Е440 – пищевая добавка пектин: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Пектины (Е440)

Пектин – натуральная составляющая, которая встречается в своём естественном виде в живой природе. Это природное вещество содержится в некоторых фруктах и овощах, и, как естественный консервант, предупреждает их порчу сразу после отделения от ветки. Свойство пектина по сохранению продуктов и приданию смесям вязкости и густоты было обнаружено ещё в 19 веке. Из-за дешевизны исходного сырья и простоты процесса получения добавки, её не могли обойти своим вниманием производители пищевых продуктов. А решающим фактором в пользу использования добавки Е440 стало отсутствие вреда для здоровья человека, а в незначительной дозировке – и польза.

Пектин: способы получения

Пищевая добавка по сути представляет собой полисахариды, которые являются элементами состава стенки клеток и межклеточных образований в ткани растений.

Пищевой консервант Е440 содержится в цитрусовых фруктах, точнее, в их кожуре. Почти 60% всего добываемого пектина получают именно из шкурки цитрусовых: апельсинов, лимонов, грейпфрутов. Мандарины с этой целью используются реже. Наибольшая концентрация вещества содержится в цедре – около 30%, тогда как в свежих шкурках – всего 6% пектина.

Примерно 30% всего мирового объёма добываемого консерванта имеют “яблочное” происхождение. В яблоках примерно 15% от фрукта составляет именно пектин. Также добавка Е440 получается путём переработки сахарной свеклы, в которой содержится около 20% вещества.

В природе есть и другие источники пектина: мякоть тыквы, арбуза, жмых винограда, кабачки, огурцы и некоторые виды водорослей, однако их практически не используют как сырьё для получения добавки в промышленных масштабах, так как отходы цитрусовых, яблоки и свёкла – наиболее дешёвые и выгодные в этом плане продукты.

Химические характеристики добавки и её разновидности

Из исходных продуктов разными способами можно получить несколько веществ, которые объединены общим названием “пектин”.

Непосредственно пектин получают путём нескольких реакций: сначала выжимку из сырья подвергают горячей экстракции с кислотами, например, азотной или ортофосфорной, после чего полученную субстанцию подвергают реакции с 95-процентным этилом, а полученный осадок фильтруют и сушат.

Пектаты – соли, получаемые посредством обработки исходного сырья гидроокисью натрия, калия или кальция.

Амидированный пектин – результат изменения структуры молекул полигалактуроновой кислоты, где эфирные группы частично заменяются производными оксокислот (амидами).

На вид вещество представляет собой порошок, состоящий из мелких гранул, при этом допустимо содержание хлопьев. Цвет – от светло-серого до бежевого или светло-коричневого.

Добавка не имеет запаха и оставляет кисловатое послевкусие и ощущение желе во рту. По степени переэтерификации, скорости желирования и образования студня различают:

  • высокоэтерифицированные пектины (обозначаются латинской аббревиатурой HM), которые желируют при средних и высоких температурах, и только с участием кислот и сахарозы. Их используют для приготовления мармеладов и зефира;
  • низкоэтерифицированные (LM) – имеет свойство загущивания при низких температурах и при наличии нужного количества кальция или других катионов.

Эти виды добавки имеют различные показатели растворимости: пектины HM хорошо растворяются в горячей воде, в холодной набухают. В этаноле растворимость средняя. Пектины LM в спиртах не растворяются, зато имеют высокую растворимость в щёлочи и воде.

Кроме того, вещество может быть нерастворимым и растворимым: первая разновидность является составляющей клеточной оболочки и межклеточного пространства, а вторая содержится в соке растений.

По скорости образования геля различают:

  • тип А быстрой садки;
  • тип Б средней садки;
  • тип В медленной садки.

При созревании и размягчении плодов, нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Производители предлагают к продаже добавку первого и второго сорта – их различают по желирующим свойствам.

Вещество используется в качестве:

  • стабилизатора: оно способствует формированию и сохранению стабильной структуры и формы продуктов;
  • загустителя: пектин участвует в формировании смеси и регулировании её вязкости;
  • влагоудерживателя: добавка сохраняет влагу в продукте, не позволяет ему высыхать и терять вес.

Применение в промышленности

Благодаря свойствам вещества, его используют для изготовления продуктов питания, фармацевтической и косметологической продукции.

Хотя его не относят к консервантам, оно имеет слабые свойства подавления развития микрофлоры, поэтому способствует продлению срока хранения продуктов.

Больше всего потребляемого пищевой промышленностью пектина, приходится на сферу изготовления кондитерских изделий:

  • жевательных желейных конфет, фруктового мармелада: благодаря добавке Е440 продукт не высыхает, не теряет вес, дольше сохраняется свежим, кроме того, пектин подчёркивает вкусовые качества и придаёт кислинку;
  • пастилы и зефира: такие изделия не ссыхаются, имеют яркий вкус и лёгкую нежную текстуру;
  • фруктовых начинок, джемов, конфитюра: с пектином, особенно яблочным, вещества получают однородную вязкую структуру без пустот.

В составе сухих смесей для приготовления фруктовых напитков добавку используют для придания более естественного запаха. В питьевых йогуртах, соковых напитках с молоком пектины выполняют роль стабилизатора и частично эмульгатора: они не позволяют жидкой массе расслаиваться на компоненты, кроме того, они улучшают вкус напитка и продлевают срок его хранения.

В кетчупах также используется пищевая добавка Е440 – для фиксации окраски и сохранения однородности структуры.

Хлебобулочные изделия за счёт добавления пектина получают более пористую и мягкую структуру, а также увеличение объёма на выходе продукта.

Для придания сливочного вкуса и стабилизации текстуры вещество входит в состав сыров и маргарина.

Пектин востребован и в фармацевтической промышленности: он является вспомогательным ингредиентом для изготовления свечей, мягких капсул, жевательных таблеток (как гелеобразующее и капсулирующее вещество), а также микстур и гелей (продлевает лечебный эффект действующих веществ).

В сфере изготовления косметики и продуктов личной гигиены пищевая добавка востребована как загуститель: его применяют для шампуней, кремов, лосьонов и зубных паст. В гелях с эффектом лифтинга вещество является одним из действующих, так как содержит галактуроновую кислоту. Кислота обладает свойством удержания влаги, разглаживания морщин, повышения тургора кожи.

Для производителей табачной продукции пектин – средство для склеивания поврежденных табачных листьев.

Воздействие на организм человека и использование в медицине

Полезные свойства вещества для человеческого организма начали изучаться в прошлом столетии.

Среди них учёные обнаружили такие, как:

  • выведение шлаков, токсинов и солей;
  • выведение изотопов цезия, стронция, иттрия и других радиоактивных веществ;
  • предотвращение всасывания вредных веществ, продуктов распада антибиотиков;
  • снижение уровня холестерина, уменьшение чувства голода;
  • нормализация процесса пищеварения;
  • противовоспалительное действие при гастрите и язве желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • снижение уровня сахара в крови.

Пектин часто является компонентом различных биологически активных добавок и средств для похудения, его рекомендуют употреблять людям с проблемой избыточного веса, так как он, во-первых, способствует похудению за счёт избавления от токсических веществ и шлаков, во-вторых, снижает аппетит и продлевает чувство сытости, в-третьих, нормализует процесс расщепления и усвоения пищи.

Особенно ценно вещество для тех, кто сталкивается с радиоактивным излучением: добавка Е440 способствует связыванию и выведению радиоактивных частиц и солей тяжёлых металлов. Его рекомендуют принимать в составе поддерживающей терапии для борьбы с последствиями лучевой болезни.

Пектин разрешён для использования в детском и диетическом питании.

Общая профилактическая доза потребления – около 15 г для взрослого человека. Для тех, кто находится в радиационно неблагоприятной местности, её можно увеличивать до 35 г.

Более 50 г пектина в сутки кушать не рекомендуется. Учитывая количества вещества, которые могут содержать продукты питания, из еды получить такую дозировку добавки практически невозможно. Единственная возможность съесть 50 г и более пектина – употребить соответствующее количество БАДов или лекарственных препаратов с ним в составе.

Передозировка превращает полезное вещество во вредное: при превышении нормы суточного потребления возможно появление аллергических реакций, нарушения пищеварительного процесса (усиливается процесс брожения в кишечнике, появляются метеоризм и вздутие). Также снижается всасываемость минеральных веществ: железа, цинка, кальция и магния, может ухудшаться усвояемость белков и жиров.

Пищевая добавка Е440 была открыта около двухсот лет назад во Франции, а уже в 20-х годах двадцатого века её производство было поставлено “на поток”. Производители сумели оценить дешевизну компонента, его эффективность в качестве стабилизатора и загустителя, а учёные акцентируют внимание на его безопасности для здоровья детей и взрослых.

Кондитерские изделия с пектином в составе отличаются натуральным ароматом, приятным вкусом с фруктовой кислинкой, нежной и стабильной текстурой, вязкостью. Хлебобулочная продукция получает благодаря добавке Е440 более пышную и воздушную структуру без пустот, а маргарин, сыры и соусы – однородность, вязкость и густоту смеси. Кроме того, вещество способствует продлению срока хранения продукции.

В Европейском союзе, России, Украине, США и Канаде использование добавки Е440 разрешено без установления предельных норм.

Угрожает ли здоровью Е440? Вся правда об этой пищевой добавке

В современных продуктах питания практически всегда содержатся те или иные пищевые добавки, которые добавляют для улучшения качества продовольственных товаров. Одним из часто встречаемых в составе продуктов веществ является добавка Е440. Стоит подробнее рассмотреть ее особенности, свойства и значение.

Что это за вещество?

Синонимические названия пектина:

  • амидопектин;
  • Pectin;
  • Е440;
  • pectins;
  • пектиновые вещества;
  • пектат калия;
  • рамногалактуронан.

Описание и свойства

Пищевая добавка Е440 обладает следующими свойствами:

ПоказательОписание
ЦветСветло-серый, белый, желтоватый, бежевый или светло-коричневый.
Внешний видПорошок мелкой фракции.
ЗапахОтсутствует.
ВкусСлабокислый, слизистый.
СоставГалактуроновая кислота, моносахариды – рамноза, галактоза, арабиноза, глюкоза, ксилоза и метиловые эфиры.
Основные функцииСтабилизатор – формирование и сохранение текстур, консистенций.
Загуститель – регулирование вязкости, улучшение структуры.
Влагоудерживающий агент – сохранение влаги, препятствие высыханию, поддержание веса.

Благодаря пектинам фрукты сохраняют свою форму и наличие влаги даже при сильной засухе. Эти вещества также выступают естественными консервантами, увеличивая срок хранения овощей и фруктов.

К какому классу относится?

Они относятся к группе стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов, которые применяют для сохранения консистенции продуктов и повышения их вязких и гелеобразных свойств.

Из чего и как получают?

Получают пектины из выжимок разного растительного сырья:

  • цитрусовых – апельсинов, грейпфрутов, лимонов, реже мандаринов;
  • яблочных;
  • свекловичных;
  • плодово-ягодных – абрикосов, винограда, вишни;
  • корзинок подсолнечника;
  • клубней топинамбура;
  • моркови;
  • мякоти арбузов и тыквы;
  • кабачков и огурцов;
  • коры хвойных деревьев;
  • некоторых видов водорослей.

Пектин выделяют из сырья путем горячей экстракции одноосновными кислотами (ортофосфорной, азотной) и дальнейшего осаждения 95% этиловым спиртом, фильтрацией и сушкой. Пектаты (натриевая, калиевая, кальциевая соли) получают обработкой содержащего пектин сырья соответствующей гидроокисью.

Общим кодом Е440 обозначена группа пектиновых веществ, которая содержит:

  • собственно пектин;
  • пектаты (натриевая, калиевая, кальциевая соли);
  • амидированный пектин – полисахарид, в котором изменена молекула полигалактуроновой кислоты.

Запрещен ли такой загуститель в России и других странах?

На территории Российской Федерации разрешено использование пищевой добавки Е440 в качестве стабилизатора, влагоудерживающего вещества, загустителя и гелеобразователя без определённых норм, так как она признана безопасной для здоровья человека. Во всех других странах пектин также не запрещен к применению в пищевой промышленности.

Как узнать, что пектины есть в составе товара?

Производители обязаны на упаковке продуктов сообщать их состав. В некоторых изделиях содержится так много химических добавок, что нанесение их полных химических названий невозможно из-за небольшого размера упаковки.

В таких случаях применяют обозначения веществ из международной системы кодировки пищевых добавок — International Numeric system (INS), в которой они классифицированы по буквенно-цифровым сочетаниям. Для зарубежных товаров на упаковке должна присутствовать информация о составе продукта на иностранном языке.

Читайте также:  Е914 – полиэтиленовый воск окисленный: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Влияние на организм человека: опасно это вещество или нет?

Пектины считаются полезными веществами, оказывающими благоприятное воздействия на человеческий организм.

Есть ли от него польза?

Пищевая добавка Е440 приносит пользу:

  • как натуральный сорбент – помогает выводить из организма тяжелые и радиоактивные вещества – металлы, биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма;
  • способствует улучшению работы пищеварительной системы;
  • оказывает помощь в снижение веса;
  • избавляет организм от шлаков и биологически вредных веществ – холестерина, желчных кислот, мочевины, продуктов тучных клеток;
  • угнетает рост патогенных микробов и активирует развитие полезной микрофлоры;
  • нормализует обменные процессы, снижая развитие сахарного диабета;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • повышает иммунитет организма;
  • помогает при заболеваниях суставов, активируя выработку естественного хондопротектора – глюкозамина.

Возможный вред и меры предосторожности

Наряду с очевидной пользой для организма человека, пектины могут нанести и вред здоровью. Они способны вызывать аллергические реакции, а при чрезмерном употреблении их в высокой концентрации возникают проблемы с кишечником, диарея и боли в животе.

Допустимые нормы употребления

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и Сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) не установили допустимую норму потребления пищевой добавки Е440, так как она признана безопасной.

Достаточной дозой пектина для поддержания организма человека в хорошем состоянии считается 4 г в день. Получить необходимое количество этого полисахарида можно, просто употребляя овощи и фрукты.

При нахождении в районах с плохой экологией и на вредных производствах рекомендуется увеличивать ежедневную норму пектина до 15 г.

Для чего пектин добавляют в продукты?

В пищевой промышленности добавка Е440 необходима во многих направлениях:

  • При изготовлении кондитерских продуктов ее применяют для создания мягкого вязкого геля, усиления фруктового аромата, получения легкой и равномерной текстуры продуктов и предупреждения их высыхания.
  • В производстве кетчупов, фруктовых наполнителей пектины помогают избежать слипания частиц и фиксируют окраску.
  • В хлебобулочных изделиях они выступают в роли влагоудерживающего агента, создавая пористую структуру, мягкость и необходимый объем.
  • В составе замороженного теста добавка Е440 служит стабилизатором текстуры и обеспечивает сохранение свойств при выпекании.
  • В молочной и масложировой продукции пектины частично замещают жиры, загущают и стабилизируют состав и увеличивают срок хранения.

Также Е440 применяется в производстве медицинских препаратов, косметических средств и сигар.

Где применяется?

Пектины в виде пищевой добавки применяют, прежде всего, в пищевой промышленности для изготовления:

  • различных видов конфет, тортов и их начинок;
  • изделий из пастилы, зефира, желе, мармелада;
  • молочных продуктов, йогуртов, мороженого;
  • фруктовых десертов и соков;
  • кулинарных жиров и масел;
  • хлебобулочной продукции;
  • майонезов, кетчупов и соусов;
  • детского и диетического питания;
  • рыбных консервов и колбасных изделий.

В медицине и фармацевтике добавку Е440 используют:

  • как вспомогательный компонент для мягких лекарственных капсул;
  • в составе жевательных пастилок и свечей;
  • в качестве вещества, продлевающего лечебный эффект препаратов – микстур и гелей;
  • как добавку в медикаментах для лечения интоксикаций организма;
  • для снижения негативных побочных проявлений некоторых лекарств;
  • как дополнительное вещество в профилактике и комплексной терапии заболеваний пищеварительной системы.

В косметологии пектины тоже находят применение:

  • как загуститель в шампунях, лосьонах, зубных пастах, кремах на растительной основе;
  • в виде одного из компонентов средств с лифтинговым эффектом, так как галактуроновая кислота удерживает влагу, повышает эластичность кожи, сужает поры, разглаживает мелкие морщины.

Чем могут заменить?

Вместо пищевой добавки Е440 могут применяться другие вещества из группы стабилизаторов с похожими свойствами, как природного, так и синтетического происхождения. Синтетические добавки приносят гораздо больший вред, чем пектин, для здоровья человека.

Пищевая добавка Е440 является веществом растительного происхождения под названием пектин. Она признана безвредной для употребления, обладает многими полезными свойствами и широко применяется в пищевой, косметологической и фармокологической отраслях промышленности.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Е440 – Пектины

Свернувшийся, замерзший – так переводится с древнего греческого языка слово Pectos. Именно это название и носит уникальное вещество – пектин, а согласно международной классификации – пищевая добавка Е 440.

Относят ее к категории стабилизаторов. Среди всех существующих добавок к пищевым продуктам, именно пектин или Е-440 считается одной из самых востребованных.

Используется она как загуститель, гелеобразователь, как ингредиент для капсулирования, осветлитель, а также средство для облегчения фильтрования и влагоудерживающий агент.

Происхождение: природное;

Категория добавки: стабилизатор-эмульгатор;

Опасность: отсутствует;

Синонимические названия: пектин, pectin, Е-440, амидопектин, Е 440, pectine, Pectins.

Общая информация

К образованию пектинов имеет прямое отношение кислота галактуроновая, точнее ее остатки. Пектины – это собственно, сложные полисахариды. Они имеются во всех растениях наземных (в стеночных клетках) и в некоторых водорослях.

Наиболее богаты этим веществом (30%) – корки цитрусовых. От 0,5 до 3,5% содержится пектина в самих апельсинах. 1,4% – в моркови, до 1,5% – в яблоках, а также 1% в абрикосах и 0,4% в вишне.

Начальные сведения о пектинах человечество получило еще пару столетий назад, а именно в 1825 году. И первым их не только выделил, но и описал француз Анри Браконно (ученый фармацевт, химик). Производство пектинов уже в промышленных масштабах началось только в начале прошлого столетия. А для большей точности стоит отметить, что первые фабрики появились в 20 – 30 годы.

Масштабы нынешнего производства составляют в год около 40 000 тонн готового продукта (пектина в виде добавки к продуктам питания). Получают его, в основном, из плодов растений, вернее из их жмыха. Это могут быть яблоки, цитрусовые, сахарная свекла, другие растения.

В готовом виде Е-440 (пектин) имеет порошкообразную рассыпчатую консистенцию. Цветовая гамма этого порошка колеблется в рамках от беловато-кремового до коричневых тонов, преимущественно светлых. Порошок на вкус слизистый, практически не имеет запаха.

Влияние на организм

Придерживаясь нормального пищевого режима, организм получает достаточное количество пектина. Например, если в дневном рационе содержание фруктов и овощей достигает хотя бы пол кило, то в организм поступает около 5 г пектина. Средняя же норма (профилактическая) – 4 г в день.

Особенность этого продукта в том, что, попадая в тонкий кишечник, вещество остается, пройдя его, почти нетронутым. Благодаря своим абсорбирующим свойствам, пектин всасывает вредные элементы и в дальнейшем выводит из организма.

Особенно ценен продукт для лиц, находящихся в достаточно загрязненных зонах (радиоактивных), а также тех, кто имеет непосредственный контакт с металлами, в данном случае, тяжелыми. Ведь пектин, точнее его молекулы, связывают как раз ионы металлов (тяжелых), радиоактивных веществ. В этой связи, количество поступающего в организм пектина должно доходит до 15 г и более.

Е-440 считается добавкой безопасной. Негативное воздействие могут иметь вредные примеси, которые образуются в процессе производства данного вещества.

Избыточное употребление Е-440 также может нанести вред организму. Чаще всего это аллергические реакции местного характера.

Польза

С позиции медицины пектин – весьма полезное вещество. Приветствуются и широко применяются его свойства, как абсорбента. Рекомендуется для снижения количества холестерина («плохого») в крови, для очистки организма от иных вредных веществ, а конкретнее – тяжелых металлов и прочих токсических элементов. Это могут быть свинец, ртуть, цинк, изотопы стронция, другие вещества.

Использование

Пектин, или же Е-440, применяется в разных отраслях. Наиболее популярна добавка в промышленности пищевой. Производители всевозможных желейных масс, а также, зефира, мармелада, пастилы и так далее, весьма активно используют Е-440. Есть в списке ингредиентов этот продукт и в майонезе, иных соусах, определенных молочных продуктах, мороженом, кондитерских начинках, конфетах.

Применяется пектин в качестве стабилизатора и в косметологии. Да и фармацевты не отказываются от его определенных свойств. Многие лекарственные препараты, особенно способствующие нормальной работе кишечника, а также обладающие заживляющим эффектом содержат именно Е-440.

Используется пектин и в иных отраслях, в частности, сигарной. В этой связи он применяется, как склеивающее поврежденные табачные листы средство.

Законодательство

На уровне законодательств Е 440 разрешается использовать для пищевых продуктов во многих странах мира. Украина, страны Европейского союза, Российская Федерация не являются в данном случае исключением.

Пищевая добавка Е 440: чтобы тело было молодо

Растительная биомасса — источник получения экологически безопасных полезных веществ, особое место среди которых занимают пектины. Уникальные полисахариды в составе клеточной ткани выполняют защитную функцию, увеличивают прочность стенок, нормализуют водный обмен.

Именно пектины предотвращают быструю порчу сорванных овощей и фруктов, то есть выступают естественными консервантами.

Название продукта

Официальное название добавки — пектины (ГОСТ 33310-2015).

Международное название — Pectin’s.

  • Е 440 (Е–440), номер в европейской кодификации;
  • пектиновые кислоты;
  • рамногалактуронан;
  • Pectine, немецкий, французский.

Тип вещества

Пищевая добавка E 440 относится к группе загустителей, но способна выполнять другие технологические функции: влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, наполнитель, гелеобразователь.

Общим кодом обозначена группа веществ:

  • собственно пектин, выделяемый из выжимок растительного сырья в процессе горячей экстракции одноосновными кислотами (ортофосфорная, азотная и другие) с последующим осаждением 95% этилом, фильтрацией и сушкой;
  • пектаты (натриевая, калиевая, кальциевая соли);
  • амидированный пектин.

Соли получают обработкой содержащего пектин сырья соответствующей гидроокисью.

Амидированный пектин — это полисахарид с измененной молекулой полигалактуроновой кислоты, где часть эфирных групп заменена на амиды.

Образует стабильные студни, не склонные к проседанию. Применяют в основном при изготовлении мармелада и желейных начинок, термостатных йогуртов.

По химическому строению пектины — сложные анионные полисахариды.

Пектины классифицируют по нескольким параметрам, важным для промышленного применения.

Вид используемого сырья:

  • цитрусовые (основная группа, составляет 60% от общего объема пектинов). Получают из выжимок апельсинов, грейпфрутов, лимонов, реже мандаринов. Интересно, что в высушенной корке содержание пектинов составляет до 30%, тогда как в свежей не больше 6%;
  • яблочные (35% мирового объема), максимальное содержание пектинов в выжимках редко превышает 15%. Вид ценится универсальностью применения, отсутствием побочных эффектов и высокими лечебными свойствами;
  • свекловичные, отличаются высоким содержанием пектинов (до 25%), доступностью и низкой стоимостью сырья.

В меньшем объеме источником пектинов служат: корзинки подсолнечника, клубни топинамбура, выжимки винограда, мякоть арбузов и тыквы. Используют даже кабачки, огурцы, кору хвойных деревьев и некоторые виды водорослей!

Степень этерификации (получение сложных эфиров при взаимодействии пектиновых кислот и спирта), зависящая от количества карбоксилов, содержащих остатки метанола. От показателя зависит скорость желирования, механизм образования студня и его текстура. Различают следующие виды пектинов:

  • высокоэтерифицированные (HM), образуют гель в присутствии сахарозы и кислот, желируют при высокой и средней температуре. Применяют обычно в производстве мармеладов, зефира, консервированной продукции;
  • низкоэтерифицированные (LM), гель получается независимо от уровня pH и наличия сахара (даже вообще без него), но только при низкой температуре и определенном количестве кальция или других катионов. Образуют термостабильные вязкие начинки. Незаменимы при производстве молочных и диетических продуктов, в том числе для больных сахарным диабетом.

При одинаковых условиях пектины первой группы имеют более высокую скорость образования желе.

Скорость образования студня (обусловлена степенью этерификации):

  • тип А, пектин быстрой садки;
  • тип Б, средней садки;
  • тип В, медленной садки.
Читайте также:  Е626 – пищевая добавка гуаниловая кислота: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Пектины выпускают 1 и 2 сорта, в зависимости от гелеобразующих свойств. Если на упаковке продукта, кроме европейского кода Е 440, указано «БЦ–1», значит перед вами цитрусовый пектин средней садки 1 сорта (яблочный пектин будет обозначен «Я», остальные виды не имеют буквенного символа, наименование сырья должно быть прописано).

Свойства

ПоказательСтандартные значения
Цветот светло-серого (цитрусовые пектины) до бежевого (свекловичные)
Составметоксилированные остатки a-D-галактуроновой кислоты, моносахариды (в зависимости от растительного сырья): L-арабиноза, L-рамноза, D-галактоза, D-ксилоза и другие, примеси (метиловые эфиры); эмпирическая формула (C6H8O6)n • (ОСН3)m (n примерно 50, m от 30 до 80% от n)
Внешний видпорошок мелкой фракции, допускается наличие хлопьев
Запахотсутствует
Растворимостьпектины LM хорошо растворимы в воде, щелочи, не растворяются в спиртах; пектины HM хорошо растворимы в горячей воде (в холодной набухают), средне в этаноле
Содержание основного веществане менее 65% по сухому остатку галактуроновой кислоты
Вкусслабокислый, во рту дает ощущение слизи
Плотность580 г/дм 3
Другиезависят от вида пектинов

Упаковка

Добавку Е 440 расфасовывают в мешки из нестабилизированного полиэтилена и заваривают для защиты от влаги.

Наружной тарой служат:

  • барабаны картонно-навивные;
  • бочки из пластика (евробарабан);
  • ящики из гофрокартона.

В розничную продажу пектин поступает в пакетах бумажных с ламинированным внутренним слоем, фольгированных или полиэтиленовых (герметично заваренных или с застежкой типа ZIP LOCK). Может поставляться в пластиковых банках с завинчивающейся крышкой или коробках из картона с дополнительным полиэтиленовым вкладышем.

Применение

Свойства пищевой добавки E 440: возможность образовывать стабильные студни, увеличивать вязкость, сохранять структуру продукта, удерживать влагу, образовывать хелатные комплексы — нашли применение в производстве пищевых, фармацевтических, косметических продуктов.

Пищевая промышленность

Добавка Е 440 не входит в категорию консервантов, но способность пектинов подавлять развитие патогенной микрофлоры позволяет использовать вещество для предотвращения порчи, увеличения срока хранения изделий.

Природный загуститель включен в технологию изготовления широкого ряда продуктов:

  • мармелад, жевательные желейные конфеты и подобные изделия. Пектины создают чуть вязкий гель, более мягкий и нежный по сравнению, например, с агаром. Готовый продукт не впитывает влагу из воздуха, не намокает, не высыхает, дольше хранится. Пектины подчеркивают фруктовый аромат и дают легкую приятную кислинку;
  • зефиры, пастила. Добавка выступает студнеобразователем, загущает и стабилизирует взбитую белковую массу, не позволяет продукту оседать. Предупреждает высыхание конечного продукта. Зефиры на пектине имеют яркий вкус и более легкую текстуру, чем лакомства на основе желатина;
  • в джемах, конфитюрах, фруктовых начинках медленная садка пектина предотвращает образование воздушных пустот, обеспечивает равномерное распределение продукта, создает однородную вязкую массу, устойчивую к механическому и температурному воздействию;
  • порошковые фруктовые напитки для самостоятельного приготовления: добавку используют для обогащения растворимыми пищевыми волокнами, придания естественного аромата;
  • питьевые йогурты, молочно-соковые, соевые напитки с pH от 3,8 до 4, 2 единиц: пектины HM добавляют после сквашивания для предотвращения коагуляции казеина, а также осаждения и расслаивания жидкой массы в процессе термообработки, улучшения вкуса, увеличения срока хранения. В термостатные йогурты вводят амидированные пектины для связывания и удерживания влаги, предотвращения отделения сыворотки, повышения устойчивости и плотности текстуры;
  • в производстве кетчупов, фруктовых наполнителей для кисломолочных продуктов пектины LM образовывают гели с тиксотропными свойствами, предотвращают слипание частиц, фиксируют окраску;
  • хлебобулочные изделия в качестве влагоудерживающего агента (создает пористую структуру мякиша, повышает мягкость и увеличивает объем изделия). В составе замороженного теста выступает стабилизатором текстуры, обеспечивает сохранение исходных свойств при выпекании;
  • в качестве наполнителя пектины входят в состав сыров, маргарина, масложировой диетической продукции. Добавка частично замещает жиры, загущает и стабилизирует эмульсию, придает сливочный вкус.

Пищевая добавка E 440 разрешена к применению во всех странах.

Медицина и фармацевтика

Добавку Е 440 в качестве вспомогательного компонента применяют при изготовлении мягких лекарственных капсул (в том числе детских), жевательных пастилок, свечей. В составе лечебных препаратов (микстуры, гели) пектины продлевают положительный эффект действующего вещества.

В то же время полисахариды снижают негативные побочные проявления препаратов.

Биологическая активность пектинов позволила использовать добавку E 440 в профилактике и комплексной терапии:

  • заболеваний пищеварительной системы, включая острые кишечные инфекции. Наиболее действенны в этом плане яблочные пектины: улучшают перистальтику, угнетают рост патогенных микробов, активируют развитие полезной микрофлоры;
  • сахарного диабета (замедляют всасывание сахара и жиров, выводят «плохой» холестерин);
  • злокачественных новообразований (обладают антиоксидантными свойствами, повышают сопротивляемость организма);
  • заболеваний сердечно-сосудистой системы (нормализует обменные процессы, связывают и выводят излишек жидкости);
  • заболеваний суставов (активирует выработку глюкозамина, естественного хондопротектора).

Пектиновые вещества включают в диеты по снижению веса.

Добавка Е 440 входит в список разрешенных для производства детского специального питания. Ее используют в составе продуктов, нормализующих работу кишечника (10 г/л).

Пектины включают в кислые продукты прикорма (5 г/л) для малышей от 5 месяцев.

Косметология

Пищевую добавку E 440 применяют как загуститель в шампунях, лосьонах, зубных пастах, кремах на растительной основе.

Пектины входят в состав гелей с лифтинговым эффектом. Галактуроновая кислота удерживает влагу, повышает эластичность кожи, сужает поры, разглаживает мелкие морщины.

Вам нужен безопасный загуститель природного происхождения? Тогда рекомендуем обратить свое внимание на камедь тары. Подробнее о нем читайте в этой статье.

Увидели в составе продукта пищевую добавку Е225? Узнайте, что это такое, прочитав наш материал.

Польза и вред

С точки зрения обеспечения организма энергетическим запасом, витаминами и минералами пектины являются нейтральным веществом.

Вред в виде диареи, болей в животе может принести только избыточное увлечение пищевыми волокнами.

Пектины практически не усваиваются в организме, выступая природными энтеросорбентами. Именно способность связывать и выводить биогенные токсины, шлаки, продукты метаболизма определяет пользу веществ.

Пектины в составе продуктов:

  • нормализуют обмен веществ;
  • улучшают работу пищеварительной системы;
  • обладают бактерицидным и противовоспалительным действием;
  • укрепляют иммунную систему.

Уникальность пектинов определяет строение их молекул. Свободные карбоксильные группы легко образуют хелатные соединения с ионами свинца, кобальта, ртути и других металлов, а также радионуклидами (цезий, стронций). Комплексы не чувствительны к желудочным ферментам и выводятся из организма, не всасываясь.

Пищевая добавка Е 440 входит в состав препаратов для лечения интоксикации организма.

Пектиновые вещества (в количестве 2 г) необходимо ежедневно принимать людям, имеющим по роду деятельности контакт с соединениями цветных металлов (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. № 45).

Эксперты ФАО/ВОЗ признали добавку Е 440 полностью безопасной и рекомендовали для ежедневного потребления без ограничения суточной нормы.

В таблице приведено примерное содержание пектинов в продуктах. Точное количество полисахаридов определить невозможно: уровень зависит от сорта, степени зрелости растения. Больше всего пектинов в недозрелых плодах.

Пищевые волокна в различных частях плодов распределены неравномерно. Наибольшее количество пектиновых веществ содержит кожура и сердцевина, у цитрусов практически весь запас полисахаридов (более 70%) сосредоточен в цедре.

Интересно, что при термической обработке процентное содержание пектинов увеличивается.

ПродуктСодержание пектинов (г/100 г продукта)
Свекла4,8–7,2
Абрикосы4,0–7,0
Яблоки1,6–5,0
Крыжовник1,0–6,0
Морковь1,5–4,3
Ирга1,5–2,7
Зеленый горошек1,5–2,5
Слива1,3–3,0
Рябина черноплодная1,2–2,5
Помидоры, виноград1,0–2,2
Черная смородина, земляника, жимолость, персики1,1–1,6
Груша, айва0,9–2,4
Цитрусовые (наибольшее количество в лимоне)0,7–3,0
Алыча0,6–1,4
Лук репчатый, огурцы, баклажаны, барбарис, черешня, вишня, голубика0,5–0,6
Тыква0,3–0,5

Основные производители

В 2015 году было основано предприятие «НПО «Пектин по-русски». Это единственная российская компания, производящая пектины на основе тыквенного и свекловичного сырья.

Ведущими игроками на мировом рынке пектинов выступают:

  • Hercules Inc. (США), компании принадлежит 9 европейских заводов по производству пектинов, в том числе крупнейшее датское предприятие Copenhagen Pectin A/S;
  • Herbstreith und Fox КG, немецкая компания специализируется на изготовлении яблочного пектина;
  • «CP Kelco» (Дания), выпускает цитрусовый пектин;
  • Cesalpina di Milano (Италия);
  • Obipectin, Швейцария.

В Азиатско-Тихоокеанском регионе крупнейшим производителем цитрусовых, яблочных и смешанных пектинов (в том числе амидированных) является китайская компания Andre Pectin.

Пектины необходимы в рационе как профилактическое иммуностимулирующее и очищающее средство.

Человеку для поддержания здоровья надо ежедневно принимать не менее 4 г пектинов. Жителям экологически неблагоприятных мегаполисов, работникам вредных производств норму следует увеличить до 15 г.

Польза пектина для организма человека. Какие продукты питания лидируют по содержанию пектина? Восполняем недостаток пектина при помощи добавок с iHerb

Задумывались ли вы когда-нибудь, каким образом производителю удается сделать мармелад? А приходилось ли задаваться вопросом, как некоторым хозяйкам удается сварить густое варенье? Дело вовсе не в кулинарном мастерстве. Достаточно знать один простой секрет. Во фруктах и ягодах находятся пектины. Эти вещества являются природными загустителями. В одних плодах содержание пектина больше, в других – меньше. Достаточно знать, какие продукты совместить для получения желательной консистенции.

Если варить клубнику с добавлением сока красной смородины, получиться настоящий джем. Можно пойти и другим путем. Добавить в продукт специальный порошок. Экстрагированный из растений пектин доступно купить в ближайшем супермаркете. Кстати, на полках того же магазина можно встретить огромное количество пищевых продуктов, в состав которых входит пектин. Это и мармелад, и желейные изделия, и молочные продукты, и кетчуп, и много других. Полезны ли для организма такие добавки? Могут ли пектины принести вред человеку? Эти вопросы требуют детального рассмотрения.

Что такое пектины?

Пектин – это структурный элемент тканей растений. Он присутствует практически во всех высших растениях. Фрукты, овощи, ягоды и даже некоторые водоросли содержат пектин в большем или меньшем количестве. Данное вещество играет важную роль:

  • удерживает влагу в клетках растения, помогает стойко переносить периоды засухи;
  • регулирует химические процессы, происходящие на клеточном уровне;
  • сохраняет свежесть продукта в период хранения.

В тканях растения из остатков галактуроновой кислоты образуются полисахариды. По сути, это и есть пектины, обладающие склеивающими свойствами.

Люди давно нашли применение пектинам. Еще в первой половине ХХ столетия было налажено производство очищенного полисахарида. А впервые обратил внимание на данное вещество Анри Браконно. Химик из Франции обнаружил его в составе фруктового сока еще две сотни лет тому назад. С тех пор пектин характеризуется как отдельное вещество. А свойства его неоднократно изучались.

Now Foods, Яблочный пектин, 700 мг, 120 капсул

Если в вашем рационе мало овощей и фруктов, то недостаток пектина можно восполнить при помощи биологически активных добавок, продаваемых на iHerb. Пектин – это прекрасный энтеросорбент, выводящий из организма тяжелые металлы, радионуклиды, микробы и вирусы.

Где пектина больше всего?

Пектин в продуктах растительного происхождения:

  1. Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
  2. Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
  3. Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
  4. Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
  5. Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.

Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.

Solgar, Яблочный пектин в порошке, 113.4 г

У вас есть склонность к запорам, плохо работает пищеварительная система, дает постоянные сбои желудочно-кишечный тракт? Попробуйте данный пектин от всемирно известного производителя Solgar.

Читайте также:  Е202 – пищевая добавка, консервант сорбат калия: содержание в продукта, польза и вред для человека

Где используют пектин?

Существует таблица, в которой указано содержание пектина в граммах. Вопросом, в каких продуктах содержится пектин, интересуются в первую очередь хозяйки. Обладание такими знаниями – возможность готовить вкусные кисели, джемы, конфитюры, варенья, желе. Но данное вещество находит применение не только в домашних условиях.

Пектин используют в следующих направлениях:

  1. пищевая промышленность;
  2. фармацевтика;
  3. косметология.

Какие же свойства делают пектин столь востребованным? Полисахарид в чистом виде используется как:

  • гелеобразователь;
  • загуститель;
  • осветлитель;
  • стабилизатор;
  • фильтрат;
  • средство для капсулирования.

В пищевой промышленности – это разрешенная добавка Е440. Она находится во многих десертах и не только. Без нее не обходится изготовление таких продуктов:

  • мороженое;
  • йогурт;
  • мармелад;
  • зефир;
  • пастила;
  • напитки сокосодержащие;
  • начинка для конфет;
  • желе;
  • джем;
  • майонез;
  • кетчуп;
  • спред;
  • сыр.

Насколько полезно употребление пектина? Может, стоит его избегать, чтобы не нанести вред собственному телу? Во-первых, организовать свое питание так, чтобы исключить это вещество из рациона крайне сложно. Человек нуждается в растительной пище. А ведь практически в каждом растении присутствует пектин. Во-вторых, нет ничего плохого в умеренном поступлении данного полисахарида в организм. Напротив, он несет огромную пользу. А нежелательные явления, могут возникать только при злоупотреблении.

Now Foods, Модифицированный цитрусовый пектин, 800 мг, 180 V-капсул

Модифицированный пектин лучше чем обычный всасывается в кровоток человеческого организма, оказывая тем самым больше пользы.

Польза для человеческого организма

Всем известно, что кушать свежие овощи и фрукты – это благо. Они содержат множество полезных веществ, в числе которых и пектины.

Польза пектинов неоспорима. Они имеют на организм благотворное воздействие:

  1. помогают наладить обмен веществ;
  2. улучшают работу органов пищеварения;
  3. замедляют процессы старения;
  4. сохраняют естественный тургор кожного покрова;
  5. снижают содержание холестерина в крови;
  6. нормализуют кровообращение;
  7. выводят вредные элементы;
  8. оказывают противовоспалительное воздействие;
  9. снижают риск зарождения раковых клеток;
  10. поддерживают функционирование печени.

Благотворное влияние обеспечено за счет входящих в состав пектина компонентов. Наибольшее количество в нем пищевых волокон. Есть также моно- и дисахариды. Присутствует зола, органические кислоты и витамины РР. А еще ряд таких нужных человеку элементов, как железо, натрий, калий, фосфор, кальций, магний.

Кушать продукты, богатые пектином рекомендовано людям с язвой. Эти вещества имеют обволакивающие свойства. Поэтому они способствуют заживлению ранок в желудке. Кроме того, помогут прекратить воспалительный процесс. Однако стоит учесть, что многие фрукты содержат кислоту, которая может приносить вред в данной ситуации.

Еще одна несомненная польза для организма – выведение токсинов и пестицидов, элементов тяжелых металлов. А ведь их накопления при нынешней экологии нельзя избежать. Особенно это актуально для жителей мегаполисов. Живущий в загрязненных районах человек вдыхает канцерогенные вещества вместе с воздухом. Естественное очищение жизненно важных систем способствует общему оздоровлению и омоложению организма.

Люди, чья работа связана с вредными веществами, в большей мере нуждаются в пектинах. Употребление природных энтеросорбентов труженикам химической промышленности – возможность избежать токсикации и сохранить здоровье.

Восполнить возникший в организме дефицит пектина можно с помощью питания. Это не значит, что начав кушать мармелад в немереном количестве, вы насытите организм нужным веществом. Употреблять нужно растительную пищу, которая является природным источником полисахарида.

В некоторых случаях показано применение специальных пищевых добавок. Длительность курса, а также дозировка в обязательном порядке согласовывается со специалистом.

Natural Factors, ApplePectinRich, супер сильный концентрат яблочного пектина, 90 капсул

Избавление от лишних сантиметров с помощью пептидов

Яблочный пектин способствует похудению. С его помощью можно избавиться даже от жира, который откладывался годами. Но для получения такого эффекта требуется не менее 25 г вещества в день. В запущенных случаях рекомендовано купить соответствующий препарат. Страдающие избыточным весом люди, которые вносили в меню достаточное количество пектина, теряли по 300 г и больше жировой массы в сутки.

Не зря многие диеты включают большое количество растительных продуктов. Минимум калорий и максимум пользы. Попадая в организм, пептиды способствуют чувству насыщения. Плюс они хорошо очищают организм. Запускаются процессы израсходования старых жировых запасов.

Кстати, для лучшего усвоения полисахаридов необходимо пить большое количество воды. Хотя бы два литра в течение дня. Тогда процесс похудения будет проходить еще активней. Кроме стройной фигуры, вы получите прекрасное самочувствие и ощущение легкости.

Nature’s Plus, Яблочный пектин, 500 мг, 180 таблеток

Потенциальный вред при избыточном употреблении

Пище, находящейся в списке продуктов с высоким содержанием пептидов, требуется вести контроль. Несмотря на огромную пользу, иногда данное вещество приводит к ухудшению здоровья. В основном причиняет пектин вред в том случае, когда его поступление в организм избыточно. Дневная норма для взрослого человека – 10-15 г. В разы превышая эти показатели, человек рискует вызвать такие осложнения:

  1. вздутие живота, повышенный метеоризм в результате брожения в толстом кишечнике;
  2. дискомфортные ощущения внизу живота, колики;
  3. нарушение микрофлоры пищеварительного тракта;
  4. плохое самочувствие, головокружение;
  5. высыпания на коже;
  6. проблемы с всасыванием питательных веществ;
  7. затруднение усвоения белков и жиров;
  8. в отдельных случаях непроходимость кишечника.

Чтобы возникли подобные последствия, нужно на самом деле съесть очень много фруктов или овощей. Вряд ли кто-то станет поглощать их килограммами. Как показывает практика, подобные побочные эффекты – результат передозировки пищевыми добавками. Поэтому принимать любые препараты нужно лишь строго при наличии показаний, а также после консультации с врачом.

Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток

Как же относиться к пектинам?

Как все-таки воспринимать пектин, польза и вред которого одинаково возможна? Стоит ли намеренно увеличивать его количество в своем рационе или, наоборот, вести строгий подсчет съеденным яблокам или мандаринам?

Когда речь идет о свежих овощах или соках, о входящих в блюда овощах, то проявлять осторожность не приходиться. Задуматься стоит о необходимости курса БАДов, включающих пектин. Для приема препаратов должна быть веская причина – доказанный дефицит вещества. В противном случае получать дневную норму можно с помощью сбалансированного меню.

Конечно, не стоит надеяться, что удовлетворите потребность организма в пектине, поедая мармелад. Ведь в этом случае вещество применяется как загуститель и попадает в желудок в небольшом количестве. Другое дело – горсть свежих ягод или спелый плод. Так что кушайте на здоровье дары природы – это вкусно и полезно!


Пищевая добавка Е440

Ф рукты — наиболее естественная для человека пища. Свежие фрукты, не прошедшие термическую обработку, легко перевариваются, дают много энергии и способны очищать организм. Процесс очистки организма происходит за счёт так называемых пектинов — структурных полисахаридов, из которых отчасти состоят стеночные клетки фруктов. Впервые пектины были обнаружены ещё в позапрошлом веке, в 1825 году. Французский химик Анри Браконно обнаружил эти компоненты во фруктах и пришёл к выводу, что они не усваиваются организмом, проходя в неизменном состоянии через весь ЖКТ. Однако, несмотря на это, пектины оказывают большое позитивное воздействие на организм человека. Лишь спустя сто лет после открытия Анри Браконно началась промышленная добыча пектинов. В пищевой промышленности этот компонент растительных продуктов имеет кодировку «Е440».

Пищевая добавка Е440: опасна или нет

Пищевая добавка Е440 — пектины. Пектины являются структурными полисахаридами некоторых видов растений, преимущественно фруктов. Благодаря пектинам фрукты сохраняют свою форму и способны удерживать влагу даже при сильной засухе. Попадая с растительной пищей в организм человека, пектины проходят через весь ЖКТ, практически не меняя своей формы и состава. То есть никак не усваиваются организмом. Но вместе с тем польза пектинов неоценима. Являясь природными энтеросорбентами, пектины впитывают в себя экзогенные и эндогенные вещества в организме, преимущественно в кишечнике, и выводят их наружу. Проще говоря, пектины выполняют функцию некоего магнита, который притягивает к себе все шлаки организма и выводит их. Особенно эффективны пектины в вопросе вывода вредного холестерина из организма. Именно поэтому употребление свежих фруктов является наиболее полезной диетой для очищения и оздоровления организма.

Для очищения организма наиболее эффективным источником пектинов будут фруктовые соки с мякотью. Не запуская процесс пищеварения, пектины напрямую поступают в кишечник и очищают его. Фруктовые соки способны очистить организм даже от ионов радиоактивных и тяжёлых металлов, что делает их незаменимым лекарственным средством, дарованным самой природой.

В среднем человек, употребляющий достаточное количество фруктов (около 0,5 кг в день), получает 5 граммов пектина. По мнению Всемирной Организации Здравоохранения, такая доза является оптимальной для поддержания здоровья. Для людей, проживающих в регионах с неблагоприятной радиационной обстановкой, рекомендуется употребление до 15 граммов пектина в сутки. Это позволяет большей частью нивелировать в данном случае вред окружающей среды и поддерживать организм в чистоте.

Но, несмотря на общую пользу пектинов, в пищевой промышленности добавка Е440 используется для изготовления вредных рафинированных продуктов в качестве гелеобразователя, стабилизатора, загустителя и так далее. Наиболее популярна добавка Е440 в кондитерской промышленности. Благодаря добавлению пектинов удаётся создать неестественную для продукта форму, особенно это касается производства мармелада, желе, зефира и мороженого. Как уже сказано выше, пектины позволяют фруктам сохранять свою структуру, несмотря на неблагоприятные условия внешней среды. Именно это свойство и применяется в данном случае: добавка Е440 позволяет продукту сохранять приданную ему форму.

Также производители используют свойство пектина удерживать влагу, это позволяет увеличить объём и вес продукта, а также надолго сохранить видимость его свежести. К примеру, зефир быстро черствеет при взаимодействии с воздухом, но добавление Е440 позволяет удерживать влагу, и продукт остаётся мягким и сохраняет видимость свежести на продолжительное время. Но это — просто иллюзия свежести.

Также Е440 применяется в производстве майонеза и молочных продуктов в качестве загустителя и удержателя влаги. Несмотря на фактическую безвредность и даже пользу пектинов для организма человека, важно понимать, что содержание в продукте этой пищевой добавки говорит только об одном — продукт не является натуральным и пектины добавлены в состав либо для создания неестественной консистенции, либо для продления срока годности продукта, либо для увеличения его массы. В силу своего природного происхождения и безвредного прохождения добавки через ЖКТ она признана безопасной и не имеет ограничений по употреблению.

Но нужно понимать, что пектины, добавляемые в продукты питания, имеют цель обмануть потребителя и заставить его купить несвежий или ненатуральный продукт. А полезным источником пектинов являются только фрукты. Часто можно слышать аргумент о том, что они также проходят химическую обработку. Но даже если это и так, то тут действует принцип меньшего зла — свежая растительная пища будет гораздо более здоровой, чем некая совокупность химических элементов, продаваемая под видом продуктов питания. Сложно поспорить с тем, что фрукты будут намного более полезными, чем те же конфеты, желе и мороженое, которые, помимо пектинов, содержат ещё массу вредных добавок, которые далеко не так безобидны, как Е440.

Добавить комментарий