Е967 – ксилит, пищевая добавка, подсластитель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Е967 – Ксилит

Знакомое, пожалуй, многим название ксилит, принадлежит добавке, которая зарегистрирована под маркировочным шифровым номером Е 967.

Применение этот продукт нашел одновременно в нескольких направлениях.

Используется вещество и в качестве отменного эмульгатора, и как стабилизатор, а также подсластитель и агент влагоудерживающий.

Несмотря на сугубо синтетическую природу происхождения данная добавка обладает минимальным уровнем опасности для здоровья человека.

Происхождение: синтетическое;

Категория добавки: эмульгатор, подсластитель, стабилизатор;

Опасность: минимального уровня;

Синонимические названия: ксилит, Е967, ксиліт, Е-967, ксилитол, xylitol.

Общая информация

Человечество познакомилось с ксилитом еще в XIX столетии. Вещество было синтезировано исследователями – химиками немцем Э. Г. Фишером и французом М. Г. Бертраном. Сделали они это не вместе, но практически в одно и то же время. В качестве подсластителя продукт начали применять с 1930 года в Финляндии.

Промышленное производство началось только в начале 60-х прошлого века. Тогда же состоялось и присвоение ему статуса добавки с маркировкой Е 967.

Отходы, которые получают в результате переработки сельскохозяйственной продукции растительного происхождения и служат сырьем для получения ксилита. Чаще всего пускают в дело лузгу подсолнуха, кочерыжки кукурузы или шелуху хлопка. Используют с этой целью и древесину деревьев, как правило, лиственных пород. Присутствует ксилит и в клетчатке многих плодов, в грибах.

Производимый в результате определенных технологических процессов и химических реакций, в частности, под давлением восстановление ксилозы, продукт – обладатель кристаллической формы и низкой калорийности. Это соединение органическое, точнее многоатомный спирт.

Гигроскопические кристаллы имеют сладкий вкус, причем, ярко выраженный. При прикосновении к языковой области, оставляет характерный приятный холодок. Запах у вещества практически отсутствует. По отношению к средам кислотным и нагреванию продукт достаточно устойчив. Кипение происходит ближе к температуре +215 0 С. Температура плавления может колебаться. Обычно это +93 0 С – +94,5 0 С.

Растворимость в различных веществах отличается. Устойчивость проявляет данный продукт, например, в отношении к жирным растворителям, зато имеет отличную растворимость в той же воде. Можно указать на среднюю степень – в кислоте уксусной, пиридине, а также этиле и гликолях.

Влияние на организм

Считается низкокалорийным продуктом, поскольку организмом человека практически не усваивается.

Исследователи доказывают, что серьезных патологий в организме человека ксилит не вызывает, так как он не токсичен и имеет пониженный гликемический индекс. Большое количество вещества, употребленное единоразово, может спровоцировать вздутие живота и диарею, еще метеоризм.

Некоторые источники указывают на возможное развитие почечнокаменной болезни при излишнем увлечении ксилитом. Злоупотребление продуктом может привести и к повышенному выделению желчи. Не рекомендуется употреблять в пищу более 50 грамм ксилита в сутки.

Польза

Считается наилучшим заменителем сахара. В отличие от более распространенного и используемого продукта – сахара, ксилит не повышает уровень глюкозы. Поэтому рекомендуется диабетикам и больным с ожирением.

Исследователи, в основном, зарубежные, доказывают возможность применения вещества в терапии некоторых серьезных патологий, например, остеопороза, заболеваний дыхательного аппарата, особенно верхней его области, а также заболеваний слухового аппарата.

Есть сведения, что ксилит содействует уменьшению риска передачи (на целых 80%) во время беременности от мамы к малышу опасной бактерии Streptococcusmutans, которая способствует возникновению кариеса.

Введение ксилита назально достаточно эффективное лечение при астме.

Использование

В пищепроме Е 967 в основном находит применение как подсластитель. Особенно популярно вещество для производства продукции диабетической направленности и для больных ожирением. Ксилит входит также в состав жевательных резинок.

Е 967 прекрасный стабилизатор для пищевых жиров. Благодаря добавке можно в разы продлить срок годности продуктов, например, молочных концентратов, мясных изделий.

Используют Е 967 производители продукции для ухода за полостью рта. В этой связи, сочетание его сладости и антибактериальных свойств помогает создать качественные средства, например, зубные пасты, гигиенические салфетки, растворы для полоскания, прочую продукцию.

В качестве агента влагоудерживающего, а также загустителя и желирующего ингредиентов используется ксилит в продукции, предназначенной для ухода за волосами и кожей.

Востребован ксилит и в фармакологической отрасли. Он входит в состав некоторых фармпрепаратов, которые считаются безопасными при определенных заболеваниях, как правило, диабетиков и страдающих ожирением. Это, например, витамины, сиропы, микстуры, иные препараты.

Как стабилизатор влажности и пластификатор Е 967 применяют в бумажной индустрии и в производстве целлофана. Используют ксилит для производства моющих средств, клея, лаков, смол синтетических и иной продукции этой направленности.

Законодательство

Добавка Е 967 разрешена на государственном уровне, что подтверждается законодательными актами и соответствующими стандартами во многих государствах. В их числе страны Европейского Союза, бывшие страны СНГ, Украина, Российская Федерация.

Подсластитель ксилит пищевой: инструкция по применению

Главная страница / ЛИШНИЙ ВЕС / питание / Подсластитель ксилит пищевой: инструкция по применению

12 758

О том, что сахар – далеко не самый безопасный продукт и его потребление нужно постоянно контролировать для собственного здоровья, известно. Благодаря рекламе жвачка, конфеты и зубная паста с этой пищевой добавкой оказываются в покупательских тележках завсегдатаев супермаркетов, но не все они ведают о свойствах этого вещества.
Я имею в виду заменитель сахара пищевой ксилит и сегодня вы получите инструкцию по применению, узнаете о свойствах, в чем польза и вред, калорийность, отличие от сорбита.

Как и любую пищевую добавку, эту тоже следует употреблять «с умом», чтобы, не лишая себя радости есть любимую еду, избежать проблем со здоровьем. К сожалению, не всегда под маркой “натуральный” кроется безопасное вещество.
Инструкция по применению ксилитола, как еще называют ксилит, – вот что необходимо изучить каждому, кто решил заменить ним сахар в своем рационе. Важно знать, можно ли употреблять его и с какой периодичностью, как он влияет на организм и каковы его вред и польза.

Неплохо бы перед началом применения узнать больше об этом веществе и почитать отзывы других, более опытных потребителей и мнение врачей.

Что такое ксилит пищевой

Маленькие кристаллы, которые хорошо растворяются в воде, спирте и некоторых других жидкостях, сладкие на вкус – это и есть ксилит. Его химические свойства сходны с теми, которые характерны для других углеводов.
Он почти такой же сладкий, как сахар. Правда, крупинки в данном случае чуть помельче. Гликемический индекс его равен 7, в отличие от столового сахар – 65.

С5Н12О5 – химическая формула этого вещества. Оно отлично поглощает воду, и его нередко кладут в самые разные продукты в качестве стабилизатора. По своей природе это многоатомный спирт, по другому их еще называют сахароспиртами или полиолами. Кстати к полиолам относится и вещество с доказанной безопасностью – эритрит. Я о нем уже писала, так что можете тоже почитать.

Получение

Производство пищевого ксилита началось в конце далекого XIX века. Ныне точно так же, как и сотню лет назад, его получают из растительного сырья – отходов переработки кукурузы, древесины, а также из ягод и березовой коры.

Ксилит: вред и польза

Как вы успели заметить из прошлых статей, посвященных разным заменителям сахара, у каждого есть вредные и/или полезные свойства. Так и в данном случае. Давайте сначала рассмотрим в чем состоит вред, а потом поговорим о пользе ксилита.

Калорийность ксилита, гликемический и инсулиновый индекс

Производители сладостей и безалкогольных напитков знают ксилитол как е967 – пищевой заменитель сахара. Именно его чаще кладут в лакомства, которые предназначены для людей, страдающих от диабета, как, впрочем, и сорбит.

Не смотря на более щадящее воздействие на организм, чем сахар, этим подсластителем также не стоит увлекаться. Особенно эта рекомендация актуальна для людей, склонных к лишнему весу.

Дело в том, что калорийность его почти такая же, как и у сахара ­- 240 кКал на 100 г. Поэтому тут нужно очень хорошо подумать, прежде использовать.
Поскольку данный заменитель сахара по вкусу не отличается от сахар, то и класть его будете столько же, сколько и сахар. Получается, что общая калорийность пищи нисколько не уменьшится, хотя и не будет сильного повышения уровня глюкозы и инсулина. Эффект набора веса может оказаться аналогичным обыкновенному столовому сахару.
Гликемический индекс ксилита равен 13, в то время как ГИ столового сахара равен около 65. Инсулиновый индекс равен 11. В итоге можно сказать, что данное вещество все же повышает уровень глюкозы и инсулина.

Побочные эффекты ксилитола

  • расстройство пищеварения (диарея, вздутие и боли в животе)
  • отрицательно меняет кишечную микрофлору
  • препятствует усвоению полезных веществ из пищи
  • аллергические реакции
  • индивидуальная непереносимость
  • накопление в организме
  • умеренное повышение уровня глюкозы и инсулина в крови
  • способствует ожирению из-за калорийности
  • токсическое действие на собак

Безопасная дозировка

Ученые утверждают, что в дозе 40-50 г в день считается безопасной дозой. Но давайте будем честными сами с собой. Сколько ложек сахар вы будете заменять на такое же количество ксилита? А если будете еще есть продукты на ксилите, то скорее всего вы превысите рекомендуемые порции.
Так что либо вы придерживаетесь данной рекомендации, либо ищите другой сахарозаменитель, у которого безопасный коридор значительно шире.

Польза ксилита

И все же польза у ксилита есть. Он незаменим в средствах гигиены полости рта (зубные пасты, бальзамы для полоскания, нити для очистки зубов и даже жвачки).

В общем везде, где предполагается его внешнее воздействие оказывает благоприятный эффект. И это доказанный факт. Ксилит не только придает сладкий вкус зубной пасте или жвачке, но и борется с вредными бактериями и меняет микрофлору полости рта в положительную сторону.
Я специально не поленилась и посмотрела составы всех известных в России зубных паст и была неприятно удивлена. Все те, что так широко рекламируют (Колгейт, блендамет, сплат, президент и пр.), не имеют в своем составе ксилита, а содержат сорбитол, который к профилактике никаким местом не относится.
Да к тому же в составе большинства содержатся фториды, парабены и лаурил сульфат, которые считаются токсичными веществами. Тогда пошла я на свой любимый ru.iherb.com и нашла себе нормальную пасту (см. фото выше).
Я выбрала наиболее оптимальную по цене и составу зубную пасту с ксилитом – Гель-пасту Xyli-White от моей любимой фирмы Now Foods. Раньше мы пользовались пастой российской фирмы Сплат, но как оказалось, это не очень лучший выбор. Так что, изучайте состав вашей пасты и принимайте решение сами. Если будете заказывать впервые, то можете использовать скидочный код FMM868.

Заменитель сахара ксилит для диабетиков

Конечно, может возникнуть вопрос, насколько при такой схожести (но не идентичности!) с сахаром этот заменитель безвреден при сахарном диабете.
Нужно сказать, что этот вопрос еще находится на стадии изучения, и окончательного ответа на него пока нет. Однако кое-что об этом могут «рассказать» его свойства, а вы уж сами принимайте решение.

Так, ксилит усваивается организмом гораздо медленнее, нежели сахар, что предотвращает инсулиновую нагрузку. Это существенный плюс. Человек, который потребляет сладости на ксилитовой основе, не страдает от значительного повышения глюкозы и инсулина в крови, но все же они повышаются.
Это утверждение больше подходит для диабетиков 2 типа, поскольку имеющийся в крови инсулин может спокойно справится с несильным увеличением сахара в крови. Хотя это вещество нужно проверить индивидуально и не сбрасывать со счетов повышение инсулина, что совершенно не желательно людям с гиперинсулинемией.
Но, как я уже указала выше, несмотря на нормальный сахар в крови, с подсластителем в организм попадает большое количество калорий, а человеку с диабетом 2 типа и лишним весом это очень нежелательно.
Как будет в случае с диабетиком 1 типа, у которого нет собственного инсулина или его выработка значительно снижена? Здесь особенно нужно смотреть индивидуально и все зависит от остаточной функции железы. Попробуйте съесть какое-то количество ксилита, например, чай с ксилитом, и если в течении 4 часов у вас будет ровный сахар крови, то можно считать, что ксилит усвоился нормально.

Читайте также:  Е419 – пищевая добавка гхатти камедь, загуститель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Жевательная резинка с ксилитом

Для многих этот сахарозаменитель знаком из надоедливой рекламы. С помощью ее нам пытаются внушить, что жевательная резинка с ксилитом – панацея для зубов, которая и от кариеса их защищает, и красоту им возвращает.
Многие ученые, которые изучают этот вопрос, утверждают, что жвачка на основе этого сахарозаменителя оказывает положительное влияние на зубы. Он не участвует в процессе брожения, как сахар, из-за чего бактерии, живущие в ротовой полости и вызывающие разрушение эмали, перестают развиваться. Именно по такому принципу «работает» и зубная паста с ксилитом в качестве подсластителя.
При четком соблюдении инструкции по применению этот заменитель слабит, то есть способствует естественному выведению из организма каловых масс. Но чтобы достичь такого эффекта, в сутки пришлось бы употреблять не менее 40 г этого не до конца изученного вещества.
Бытует мнение о том, что ксилитовый заменитель сахара эффективен и против отита. Так, для того, чтобы предотвратить острое воспаление среднего уха, нужно просто-напросто жевать кселитовую резинку.
При приближении астматического приступа рекомендуют использовать кселитовый раствор для ослабления неприятных симптомов.
Еще раз напоминаю – все эти утверждения (про отит и астму) из области мифов! Однако не очень то надейтесь на жвачку и не забывайте чистить зубы 2 раза в день.

Ксилит, сорбит или фруктоза – что лучше

Сразу скажу: не то, ни другое, не третье. На вопрос, что такое сорбит и ксилит, ответ однозначен – это заменители сахара, причем не самые удачные. Но все же они не меняют своих свойств в горячих блюдах, и поэтому их добавляют в запеканки и торты, делают из них конфеты, шоколад. Добавляют их в лекарственные средства и средства гигиены (зубная паста с ксилитом, например).
Выбирая между этими двумя подсластителями, нужно учитывать, что ­ сорбит менее сладок, а польза и вред обеих веществ еще изучаются и чаша весов склоняется в сторону вреда. Именно поэтому тем, кто еще не решил, какому заменителю отдать предпочтение, рекомендуем стевию или эритритол в качестве безопасных натуральных подсластителей, который по-настоящему безвредны.
Фруктоза тоже часто используется в этом качестве. Она входит в состав сахара и отличается довольно высокой калорийностью и, увлекаясь ней, добавляя в компоты и пирожные, можно легко набрать лишний вес. Кроме того, слишком высокая концентрация фруктозы может привести к резким скачкам давления, так что не стоит забывать о нормировке. Все негативные стороны этого вещества я описала в статье “Фруктоза как заменитель сахара”.

Подсластитель ксилит при беременности

Будущих мамочек, которые страдают от диабета или склонны к возникновению этого заболевания, очень интересует вопрос, можно ли им использовать ксилитовый подсластитель.
Поскольку научные исследования в этой области еще не закончены, им стоит пользоваться в особых случаях, например, при запорах, помня о мягком послабляющем эффекте. Главное – опять-таки не забывать о норме. Однако я бы рекомендовала воздержаться от его использования.
О здоровье следует заботиться еще до того, как оно будет утрачено, тем более, если это не будет стоить ни лишних усилий, ни денег. Думайте сами, решайте сами покупать или не покупать!
На этом я заканчиваю, следующая статья будет о сорбите, так любимым нашими производителями сладостей для диабетиков, да и самими людьми с диабетом.

С теплотой и заботой, эндокринолог Диляра Лебедева

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

Пищевая добавка Е 967: “древесный сахар”, полезный для здоровья

Ксилит (от греческого xylon — «срубленное дерево») — один из самых популярных заменителей сахара. Вещество подарил миру Герман Эмиль Фишер. Немецкий химик первым выделил сладкий спирт из древесины бука. Позже были выявлены уникальные антибактериальные свойства ксилита, которые сделали его продуктом мирового класса. (объем потребительского рынка добавки превышает 190 тысяч тонн в год).

В пищевой промышленности вещество зарегистрировано под кодом Е 967.

Название продукта

Ксилит — название добавки согласно ГОСТ Р 53904-2010. Международный синоним Xylitol.

  • древесный сахар;
  • ксилитол;
  • пентит;
  • 1,2,3,4,5-пентагидроксипентан.

Тип вещества

По основной технологической функции добавка E 967 входит в категорию подсластителей. На практике физические и химические свойства ксилита позволяют использовать его в роли эмульгатора, стабилизатора консистенции, влагоудерживающего агента.

Ксилит представляет собой многоатомный спирт. В натуральном виде он содержится в ягодах, грибах, волокнах овощей и фруктов и может быть получен методом экстракции. Именно так ксилит производили в середине прошлого века.

Сейчас нашли более дешевый и продуктивный способ. Сырьем для получения добавки выступают: хлопковая шелуха, березовые опилки, сердцевины кукурузных початков, подсолнечная лузга. Допускается использовать другие сельскохозяйственные отходы, в достаточном количестве содержащие пятиуглеродные моносахариды (пентозы).

На первом этапе производства из исходного материала путем гидролиза выделяют D-ксилозу («древесный сахар»). Реакция протекает в присутствии минеральных кислот, обычно серной или соляной. Затем ксилозу восстанавливают до ксилита и очищают.

Продукт выпускают пищевого и фармацевтического класса. Друг от друга они отличаются степенью очистки (у последнего показатель выше).

Свойства

ПоказательСтандартные значения
Цветбелый
Составксилит C5H12O5
Внешний видкристаллический порошок мелкой фракции
Запахбез запаха
Вкуссладкий, с легким ощущением прохлады
Содержание основного веществане менее 98,5%
Растворимостьхорошо в воде, спиртах. Не растворяется в эфирах
Плотность вещества1,52 г/см 3
Другиегигроскопичен; стабилен в кислой среде; устойчив к высоким температурам

Упаковка

Добавка Е 967 обладает способностью впитывать влагу из воздуха, поэтому ее упаковывают в мешки из плотного полиэтилена и герметично заваривают. Наружной тарой служат:

  • навивные барабаны из картона;
  • многослойные мешки из крафт-бумаги;
  • мешки полипропиленовые.

Для розничной продажи ксилит расфасовывают в пластмассовые банки с завинчивающейся крышкой или полиэтиленовые пакеты объемом 10, 100, 200, 250 г.

Где и как применяется

Добавка E 967 пользуется повышенным спросом в мировой пищевой промышленности. Она разрешена в 35 странах, включая Россию.

Большинство конфет, мучных кондитерских изделий, джемов, фруктовых, овощных пюре и прочей продукции диетического назначения изготавливают на основе ксилита. Вещество считается идеальным подсластителем, так как имеет ровный сладкий вкус без посторонних нот, низкий гликемический индекс, низкую калорийность (4 ккал/г).

В качестве заменителя сахара, стабилизатора, эмульгатора добавку Е 967 используют в составе:

  • мороженого, молочных десертов и подобной продукции. Ксилит улучшает консистенцию, стабилизирует кристаллизацию жиров, увеличивает срок хранения изделий;
  • шоколада (добавка снижает вязкость массы, улучшает текучесть);
  • газированных напитков;
  • сдобы (улучшает структуру мякиша);
  • мясных изделий. Добавка улучшает вкус и цвет, продлевает срок годности за счет замедления развития патогенной микрофлоры. Свойство ксилита удерживать влагу используют для увеличения массы готового продукта;
  • фруктов, конфет, покрытых глазурью.

Популярное направление использования добавки E 967 — производство жевательной резинки. Ксилит не оказывает негативного влияния на полость рта. Более того, многие стоматологи считают вещество полезным для здоровья зубов (например, доктор медицинских наук Г. Е. Афиногенов).

При содержании не менее 20% ксилита останавливается рост бактерий, влияющих на развитие пародонта.

По этой причине подсластитель широко используют для улучшения вкуса зубных паст, ополаскивателей и подобных изделий. Зубная паста, содержащая не менее 10% вещества, защищает зубную эмаль от адгезии патогенных бактерий. Важное условие: гигиеническое вещество должно находиться в полости рта не менее 3 минут.

Функции добавки Е 967 в составе различных косметических средств разнообразны:

  • увлажняющий агент в средствах для снятия макияжа, тониках, лосьонах;
  • стабилизатор консистенции в шампунях, ополаскивателях для волос, содержащих ПАВ. Дополнительно ксилит уменьшает агрессивное действие химических веществ;
  • очищающий, антимикробный компонент в кремах для лица, пенках для умывания. Ксилит улучшает текстуру, увеличивает срок хранения.

Крупный потребитель добавки E 967— фармацевтическая промышленность.

Ксилит в качестве подсластителя включают в состав микстур, таблеток для рассасывания, сиропов, витаминных комплексов.

В народной медицине вещество применяют как желчегонное, противоастматическое, антибактериальное средство. Знахари рекомендуют ксилит для лечения запоров, астмы, отита, остеопороза.

Важно! Ксилит можно использовать только как местное вспомогательное средство. Перед применением необходима консультация врача.

Польза и вред

Добавка Е 967 в целом признана безопасной для здоровья. Поступая с продуктами питания, многоатомный спирт легко усваивается без участия инсулина. То есть подсластитель можно принимать людям, страдающим сахарным диабетом.

Употребление более 50 г. вещества в сутки может привести к диарее, но официально допустимая доза не установлена. С осторожностью следует принимать подсластитель людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Польза добавки E 967 доказана многочисленными исследованиями, проводимыми специалистами JECFA, FDA, ВОЗ и других организаций.

При разумном потреблении ксилит:

  • предупреждает развитие кариеса, укрепляет зубную эмаль;
  • нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости;
  • тормозит жизнедеятельность патогенных бактерий;
  • благотворно действует на работу пищеварительной системы, оказывает бактерицидное действие.

Добавка Е 967 не токсична, не имеет канцерогенных и мутагенных качеств. Может быть рекомендована детям старше 3 лет (после консультации с врачом).

Основные производители

В России производство добавки E 967 остановлено с 1993 года.

Крупнейший игрок на рынке ксилита — финская компания Cultor (80% мирового производства). С недавних пор к ней присоединись датское предприятие Danisco.

Подсластитель Е 967 производят:

  • Hager&Werken (Германия);
  • Jiachem Dentbio Co., Ltd.(Китай);
  • Shanghai Golden Orient Machinery Co. (Китай).

В домашних условиях на основе сладкой добавки можно приготовить множество полезных блюд: каши, десерты, варенье, торты. Важно помнить: ксилит нельзя добавлять в дрожжевое тесто. Подсластитель является неблагоприятной средой для роста дрожжевых грибов.

Заменитель сахара ксилит: польза, вред, рецепты, применение

Как и из чего производят подсластитель ксилит? Его калорийность, полезные свойства и потенциальный вред. Что можно приготовить с сахарозаменителем?

Читайте также:  Е493 – сорбитан монолаурат, эмульгатор: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Ксилит — это вещество, которое используется как заменитель сахара в диетических рационах и продуктах. Очевидным его преимуществом является натуральность. Он входит в состав многих фруктов, ягод и других растительных источников, а также самостоятельно вырабатывается организмом в довольно больших количествах — порядка 10 г в сутки. Ксилит — один из первых сахарозаменителей, он применяется как подсластитель уже более полувека, а, значит, его свойства тщательно изучены — как полезные, так и потенциально вредные.

Особенности изготовления ксилита

Примечательно, что первым промышленное производство ксилита организовал Советский Союз, сегодня же продукт производят во всем мире, и он является одним из самых известных сахарозаменителей.

Официальное название ксилита — ксилитол, в промышленности он зарегистрирован как пищевая добавка Е967, которая может использоваться в качестве не только подсластителя, но также стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента.

Производится чаще всего из отходов сельского хозяйства — кукурузные кочерыжки, шелуха хлопка и подсолнечника, это позволяет выпускать продукт на рынок по приемлемой цене при том, что технологические стадии очистки растительных источников очень затратны.

Сам процесс химической трансформации заключается в том, что из сырья извлекается ксилоза (С5Н10О5)— так называемый «древесный сахар», а уже ксилоза восстанавливается в условиях повышенного давления и температуры с участием ряда катализаторов до подсластителя ксилита или ксилитола (С5Н12О5).

Состав и калорийность ксилита

На фото заменитель сахара ксилит

Ксилит представляет собой по химической структуре многоатомный спирт, однако никакого отношения к алкоголю он не имеет. Выглядит подсластитель как белый полупрозрачный кристаллический порошок, а вкус имеет выраженный сладкий. Порошок легко растворяется в воде. В отличие от других заменителей сахара он не имеет постороннего послевкусия, хотя многие отмечают, что ксилит оставляет во рту приятное ощущение легкой свежести.

Калорийность ксилита — 367 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 0 г;
  • Жиры — 0 г;
  • Углеводы — 97,9 г;
  • Вода — 2 г.

По энергетической ценности состав ксилита мало чем отличается от привычного нам сахара, однако подсластитель иначе взаимодействует с организмом. Особенно ценен его гликемический индекс, если у сахара он составляет 70 единиц, то у ксилита в 10 раз меньше — всего 7 единиц.

Полезные свойства ксилита

В первую очередь ксилит полезен при диабете, когда особенно важно выбирать продукты с низким гликемическим индексом, чтобы не провоцировать резкие скачки сахара в крови. Однако польза ксилита значительно шире, она выражается в следующих эффектах:

  1. Улучшение обмена веществ. Подсластитель положительно влияет на метаболические процессы, предотвращая таким образом набор веса и способствуя профилактике развития нарушений обмена веществ, в том числе и сахарного диабета. Так что продукт полезен не только тем, кто уже имеет эту болезнь, но и тем, кто к ней предрасположен.
  2. Укрепление зубов. Существует немало исследований, подтверждающих эффективность ксилита для укрепления зубов, именно поэтому он используется в средствах стоматологического ухода. Ксилит спасает от кариеса и укрепляет эмаль в тот момент, когда обычный сахар, напротив, способствует повышению риска возникновения проблем с зубами. Также ксилит полезен для гигиены ротовой полости, так как обитающие там патогенные бактерии им питаться не могут, а обычный сахар с удовольствием кушают. Особенно эффективен ксилит против грибков рода кандида.
  3. Положительное влияние на метаболизм кальция. Доказано влияние подсластителя на обмен кальция, он повышает его всасываемость в желудочно-кишечном тракте. Это действие ксилита снижает вероятность развития остеопороза — болезни хрупкости костей. Стоит отметить, что недуг чаще всего поражает женщин в период постменопаузы, а потому им особенно внимательно стоит присмотреться к продукту.
  4. Улучшение состояния кожи. Еще один аргумент «за» ввод в рацион подсластителя зрелым женщинам заключается в таком интересном свойстве ксилита, как активизация выработки коллагена — главного элемента, отвечающего за эластичность и упругость кожи.

Нередко ксилит применяют в народной медицине, особенно часто его используют как слабительное и желчегонное средство. Также отмечается его эффективность в терапии отитов, носоглотки, облегчении симптомов астмы.

Противопоказания и вред ксилита

Ксилит сегодня считается одним из самых безопасных заменителей сахара, однако при его употреблении важен здравый подход. При применении ксилита в первую очередь важно не превышать максимальную суточную дозировку, которая составляет 50 г. В противном случае можно спровоцировать те или иные неприятные симптомы со стороны пищеварительной системы.

По этой причине заменитель сахара ксилит лучше не включать в рацион, если имеются те или иные проблемы с ЖКТ. При дисбактериозе продукт способен препятствовать усвоению питательных веществ из пищи, провоцировать тошноту, вздутие, диарею.

Следует отметить, что вред ксилит может принести и тем, кто хочет похудеть. Как и сахар, он имеет немалую калорийность, но при этом он еще и повышает тягу к сладкому — и тот, и другой фактор плохо сказывается на процессе сбрасывания веса.

С осторожностью нужно вводить в рацион сахарозаменитель ксилит аллергикам. Если ранее продукт никогда не пробовался, начать нужно буквально с пары грамм. Индивидуальная непереносимость подсластителя — довольно распространенное явление.

По этой причине не стоит вводить ксилит в рацион беременным и кормящим, ксилит для маленьких детей также не слишком удачная идея. Хотя есть исследования, утверждающие, что ксилит даже положен ребенку для укрепления зубов. В этом смысле лучше занять позицию золотой середины и давать детям ксилит не раньше 3 лет, вводить в рацион постепенно и тщательно отслеживая реакцию.

Строго противопоказан ксилит при эпилепсии. Особые инструкции по употреблению ксилита требуются всем людям, которым по болезни положен специальный диетический стол. В этом случае, перед тем как вводить продукт в рацион, нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Как выбрать заменитель сахара ксилит?

На фото заменитель сахара ксилит XyloSweet от Xlear

Купить ксилит сегодня можно в крупных сетевых супермаркетах и магазинах здорового питания. Продается он как в виде обычного порошка, так и форме «рафинадных» кубиков. Также нередко он входит в состав смесей заменителей сахара. Чаще всего порошок выпускается в фасовках по 200, 250 и 500 г, цена сильно разнится в зависимости от производителя.

Самые известные марки сахарозаменителя:

  • «Ксилит» от фирмы «Фруктовое счастье»,250 г, цена — 200 рублей;
  • «Ксилит пищевой», производитель «Сладкий мир», 200 г, цена — 150 рублей;
  • XyloSweet от Xlear — 500 г за 500 рублей;
  • Xylotol от Zint — 500 г за 750 рублей;
  • Xylotol Plus фирмы Now Foods (органический ксилитол) — 75 пакетиков с суммарным весом 135 г за 950 рублей.

Перед покупкой подсластителя обязательно изучите фото пачки ксилита того или иного производителя и убедитесь в том, что в составе содержится только ксилитол и не добавлены иные заменители сахара.

Стоит отметить, что ксилит часто применяется в производстве различных сладостей в качестве альтернативы сахару, из него делают мороженое, джемы, торты, выпечку, соки и газированные напитки. Кроме того, подсластитель нередко используется в изготовлении колбас и продуктов из молока.

Рецепты блюд с ксилитом

Многие сахарозаменители плохо переносят процесс нагревания, начиная выделять при повышении температуры вредные токсические компоненты, однако ксилит можно нагревать без опаски, а значит, им можно заменять сахар и в различных десертах, требующих запекания.

Кроме того, разрешается пить кофе и чай с ксилитом, добавляя подсластитель в напиток, даже когда он сильно горячий.

Единственное ограничение к применению ксилита — дрожжевая выпечка. Если на обычном сахаре дрожжи могут «подходить», то на ксилите такого не получится.

Давайте разберем несколько интересных рецептов блюд с ксилитом:

  1. Яблочная запеканка. Отличная альтернатива обычной творожной запеканке для тех, кто следит за фигурой. Яблоко (1 штука) нарежьте тонкими слайсами — предварительно очистите от кожуры, если хотите, чтобы запеканка была нежнее. Присыпьте слайсы корицей по вкусу. Взбейте яйца (1 штука), добавьте к ним ксилит (50 г), цедру лимона (с одного плода), затем размягченное сливочное масло (2 ч.л.) и, наконец, творог (150 г) — лучше выбрать продукт с небольшой жирностью. Перемешайте тесто с яблоками. Форму для запекания промажьте слегка растительным маслом, переложите запеканку и отправьте в духовку на 20-30 минут (температура 180 о С). Запеканка хороша и горячей, и холодной — идеальный десерт для идеальной фигуры!
  2. Миндальное печенье. Этот рецепт с ксилитом — пример по-настоящему полезного печенья, поскольку в нем нет ни обычного сахара, ни белой муки. Белки (4 штуки) отделите от желтков и хорошо взбейте до густых пиков. Творог (100 г) протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом (40 г) и ксилитом (50 г). Миндаль (300 г) перемелите с помощью кофемолки и добавьте в тесто. Положите орехи в подготовленную смесь и добавьте к ним белки, осторожно перемешайте. Сформируйте печенья и выпекайте при температуре 200 о С в течение 20 минут. Лучше всего для этого печенья подготовить миндаль предварительно: его нужно положить в кастрюлю, залить крутым кипятком, выдержать с закрытой крышкой 10-15 минут — после этого с орехов легко снимется кожура. Примерно 8-12 часов они должны подсушиваться естественным образом, а потом еще 10-15 минут в духовке при температуре 180 о С. Уже после остывания орехи перемалывают в кофемолке. В результате получается нежная домашняя миндальная мука.
  3. Лимонный крем. Вкусный и легкий крем, который можно использовать как для пропитки различных кондитерских изделий, так и просто кушать ложками с чаем. Взбейте желтки (4 штуки) с лимонным соком (8 ст.л.), ксилитом (50 г), затем добавьте цедру (1 ч.л.) и еще раз хорошо взбейте. Желатин (10 г) замочите на час в воде, затем для полного растворения нагрейте. Слегка остывший желатин влейте в яичную массу. Поставьте десерт на пару часов в холодильник. Обратите внимание, что готовить такой десерт следует только из яиц, в качестве которых вы на 100% уверены, так как они термически не обрабатываются. Если вы хотите этим кремом промазать торт или пирожное, можно вообще убрать желатин и/или пропустить этап с застыванием.
  4. Вкусный кофейный напиток. Этим напитком можно иногда побаловать себя на диете. Нагрейте молоко (500 мл), залейте им растворимый кофе и добавьте ксилит (по вкусу). Взбейте кокосовые сливки (50 г) с ксилитом (1 ч.л.), выложите сверху на кофе. Пейте горячим или охлажденным. Учтите, что если вы сбрасываете вес, то каждый день таким напитком баловаться не стоит, а если его и пить, то лучше всего — в первой половине дня.

Интересные факты о заменителе сахара ксилит

Ксилит можно использовать в домашней консервации, применяется он при этом так же, как сахар — это касается и схемы приготовления, и количества.

Читайте также:  Е1517 – диацетин, влагоудерживающий агент, наполнитель: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Жевательная резинка с ксилитом — действительно хорошая альтернатива чистке зубов после еды, если, разумеется, нет возможности воспользоваться щеткой. Однако жевать рекомендуется не более 1-2 пастилок в день и не более 10 минут, в этом случае эффект будет только положительным. Конечно, она не очистит ротовую полость так тщательно, как зубная щетка, но восстановит кислотно-щелочной баланс. Учтите, что лучше выбирать специальную жевательную резинку с ксилитом, так как обычные не всегда его содержат, а если содержат, то наравне с ним в составе присутствует множество других нежелательных компонентов.

Ксилит имеет преимущества перед многими подсластителями. Например, фруктоза обладает более высоким гликемическим индексом, сорбит более выраженным слабительным эффектом, а сукралоза токсична при термической обработке. Пожалуй, единственные заменители сахара, которые могут конкурировать с ксилитом — это стевия и эритрит, оба натуральны и имеют нулевой гликемический индекс, однако, как правило, они значительно дороже.

Смотрите видео о пользе и вреде ксилита:

Ксилит — натуральный и практически безвредный заменитель сахара. Этот подсластитель можно использовать для приготовления самых разных блюд, важно, что термическая обработка ему не страшна. Если использовать его в здравых количествах, он принесет организму только пользу. Однако обязательно убедитесь в том, что у вас нет противопоказаний к использованию продукта, особенно если вам назначена лечебная диета.

Подсластитель из буковой древесины. Как влияет ксилит на организм, для чего нужен, где применяют?

Популярный сахарозаменитель «Ксилит» синтезировал в конце 19 столетия немецкий химик-органик Герман Эмиль Фишер. Он выделил сладкий спирт из буковой древесины. Уникальные свойства вещества, низкозатратное производство из доступного натурального сырья сделали пищевую добавку «Ксилит» лидером в пищевой и медицинской промышленности.

Что такое пищевая добавка Е967?

Международное название вещества – Xylitol. Синонимы:

  • ксилитол;
  • сахарный спирт;
  • древесный сахар;
  • пентит.

В пищевой промышленности кодифицирован как Е967. На виды и сорта пищевая добавка не подразделяется.

Описание и свойства

ПоказательОписание
Внешний видБелый кристаллический порошок, похожий на сахар.
Природный источник получения
  • Древесина хвойных деревьев.
  • Березовая древесина.
  • Хлопковая шелуха.
  • Кукурузные кочерыжки.
ВкусСладкий, слегка «ментоловый» – охлаждающий на языке.
ЗапахБез запаха.
Растворимость
  • Хорошо растворяется в воде.
  • Средне – в этиловом спирте.
  • Не растворим в растительных маслах, в эфирах.
Плотность1,52 г/см 3 .
Содержание основного веществаНе менее 98,5%.

Ксилит гигроскопичен, поэтому при производстве упаковывается в герметично закрытые полиэтиленовые мешки.

К какому классу относится?

Ксилитол – синтезированное органическое вещество, многоатомный спирт (пентанпентанол).

Из чего и как получают этот сахарозаменитель?

В естественном виде ксилит содержится в ягодах, грибах, волокнистых частях фруктов и овощей, имеющих сладковатый привкус. В промышленных масштабах Е967 получают из сельскохозяйственных отходов:

  • шелухи подсолнечника или хлопка;
  • сердцевины кукурузных кочерыжек;
  • березовых опилок и коры;
  • древесины хвойных деревьев.

Природные полисахариды – ксиланы – подвергаются кислотному гидролизу соляной или серной кислотой. Полученный «древесный сахар» или D-ксилозу восстанавливают до ксилита.

По степени очистки вещества ксилитол подразделяют на пищевой или фармацевтический класс. В последнем –степень очистки выше.

Китайский ксилит производят из кукурузного сырья, финский – из березового. Мировые производители Е967:

  • Cloetta Suomi Oy (Финляндия);
  • Anyang City Yuxin Xylitol Technology Co., Ltd. Qingdao Branch (Китай);
  • Zhengzhou Delong Chemical Co., Ltd. (Китай);
  • DuPont Nutrition & Health (Франция).

Запрещен ли такой подсластитель в России и других странах?

Ксилит признан Всемирной организацией здравоохранения самым безопасным подсластителем. Разрешен к употреблению во всех странах.

Как узнать, что добавка есть в составе товара?

На продовольственных товарах российских и зарубежных производителей ксилит указывается в Европейской кодификации: Е967 или Е-967.

На конфетах, изготовленных на основе ксилита, жевательной резинке импортного производства ксилит прописывается в названии как Xylitol:

  • английское наименование – Xylitol;
  • немецкое – Xylitol, Xylit, Pentit;
  • французское – Xylitol.

Влияние на организм: опасен заменитель сахара или нет?

По «Системе стандартов безопасности труда» (ГОСТ 12.1.007-76) сахарозаменители относятся к умеренно-опасным веществам, то есть к третьему классу опасности.

Есть ли польза?

Ежедневно в организме человека образуется 5-15 г ксилита в ходе расщепления углеводов в печени. Поэтому Е967 является естественной для человека.

Ксилит не вызывает онкологических заболеваний, не является мутагеном. При попадании в организм с продуктами питания, ксилитол расщепляется и усваивается организмом без участия инсулина. Его употребление показано людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом.

Полезные свойства сахарозаменителя:

  • препятствует развитию кариеса;
  • нормализует работу пищеварительной системы, оказывая бактерицидное действие;
  • способствует угнетению патогенных бактерий в кишечнике;
  • облегчает астматические симптомы;
  • подавляет рост дрожжеподобных грибков Кандида;
  • способствует усвоению кальция в пищеварительной системе, то есть снижает риск развития остеопороза.

Е957 нельзя добавлять в дрожжевое тесто. Подсластитель не поддерживает рост дрожжевых грибов.

Возможный вред и меры предосторожности

Не рекомендуется употреблять:

  • страдающим «синдромом раздраженного кишечника»;
  • людям, склонным к аллергическим реакциям;
  • детям, в возрасте до 3-х лет.

Ксилит токсичен для собак. Вызывает гипогликемию или почечную недостаточность. Продукты с ксилитом следует хранить в недоступном для животных месте.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Норма суточного потребления Е967 не установлена.

Максимально допустимым считается однократное употребление 20 г, но не более 50 г вещества в сутки. 80% ксилита расщепляются в печени.

При употреблении ксилита следует учитывать индивидуальные особенности организма.

Для чего используется, где применяют?

Разрешена к розничной продаже согласно п. 2.11 СанПиН 2.3.2.1293-03.

При производстве продуктов питания

В РФ ксилит разрешен как подсластитель при производстве низкокалорийных продуктов и продуктов, изготовленных без добавления сахара, в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.26, 3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03):

  • в молоке и молочных продуктах;
  • в мороженом и фруктовом льде;
  • джемах, мармеладах, желе;
  • конфетах и карамели;
  • изделиях на основе сухофруктов;
  • жевательной резинке;
  • сдобных хлебобулочных и мучных изделиях;
  • соусах, горчице.

Ксилит внесен в перечень сырья:

  • ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные».
  • ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия».

При производстве зубных паст и прочей косметики

Е967 в косметической промышленности используется:

  • Для улучшения вкуса зубных паст, ополаскивателей для рта. Стоматологи считают, что содержание 10% вещества в зубной пасте защищает парадонт от кариеса и влияния патогенных бактерий.
  • В средствах для снятия макияжа, тониках и лосьонах – как влагоудерживающий агент.
  • В шампунях и средствах по уходу за волосами – как стабилизатор консистенции.
  • В кремах для лица – как антимикробный компонент, улучшающий структуру и увеличивающий срок хранения.

В медицинской промышленности

В фармацевтике ксилит используют как подсластитель в:

  • микстурах и сиропах;
  • жевательных таблетках;
  • витаминных комплексах для больных диабетом и ожирением.

В иных отраслях промышленности

Моноангидрид ксилита – ксилитан – используется в промышленности как заменитель глицерина при производстве:

  • бытовой химии;
  • баллистных порохов;
  • в текстильной и бумажной промышленности.

Аналоги

В качестве инсулинонезависимого сахарозаменителя в пищевой промышленности используют более дешевый сорбит (Е420).

Пищевая добавка Е967 – натуральный подсластитель с доказанными полезными свойствами для человека, без побочных эффектов сахара или других сахарозаменителей.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Пищевая добавка Е967 (ксилит) — опасна или нет

Во многих продуктах питания содержатся подсластители. Один из них – пищевая добавка Е967. Увидев этот код на этикетке, необходимо знать, представляет ли купленная еда опасность для организма.

Что такое Е967

Немецкий химик Герман Эмиль Фишер впервые получил ксилит (именно это вещество имеет код Е967) из дерева бука. После обнаружения у него антибактериальных свойств ксилит начал производиться в мировом масштабе. Вот почему такое вещество по-иному называется «древесный сахар».

Е-967 относится к подсластителям. Его также используют как эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживатель и регулятор консистенции.

По химическому строению это многоатомный спирт. Он обнаружен в фруктах, грибах. В качестве сырья для промышленного производства используют:

  • хлопковую шелуху;
  • березовые опилки;
  • кукурузные початки;
  • лузгу подсолнечника;
  • отходы сельского хозяйства, которые содержат пентозы – пятиуглеродные углеводы.

Основные свойства ксилита:

  • кристаллический порошок белого цвета;
  • запаха у него нет;
  • вкус – сладкий, едва «ментоловый»;
  • хорошо растворяется в воде и спирте;
  • не растворяется в эфирах;
  • впитывает воду;
  • устойчив к воздействию кислот;
  • устойчив к высоким температурам.

На предприятия поступает в упаковке, защищенной от попадания влаги. В розничной торговле ксилит находится в пластмассовых банках с крышкой.

Где применяется пищевая добавка

Без этого полезного сахарозаменителя сложно представить производство диетической продукции: сладостей, мучных изделий, пюре из фруктов и овощей. Польза ксилита в том, что он имеет мягкий и ровный вкус, низкую калорийность и в разумных количествах практически не влияет на уровень глюкозы крови. Это значит, что его можно применять при составлении диетического питания людей, болеющих диабетом.

Вот в каких продуктах содержится ксилит:

  • мороженое;
  • молочные сладости;
  • шоколад и шоколадные изделия;
  • газированные низкокалорийные напитки;
  • сдобные изделия;
  • мясные продукты (продлевает срок хранения);
  • консервированные фрукты;
  • глазированные конфеты.

Очень часто ксилит можно встретить в составе мятной жевательной резинки. Этот многоатомный спирт не имеет негативных последствий для здоровья полости рта. Результаты клинических исследований доказали, что ксилит способен останавливать развитие патогенных микроорганизмов в полости рта. По этой причине безопасный подсластитель добавляется в зубные пасты и ополаскиватели для рта.

Без вредности для организма подсластитель используется как желчегонное, антибактериальное, антиастматическое средство.

Опасна ли добавка Е967

Вещество не является опасным для человека при условии соблюдения дозировки. Необходимо знать, сколько ксилита не причинит вреда. Она официально не установлена, но известно, что прием более 50 г Е 967 в сутки оказывает вредное влияние на здоровье, вызывая понос. Подсластитель плохо влияет на людей, страдающих аллергией. Е-967 можно добавлять в питание детей после трехлетнего возраста.

Заменитель сахара не вреден, не опасен для всех людей, не вызывает мутаций и рака. Его можно применять и в домашних условиях (нельзя добавлять в тесто на дрожжах). На нем варят каши, торты, варенья.

  • благотворно влияет на состояние полости рта;
  • не влияет на обмен веществ и медленно усваивается организмом;
  • имеет низкий гликемический индекс, что важно при диабете;
  • содержит намного меньше калорий, чем сахар;
  • облегчает симптомы астмы;
  • подходит для низкоуглеводной и низкокалорийной диеты;
  • улучшает пищеварение;
  • положительно воздействует на работу кишечника.

Вещество может быть вредным для людей, страдающих повышенной кислотностью желудочного сока. E967 разрешен к применению во всех странах. Нет государства, где он был бы запрещен. Не представляет вредности для здоровья. Единственное ограничение для его применения – это разумная дозировка, особенно для чувствительных людей.

Посмотрите видео о том, как производят жвачку:

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий