSO4.

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок Е516 это регулятор кислотности, который является натуральной пищевой добавкой.

Из чего и как получают?

Сульфат кальция получают как натуральным, так и синтетическим способом. Так, изначально это вещество имеет природное происхождение и находится в составе таких минералов, как алебастр, селенит и гипс. В промышленном виде пищевую добавку Е516 производят путем сплавления сульфата калия и хлорида кальция. После сплавления сульфат кальция образует осадок.

В России существует лишь одна компания, занимающаяся производством этого вещества – Чепецкий Механический Завод, который расположен в Республике Удмуртия. Основной мировой поставщик добавки Е516 – компания Foodchem International Corporation, которая расположена в Китае.

Является ли запрещенной в России и других странах?

В странах постсоветского пространства, Европе, Америке и Канаде сульфат кальция разрешено использовать как в пищевом, так и в промышленном производстве.

Как узнать, что эта добавка есть в составе товара?

В составе товара эта добавка может указываться как:

  • Е516 или Е–516;
  • селенит;
  • кальциевая соль серной кислоты;
  • гипс;
  • ангидрит;
  • сульфат кальция;
  • международное обозначение – calcium sulfate;
  • сернокислый кальций.

Влияние на организм человека: опасна или нет?

Пищевая добавка Е516 не оказывает негативного влияния на здоровье человека и является безопасной.

Есть ли польза?

Однако, следует помнить, что кальций усваивается только вместе с другими компонентами и содержание кальция в продуктах питания совсем незначительное.

Возможный вред и меры предосторожности

В результате многочисленных научных исследований вред пищевой добавки Е516 не был выявлен. Это безопасное вещество, которое не способно оказать негативное воздействие на организм человека.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Максимально допустимая суточная норма потребления пищевой добавки не была установлена.

Для чего нужна и где применяют?

Сульфат кальция является многофункциональной добавкой. В роли эмульгатора она помогает создать эмульсии из других, заведомо несмешивающихся жидкостей. Также её используют в качестве регулятора кислотности, осушителя и отвердителя. Сернокислый кальций хорошо впитывает влагу, поэтому его часто используют при:

  • сушке грибов;
  • производстве молока;
  • разнообразных пряностей;
  • соусов и многих других изделий.

В пищевой промышленности

  • При производстве сыра пищевую добавку Е516 можно использовать в количестве до 5 грамм на килограмм смеси самостоятельно или вместе с другими стабилизаторами.
  • При консервации томатов применяют в количестве от 450 до 800 мг/кг.
  • Также это вещество используют как улучшитель качества муки и хлеба в количестве согласно ТИ.
  • Применяется при производстве вина. Однако эту добавку используют в основном французские производители.

Для производства косметики

Сернокислый кальций находится в составе многих альгинатных масок для лица, произведенных из морских водорослей. Разведенный водой порошок быстро застывает на лице и образует плотную маску, напоминающую по консистенции резину. Также это вещество часто добавляют в скрабы для лица и тела в качестве абразива.

В медицинской промышленности

В медицине применяется как кровоостанавливающее и прижигающее средство. Также на основе гипса для хирургии и ортопедии производят фиксирующие повязки. В течение многих лет гипс был основным материалом в стоматологии для получения четких слепков зубов, из которых в дальнейшем делались зубные протезы.

Читайте также:  Е943a, Е943b – бутан и изобутан, пропеллент: содержание в продуктах, польза и вред для человека

В строительстве

Сульфат кальция затвердевает при смешивании с водой и образует дигидрат. Именно поэтому из него производят:

  • сухую штукатурку;
  • панели для перегородок;
  • камни из гипса;
  • детали архитектуры и др.

Такие изделия имеют сравнительно небольшую плотность и теплопроводность, являются несгораемыми.

Аналоги

Пищевая добавка Е516 не имеет аналогов ни в пищевой, ни в какой-либо другой промышленности. Таким образом, сульфат кальция является незаменимым и уникальным по своей значимости веществом, которое получают как природным, так и синтетическим путем и используют во многих отраслях жизнедеятельности человека.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Пищевая добавка Е435 — опасна или нет

Сложно представить современную жизнь без полуфабрикатов быстрого приготовления. Они помогают приготовить еду в условиях непрекращающейся спешки. Однако мало кто догадывается какие пищевые добавки находятся в полуфабрикатах. Среди них – эмульгатор Е435. Потребителям необходимо знать, опасный ли он и не представляет ли вреда для организма.

Что такое Е435

Другое название этого вещества – полиоксиэтилен сорбитан моностеарат. Другие название – твин 60, полисорбитан. Относится к стабилизаторам и эмульгаторам. Даже в небольшой концентрации такое вещество образует сложные дисперсные системы, устойчивость которых не зависит от уровня кислотного показателя среды.

В качестве сырья применяют сорбит или стеариновую кислоту. Их нагревают при высокой температуре с добавлением натрия гидроокиси.

Главные характеристики этого вещества:

  • окраска – светло-желтая или оранжевая;
  • в состав входят сложные эфиры стеариновой кислоты;
  • при нормальных условиях – тяжелая маслянистая жидкость;
  • имеет невыраженный запах;
  • вкус – немного горький;
  • хорошо растворяется в воде и спирте;
  • не разлагается в щелочах и кислотах.

Это вещество упаковывается в прочные полиэтиленовые бочки, канистры, стальные бочки. Иногда его можно увидеть и в больших бутылях из стекла.

Где применяется пищевая добавка Е435

Она используется главным образом в производстве хлебобулочных изделий. Используются такие полезные свойства:

  • улучшение структуры теста;
  • придание готовому продукту дополнительного объема;
  • ускорение образования хрустящей корочки;
  • недопущение деформации.

Вот в каких продуктах содержится Е435:

  • фруктовый лед;
  • ягодное мороженое;
  • растительные заменители молока, кокосового молока, сливок;
  • карамель;
  • зефир;
  • шоколад;
  • жевательная резинка;
  • консервированные супы (в качестве консерванта и стабилизатора);
  • десерты на основе молока.

Такую добавку прибавляют в кулинарные жиры для жарки (польза ее – в недопущении вспенивания и разбрызгивания). Ее нет в диетических продуктах (однако может применяться в некоторых биологически активных добавках для коррекции веса).

Полисорбат добавляется в некоторые косметические изделия:

  • шампуни;
  • кондиционеры для волос;
  • гели;
  • жидкие виды мыла;
  • кремы;
  • скрабы.

Опасна ли добавка Е435

Она не усваивается организмом. Это значит, что Е435 не оказывает негативных последствий для здоровья. При попадании в пищеварительный тракт расщепляется с помощью пищеварительных ферментов. Нерасщепленные остатки не имеют вредности и выводятся естественным путем.

Не оказывает вредного аллергического влияния. Только изредка при повышенной чувствительности возможно кратковременное раздражение слизистых оболочек, которое не несет опасности.

Клинические исследования показали, что при условии введения рассматриваемого вещества в кровь внутривенно мышам наблюдались опасные явления: развитие мочекаменной болезни, нарушение роста и поражение эритроцитов. При внутреннем употреблении Е 435 такого эффекта не обнаруживалось. Это говорит о том, что добавка не опасна и не вредна.

Врачи установили, сколько можно употреблять Е-435 человеку, чтобы она была безопасной. Это количество – 25 мг на один килограмм веса в сутки. Нет ни одного продукта, чтобы в нем содержание этого вспомогательного компонента превышало рекомендованные врачами концентрации. Эмульгатор проявляет все свои полезные свойства даже при низких количествах.

Это вещество не влияет на образование раковых клеток и мутаций. Таким образом, продукты с его добавлением безопасны для детей, беременных и кормящих женщин. Стабилизатор полностью разлагается в природе и не оказывает ей никакого вреда.

Отдельные врачи утверждают, что в ряде случаев рассматриваемая добавка способна вызвать поражение пищевода. Однако эти предположения пока не подтвердились.

Где разрешено вещество

E435 разрешена во всех странах мира. Информации, в каких странах она запрещена, нет. Неясен ее статус в некоторых азиатских государствах.

Эмульгатор Е435 относится к безвредным вспомогательным компонентам, применяющимся при производстве продуктов питания. Он не оказывает вреда детям и чувствительным категориям пациентов. Если на упаковке пищевого продукта встретилось буквенно-числовое обозначение Е435, это означает, что он полностью безопасен и не вызывает опасных аллергических реакций.

Посмотрите интересное видео о том, как производят жевательную резинку:

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Е добавки влияние, вред, опасность

Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Эти вещества добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определённых технологических целей: ускорения технологического процесса, облегчения его ведения, часто без них осуществление процесса вообще невозможно.

Значительная часть веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов, остаются в пищевом продукте до его использования и употребляются вместе с ним в пищу. Это средства для капсулирования, для таблетирования, пеногасители. Пропелленты в зависимости от обстоятельств использования могут относиться как к первой, так и ко второй группе. Вещества, облегчающие фильтрование, тоже.

Некоторые технологические добавки разрушаются в процессе получения продукта, например разрыхлители или вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов.

Регуляторы кислотности (acidity regulators, pH-control agents)

Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН.

Добавка кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определённом уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия. Значение рН такой системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении относительно небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из компонентов буферной системы.

Чаще всего компонентами пищевой буферной системы являются слабая кислота (основание) и её соль с сильным основанием (кислотой). Добавкой солей слабых кислот (например, ацетата натрия) или оснований (например, хлорида аммония) можно «нейтрализовать» сильнокислые и сильнощелочные растворы, то есть сделать их слабокислыми и слабощелочными.

В современном производстве и переработке пищевых продуктов установление и поддержание определённого значения рН имеет большое значение. Низкое значение рН способствует продлению срока годности продуктов, так как создаёт неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и усиливает действие консервантов.

Читайте также:  Е242 – диметилдикарбонат (велькорин), консервант: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Области применения: производство напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твёрдой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет.

Регуляторы кислотности, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. Е170 углекислые соли кальция, Е260 уксусная кислота ледяная, Е261 ацетаты калия, Е262 ацетаты натрия, Е263 ацетаты кальция, Е264 ацетат аммония, Е270 молочная кислота, Е296 яблочная кислота, Е297 фумаровая кислота, Е300 аскорбиновая кислота (L-), Е301 аскорбат натрия, E302 аскорбат кальция, E303 аскорбат калия, Е325 лактат натрия, Е326 лактат калия, Е327 лактат кальция, E330 лимонная кислота, Е331 цитраты натрия, Е332 цитраты калия, E333 цитраты кальция, Е328 лактат аммония, Е329 лактат магния, Е334 винная кислота L(+), E335 тартраты натрия, Е336 тартраты калия, Е337 тартрат калия и натрия, Е354 тартрат кальция, Е339 фосфаты натрия, Е340 фосфаты калия, Е341 фосфаты кальция, Е342 фосфаты аммония, Е343 фосфаты магния, Е345 цитрат магния, Е349 малат аммония, Е350 малаты натрия, Е351 малаты калия, Е352 малаты кальция, Е353 метавинная кислота, Е355 адипиновая кислота, Е356 адипаты натрия, Е357 адипаты калия, Е359 адипат аммония, Е365 фумараты натрия, Е366 фумараты калия, Е367 фумараты кальция, Е368 фумараты аммония, Е380 цитраты аммония, Е450 пирофосфаты, Е451 трифосфаты, Е500 карбонаты натрия, Е501 карбонаты калия, Е503 карбонаты аммония, Е504 карбонаты магния, Е507 соляная кислота, Е509 хлорид кальция, Е510 хлорид аммония, Е513 серная кислота, Е514 сульфаты натрия, Е515 сульфаты калия, Е516 сульфат кальция, Е521 сульфат алюминия-натрия, Е522 сульфат алюминия-натрия,Е523 сульфат алюминия-аммония, Е524 гидроксид натрия, Е525 гид-роксид калия, Е526 гидроксид кальция, Е527 гидроксид аммония, Е528 гидроксид магния, Е529 оксид кальция, Е541 алюмофосфат натрия, Е574 глюконовая кислота (D-), Е575 глюконо-дельта лактон, Е576 глюконат натрия, Е577 глюконат калия, Е578 глюконат кальция, Е580 глюконат магния, карбонат железа, сукцинаты натрия, калия, кальция.

5-ИНОЗИНАТ НАТРИЯ Е631 Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата. Синонимы Натриевая соль 5′-инозиновой кислоты, нуклеотид натрия, ри-бонуклеотид натрия; англ. disodium 5′-inosinate, IMP, sodium ino-sinate; нем. Natrium-5′-inosinat, Dinatrium-5′-inosinat; фр. 5′-inosinate de sodium. CAS№ 4691-65-0. Химическое название Динатрийинозин-5′-монофосфат. Эмпирическая формула C10HuN4Na2O8P ■ 7H2O. Мол. м. 392,17 (б/в). Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти […]

Регуляторы кислотности

Регулятор кислотности – пищевая добавка, устанавливающая и стабилизирующая заданную кислотную среду. С её помощью можно регулировать кислотность от щелочной до кислотной, а также поддерживать это значение.

Так, низкое pH среды препятствует распространению микроорганизмов и повышает бактерицидные свойства консервантов. Например, регулятор кислотности E510 (хлорид аммония) преобразует кислотность сильнощелочных и сильнокислотных растворов до средних величин.

Регулятор кислотности используется в различных отраслях производства пищевых продуктов, но преимущественно в кондитерской, консервной и безалкогольной. Некоторые изделия требуют изменять кислотную среду для придания определенного вкуса. С этой целью и предусмотрены пищевые кислоты. Большинство данных веществ не токсично для живых организмов, но ряд регуляторов следует минимально дозировать в своем рационе.

Виды регуляторов кислотности

1. Лимонная кислота (регулятор кислотности E330).

Многофункциональна: регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии. Она хорошо растворима в воде, обладает мягким приятно кислым вкусом, вследствие чего находит широкое применение в пищевой промышленности. В организме человека присутствует во всех живых клетках, полностью усваивается и играет весьма важную роль в обмене веществ. С целью подкисления регулятор кислотности лимонная кислота особенно распространен в производстве алкогольных (вина) и безалкогольных напитков и кондитерских изделий.

Лимонная кислота содержится во многих фруктах, но ее синтез производят из плодов лимона[1] или после брожением некоторых сахаров. Добавка разрешена для реализации в розницу населению и использования в домашних условиях. Допустимое суточное потребление (ДСП) лимонной кислоты не ограничено.

Максимальное же ее содержание в продуктах не должно превышать:

  • фруктовые соки – 3 г/л;
  • продукты из какао, фруктовые нектары – 5 г/л;
  • фруктовые, ягодные и овощные полуфабрикаты; неэмульгированные животные и растительные масла (кроме прессованных и оливкового); мясо-молочные изделия, пиво и макаронная продукция – согласно ТИ.

2. Адипиновая кислота (E355).

Сходна по функциональному предназначению и физико-химическим свойствам с лимонной. Тем не менее, недостатком ее считается плохая растворимость в воде и чувствительность к pH среды. Поэтому использование данного регулятора кислотности менее распространено. В большом количестве находится в сахарной свекле, а получают данный регулятор из спирта. Также не обладает токсичностью. Содержание не должно превышать:

  • сухие смеси для приготовления напитков – 10 г/кг;
  • продукты фруктовой переработки (желе, мармелад) – 6 г/кг;
  • хлебобулочные изделия и их полуфабрикаты – 2 г/кг.

3. Фумаровая кислота (E297).

Также, как и лимонная, находится во всех живых клетках, хорошо усваивается, а его продукты метаболизма легко выводится из организма человека при дыхании. Обладает токсическими свойствами. ДСП составляет 6 мг/кг тела. Разрешен в РФ в следующих изделиях:

  • кондитерская продукция, смеси для растворимых напитков – 1 г/кг;
  • жевательная резинка – 2 г/кг;
  • фруктовые десерты – 4 г/кг.

4. Ортофосфорная кислота (E338).

Ею богаты натуральные пищевые продукты (молочные продукты, орехи, мясо, рыба) как в виде свободной формации кислоты, так и в качестве солей (калиевых, кальциевых и натриевых). Обладает свойствами синергиста антиоксидантов, питания дрожжей, катализатора гидролиза и инверсии. Фосфор – необходимый элемент жизнедеятельности организма человека, который является структурным компонентом костей и зубов, а также участвует в процессах обмена жиров, углеводов и белков. ДСП не более 70 мг/кг тела.

Используется в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков, плавленых сыров, кондитерских изделий, хлебобулочной продукции. Позволяет менять кислотность для стабилизации цвета напитка. Независимая экспертиза определила, что через 1 час после употребления напитка, содержащего регулятор кислотности E338, начинается выводится кальций из костей и зубов. А затем и из организма. Почки не способны справится с таким количеством минерала и он остается там, образуя камни. При регулярном потреблении этой пищевой добавки E группы появляется дефицит кальция, что способствует развитию сопутствующих заболеваний.

[1]Из 1 тонны плодов лимона обычно производят 25 кг лимонной кислоты.

Добавить комментарий