Е403 – пищевая добавка альгинат аммония, загуститель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Пищевой стабилизатор Е403 Альгинат аммония – описание добавки и ее влияния на организм

Характеристика пищевой добавки Е 403

Пищевой стабилизатор Е403 Альгинат аммония используется в изготовлении продуктов питания исключительно в сочетании с другими альгинатами, очень схожими с ним. Их подробное описание Вы можете найти в разделе нашего сайта, посвященного стабилизаторам. Внешне это вещество может иметь вид гранул или же порошка с волокнистой структурой. Цвет альгината аммония желто-белый. Характерная его особенность – запах аммиака, но выражен он очень слабо.

С органолептическими свойствами пищевой добавки мы разобрались, так что теперь пришел черед выяснить, какими же функциями она обладает. Итак, альгинат аммония может быть стабилизатором, эффективным загустителем и гелеобразователем, влагоудерживающим веществом, а также он может представлять собой средство для покрытия и капсулирования.

Эмпирическая формула пищевого стабилизатора Е403 выглядит следующим образом – (C6H11NO6)n.

Естественным источником альгината аммония в природе является альгиновая кислота (ее добывают из водорослей – бурых и красных).

Пищевая добавка Е403, как в России, так и во многих других странах находится в списке разрешенных, хотя полностью безопасной она не считается. О возможном вреде добавки читайте далее.

Применение альгината аммония в пищевой промышленности

Альгинат аммония в пищевых продуктах самостоятельно не используется. Применяют его в сочетании со сходными альгинатами, о чем мы упоминали ранее. В целом же, Вы сможете увидеть это вещество в списке состава многих продуктов, поскольку по российским нормам оно допускается к использованию в 12-ти стандартах на производство продуктов питания.

Итак, чаще всего пищевой стабилизатор Е403 используют в производстве таких продуктов:

  • различного рода десерты;
  • мороженое (любого вида);
  • сыры домашние, а также плавленые сыры;
  • грибные, овощные, а кроме того мясные консервы;
  • всевозможные мучные изделия;
  • различные виды соусов.

Недопустимой пищевая добавка Е403 считается для производства детского питания.

Влияние на организм: вред или польза?

Влияние альгината аммония на организм, скорее можно назвать негативным, нежели позитивным. Являясь аллергеном, он может вызывать различной степени тяжести аллергические реакции. Впрочем, такого рода вреда стоит в большей степени опасаться людям чувствительным, то есть аллергикам.

В то же время альгиновая кислота, из которой альгинат аммония добывают, полезна человеку. Она способна выводить из организма, накопившиеся в нем тяжелые металлы, а также радионуклиды. Кроме того данное вещество используют для производства фармацевтических препаратов антацидов (они нейтрализуют соляную кислоту желудка, позволяя решить проблемы кислотности).

Возвращаясь к альгинату аммония, мы бы хотели отметить также, что очень осторожно к его употреблению стоит относиться людям, имеющим заболевания ЖКТ. Кроме того стоит учитывать, что суточная норма потребления добавки даже для здорового человека не должна превышать цифру в 10 грамм на 1 кг массы тела.

Названия-синонимы

Синонимичными названиями пищевой добавки Е403 являются:

  • альгинат аммония;
  • ammonium alginate;
  • аммонийная соль альгиновой кислоты;
  • ammonium salt of alginic acid.

Пищевая добавка Е401

О б опасности Е-добавок сегодня наслышаны все. Однако среди синтетических добавок существуют также и природные, которые добывают из естественных компонентов, которые присутствуют в природе. Но подлость заключается в том, что даже если та или иная добавка является натуральной и при этом имеет какие-то положительные свойства, то чаще всего добавляется она в продукт, который очень далёк от натурального, и добавка подмешивается как раз с целью скрыть ненатуральность продукта или улучшить его качества. Одной из таких добавок является добавка Е401.

Пищевая добавка Е401: что это

Пищевая добавка Е401 — альгинат натрия. Несмотря на некую созвучность с такими опасными пищевыми добавками, как глутамат натрия, изонат натрия и гуанилат натрия, которые являются опасными усилителями вкуса, альгинат натрия к опасным пищевым добавкам не относится и на вкус продукта никак не влияет. По крайней мере, основная его функция в другом. Его задача — изменять внешний вид продукта. Но это тоже не так безобидно, как может показаться на первый взгляд.

Альгинат натрия — натуральная пищевая добавка, которая добывается из различных видов водорослей, произрастающих в районе Филиппин и Индонезии. В чистом виде добавка представляет собой некий порошок темноватого цвета. Порошок с лёгкостью растворяется в воде. Применяется альгинат натрия с целью, как уже сказано выше, изменить вид продукта, а именно — придать ему желеобразную форму. И в этой функции как раз кроется вредность этого, казалось бы, натурального продукта.

Дело в том, что желеобразные продукты — это в подавляющем своём большинстве рафинированные и ненатуральные продуты. Особенно популярным является использование альгината натрия в кондитерской промышленности. Там его применяют для создания различных желе, мармелада, конфет, мороженого, джемов, кремов и так далее. И всё это — продукты, которые не имеют в себе практически ничего натурального. Если даже подумать логически: в природе отсутствуют продукты желеобразной формы. За исключением разве что мёда. Всё остальное — приобретает такую форму в процессе переработки. И чтобы переработанный продукт принял желеобразную форму, необходимы дополнительные компоненты — пищевые добавки, такие как Е401.

Е401 прекрасно удерживает влагу, позволяя надолго сохранять видимость свежести приготовленного продукта. Также альгинат натрия обладает свойством стабилизировать консистенцию продукта, не позволяя ему терять форму, растекаться и так далее. Все эти свойства позволяют создать внешне привлекательный продукт и продлить срок возможности его реализации. Такие продукты могут месяцами лежать на складах, не меняя своего цвета, запаха, консистенции и так далее. Можно ли сказать, что это натуральная пища? Вопрос риторический.

Что касается самого альгината натрия, то он является отличным сорбентом, то есть веществом, которое способно очищать организм. Альгинат натрия выводит из организма различные токсины и даже радионуклиды, а также соли тяжёлых металлов. Также альгинат натрия способен снижать уровень холестерина. Эффективность альгината натрия в борьбе с радиационным поражением тканей человека была подтверждена в 70-х годах прошлого века. Различные исследования того периода, которые одновременно были проведены в 10 странах, показали эффективность альгината натрия в решении этой проблемы.

Альгинат натрия признан безопасной для здоровья человека добавкой. ВОЗ установила безопасную дозу Е401 для человека — 50 мг на кг тела в сутки. Однако, несмотря на все полезные свойства бурых водорослей и альгината натрия, который из них добывается, следует понимать, что его используют в рафинированных продуктах, которые сами по себе приносят организму непоправимый вред. Поэтому польза альгината натрия — это ложка мёда в бочке дёгтя. Е401 применяют при производстве различных кондитерских изделий, которые в своём составе содержат массу вредных веществ, таких как усилители вкуса, консерванты, эмульгаторы и так далее. Также альгинат натрия используют в производстве соусов, майонезов, кетчупов и прочих продуктов, которые являются буквально концентратом из вредных пищевых добавок. Поэтому, если на упаковке указано наличие альгината натрия, значит, продукту искусственно придана неестественная для него форма. Альгинат натрия способен придавать желеобразную форму уже при комнатной температуре, что делает его незаменимым при изготовлении рафинированных продуктов и придании им привлекательного внешнего вида.

Также альгинат натрия применяется в производстве биологически активных добавок, однако польза их также сомнительна, так как, помимо активного вещества, там используется множество вспомогательных компонентов. В данном случае альгинат натрия, добытый из водорослей, проходит несколько степеней обработки, и сохраняются ли после этого процесса его полезные свойства — большой вопрос.

Несмотря на то, что добавка Е401 разрешена во многих странах мира, её использование вряд ли имеет отношение к здоровому натуральному питанию. Поэтому к употреблению продуктов, содержащих альгинат натрия, следует подходить осознанно.

Е добавки влияние, вред, опасность

АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403

Синонимы Аммонийная соль альгиновой кислоты; англ. ammonium alginate, ammonium salt of alginic acid; нем. Ammoniumalginat; Ammonium-salz der Alginsaure фр. alginate de sodium.

Мол. м. 32 000-600 000.

Состав Звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основ­ном 1,4-р-гликозидными связями, с небольшими разветвления­ми. В карбоксильных группах водород замещён на NH4-rpynny. Соотношение маннуроновая : гулуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9.

Органолептические свойства Желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы со слабым запахом аммиака.

Физико-химические свойства См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ.

Природный источник В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА).

Получение Альгиновые кислоты извлекают из водорослей их обработкой р-ром аммиака. Получающийся р-р альгината очищают. В товар­ном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водо­рослей и морской воды.

Содержание осн. в-ва, %

Потери при сушке, %, не более

В-ва, нерастворимые в воде, % СВ, не более

As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более

Читайте также:  Е355 – пищевая добавка адипиновая кислота, регулятор кислотности: содержание в продуктах, польза и вред для человека

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

Метаболизм и токсичность См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 12 стандартах на пище­вые продукты в количестве от 0,5 до 10 г/кг. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ ин­дивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ.

Е1450

КРАХМАЛА И НАТРИЕВОЙ СОЛИ Е1450 октенилянтарной кислоты эфир

ПРОПИЛОВЫЙ ЭФИР Е216 пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ Технологические функции Консервант. Синонимы пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, пропил-гаяра-оксибензоат, пропил-4-гидроксибензоат, пропилпарабен; англ. propyl-p-hydroxybenzoate, PHB-propylester, propylparabene; нем. para-Hydroxybenzoesaure-Propylester, PHB-Propylester, Propylpa-raben; фр. propyl-p-hydroxy benzoate, propylparabene. CAS № 94-13-3. Химическое название Пропиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты. Эмпирическая формула С10Н12О3. Мол. м. 180,20. Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык. Физико-химические свойства […]

Y-ТОКОФЕРОЛ СИНТЕТИЧЕСКИЙ Е308 Технологические функции Антиоксидант. Синонимы Гамма-токоферол синтетический; англ. y-tocopherol, synth; нем. syn-thetische Tocopherole; y-Tocopherol, synth; фр. y-tocopherol, synth. CAS№ 7616-22-0. Внешний вид Вязкое масло от жёлтого до красно-коричневого цвета, темнеющее на воздухе. Физико-химические свойства Хор. раств. в маслах, жирах, жирных растворителях; ср. раств. в спиртах, гликолях; нераств. в воде. Природный источник В […]

МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР Е218 пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ Технологические функции Консервант. Синонимы пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир, метил-пара-окси-бензоат, метил-4-гидроксибензоат, метилпарабен; англ. methyl-p-hydroxybenzoate, PHB-methylester, methylparabene; нем. para-Hy-droxybenzoesaure-Methylester, PHB-Methylester, Methylparaben; фр. methyl-p-hydroxybenzoate, methylparabene. СAS № 99-96-7 (кислота); 99-76-3 (эфир). Химическое название Метиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты. Мол. м. 152,15 Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык. Физико-химические свойства Тпл […]

Продукты, способные вызвать пищевую аллергию

Пищевая аллергия возникает далеко не у всех людей, при этом ее причиной становятся различные продукты. Аллергия и плохая переносимость продукта являются разными вещами. Непереносимость может быть следствием отравления, расстройства пищеварительной системы или вредного воздействия таких компонентов некоторых продуктов питания, как, например, гистамин. Термин «аллергия» был дан французским ученым Пирке. Сам он под этим словом подразумевал […]

Альгинат натрия или Е401: что это такое, как получают и как влияет пищевая добавка?

Морские ламинария и фукус являются источником ценного полисахарида — альгината натрия. Наличие эмульгирующих, стабилизирующих и целебных свойств делают его незаменимым в различных отраслях пищевой и медицинской промышленности. Он задействован и при создании косметических средств.

Что это такое?

Требования к качеству согласно ГОСТ 33310-2015. Разрешён для использования в продуктах питания. Применение согласно ТИ как моноингредиент, а также в сочетании с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Международное название — Sodium alginate. По классификации пищевых добавок в странах Евросоюза имеет уникальный номер — E 401 (Е–410). Используют синонимичные термины:

  • натриевая соль альгиновой кислоты;
  • Natriumalginat или Natriumsalz der Algin-saure, в немецком;
  • Alginate de sodium, во французском.

Описание и свойства

Перспективность направлений использования альгината натрия обусловлена его основными характеристиками:

  • в воде хорошо растворим;
  • удерживает влагу;
  • свойства стабилизатора и эмульгатора;
  • вещество с желирующими свойствами.

Свойства и основные характеристики приведены в таблице:

ПоказательСтандартные значения
ЦветБелый с желтым или сероватым оттенком
СоставОрганическое соединение гулуроновой и маннуроновой кислот; эмп. формула (C6H7O6Na)n
Внешний видПорошок с волокнами или гранулированный
ЗапахОтсутствует
ВкусНейтральный
РастворимостьМедленно в воде (нагревание увеличивает растворимость); в спиртах не растворяется
Плотность1,601 г/см
Потери при высыханииНе более 15%
РН6,0 – 7,5
ДругиеТермостабилен

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок, Е 401 относится к натуральным. Продукт может содержать примеси, поступающие из морских водорослей и воды.

Из чего и как получают?

Морские ламинария и фукус — единственные источники альгинатов в промышленных масштабах.

Добычей и переработкой водорослей осуществляет ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый комбинат». Это предприятие, выпускающее альгинаты, одно на территории РФ. Альгинат натрия поставляют на отечественный рынок производители Китая, США, Германии:

  • Quindao Bright Moon Seaweed Group (Китай).
  • Chuzhou Phobay Chemical (Китай).
  • Landor Trading Company (США).
  • Schmidt & Co. GmbH (Германия).

Является ли запрещенной в России и других странах?

Законы и документы, разрешающие применение Е401 как пищевой добавки, приняты в странах:

Как узнать, что она есть в составе товара?

Есть несколько подходов к обозначению ингредиента на этикетке продукта. Это может быть обозначение кодировки, написание названия вещества, возможно сочетание вариантов. Код может быть написан с пробелом (Е 401), через черточку (Е-401) или слитно (Е401). Кроме наименования альгинат натрия, sodium alginate, можно встретить название натрий альгинатный.

Влияние на организм человека: опасна или нет?

В семидесятых годах прошлого века около 10 стран провели исследования с целью изучения свойств водорослей, богатых альгинатами.

Было установлено, что альгинат натрия безвреден для организма человека. Не вызывает аллергических реакций. Он оказывает мягкое воздействие на слизистые оболочки. Вещество начали использовать в качестве добавки Е401.

Есть ли польза?

Была доказана высокая эффективность альгината натрия при профилактике последствий воздействия радиации. Производные альгиновой кислоты — хорошие энтеросорбенты. Они выводят из организма радионуклиды, тяжелые металлы. Способствуют снижению количества холестерина в крови.

Возможный вред и меры предосторожности

Для исключения вредного влияния на организм проводится контроль микробиологических показателей субстанции, определяется наличие дрожжей, плесени, сальмонелл. Нормированный прием не способен причинить вред. Е410 организмом не усваивается. В желудке он распадается до альгиновой кислоты и выводится естественным путем.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

До 90-х годов по рекомендации ВОЗ применение вещества ограничивалось до 20 мг на кг массы тела. Медики исследовали способность Е401 ограничивать всасывание витаминов и микроэлементов. Позже ФАО/ВОЗ установили возможную дозу для человека — до 50 мг/кг в сутки.

Для чего нужна?

Ценятся свойства альгината натрия предавать определенные структурные свойства и вязкость жидким растворам.

  • Применяется в пищевой промышленности как компонент для загущения жидких сред. Выполняет роль гелеобразователя.
  • В косметической и фармацевтической промышленности задействуют те же свойства Е401, что и в производстве пищевых продуктов.

Где применяют?

Альгинаты производятся в трех категориях: для пищевой и косметической индустрии, фармацевтической промышленности.

Использование в пищевой промышленности

Как пищевая добавка альгинат применяется в процессе изготовления многих продуктов:

  • десертов;
  • конфет с желейными наполнителем;
  • плавленых сыров;
  • сухих сливок;
  • мясных, рыбных консервов;
  • пищевых концентратов;
  • мороженого;
  • некоторых видов соусов.

Добавляют Е401 из расчета от 2 до 30 г/кг пищевого продукта. При изготовлении хлебобулочных изделий используется в небольшом количестве — 1-5%.

Для производства косметики

Альгинат натрия используют для загущения и стабилизации свойств шампуней, кремов и гелей. На его основе делают моделирующие маски с быстрым лифтинг-эффектом. Альгинатные маски обладают омолаживающим эффектом. Маски помогут:

  • восстановить минеральный баланс кожи;
  • нормализуют выработку кожного жира сальными железами;
  • снимут усталость, отечность;
  • улучшат цвета кожи, повышение тонус.

Альгинат натрия можно использовать при изготовлении косметики, масок в домашних условиях. Для усиления эффекта к воде добавляют биоактивы, гидролаты, экстракты растительного происхождения. Е401 добавляют в концентрации 0,1-3,0%.

В медицинской промышленности

Е401 — основной компонент повязок для лечения ожогов и пластырей с ранозаживляющими свойствами. Вещество постепенно рассасывается, адсорбирует кровь и лимфу, превращает их в гелевую субстанцию. Альгинат натрия ускоряет процессы заживления раневых поверхностей.

Препараты с альгинатом натрия используются в лечебных и профилактических целях при:

  • восстановительный период после химиотерапии;
  • язва желудка (регулирует кислотность желудочного сока);
  • нарушения ритма сердца, дистрофические изменения миокарда;
  • последствия после воздействия повышенной радиации;
  • снижение иммунитета.

Что могут использовать вместо этого загустителя?

В промышленности используют и другие добавки полисахаридной природы. Их вносят в рецептуры и технологии для придания определенных структурно-механических свойств повышение вязкости или формирование гелевой структуры различной прочности. К ним относятся:

  • гуар;
  • камедь рожкового дерева;
  • пектины;
  • ксантан;
  • желатин;
  • агар-агар.

Это также пищевые добавки натурального происхождения.

Пищевая добавка Е401 в рекомендуемых дозах безвредна для человека. Натуральное происхождение, простота в использовании позволяет его применять даже в домашних условиях.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Стабилизатор Е403 Альгинат аммония

АЛЬГИНАТ АММОНИЯ – Е403, загуститель и стабилизатор, разрешенный к применению в качестве улучшителя консистенции пищевых продуктов во многих странах, за исключением нашей.

[Терминологический словарь-справочник по пищевым добавкам и специям 2006 / Д.А. Васильев, Л.П. Пульчаровская, Г.Н. Зеленов]

Альгиновая кислота Е400 и ее соли Е401- Е405. Эта подгруппа представляет собой полисахариды бурых морских водорослей (аlga в переводе с латинского — водоросль), которые построены из остатков β-D-манноуроновой и ?-L-гулуроновой кислот, находящихся в пиранозной форме и связанных в линейные цепи 1,4-гликозидными связями. Распределение остатков мономеров этих кислот вдоль полимерной цепи носит блочный характер и образует три типа блоков. Такое строение полимерных молекул приводит к образованию кристаллических участков (зон жесткости) в Г-блоках, аморфных участков (зон гибкости) в М-блоках и участков с промежуточной жесткостью в гетерополимерных М-Г-блоках. Соотношение мономеров и характер их распределения в молекулах альгинатов меняются в широких пределах в зависимости от сырьевого источника.

Читайте также:  Е308 – пищевая добавка гамма-токоферол синтетический, антиокислитель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Статус пищевых добавок наряду с альгиновой кислотой Е400 имеют пять альгинатов: Е401 альгинат натрия, Е402 альгинат калия, Е403 альгинат аммония, Е405 пропиленгликольальгинат (ПГА), Е404 альгинат кальция. Растворимость этих добавок в воде зависит от природы катиона в мономерных остатках, формирующтх молекулы рассматриваемых гетерогликанов. Свободные альгиновые кислоты плохо растворимы в холодной воде, но набухают в ней, связывая 200—300 кратное количество воды, однако растворимы в горячей воде и растворах щелочей, образуя при подкислении гели. Натриевые и калиевые соли альгиновых кислот легко растворяются в воде с образованием высоковязких растворов. Соли с двухвалентными катионами образуют гели или нера створимые альгинаты. Вязкость растворов альгинатов связана с длиной полимерной молекулы альгината, в связи с чем, коммерческие препараты имеют, как правило, определенную молекулярную массу. В этом случае вязкость растворов изменяется пропорционально концентрации добавки. При низких концентрациях повышение вязкости может быть достигнуто путем введения небольшого количества ионов кальция, которые, связывая молекулы, приводят фактически к повышению молекулярной массы и, как следствие, к повышению вязкости. Превышение дозировки ионов кальция может привести к гелеобразованию. Образование гелевой структуры в растворах альгинатов происходит в результате взаимодействия их молекул между собой с участием ионов бивалентного кальция.

Применение альгинатов в пищевых продуктах основано на взаимодействии их водорастворимых солевых форм в присутствии ионов кальция, что пр иводит к изменению реологических свойств (повышению вязкости или образованию гелевой структуры). По своим технологическим функциям альгинаты являются загустителями, гелеобразователями и стабилизаторами. Альгинат кальция проявляет также функцию пеногасителя. Одно из главных преимуществ альгинатов как гелеобразователей — их способность образовывать термостабильные гели, которые могут формироваться уже при комнатной температуре. Пищевые добавки этой подгруппы широко применяют в пищевой промышленности для изготовления мармелада, фруктовых желе, конфет и осветления соков. Пропиленгликольальгинат, не осаждающийся в кислых растворах, используется в качестве стабилизатора при производстве мороженого, концентратов апельсинового сока, приправы к салатам и сырам. Концентрация альгинатов в пищевых продуктах составляет от 0,1 до 1,0 %. ДСД составляет 25 мг/кг массы тела человека (в пересчете на свободную альгиновую кислоту).

[Учебно-методические материалы «Пищевые концентраты и добавки продукции переработки» Касымов С.К., к.т.н., 2013]

Альгиновая кислота (Е400) и ее соли (Е401-Е405) относятся к полисахаридам бурых морских водорослей родов Laminaria и Macrocystis (от лат. alga – водоросль), которые построены из остатков β-D-маннуроновой α-L-гулуроновой кислот, находящихся в пиранозной форме и связанных в линейные цепи (1,4)-гликозидными связями.

Растворимость этих добавок в воде зависит от природы катиона в мономерных остатках, формирующих молекулы рассматриваемых гетерогликанов. Свободные альгиновые кислоты плохо растворимы в холодной воде, но набухают в ней, связывая 200-300-кратное количество воды, однако растворимы в горячей воде и в растворах щелочей, образуя при подкислении гели. Натриевые и калиевые соли альгиновых кислот легко растворимы в воде с образованием высоковязких растворов. Соли с двухвалентными катионами образуют гели или нерастворимые альгинаты.

Е403 – пищевая добавка альгинат аммония, загуститель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

ЗАГУСТИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Термины и определения

Food additives. Thickeners of foodstuffs. Terms and definitions

Дата введения 2016-04-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 “Межгосударственная система стандартизации. Основные положения” и ГОСТ 1.2-2015 “Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены”

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением “Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок” (ФГБНУ ВНИИПД)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29 мая 2015 г. N 77-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 августа 2015 г. N 1098-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33310-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 апреля 2016 г.

5 В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192 – 1995* “General Standard for Food Additives” в части Спецификаций на пищевые добавки – загустители Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ “Combined compendium of food additive specification JEC A. Volume 4”
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. – Примечание изготовителя базы данных.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2019 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе “Национальные стандарты”, а текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области загустителей пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области загустителей пищевых продуктов, входящих в сферу действия работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

1 загуститель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для повышения вязкости пищевой продукции.

2 альгиновая кислота: Загуститель пищевого продукта, получаемый измельчением и обработкой водорослей вида Macrocystis pyrifera нагретым щелочным раствором, содержащий основного вещества от 91,0% до 104,5%, представляющий собой желтовато-белый с сероватым оттенком волокнистый порошок или гранулы.

Примечания

1 Е-номер: Е400.

2 Альгиновая кислота может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

3 альгинат натрия: Загуститель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией альгиновой кислоты карбонатом натрия или едким натром, содержащий основного вещества от 90,8% до 106,0%, представляющий собой желтовато-белый с сероватым оттенком волокнистый порошок, гранулы или пластинки.

Примечания

1 Е-номер: Е401.

2 Альгинат натрия может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

4 альгинат калия: Загуститель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией альгиновой кислоты карбонатом калия или едким кали, содержащий основного вещества от 89,2% до 105,5%, представляющий собой желтовато-белый с сероватым оттенком волокнистый порошок, гранулы или пластинки.

Примечания

1 Е-номер: Е402.

2 Альгинат кальция* может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор.

* Текст документа соответствует оригиналу. – Примечание изготовителя базы данных.

5 альгинат аммония: Загуститель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией альгиновой кислоты гидроксидом или карбонатом аммония, содержащий основного вещества от 88,7% до 103,6%, представляющий собой желтовато-белый с сероватым оттенком, волокнистый порошок или гранулы со слабым запахом аммиака.

Примечания

1 Е-номер: Е403.

2 Альгинат аммония может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

6 альгинат кальция: Загуститель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией альгиновой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция, содержащий основного вещества от 89,6% до 104,5%, представляющий собой волокнистый порошок или гранулы цвета от белого до желтовато-коричневого.

Примечания

1 Е-номер: Е404.

2 Альгинат кальция может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор, пеногаситель или носитель.

7 пропиленгликольальгинат: Загуститель пищевого продукта, получаемый этерификацией альгиновой кислоты 1,2-пропандиолом, содержащий основного вещества от 16,0% до 20,0%, представляющий собой желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы.

propylene glycol alginate

Примечания

1 Е-номер: Е405.

2 Пропиленгликольальгинат может использоваться в ряде пищевых продуктов как эмульгатор и/или носитель.

8 агар: Загуститель пищевого продукта, получаемый экстрагированием из бурых и красных водорослей Gelidium amansii, Gelidium robustum, Gracilaria tenuistipitata, Rhodophyceae phylum, содержащий полисахаридов от 70,0% до 80,0%, представляющий собой порошок или хлопья от белого до желтоватого цвета или студнеобразную массу в водном растворе.

Примечания

1 Е-номер: Е406.

2 Агар может использоваться в ряде пищевых продуктов как агент желирующий, стабилизатор и/или носитель.

9 каррагинан (и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран): Загуститель пищевого продукта, получаемый экстрагированием из красных морских водорослей Euchema spinosum, Furcellaria fastigata, Chondrus crispus, содержащий растворителей: этанола, пропан-2-ола или метанола не более 0,1%, представляющий собой желтовато-белый мелкий порошок.

salts includes furcellaran

Примечания

1 Е-номер: Е407, Е407а.

Читайте также:  Е942 – пищевая добавка закись азота: содержание в продуктах, польза и вред для человека

2 Каррагинан может использоваться в ряде пищевых продуктов как агент желирующий, стабилизатор и/или носитель.

10 арабиногалактан: Загуститель пищевого продукта, получаемый осветлением, обесцвечиванием и высушиванием водного экстракта древесины лиственницы Larix occidentalis, содержащий влагу от 3% до 5%, имеющий показатель активной кислотности 20%-ного раствора 3,8 ед. рН, представляющий собой желтовато-белый порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е409.

2 Арабиногалактан может использоваться в ряде пищевых продуктов как агент желирующий и/или стабилизатор.

11 камедь рожкового дерева: Загуститель пищевого продукта, получаемый из бобов рожкового дерева термомеханическим или химическим путем, содержащий галактоманнанов не менее 75,0%, кислотонерастворимых веществ не более 4,0%, представляющий собой белый или желтовато-белый порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е410.

2 Камедь рожкового дерева может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

12 гуаровая камедь: Загуститель пищевого продукта, получаемый из семян гуара термомеханическим путем, содержащий галактоманнанов не менее 75,0%, кислотонерастворимых веществ не более 7,0%, представляющий собой серовато- или желтовато-белый порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е412.

2 Гуаровая камедь может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

13 трагакант камедь: Загуститель пищевого продукта, получаемый выделением из смолы бобовых деревьев Astragalus gummifer Labill. и A. Microcephalus Willd, содержащий основного вещества не менее 86,0%, кислотонерастворимых веществ не более 2,0%, представляющий собой твердые кусочки смолы от светло-желтого до темно-желтого или белого цвета.

Примечания

1 Е-номер: Е413.

2 Трагакант камедь может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор, эмульгатор и/или носитель.

14 гуммиарабик: Загуститель пищевого продукта, получаемый рафинированием смолы акации Acacia Senegal или Acacia seyal, содержащий глюкуроновой кислоты от 6,5% до 14,5%, кислотонерастворимых веществ не более 1,0%, представляющий собой желтовато-белый или янтарный порошок или хлопья.

Примечания

1 Е-номер: Е414.

2 Гуммиарабик может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

15 ксантановая камедь: Загуститель пищевого продукта, получаемый контролируемой аэробной ферментацией культур Xanthomonas campestris на сахаросодержащих субстратах, содержащий основного вещества от 91,0% до 108,0%, представляющий собой кремово-белый или серовато-белый сыпучий порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е415.

2 Ксантановая камедь может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

16 камедь карайи: Загуститель пищевого продукта, экссудат которого получают из стеблей и веток Sterculia urens или Cochlospermum gossypium, содержащий не менее 37,0% остатков уроновой кислоты, представляющий собой розовато-серый порошок со слабым запахом уксуса.

Примечания

1 Е-номер: Е416.

2 Карайи камедь может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор.

17 камедь тары: Загуститель пищевого продукта, получаемый измельчением эндосперма семян растения вида Caesalpinia spinosa или дерева тара, содержащий галактоманнана не менее 80,0%, представляющий собой белый или светло-желтый порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е417.

2 Тары камедь может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор.

18 геллановая камедь: Загуститель пищевого продукта, получаемый микробиологическим синтезом с помощью микроорганизмов Sphingomonas elodea на сахаросодержащих субстратах, содержащий основного вещества не менее 85,0%, представляющий собой желтовато-белый сыпучий порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е418.

2 Геллановая камедь может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор ипи агент желирующий.

19 конжак [конжаковая мука]: Загуститель пищевого продукта, получаемый выделением из корневых клубней конжака, содержащий углеводов не менее 75,0%, представляющий собой серовато-коричневый порошок с характерным запахом.

konjac (konjac flour)

Примечание – Е-номер: Е425.

20 конжаковая камедь: Загуститель пищевого продукта, получаемый выделением из корневых клубней конжака, содержащий углеводов не менее 75,0%, представляющий собой порошок от белого до кремового цвета.

Примечание – Е-номер: Е425 (i).

21 конжаковый глюкоманнан: Загуститель пищевого продукта, получаемый выделением из корневых клубней конжака, содержащий клетчатки не менее 95,0% по сухому остатку, представляющий собой порошок от белого до кремового цвета.

Примечание – Е-номер: Е425 (ii).

22 гемицеллюлоза сои: Загуститель пищевого продукта, получаемый выделением из окары в процессе нагревания в подкисленной воде, содержащий углеводов не менее 74,0%, представляющий собой белый или желто-белый сыпучий порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е426.

2 Гемицеллюлоза сои может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор.

23 камедь кассии: Загуститель пищевого продукта, получаемый вылущиванием семян вечнозеленых деревьев Cassia tora и Cassia obtusifoli с последующей экстракцией молотого эндосперма изопропиловым спиртом, содержащий галактоманнанов не менее 75,0%, представляющий собой порошок от белого до бледно-желтого цвета.

Примечания

1 Е-номер: Е427.

2 Камедь кассии может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор.

24 пектины: Загуститель пищевого продукта, выделяемый из растительной ткани высших растений, содержащий галактуроновой кислоты не менее 65,0% по сухому остатку, после промывки кислотой и спиртом, представляющий собой сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета.

Примечания

1 Существует еще амидированный пектин: низкоэтерифицированный пектин, в котором часть эфирных групп в молекуле полигалактуроновой кислоты замещена на амидные группы.

2 Е-номер: Е440.

3 Пектины используются в ряде пищевых продуктов как стабилизатор, агент желирующий и/или носитель.

25 метилцеллюлоза: Загуститель пищевого продукта, получаемый взаимодействием набухшей в щелочной среде целлюлозной пульпы с метилхлоридом, содержащий метокси-групп не менее 25,0% и не более 33,0% и гидроксиэтильных групп не более 5,0%, представляющий собой гранулированный или волокнистый порошок от белого до желтоватого или сероватого цвета.

Примечания

1 Е-номер: Е461.

2 Метилцеллюлоза может использоваться в ряде пищевых продуктов как эмульгатор, стабилизатор и/или носитель.

26 гидроксипропилцеллюлоза: Загуститель пищевого продукта, получаемый набуханием целлюлозной пульпы в щелочном растворе и взаимодействием с 50%-230% массой пропиленоксида, содержащий гидроксипропильных групп не менее 80,5%, представляющий собой гранулированный или волокнистый порошок от белого до желтоватого или сероватого цвета.

Примечания

1 Е-номер: Е463.

2 Гидроксипропилцеллюлоза может использоваться в ряде пищевых продуктов как эмульгатор и/или стабилизатор.

27 гидроксипропилметилцеллюлоза: Загуститель пищевого продукта, получаемый набуханием целлюлозной пульпы в щелочном растворе и взаимодействием с метилхлоридом и пропиленоксидом, содержащий метокси-групп не менее 19,0% и не более 30,0% и гидроксипропильных групп не менее 3,0% и не более 12,0% по сухому остатку, представляющий собой гигроскопичный порошок от белого до светло-кремового цвета.

hydroxypropyl methyl cellulose

Примечания

1 Е-номер: Е464.

2 Гидроксипропилметилцеллюлоза может использоваться в ряде пищевых продуктов как эмульгатор, стабилизатор и/или носитель.

28 метилэтилцеллюлоза: Загуститель пищевого продукта, получаемый набуханием целлюлозной пульпы в щелочном растворе и взаимодействием с метил- и этилхлоридом, с последующей промывкой и сушкой, содержащий метокси-групп не менее 3,5% и не более 6,5%, этокси-групп не менее 14,5% и не более 19,0%, алкокси-групп не менее 13,2% и не более 19,6%, представляющий собой гранулированный или волокнистый порошок от белого до желтого цвета.

methyl ethyl cellulose

Примечания

1 Е-номер: Е465.

2 Метилэтилцеллюлоза может использоваться в ряде пищевых продуктов как эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь и/или носитель.

29 карбоксиметилцеллюлоза : Загуститель пищевого продукта, получаемый в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, содержащий основного вещества не менее 99,5%, представляющий собой гранулированный или волокнистый порошок от белого до светло-бежевого цвета.

Примечания

1 Е-номер: Е466.

2 Карбоксиметилцеллюлоза может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

30 натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы: Загуститель пищевого продукта, получаемый взаимодействием щелочной целлюлозы с монохлор-уксусной кислотой или её натриевой солью, содержащий основного вещества не менее 99,5%, представляющий собой гранулированный или волокнистый порошок от белого до желтоватого или сероватого цвета.

sodium carboxymethyl cellulose

Примечания

1 Е-номер: Е466.

2 Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

31 камедь целлюлозы: Загуститель пищевого продукта, получаемый из целлюлозы путем обработки щелочью и монохлоруксусной кислотой, содержащий основного вещества не менее 99,5%, представляющий собой светлый порошок от белого до желтого цвета.

Примечания

1 Е-номер: Е466.

2 Камедь целлюлозы может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

32 ферментативно гидролизованная карбоксиметил-целлюлоза: Загуститель пищевого продукта, получаемый ферментативным гидролизом целлюлозной пульпы, предварительно замоченной в щелочном растворе, с последующей обработкой монохлоруксусной кислотой, содержащий основного вещества не менее 99,5%, представляющий собой гранулированный или волокнистый порошок от белого до желтоватого или сероватого цвета.

enzymatically hydrolysed carboxymethyl cellulose

Примечания

1 Е-номер: Е469.

2 Карбоксиметилцеллюлоза может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

33 ферментативно гидролизованная камедь целлюлозы: Загуститель пищевого продукта, получаемый ферментативным гидролизом целлюлозной пульпы определенных пород древесины или хлопкового линта, содержащий основного вещества не менее 99,5%, представляющий собой гранулированный или волокнистый порошок белого или желтоватого цвета.

enzymatically hydrolysed cellulose gum

Примечания

1 Е-номер: Е469.

2 Камедь целлюлозы может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

34 поливинилпирролидон : Загуститель пищевого продукта, получаемый радикальной полимеризацией N-винилпирролидона в массе или водном растворе, содержащий азота не менее 11,5% и не более 12,8% по сухому остатку, имеющий температуру плавления от 150°С до 180°С, представляющий собой белый порошок.

Примечания

1 Е-номер: Е1201.

2 Поливинилпирролидон может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.

Добавить комментарий