Е635 – пищевая добавка рибонуклеотиды натрия: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Е635 – 5′-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные

Для того чтобы сохранить изначальные вкусовые качества продукта и его аромат, а зачастую и усилить их, производители прибегают к разным методам.

В том числе и к использованию всевозможных пищевых добавок. К усилителям вкуса относится и вещество с маркировкой (установленной в странах Европы) – Е 635.

Происхождение: природное;

Категория добавки: усилитель вкуса и аромата продукта;

Опасность: отсутствует;

Синонимические названия: Е 635,натрий 5-рибонуклеотид, 5′-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные, 5-рибонуклеотид натрия, 5-рибонуклеотіди натрію, Е-635, натрій 5-рибонуклеотид.

Общая информация

В плане свойств Е 635 практически ничем не отличается от иных глутаматов. Если рассматривать химсостав Е 635, то выясняется, что вещество совмещает в себе гуанилат динатрия и инозинат натрия, то есть добавки Е 627 и Е 631. Совмещенные в одном продукте они усиливают качества друг друга. А всего 2% Е 635 в сочетании с 98% Е 621 усиливает свойства последней в 4 раза.

Внешне продукт представляет собой кристаллического плана порошок. Цветовая гамма небогата. Он может быть или бесцветным, или же белым. Запах отсутствует, вкус характерный. Вещество имеет определенную степень растворимости в разных субстанциях. Хорошо растворяется, например, в воде, но абсолютно нерастворимо в эфире. Средняя растворимость в таком компоненте, как этанол.

Составляющие добавку компоненты, а именно, натрия инозинат и гуанилат, производятся, как правило, из сырья животного происхождения. Таким образом и сам модификатор вкуса Е 635 является веществом такого же рода. В этой связи, продукцию, в состав которой входит данная добавка вегетарианцам предпочтительнее не употреблять.

Не подходит она по этой же причине и мусульманам, индуистам и евреям. Хотя точное происхождение ингредиентов может назвать, конечно же, только производитель.

Влияние на организм

Употребление продукции с добавкой Е 635 в умеренном количестве, вреда практически нанести для организма не может, так как по технологии концентрация его допускается минимальная.

Есть предположения, что 5-рибонуклеотиды натрия все-таки могут отрицательно повлиять на здоровье. Особенно при наличии хронических заболеваний, связанных с суставами, например, подагры и ревматизма. Причина тому – метаболизм пуринов. Часть продукта окисляется в организме в молочную кислоту.

Есть опасения о негативном влиянии Е 635 и при хронической бронхиальной астме. Некоторые источники указывают на то, что добавка может стать причиной патологий желудочно-кишечного тракта.

Польза

О полезном воздействии Е 635 на организм на данном этапе научно доказанной информации нет.

Использование

Как правило, Е 635 используется для усиления качеств вкусовых и ароматических. Чаще всего, применяют вещество в своих технологиях производители, так называемой, снековой продукции, например, чипсов, сухариков и т. д.

Хлебобулочная промышленность тоже добавляет в свои изделия 5-рибонуклеотиды натрия. Входят они и в состав некоторой продукции кондитерской (мучной). Используется Е 635 и при изготовлении соусов, в частности, соевых, а также сыров.

Законодательство

Е 635 относится к категории практически безопасных, а значит, разрешенных пищевых добавок во многих странах. На законных основаниях ее используют в большинстве стран Европы, В Беларуси, в России. Но, в списке разрешенных добавок к пище в Украине Е 635 не числится.

Рибонуклеотид натрия и риботиды

Часто при прочтении состава некоторых продуктов можно встретить риботайд — что это такое, интересует многих покупателей. Иногда он обозначается как Е635, I+G. Обычно так маркируют пищевые добавки, которые выполняют функции:

  • усилителей вкуса или запаха;
  • заменителей ингредиентов;
  • устранения специфического привкуса;
  • продлевающих жизни изделий.

Таким образом, еда приобретает совершенно новый вкус, запах, цвет, консистенцию.

Особенности риботидов

При промышленной переработке или продолжительном хранении пища теряет свой изначально яркий вкус. Это объясняется наличием большого количества нуклеодизфосфатов, стимулирующих окончание нервов, тем самым вызывая приятные ощущения насыщенности.

В качестве пищевой добавки используется риботид. Это белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Главное его назначение — усиление вкуса продуктов. Отличается вещество некоторыми преимуществами. Это:

  • быстрая растворимость в воде;
  • низкая гигроскопичность (практически не набухает вследствие намокания);
  • характерный, яркий вкус;
  • кристаллообразный или порошкообразный внешний вид;
  • может быть жидкостью белого или чуть желтоватого цвета.

В состав пищевого усилителя входят инозинат и гуанилат натрия. Риботид является смесью двух компонентов в соотношении примерно 1:1. Инозинат натрия — достаточно концентрированная добавка, и его сила вкуса в сорок пять раз выше, нежели у натриевой соли глутаминовой кислоты. Гуанилат также является улучшающим элементов, и его превышение над Е621 составляет 198 раз. Сами они почти безвкусные.

Инозинат и гуанилат используют лишь в смеси, то есть как риботид. Так, усилительные характеристики сохраняются, а в производстве их использовать дешевле.

Риботид (рибонуклеотид натрия) является монофосфатным веществом, которое считается соединением азотистой основы и рибозы. Он обладает определенными химическими свойствами. Инозинат и гуанилат содержатся во многих продуктах, таких как:

Они обладают природными добавками, но после переработки, утрачивают их, и уже в готовую пищу попадают для усиления вкусовых ощущений и их модифицирования.

Риботид воздействует на вкусовые рецепторы, от которых восходят импульсы к определенной области головного мозга. Эта часть активизируется, тем самым усиливаются природные ощущения от употребляемых продуктов.

Как получают добавку

Когда человек покупает супы быстрого приготовления, колбасу или консервированную рыбу, он получает еду с ярко-выраженными вкусовыми качествами и запахом. Ведь в составе есть Е635 — что это такое, должен знать каждый человек. Такое вещество служит для усиления аромата некоторых продуктов.

Риботид — это натуральная смесь азотистого основания и рибозы, получают ее путем ферментативного брожения глюкозы. То есть происходит распад молекул под действием некоторых ферментов, которые выделяются дрожжевыми грибками, бактериями. Брожение может быть спиртовое, маслянокислое, молочнокислое.

К методам, при помощи которых из натуральных веществ добывают пищевые добавки, относят:

  • брожение под действием ферментов;
  • микробиологический синтез из определенных аминокислот;
  • нейтрализацию исходной аминокислоты.

Сам риботайд представляет собой соединение гуанилата и нуазината натрия, которые есть в естественных продуктах. В процентном соотношении, первый компонент содержится в 100 гр:

  • говядина (0,0002%);
  • курица (0,0001%);
  • трюфели (0,0006%);
  • сушеные грибы (0,0016%).

Нуазината натрия содержится в 100 гр:

  • треска (0,004%);
  • сушеные сардины (0,0087%);
  • креветки (0,001%);
  • макрель (0,0021%).

Эти компоненты в несколько раз сильнее по отдельности, но полученная из них смесь, кроме улучшения вкуса, гармонизирует послевкусие и убирает горечь, кислоту и любое другое неприятное ощущение.

Синергетический эффект с глутаматом

При приготовлении пищевые добавки комбинируют друг с другом для усиления вкуса. Например, к поваренной соли добавляют нуклеотиды, получая синергизм. Так, первого ингредиента в продуктах становится 10% меньше, если там присутствуют второй. Это совместное действие двух компонентов, при котором вкусовые ощущения увеличиваются в несколько раз против эффекта по отдельности.

С глутаматом натрия риботиды определенно имеют синергетический эффект. Первый характеризуется стойким, излишне стимулирующим вкусовые рецепторы и долго не исчезающим вкусом. Риботиды же имеют яркий запах и гармонизируют, превращая монотонный глутамат в полное, насыщенное и сбалансированное послевкусие.

За счет такого объединения Е621 и риботид в целях экономии и создания приятного ощущения по отдельности используют редко. Это позволяет добавить в четыре раза меньше смеси глутамата, инозината и гуанилата от исходного количества глурината. Такое соотношение определяет повар, либо технологические правила на производстве.

Читайте также:  Е322 – пищевая добавка лецитин, эмульгатор, антиокислитель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Между интенсивностью вкуса и концентрацией этих двух компонентов существует некая зависимость.

Категория 1, 2 – чистый глутамат натрия. Категория 4,5 – чистый риботид. Категория 3 – их смесь.

Где применяются

Пищевая промышленность пользуется синтетическими веществами, такими как: стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, добавки. Е635 — достаточно важный элемент при приготовлении блюда. Ее иногда используют и в домашних условиях, ведь приобрести это можно в розничной продаже, любом интернет–магазине или сайте. Упаковка похожа на специи, в баночках или полиэтиленовых пакетах. Выбор такой продукции довольно широк, а покупка и доставка доступна.

Чаще всего такие пищевые дополнения используются в производстве. Например, для сглаживания, гармонизации и устранения горечи или кислинки. Распространенными продуктами, вкус которых усиливает риботид, являются:

  • консервы из рыбы;
  • полуфабрикаты;
  • супы и гарнир быстрого приготовления;
  • снеки, чипсы, сухарики;
  • соусы для мяса, заправки для салатов.

При производстве существуют определенная концентрация этой пищевой добавки. Для лапши, которую достаточно залить горячей водой, этот показатель достигает 1,8%, а приправа для попкорна содержит в себе 0,1% закладки, премиксы для снеков со вкусом курицы насчитывают 0,6%, а гамбургеры — 0,05%.

Многие продукты из ежедневного употребления среднестатистической семьи содержат в своем составе риботайд. Имеет ли Е635 влияние на организм, как реагируют дети и взрослые на него и вреден он или нет, над этим стоит серьезно задуматься. Ежедневное употребление любой такой пищи влечет за собой определенные последствия, иногда приятные, а иногда — нет (гастрит).

Воздействие риботида на организм

Усилитель вкуса риботайд состоит из двух природных компонентов, поэтому в нормированных дозах употреблять его можно. Он находится и в некоторой пище, такой как: свинина, водоросли, рыба, грибы. Определенные дозы рассчитываются на каждый универсальный продукт, но есть нюанс — их много в перекусах, сытных обедах или ужинах. Общая сумма съеденного за день может составлять определенный объем этого компонента. Количество будет безвредным, если не превышает 0,5-2г. на килограмм.

Полезным свойством этой добавки можно назвать то, что, чем ярче и насыщеннее вкусовые ощущения получает человек, тем больше выделяется желудочного сока в его организме, что улучшает ферментативные свойства пищеварительной системы.

Но есть и негативные последствия приема риботида. С одной стороны, он признан совершенно безопасной пищевой добавкой для организма человека. С другой — его употребление может спровоцировать желудочно–кишечные расстройства.

Также продукты с таким элементом не рекомендуют употреблять людям с хроническими заболеваниями, такими как: астма или подагра. В некоторых случая возможно резкое ухудшение самочувствия.

Чтобы не причинить вред чувствительному организму, нужно ограничить его употребление детям, беременным женщинам и кормящим грудью матерям.

В ЕС, Америке и некоторых других странах рибонуклеотид натрия запрещен. Во-первых, из-за того, что он может скрывать некоторые недочеты в продуктах, которые проявляются тогда, когда они испорченные или долго хранятся в холодильнике. Во-вторых, с его помощью можно усиливать ощущение, несвойственное натуральной еде.

В организме человека риботид метаболизируется до пуринов, что имеет негативные последствия для суставов человека. Также до конца не изучено, как эта добавка влияет на формирующийся и развивающийся плод. Летальная доза добавки 16,6 г на килограмм. Это даже меньше, нежели у поваренной соли.

Пищевая добавка Е635, как усилитель вкуса, совершенно безопасен. Небольшое количество этой смеси содержится в продуктах, которые люди употребляют каждый день, независимо от места покупки.

Кроме того, человек может встречает рибонуклеотид натрия, как добавку в лапше быстрого приготовления, но его количество там настолько мало, что ни вреда, ни пользы принести никому не может.

О чем расскажет код Е 635 на упаковке колбасы?

Добавка E 635, как и большинство рибонуклеотидов, обладает способностью воздействовать на расположенные на языке рецепторы. Благодаря ей блюда приобретают особый аромат и ярко выраженный вкус.

Добавка быстро восстановит утраченные в процессе переработки органолептические качества колбас, соусов, сыров. Так же легко с ее помощью можно замаскировать низкие вкусовые качества второсортного сырья.

Название продукта

Официальное наименование добавки — 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Международный вариант — Disodium 5′-ribonucleotide.

  • Е 635 (Е–635), европейский код;
  • нуклеотиды натрия;
  • динатрий 5′-рибонуклеотид (I + G);
  • Риботид, торговое название;
  • Natriumnucleotide, немецкий;
  • 5′-ribonucleotide de sodium, французский.

Тип вещества

Добавка E 635 входит в группу усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.

По своей природе рибонуклеотиды состоят из азотистого основания и рибозы. Нуклеотиды натрия — это смесь 5′-монофосфатов динатрийинозина и динатрийгуанозина.

Для нужд пищевой промышленности добавку получают путем ферментативного брожения глюкозы. Это натуральный продукт.

Свойства

ПоказательСтандартные значения
Цветбелый, допускается чуть желтоватый оттенок
Составрибонкулеотиды натрия, эмпирические формулы: C10H12N5Na2O8P • H2O, C3H11N4Na2O8 Р • Н2O
Внешний видпорошок, кристаллы
Запахотсутствует
Растворимостьполностью растворяется в воде; слабо в этаноле; нерастворим в эфирах
Содержание основного веществане менее 97%
Вкусхарактерный
Плотностьнеопределена
Другиенегигроскопичен, термически устойчив, рН 7,0–8,5 (5% раствор)

Упаковка

На пищевые комбинаты нуклеотиды натрия поступают в бумажных мешках или навивных барабанах.

Применение

Добавку E 635 разрешено применять для модификации вкуса и аромата. Индивидуально вещество не используют. Ему отведена роль синергиста натриевой соли глутаминовой кислоты (Е 621). Всего 2% рибонуклеотидов натрия (от общего количества вкусовых добавок) в 4 раза усиливают действие глутамата натрия. Это существенно удешевляет себестоимость производства.

Код Е 635 можно в редких случаях увидеть на упаковке колбасных изделий. Обычно производители указывают малопонятное потребителю название Риботид или «усилитель вкуса I + G».

Чаще всего нуклеотиды натрия можно встретить в составе чипсов, сухариков и подобной продукции.

Усилитель вкуса E 635 включают в производство:

  • соевого соуса;
  • сыров (особенно ароматизированных);
  • пряностей и суповых приправ;
  • бульонных концентратов;
  • колбасных изделий.

Динатрий 5′-рибонуклеотид — традиционный компонент большинства блюд восточной кухни.

Не рекомендован для детского питания из-за возможных проблем с пищеварением.

Добавка разрешена во всех странах. Суточная норма неограничена.

Польза и вред

Усилитель вкуса Е 635 признан безопасной добавкой. Попадая в пищеварительную систему, вещество под влиянием ферментов распадается до пуринов, остатки выводятся естественным путем.

К пуринам запуганный скандалами в СМИ потребитель относится настороженно: азотистые основания считаются одной из причин заболеваний суставов. Добавки E 635 опасаться не стоит. Ее вносят в рецептуру в таком малом количестве, что негативного или положительного влияния на организм вещество оказать не в состоянии.

Где применяется стабилизатор глюконат кальция (Е578)? Узнайте об этом здесь.

Каолин имеет очень широкую область применения — от пищевой промышленности до косметологии. Подробнее о данном веществе читайте в этой статье.

Основные производители

Отечественные предприятия 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия не выпускают.

Ведущие мировые производители:

  • MRM (США);
  • Ajinomoto (Япония);
  • A & Z Food Additives Co.,Ltd (Китай).

Добавка E 635 может занять место на домашней кухне. Нуклеотиды натрия в комплексе с глутаматом подчеркнут вкус мясного бульона, добавят особую ноту в рыбное или грибное блюдо. Важно при этом соблюдать меру. Избыточное количество вещества может вызвать изжогу, спровоцировать развитие гастрита и других заболеваний ЖКТ.

Читайте также:  Е913 – ланолин, глазирующий агент: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Пищевая добавка Е635

У силители вкуса — одно из самых коварных и жестоких изобретений пищевой промышленности. Подавляющее большинство современных продуктов питания вызывают привыкание, так как содержат легальные — а порой и не совсем — наркотические вещества. Усилители вкуса — это тот крючок, на который пищевые корпорации стремятся поймать практически каждого. А большинство из нас уже с детства подсажены на эти усилители. На самом деле мы желаем не любимых продуктов, а лишь тех добавок, которыми они тщательно обработаны. Одной из таких добавок является Е635.

Е635: что это

Пищевая добавка Е635 — 5-рибонуклеотиды динатрия. Уже от самого названия становится не по себе. Наиболее распространённой в современной пищевой промышленности является адская смесь глутамата натрия и 5-рибонуклеотида динатрия. О глутамате натрия уже сказано немало. Он вызывает сильнейшую зависимость и содержится практически в любой ненатуральной пище. И именно эта смесь даёт продуктам те самые незабываемые вкусы, за которые мы их так любим. Природа изначально задумала, чтобы всё вредное было невкусным, для ограждения человека от употребления ядов. Но химической промышленности удалось обмануть природу и вкусовые рецепторы, придав ядам большое разнообразие вкусов.

Пищевая добавка Е635 усиливает вкус и запах продуктов. При этом она сама по себе имеет яркий и насыщенный вкус — «умами», традиционный для японской культуры. Но самое интересное: добавка Е635 — это продукт животного происхождения, так как производится из мяса животных и рыб. Таким образом, вся продукция, содержащая эту добавку, не является вегетарианской. И если для человека отказ от продуктов животного происхождения является принципиальным, то следует внимательно изучать состав на упаковках. Однако зачастую эта информация, конечно же, скрывается. Поэтому, употребляя любой ненатуральный продукт, нельзя быть уверенным, что в нём нет компонентов животного происхождения или других вредных химических веществ.

Пищевая добавка Е635: влияние на организм

Помимо того, что добавка Е635 является продуктом животного происхождения, что уже делает её вредной, она по своему химическому составу крайне токсична для человека. Попадая в организм, 5-рибонуклеиды натрия распадаются до токсичных веществ — пуринов, которые губительно сказываются на наших суставах, разрушая их. Регулярное употребление добавки Е635 приводит к такому заболеванию, как подагра. Разумеется, эта информация никак не афишируется. А в случае просачивания данных о вреде добавки производители начинают оправдываться, будто её концентрация настолько низка, что вреда здоровью причинить не может. Однако, учитывая заинтересованность пищевых корпораций в том, чтобы люди беспечно относились к наличию вредных добавок в пище, скорее всего, доверять подобным заявлениям не стоит.

Также стоит учитывать тот факт, что 5-рибонуклеиды натрия в пищевой промышленности играют роль ароматизаторов и усилителей вкуса. Они формируют привыкание и вызывают зависимость от искусственной пищи с ярким насыщенным вкусом. Это ведёт к увеличению объёмов потребления вредной продукции и, как следствие, превышению дозировки Е635 сверх тех норм, которые производителями объявлены как якобы безопасные.

Добавку Е635 широко применяют в пищевой промышленности, преимущественно в ненатуральной рафинированной пище: чипсах, сухариках, орешках, печеньях, крекерах, кондитерских изделиях. Одним словом, во всём том, на что производители подсаживают молодое поколение. Среди врачей уже сегодня робко высказывается мнение, что нынешняя молодежь, с детства употребляющая подобную «пищу», скорее всего, не переживёт своих родителей. Причиной этому являются именно химические яды. И усилители вкуса, такие как Е635, наиболее опасны для здоровья.

Если взять, к примеру, те же чипсы, то более-менее «безопасная» доза химических ядов содержится всего лишь в четырёх штучках. А содержание ядов во всей упаковке опасно для здоровья. Кто из потребителей ограничивается четырьмя чипсами в день? Вопрос риторический.

Также Е635 активно используется в производстве сыров, которые балуют покупателей обилием разнообразных вкусов. Стоит отметить, что сыр уже сам по себе содержит наркотические вещества: в молочном белке — казеине — находятся опиаты. И производитель формирует зависимость у покупателя на двух уровнях: физическом и психологическом.

В большинстве стран Е635 является разрешённой для использования и даже одобрена американской организацией FDA, компетентной в вопросе сертифицирования пищевых добавок. Это и не удивительно: весь фастфуд, которым так славится пищевая промышленность США, по сути, построен на таких добавках, как Е635.

Усилитель вкуса и аромата — пищевая добавка Е635. Что это такое, где применяется и какие аналоги?

Современные продукты питания содержат различные добавки, положительно влияющие на вкус, внешний вид, срок хранения. Некоторые из них полностью безопасны, некоторые не несут опасности только при соблюдении определенных мер предосторожности, какие-то в той или иной степени вредны. Среди многих других добавок Е635 не входит в число самых популярных, но и редкой ее назвать нельзя.

Что это такое?

Известна также как:

  • риботид;
  • нуклеотиды натрия;
  • 5′-ribonucleotide de sodium (во Франции);
  • Natriumnucleotide (в Германии);
  • международный вариант названия: disodium 5′-ribonucleotide.

Описание и свойства

Представляет собой белые или бесцветные кристаллы или соответствующий порошок без запаха. Имеет вкус умами – традиционный вкус в восточной кухне разных стран, также соленый вкус. Хорошо растворяется в воде, слабо – в этаноле, в эфире не растворяется.

К какому классу относится?

Относится к классу веществ, регулирующих вкус продукта (вкусовая добавка).

Из чего и как получают?

Получают Е635 путем ферментации глюкозы из:

  • грибов;
  • тканей рыб;
  • и животных (предпочтительно морских).

Так, добавку можно отнести к продуктам натурального происхождения. Обычно относится к продуктам животного происхождения, так как конкретный источник в разных случаях неизвестен и зависит от производителя.

Непригодна для людей, не употребляющих в пищу такие продукты (если нет точной информации о том, что в данном случае в основу легли грибы). Крупнейшие производители в мире:

В России и странах СНГ не производится.

Является ли запрещенной в России и мире?

Ввиду того, что Е635 не несет вреда здоровью (опасность не установлена), она не входит в список запрещенных добавок ни в России, ни где-либо еще в мире. Строгих ограничений по ее распространению и использованию также нет.

Как узнать, есть ли усилитель вкуса в составе товара?

О наличии добавки в продукте можно узнать, прочитав его состав. Она указана там под кодом Е635 либо как «риботид», либо как «5′-Рибонуклеотиды натрия двузамещенные» (реже). В товарах, рассчитанных на мировой рынок, может быть указана под международным названием disodium 5′-ribonucleotide.

Влияние на организм человека: опасна или нет?

В больших количествах оказывает негативное влияние на суставы, но в минимальных дозах безвредна. В продукты добавляется в малых дозах, поэтому не оказывает никакого влияния на организм человека. Но постоянное питание продуктами с содержанием Е635 не рекомендуется, особенно людям, имеющим проблемы с суставами. Также злоупотребление продуктами с Е635 может вызвать обострение гастрита или изжогу у тех, кто имеет к этому склонность.

Есть ли польза?

Никакой пользы в себе не несет, используется исключительно для улучшения вкуса в сочетании с Е621 (глутаматом натрия).

Читайте также:  Е452 – пищевая добавка полифосфаты, стабилизатор: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Возможный вред и меры предосторожности

Допустимое суточное потребление неограничено, но злоупотребление нежелательно, особенно детям. Кроме того, чрезмерное потребление продуктов, содержащих Е635, может привести к тому, что полностью натуральные аналоги этих продуктов будут казаться пресными и безвкусными. Из организма выводится быстро и без остатка, накопительным эффектом не обладает.

Стоит отметить, что Е635 усиливает аппетит, поэтому употребление продуктов с его содержанием может привести к перееданию, что повлечет за собой расстройства пищеварения. Поэтому несмотря на фактическую безвредность, добавка все-таки может навредить.

Для чего нужна и где применяют?

Применяется исключительно в пищевой промышленности для усиления вкуса таких продуктов, как:

  • ароматизированные сыры;
  • соевый соус;
  • некоторые приправы и суповые основы;
  • бульонные концентраты;
  • колбасы;
  • блюда японской кухни;
  • в особенно крупных количествах встречается в чипсах, сухариках и прочей подобной продукции.

Результатом добавления Е635 является усиление вкуса с помощью добавления специфического привкуса, привлекательного для людей. Также восстанавливает вкусовые свойства колбас и другой колбасной продукции, утерянные в процессе производства.

Е635 практически не используется автономно, но популярно сочетание с глутаматом натрия (Е621), действие которого она усиливает в несколько раз, что выгодно для производства. Кроме улучшения вкуса, Е635 позволяет увеличить срок годности продукта, сохранить его свежесть и товарный вид на протяжении более длительного времени за счет замедления развития патогенной микрофлоры. Это актуально прежде всего для мясных и колбасных изделий.

Согласно нормам СанПиН, максимальное количество содержания добавки Е635 в пищевых продуктах составляет 500 мг/кг. Можно встретить в продаже отдельно в отделе приправ в виде белого порошка. Добавлять ее в пищу следует осторожно, строго следя за количеством добавки относительно общего объема продукта.

Аналоги

Е635 является не только безопасной, но и недорогой в производстве добавкой, поэтому искать ее аналоги не приходится. Но при необходимости можно заменить ее обычной поваренной солью. Вкус получится не точь-в-точь таким же, но похожим. Кроме того, соль не позволит увеличить срок годности и сохранности так же эффективно, как Е635.

Пищевая добавка Е635, используемая в сочетании с глутаматом натрия (Е621), является практически безопасной, но только при условии ограниченного потребления. В случае превышении дозы возможны проблемы с ЖКТ, при регулярном превышении – проблемы с суставами. Нежелательно включать ее в рацион детей, беременных и кормящих женщин.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

E635 5′-Рибунуклеотиды натрия двузамещенные

5′-Рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5′-ribonucleotides, E635) — усилитель вкуса и аромата.

5′-рибонуклеотиды динатрия это пищевая добавка с маркировкой Е635, которая используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Добавка Е635 имеет вкус умами – традиционный вкус в японской культуре. По своим свойствам добавка Е635 сходна с другими глутаматами. Она усиливает вкусовые и ароматические свойства продуктов.

Смесь, состоящая из 98% глутамата натрия (добавка Е621) и 2% добавки E635 имеет в четыре раза большие вкусоароматические характеристики, чем глутамат натрия в чистом виде.

На вид 5-рибонуклеотиды натрия представляют собой белый порошок. С точки зрения химии, добавка Е635 – это смесь инозината натрия (добавка Е631) и гуанилата динатрия (Е627), которые в свою очередь являются натриевыми солями инозиновой (добавка Е630) и гуаниловой (добавка Е626) кислот. Добавка Е635 хорошо растворима в воде, слаборастворима в спиртах и нерастворима в эфирах.

Гуанилат и инозинат натрия, как правило, производятся из мяса животных. Также для производства данных добавок может использоваться и рыба. Таким образом, добавка Е635 является добавкой животного происхождения. Следовательно, вегетарианцам следует избегать употребления продуктов с данной добавкой. В большинстве случаев усилитель вкуса Е635 не подходит и для евреев, мусульман, индуистов. Но точно назвать продукты, использовавшиеся для изготовления добавки может только производитель.

В организме человека 5′-рибонуклеотиды натрия метаболизируются до пуринов – веществ приводящих к болезни суставов. Поэтому рекомендуется избегать употребления продуктов с добавкой Е635 людям, страдающим подагрой. Тем не менее, концентрации добавки Е635 в продуктах питания, как правило, настолько низки, что никаких негативных последствий от употребления рибонуклеотидов натрия в составе продуктов питания не возникает.

В пищевой промышленности 5′-рибонуклеотиды динатрия используются для усиления вкуса и аромата пищевых продуктов. Наиболее часто добавка Е635 применяется при производстве чипсов, сухариков и другой снековой продукции. Кроме этого усилитель вкуса Е635 может применятся при производстве сыров и соевого соуса.

Использование 5′-рибонуклеотидов в пищевой промышленности одобрено FDA (американской организацией, занимающейся сертификацией пищевых добавок). Разрешено использование добавки Е635 и в большинстве Европейских стран и России. В то же время, добавка Е635 не входит в список разрешенных добавок в Украине.

Нуклеотиды натрия, sodium nucleotides или sodium 5’-ribonucleotides – под такими названиями известен пищевой усилитель вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия. Данная пищевая добавка применяется не только в качестве модификатора, то есть активного агента, который способен изменять вкусоароматические характеристики продуктов питания, но и заменителя соли.

Структура, состав и свойства пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия обуславливают его внешний вид и отличительные характеристики. Как правило, вещество отличается кристаллической или порошкообразной структурой и имеет окрас от бесцветного до чисто белого. Добавке Е635 не присущ какой-либо характерный запах, однако она обладает ярко выраженным специфическим привкусом.

Нельзя не отметить, что это химическое соединение способно прекрасно растворяться в воде, при этом постепенно теряя данное качество в этаноле и полностью лишаясь такового в присутствии эфира.

В промышленных целях пищевой усилитель вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия принято получать в процессе ферментации глюкозы. Между тем, в природе данное вещество довольно часто встречается живых организмах – в определенных видах грибов, тканях некоторых животных и морских рыб.

Несмотря на тот факт, что в сфере пищевой промышленности для усиления вкуса, как правило, применяется Е621 или глутамат натрия, данная добавка также занимает свою нишу. Благодаря способности усиливать утраченный при термической обработке вкус и аромат продукта, Е635 использует значительное число производителей. При добавлении этого вещества продукты приобретают гармоничный и достаточно мягкий вкус.

Чаще всего модификатор Е635 можно увидеть на упаковке разнообразных мясных изделий – некоторых видов колбас, сосисок, сарделек, паштетов и консервов. Кроме того, нередко пищевой усилитель вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия добавляется в процессе изготовления супов, бульонов и макарон быстрого приготовления, а также некоторых видов кондитерской продукции.

Вред пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия

Известно, что официально добавка признана безопасной для здоровья человека, но это не означает полное отсутствие вреда пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия. Зачастую Е635 в составе продуктов питания может стать причиной желудочно-кишечных расстройств.

Кроме того, регулярное потребление данного вещества в организм человека с пищей вызывает ухудшение общего состояния у людей, которые страдают хроническими заболеваниями, к примеру, бронхиальной астмой, ревматизмом или подагрой. Во избежание вреда пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия не рекомендуется употреблять продуты с этим модификатором в составе детям, женщинам в положении, а также мамочкам, если они кормят ребенка грудью.

Добавить комментарий