Пенообразователи Е: влияние на организм пищевых пенообразователей – польза и вред для человека

Пищевые Е-добавки: вред и польза для организма

1. Сохранение свойств продукта в процессе хранения/перевозки

2. Ускорение процесса приготовления продукта

3. Изменения первоначальных характеристик продукта

4. Придания новых вкусовых/ароматических или иных качеств продукту

5. Улучшение внешнего вида, консистенции

Пищевые добавки входят с состав практически всех продуктов питания промышленного производства: это глазированные сырки, шоколад, колбасные изделия, сыры, замороженные полуфабрикаты, напитки и так далее.

1. Введение пищевых добавок технологически оправдано и служит для придания продукту каких-либо свойств

2. Пищевые добавки не увеличивают калорийность продукта

3. Пищевые добавки – это не БАДы, они не являются витаминно-минеральными комплексами и не призваны закрывать дефициты в нутриентах организма

Все пищевые добавки делятся по своему назначению в производстве:

1. Пищевые добавки, отвечающие за органолептические свойства (вкус, запах), внешний вид

• пищевые красители
• улучшители консистенции
• вкусовые вещества
• ароматизаторы

2. Консерванты – добавки, предохраняющие продукцию от преждевременной порчи, воздействия микроорганизмов. Служат для увеличения срока хранения продукции.

• антиокислители (антиоксиданты) – препятствуют окислению компонентов, входящих в состав продукта
• антимикробные добавки химической и биологической природы – препятствуют размножения микроорганизмов

3. Добавки, оптимизирующие процесс изготовления продукции:

• технологические – разрыхлители, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели

4. Добавки, способствующие улучшению качества готовой продукции:

• стабилизаторы, пластификаторы, размягчители, эмульгаторы, рассеивающие добавки, уплотнители

• Регуляторы кислотности. Предназначены для поддержания кислотности или щелочности продукта или для их изменения.

• Антиокислители. Основная функция – увеличения срока хранения, защита от окисления – порчи продукта при взаимодействии с кислородом воздуха, например, прогоркания жиров.

• Красители. Добавляют для сохранения цвета, усиления цвета или придания другого цвета продукту.

• Эмульгаторы. Предназначены или же способствуют созданию однородности смеси двух различных фаз: вода и жиры, например.

• Усилители вкуса/запаха. Усиливают первоначальный вкус продукта, придают ему другой вкус, а также способствуют развариванию продукта.

• Пенообразователи. Образуют устойчивую форму при смешивании газов и твердых/жидких продуктов. Используются при производстве зефира, халвы, безе, пастилы.

• Влагоудерживающие агенты. Способствуют сохранения влажности продукта при контакте с воздухом.

• Консерванты. Значительно удлиняют сроки годности продукции, предохраняя от распространения микробных, грибковых микроорганизмов, также дезинфицируют и стерилизуют продукцию.

• Разрыхлители. Способствуют жизнедеятельности дрожжей, поднятию теста и увеличению его объема.

• Стабилизаторы. Призваны сохранять структуру продукта, если в его состав входят несколько разнородных несмешиваемых друг с другом компонентов (например, яйца, масло, вода). Обладает уплотняющей способностью, связывает влагу, стабилизирует пену.

• Подсластители. Придают сладкий вкус продуктам и готовым блюдах, вещества несахарной природы.

• Загустители. Обладают связывающими свойствами, повышают вязкость, увеличивают густоту продукта.

Экологические проблемы тушения пенами

Основным показателем качества пены является: стойкость к тепловым и механическим воздействиям. Все необходимые требования к этим свойствам пены обеспечиваются подбором пенообразователей на основе поверхностно-активных веществ.

В процессе тушения пена разрушается, а пенообразователи в большинстве случаев попадают в грунт и водоемы. Известны случаи, когда применение пен для тушения пожаров стало причиной экологических локальных катастроф.

Действие ПАВ на воду состоит в следующем: у воды появляется вяжущий вкус, уменьшается прозрачность, увеличивается способность к пенообразованию, понижается концентрация кислорода, угнетается рост микроорганизмов. Кроме того, ПАВ оказывают токсическое действие на водные и наземные экосистемы. Наиболее хорошо изучены последствия загрязнения водоемов. Чем дольше находятся ПАВ в водоемах, тем опаснее эти последствия. В то же время водная среда способна самоочищаться. Под самоочищением понимают совокупность физических, биологических и химических процессов, направленных на снижение содержания загрязняющих веществ до уровня, не представляющего угрозы для существования водных экосистем. Процессы самоочищения водоемов происходят за счет разбавления, перемешивания, испарения, сорбции взвешенными частицами и донными отложениями, бионакопления, микробиологических превращений и химических превращений гидролизом, окислением, фотолизом. Для самоочищения водоемов существенную роль играет растворимость ПАВ: чем она больше, тем эффективнее разлагаются ПАВ. Это связано с тем, что для биохимического окисления вещества должны попасть внутрь клеток микроорганизмов через полупроницаемые мембраны.

Из всех рассмотренных ПАВ сульфаты, сульфонаты лучше других растворимы в воде. Они гидролизуются с образованием неорганической соли и углеводорода, который в дальнейшем подвергается микробиологическому разложению.

В условиях средних широт ПАВ на основе нормальных алканов разлагаются на 60-90 % за 3 недели, а ПАВ на основе разветвленных и циклоалканов – на 40 %. Следовательно, пенообразователи на основе первичных натрийалкилсульфатов (ПО-6К) разлагаются значительно эффективнее, чем вторичные натрийалкилсульфаты (ПО-3АИ) и алкилбензосульфаты.

Неионогенные ПАВ (оксиэтилировапные спирты), служащие основой пенообразователей типа ПО-7, ПО-10, плохо растворимы в воде, так как гидроксильная группа обладает меньшей гидрофильной способностью, чем сульфогруппы. Биоразлагаемость этих веществ хуже, чем сульфатов. По некоторым данным, у разветвленных оксиэтилированных алкилфенолов биоразлагаемость не превышает 10 %, а у линейных оксиэтилированных алкилфенолов степень биохимического разрушения составляет 60-70 %.

Катионоактивные ПАВ и пенообразователи на их основе, хотя и растворимы в воде, но устойчивы к окислению. Кроме того, содержание азота в органической части молекулы делает эти соединения токсичными для микроорганизмов. Вместе с тем амины, являющиеся донорами водородных ионов, способны окисляться с участием водорослей в качестве катализаторов.

Фторпротеиновые пенообразователи способны разлагаться фотолизом, но этот процесс идет медленно.

Основным видом самоочищения водоемов от ПАВ является микробиологическое и химическое разложение. Оптимальная температура протекания процессов биоразложения составляет 25-30 °С. Биохимическим путем ПАВ окисляются с различной скоростью. Так, если в гидрофобной части молекулы ПАВ содержатся ароматические ядра, то скорость их окисления в 1,5-2 раза ниже, чем у вторичных алифатических сульфатов и олефинсульфатов. ПАВ, не содержащие бензольных ядер, при окислении образуют неорганические соединения (воду, диоксид углерода, сульфат натрия). Еще более безопасны сульфаты оксиэтилированных спиртов и сульфаты первичных спиртов. Скорость их биохимического окисления велика, биоокисляемость составляет 100 %. Кроме того, эти соединения нечувствительны к солям жесткости воды.

Все используемые для получения пены ПАВ можно разделить в зависимости от их биологической разлагаемости на три группы: мягкие, биологически разлагающиеся вещества со степенью разложения 85 % и более, конечными продуктами разложения являются диоксид углерода, вода (НП-1, НП-3); биологические среднеразлагающиеся вещества со степенью разложения 70-85 %; биологически трудноразлагающиеся вещества – жесткие ПАВ со степенью разложения ниже 70 %.

К биологически жестким относят большинство катионоактивных ПАВ, некоторые неионогенные ПАВ – оксиэтилированные алкилфенолы и пенообразователи на их основе: ПО-7, ПО-10 и некоторые анионоактивные ПАВ – алкиларилсульфонаты марки НП-1, РАС. Пенообразователь ПО-6К относится к экологически разрушаемым.

Количественной характеристикой биохимической разлагаемости ПАВ служат величины БПКО2 и ХПКО2 – биологическое и химическое потребление кислорода на разложение ПАВ за определенные промежутки времени. Индекс 2, 8, 10, 20 вместо О2 указывает на число дней, необходимых для окисления органического вещества (в данном случае ПАВ). Биологически мягкие ПАВ потребляют 30 % кислорода от того количества, которое требуется для его полного разложения, а биологически жесткие – не более 10 %. Загрязнение опасно, когда показатели БПК и ХПК не соответствуют норме.

Вода для хозяйственно-бытовых нужд должна иметь следующие характеристики: содержание растворенного кислорода не менее 4 г/м 3 в любой период года до 12 ч дня, а биохимическая потребность в кислороде (БПКполн) – 3 г/м 3 (при 20 °С). Этими критериями следует руководствоваться при оценке степени загрязнения вод после тушения пожаров.

Приведенные данные регламентированы “Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами” № 372-61 Минздрава СССР.

По способности к биологическому разрушению ПАВ располагаются в зависимости от присутствующих функциональных групп следующим образом:

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Польза и вред пищевых добавок

Вещества, добавляемые в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса, для увеличения срока хранения называют пищевыми добавками. В последние годы все сложнее найти продукты, в которых бы их не содержалось. Наоборот, количество пищевых добавок постоянно увеличивается, все чаще встречаются незнакомые названия. В продукты добавляют подсластители, ароматизаторы, загустители, консерванты и красители. Споры о необходимости этих веществ не утихают. Отношение к пищевым добавкам разное, но редко можно встретить равнодушного человека, ведь они имеют определенное влияние на здоровье. Одни ученые утверждают, что пищевые добавки безвредны, а другие считают их виновниками всех болезней человечества

Что же такое пищевые добавки и для чего они нужны?

Специалисты говорят, что “пищевые добавки” – это общее название природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продукты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта и т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов.

Пищевые добавки – это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. Но вот подлинный расцвет их использования начался все-таки в XX веке – веке пищевой химии. На добавки были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной мере. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных, долгохранящихся и при этом менее трудоемких в производстве продуктов. Завоевав признание, ” улучшители ” были поставлены на поток. Колбасы стали нежно – розовыми, йогурты свежефруктовыми, а кексы пышно – нечерствеющими. “Молодость” и привлекательность продуктов обеспечили именно добавки, которые используют в качестве красителей, эмульгаторов, уплотнителей, загустителей, желеобразователей, глазирователей, усилителей вкуса и запаха, консервантов.

Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства. Между тем, пищевые добавки вовсе не новое изобретение. История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий. Ещё в далёкой древности человек использовал такие добавки, как соль, сахар, уксус; в качестве пряностей – семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина, лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность пищи и стимулируют пищеварение. В качестве красителей выступали овощи и куркума.

С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

– увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;

– придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше. Среди пищевых добавок есть вполне безопасные: лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.

Как искусственные ингредиенты влияют на наше здоровье – вот главный вопрос, который волнует современных потребителей.
В России государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляется органами санитарно-эпидемиологического надзора РФ. Безопасность их использования регламентируется документами Минздрава России.

Европейский союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему их цифровой кодификации. Каждому ингредиенту присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е («Е» – начальная буква в слове «Europe”-Европа).
Для улучшения контроля над применением пищевых добавок была разработана следующая классификация:

E100-E182 – красители – усиливают или восстанавливают цвет продукта;

E200-E299 – консерванты- увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;

Читайте также:  Е483 – стеарилтартрат, улучшитель для муки и хлеба: содержание в продуктах, польза и вред для человека

E300-E399 – антиокислители – защищают продукты от окисления;

E400-E499 – стабилизаторы – сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители – повышают вязкость;

E500-E599 – эмульгаторы – создают однородную смесь, например, масла и воды;

E600-E699 – усилители вкуса и аромата;

Е700 – Е800 – запасные индексы;

E900-E999 – пеногасители – предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а так же в новую группу E1000.

Наличие пищевых добавок в обязательном порядке указывается на упаковке продукции. Пугаться их присутствия не следует: большинство наименований при правильном соблюдении рецептуры вреда здоровью не несет; исключения составляют лишь те, которые у отдельных людей могут вызывать индивидуальную непереносимость. Например, бензоат натрия (Е211) – популярный консервант, часто используемый для производства мармелада, меланжа, джемов. Его наличие в продуктах должно настораживать астматиков и людей, чувствительных к аспирину.

Проблема в том, что не все пищевые добавки, используемые в промышленности, хорошо изучены. Типичный пример – подсластители, искусственные заменители сахара: сорбит (Е420), аспартам (Е951), сахарин (Е954) и другие. Долгое время медики считали их абсолютно безопасными для здоровья и назначали как больным сахарным диабетом, так и просто желающим похудеть. Однако, в последние два десятилетия выяснилось, что сахарин является канцерогеном. Во всяком случае, потреблявшие его лабораторные животные болели раком, правда, только в том случае, если съедали сахарин в объеме, сопоставимом с их собственным весом. Ни один человек на такое не способен, а значит, и рискует гораздо меньше.

Эксперты по данной проблеме спорят о влиянии пищевых добавок на организм человека: Л. Макаров утверждает, что “пищевые добавки несут лишь вред” и “наилучшим вариантом в этой ситуации является исключить из своего рациона продукты, содержащие их”; Д. Цвек, наоборот, считает, что “благодаря изобретению добавок можно с легкостью распрощаться с проблемой недостатка в организме того или иного элемента”.

Пищевые добавки Е присутствуют практически во всех продуктах питания на прилавках наших магазинов. Информация о них обязательно должна отражаться на этикетке товара.
Благодаря исследованиям специалистов, в списки вредных для здоровья пищевых добавок постоянно вносятся изменения. За информацией об их безвредности необходимо следить постоянно, так как ряд недобросовестных производителей в целях уменьшения себестоимости продукции нарушают рекомендованную технологию производства.
Следует также обратить внимание на синтетические добавки, формально не запрещенные, но, по мнению многих специалистов, небезопасные для нашего здоровья.
Е-621 – глутаминовая кислота или глутамат натрия – самый популярный усилитель вкуса с ароматом и вкусом мяса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя. Напротив, в этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг. Кстати, при нехватке наш организм сам может начать ее синтезировать. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному на прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны. По данным последних исследований, глутамат натрия способен вызвать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции. Кроме того, эта пищевая добавка вызывает привыкание, именно поэтому блюда из ресторанов быстрого питания кажутся нам такими привлекательными.

Глутамат натрия используется в продукции фастфуда, бульонных кубиках и приправах,соусах и полуфабрикатах.

Другой пример – нитрит натрия, используемый в производстве колбас, обеспечивающий товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный или ярко – розовый цвет магазинной колбасы с темно-коричневым цветом домашней колбасы).

Для копченых колбас высших сортов норма содержания нитрита натрия установлена выше – считается, что их едят меньше. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченной рыбе, шпротах. Добавляют их и в твердые сыры для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей.

Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится.
Добавки синтетического происхождения широко используются в пищевой промышленности, так как на их производство требуется меньше материальных затрат и нет необходимости расширять сельскохозяйственное производство. Кроме того, при помощи добавок продукт, даже низкого качества, получает более приятный вкус и аромат, красивый цвет, необходимую консистенцию.

Хотим мы или нет, но различные искусственные пищевые добавки входят в наш рацион питания. Человек в среднем в течение одного года съедает с пищей 5 кг различных добавок! Для кого-то они безвредны, но у некоторых людей могут вызывать аллергию, расстройство желудка, желудочно-кишечного тракта, ожирение, депрессию, астму, раковые заболевания.

Следует знать, что и при умеренном употреблении добавок нет полной гарантии, что та или иная добавка со времени не окажет на человека неблагоприятного воздействия.

Дело в том, что во всем мире эксперименты с добавками проводятся на грызунах – мышах и крысах – и эти данные не могут точно моделировать поведение добавок в организме человека. Сами ученые признают, что сегодня у них нет надежных на все сто процентов методов для определения степени опасности новых химических веществ, токсичность которых может проявиться спустя годы и десятилетия. А это значит, что нельзя утверждать, будто разрешенные к использованию добавки совершенно безопасны для человека. Получается, что безвредность многих из них весьма и весьма относительна и нередко – временна.

И все-таки, надо смотреть правде в глаза. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д.) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство, способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти. Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для здоровья. Врачи – гигиенисты, конечно, об этом заботятся, но и всем остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что написано на упаковке.

Впрочем, в последнее время в продуктах все чаще можно встретить добавки, изготовленные из природного сырья, а значит, более безопасного. В этих целях используются методы биотехнологии – ферментация, белковые реакции, грибковые культуры. Например, с помощью ферментации получаются добавки, имитирующие различные запахи: свежих сливок, ветчины, различных специй, сыра и даже шашлычного дыма. Добавка с запахом дыма добавляется в шашлычный соус, копчености, мясные полуфабрикаты – именно она создает иллюзию приготовления этих продуктов на открытом огне. Добавки с запахом лука, укропа, бекона добавляют в чипсы, сухарики и снеки.

Для нормальной жизнедеятельности организма в ежедневном рационе человека необходимо присутствие около 6000 питательных компонентов естественного происхождения. Любое «голодание» клеток может спровоцировать тяжелое нарушение здоровья.

Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток.

Человечество создало мощную отрасль промышленности, призванную сохранить продукты питания, переработать всё то, что человек вырастил сам и взял у природы. Люди, пытаясь заработать как можно больше денег, создают совершенно несъедобные, вредные для организма продукты. Взамен мы получаем болезни. Но можно себя обезопасить. Потребитель сегодня должен быть бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты последних исследований в этой области. Если вы хотите сохранить свое здоровье:

Внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.

Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е.

Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.

Помните: официально запрещены на территории России красители Е121, 123 и консерванты Е 216, 217, 240.Есть продукты, которые не содержат пищевые добавки. Это свежие и натуральные фрукты, овощи, зелень, свежевыжатые соки, свежее мясо и рыба, мёд, домашнее варенье.

Меньше употреблять мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков .

Единственный путь заполучить на наш стол здоровую полноценную пищу – развитие в нашей стране сельскохозяйственного производства, основанного на современных достижениях селекции и биотехнологии.

Список использованной литературы:

1.Габриелян О.С., Лысова Г.Г. «Учебное пособие для выпускных классов общеобразовательных учебных заведений». – Москва, 2000.

2.Зайцев А.Н. « О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е», журнал «Экология и жизнь».

3.Маюров, А. Н. «В здоровом теле – здоровый дух» ./ М.: Педагогическое общество России, 2006.

4.Пальцев, А. И.» О питании и здоровье» / Новосибирск, 2004.

5.Харитонов С.Н. «Разрешенные и запрещенные пищевые добавки», журнал «Спрос».

6.Е.В. Езушина “Азбука правильного питания».

7.Н.М. Амосов “Раздумья о здоровье”.

8.Р.И. Воробьев “Питание: мифы и реальность”.

© Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Тамбовской области , 2020

Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт

Разработка и продвижение сайта – FMF

Почтовый адрес:
392000, г. Тамбов, ул. Б. Васильева, д. 5

Пенообразователи и стабилизаторы пен

В группу пищевых добавок входят вещества, обеспечивающие равномерную диффузию газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты, в результате чего образуются пены.

Пены – это дисперсные системы, состоящие из газовой дисперсной фазы и жидкой или твердой дисперсионной среды.

Для многих пищевых продуктов пенообразная структура играет главную роль в органолептическом восприятии продукта, например, мороженом, взбитых замороженных десертах, напитках, некоторых хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Для пен с жидкой дисперсионной средой принципиальное практическое значение имеют устойчивость, стабилизация и разрушение. В жидких пенах пузырьки газа плотно соприкасаются друг с другом через тонкие прослойки дисперсионной среды (пенные пленки), что ограничивает их свободное перемещение. Со временем толщина пленок уменьшается из-за отекания жидкости под действием силы тяжести и капиллярного давления в местах контакта нескольких газовых пузырьков.

Следствием утончения пленок становятся прорыв слоя жидкости между газовыми пузырьками и их коалесценция (слияние).

Увеличение размеров газовых пузырьков приводит к изменению раздела фаз, способствующему разрушению пены. Разрушение пен, в которых концентрация дисперсной фазы невелика, связано с процессом обратной седиментации – всплытием газовых пузырьков из объема жидкой дисперсионной среды на ее поверхность.

Для получения пен необходимой устойчивости в систему вводят пенообразователи и стабилизаторы пен, которые подразделяют на два типа:

  • – истиннорастворимые (низкомолекулярные) ПАВ;
  • – коллоидные ПАВ, белки и некоторые полисахариды.

В общем случае при образовании пены в присутствии ПАВ происходит адсорбция их молекул в тонком слое пленки жидкой дисперсионной среды на границе с газовой дисперсной фазой, что вызывает изменение поверхностного натяжения на границе раздела фаз. В результате истечение жидкости из пенной пленки и ее утончение замедляются, а время «жизни» пены увеличивается.

Читайте также:  Е627 – пищевая добавка 5-гуанилат натрия: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Утончению пленок препятствует также избыточное давление, возникающее в тонком слое. Адсорбционный слой ПАВ изменяет структуру поверхности межфазной границы, повышая ее механическую прочность.

В присутствии пенообразователей первого рода устойчивость пен повышается пропорционально концентрации введенного ПАВ, однако такие пены быстро разрушаются по мере истечения жидкости из пенных пленок. При использовании пенообразователей второго рода с увеличением их концентрации повышается прочность структуры пены, каркас которой способен сдержать истечение межпленочной жидкости. При этом образуются устойчивые пены, время «жизни» которых технологически большое.

Пенообразование в пищевых системах может осуществляться диспергационным или конденсационным способом. Диспергирование происходит за счет перемешивания, встряхивания, взбивания, барботажа струи газа через жидкость и интенсифицируется в присутствии пенообразователей, растворенных в жидкой дисперсионной среде, а также при нагревании или снижении давления.

Конденсационный способ основан на пересыщении дисперсной среды газом, что происходит, в частности, в результате химических реакций или микробиологических процессов, которые сопровождаются выделением газа.

В пищевых продуктах пенообразователи и стабилизаторы пен выполняют такие основные функции:

  • – создание высокодисперсной пенной структуры;
  • – стабилизация и фиксация пенной структуры;
  • – обеспечение стабильности пенной структуры при хранении;
  • – обеспечение требуемых функционально-технологических свойств готового продукта в зависимости от области использования.

К пищевым добавкам, которые используются в качестве пенообразователей и стабилизаторов пен, относятся: полиоксиэтилен (8) стеарат Е430, полиоксиэтилен (40) стеарат Е431, полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат (TWEEN 20) Е432, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат (TWEEN 80), полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат (TWEEN 40) Е434, полиоксиэтиленсорбитан (20) моностеарат (TWEEN 60) Е435, полиоксиэтиленсорбитан (20) тристеарат Е436, модифицированные целлюлозы (Е461-Е465), эфиры глицерина и молочной и жирних кислот Е472Ь, лактилаты натрия Е481, лактилаты кальция Е482, сорбитан моностеарат (SPAN 60) Е491, сорбитан тристеарат (SPAN 65) Е492, сорбитан монолаурат (SPAN 20) Е493, сорбитан моноолеат (SPAN 80) Е494, сорбитан монопальмитат (SPAN 40) Е495, сорбитан триолеат (SPAN 85) Е496, глицирризин Е958, экстракт квилайи Е999, экстракт мыльного корня.

Характеристика и свойства пищевых добавок Е431-Е436, Е481, Е482, Е491-Е496 рассмотрены в разделе 3.4 «Эмульгаторы».

МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (Е461-Е469) – это

стабилизаторы, пенообразователи, эмульгаторы, загустители, текстура- торы, которые по своему химическому строению являются различными эфирами целлюлозы – линейного полимера, состоящего из связанных 1,4-гликозидными связями остатков D-глюкопиранозы.

Целлюлоза представляет собой наиболее распространенное органическое вещество в природе, а также главный компонент большинства наземных растений. В качестве пищевой добавки целлюлозу используют в виде микрокристаллической целлюлозы Е460 (i) и порошкообразной целлюлозы Е460 (ii).

Присутствие /Тгликозидных связей на уровне вторичной и третичной конформационной структуры полимерных цепей приводит к формированию линейных молекул целлюлозы с зонами кристалличности, включающими неориентированные аморфные участки (рис. 3.19). Такое химическое строение обусловливает высокую механическую прочность волокон целлюлозы и их инертность по отношению к большинству растворителей и реагентов.

Количество ангидроглюкозных звеньев в полимерной цепочке коррелирует со степенью полимеризации. Каждое ангидроглюкозное звено в положении 2, 3 и 6 имеет три свободные гидроксильные группы. Целлюлоза является очень стойким веществом, не разрушается при нагревании до 200 °С, не растворяется в воде и слабых кислотах.

Рис. 3.19 – Пространственная структура целлюлозы

Степень полимеризации целлюлозы – 300-12 000, что соответствует молекулярной массе (1—2)х Ю 6 . Большинство фрагментов глюкозы в целлюлозе содержит три свободных гидроксила (С2, С3 и С6).

Оптически целлюлоза малоактивна, способна к гидролизу в жестких кислых условиях при кипячении с образованием глюкозы, что используется при получении гидролизного спирта.

Повышенная технологическая стойкость целлюлозы объясняется еще и тем, что ее линейные полисахариды дополнительно упакованы в пучки, которые получили название мицелл. Мицеллы ориентированы определенным образом в клеточных стенках и погружены в непрерывную аморфную массу – матрикс, состоящий гемицеллюлоз, пектиновых веществ и лигнина.

Макромолекулы целлюлозы имеют вид длинных упругих неразветвленных цепей, которые размещаются параллельно, образуя мицеллы (рис. 3.19). Между отдельными цепями возникают водородные связи (по два на каждый глюкозидный остаток). Большое количество водородных связей между цепями обуславливает высокую стойкость структуры мицелл чрезвычайно стойкой (во время химического гидролиза связки разрушаются раньше, чем цепи начинают отделяться друг от друга). Тем не менее, в мицеллах существуют неупорядоченные мало ориентированные участки (аморфные), в которых межмолекулярные силы значительно слабее. Наличие аморфных участков предопределяет способность глюкозы к незначительному набуханию в воде и реакционную способность.

Химическая модификация молекул целлюлозы приводит к изменению ее физико-химических и функционально-технологических свойств. При образовании производных целлюлозы большое значение имеет доступность и реакционная способность гидроксильных групп /ТО-глюкопиранозных остатков.

Образование простых эфиров целлюлозы включает стадию повышения ее реакционной способности, поскольку плотная упаковка целлюлозных волокон, препятствует взаимодействию гидроксильных групп с молекулами реагента. Перевод целлюлозы в растворимый стан или набухание осуществляют путем обработки ее дисперсий в ацетоне или изопропиловом спирте раствором щелочи NaOH при температуре 50-140 °С з образованием алкали-целлюлозы. Получение эфиров целлюлозы осуществляют взаимо-действием алкали-целлюлозы с галогеналки- лами (метилированные и этилированные производные) или соответствующими эпоксидами (эпоксид этилена, эпоксид пропилена) для получения гидроксиэтил- и гидроксипропил-производных. Комбинацией исходных реагентов получают смешанные производные целлюлозы – метилэтил-, метилгидроксипропилцеллюлозу и др.

К пищевым добавкам относятся модифицированные целлюлозы:

  • – метилцеллюлоза Е461;
  • – этил целлюлоза Е462;
  • – гидроксипропилцеллюлоза Е463;
  • – гидроксипропилметилцеллюлоза Е464;
  • – метилэтилцеллюлоза Е465;
  • – карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Е466;
  • – этилгидроксиэтилцеллюлоза Е467;
  • – кроскарамеллоза Е468;
  • – карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная.

Растворы модифицированных целлюлоз владеют разной поверхностной и межфазною активностью в зависимости от типа заместителей и, как следствие, имеют разную тенденцию к образованию пен и стабилизации пенной структуры пищевых продуктов. Поскольку формирование структуры взбитых пищевых продуктов связано, прежде всего, с объемным структурированием, способность модифицированных целлюлоз к загущению и при определенных условиях к гелеобразованию, обуславливает их широкое использование при производстве таких продуктов с пенной структурой, как муссы, самбуки, взбитые сливки, кремы, молочные коктейли, мороженое и другие десерты, изготовленные на фризере.

Метилцеллюлозу Е461 и гидроксипропилметилцеллюлозу (ГПМЦ) Е464 широко применяют в различных пищевых технологиях в качестве стабилизаторов, пенообразователей, эмульгаторов, загустителей.

Метилцеллюлоза является высокоэффективным пенообразователем и стабилизатором в технологиях производства мороженого, муссов, взбитых замороженных десертов, киселей, соусов. МЦ не имеет запаха, цвета, вкуса, является не токсичным и физиологически инертным веществом. В организме человека МЦ не усваивается, но находясь в желудке, вызывает чувство насыщенности. МЦ характеризуется стойкостью к разным химическим реагентам, биологической стойкостью, Метилцеллюлоза и гидрокси-пропилметилцеллюлоза растворяются в холодной воде и образуют растворы с широким диапазоном вязкости, которая зависит как от степени полимеризации, так и от степени замещения. Эти растворы владеют стабильной вязкостью в диапазоне pH 3—11. Важным функционально-технологическим свойством МЦ и ГПМЦ является превращение их растворов в гель при нагревании. Температура гелеобразования варьируется в интервале от 52 °С для МЦ до 63-80 °С для ГПМЦ, причем увеличение степени замещения гидроксильных групп на гидроксипропильные повышает температуру гелеобразования. Гели являются обратимыми при охлаждении, хотя между нагреванием и охлаждением проявляется заметный гистерезис. Оба полимера являются хорошими пленкообразователями, а также проявляют некоторую поверхностную активность.

На свойства модифицированных целлюлоз влияют такие факторы, как тип замещения целлюлозы, средняя длина цепи или степень полимеризации молекул целлюлозы, степень замещения. Размер частиц и насыпная плотность порошковидного материала влияют на растворимость продукта. Гранулированный материал менее склонен к комкованию или образованию клубков, но растворяется дольше. Порошок с большой степенью дисперсности может очень быстро гидратироваться, однако он не так легко диспергируется, поэтому процесс растворения необходимо осуществлять при эффективном перемешивании. Степень полимеризации является мерой оценки длины полимерной цепи. Увеличение степени полимеризации сразу проявляется в увеличении вязкости раствора модифицированной целлюлозы, хотя в случае модифицированных целлюлоз с разным типом замещения вязкость их растворов не всегда будет сравнима даже при одинаковой степени полимеризации.

Как правило, модифицированные целлюлозы образуют прозрачные растворы без запаха, вкуса и цвета. Следует отметить, что все модифицированные целлюлозы в порошковидной и даже гранулированной формах, способны к поглощению атмосферной влаги, что обуславливает необходимость их хранения в воздухонепроницаемой упаковке.

Натрийкарбоксиметилцеллюлоза (NaKMJJ,) Е466 хорошо растворяется в холодной и горячей воде, однако является ионогенным эфиром целлюлозы, и ее действие зависит от концентрации соли и других свойств среды. Области использования NaKMJJ, многочисленные: десерты, мороженое, желе, майонезы, соусы, кремы, оболочки для мяса, рыбы, кондитерских изделий и орехов и др.

К важным функционально-технологическим свойствам NaKMJJ относят высокую влагоудерживающую способность, способность образовывать пены, эмульсии, суспензии и стабилизировать их. В воде NaKMIJ растворяется не сразу, а набухает в ней с образованием золя.

Использование NaKMJJ в пищевых продуктах снижает риск синерезиса, увеличивает сроки хранения, а при добавлении ее к муке в количестве 1-2% повышается влагоудерживающая способность муки.

Вязкость растворов эфиров целлюлозы зависит от температуры. При повышении температуры раствора, вязкость сначала снижается. При достижении удельной температуры гелеобразования вязкость резко повышается при достижении температуры флокуляции. Температура флокуляции зависит от типа заместителя, степени замещения и концентрации раствора. Модифицированные целлюлозы совместимы со многими веществами. Совместимость с солями зависит от типа и концентрации соли, а также от типа и концентрации модифицированной целлюлозы. Низкая концентрация соли влияет на вязкость раствора. Превышение определенной концентрации приводит к высаливанию целлюлоз. Но этот процесс носит обратимый характер при увеличении растворителя.

Модифицированные целлюлозы (Е461-Е469) не всасываются в организме человека и являются неусваиваемыми растворимыми балластными веществами. При приёме свыше 5 г в день возможно слабительное действие.

ЦЕЛЛЮЛОЗА МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ (Е460 (i)) – это

эмульгатор, стабилизатор, антислеживающий агент, текстуратор, носитель, наполнитель, который представляет собой измельченную частично гидролизованную кислотой по аморфным участкам целлюлозу. Получают обработкой концентрированной хлорной кислотой выделенной из одеревеневших волокон растений целлюлозы с последующим промыванием, высушиванием и измельчением. При этом удаляется 30-50% некристаллической целлюлозы.

Е460 (i) ЦЕЛЛЮЛОЗА МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ

Эмульгатор, стабилизатор, антислеживающий агент, текстуратор, носитель, наполнитель Синонимы: МКЦ, целлюлоза; англ, microcrystalline cellulose, cellulose gel, MCC, cellulose

Пищевая добавка Е435 (полисорбитан): опасна или нет для организма человека

Добавка Е435 или Твин 60 используется при изготовлении мыла, шампуней, хлеба, десертов, лекарств. Способствует сгущению смесей и образованию пены. Считается безвредной, если не превышать дневную норму.

Что это такое пищевая добавка Е435?

Пищевая добавка E435 – европейская классификация; химическое название – Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат. Соединение помогает замешивать однородные смеси при изготовлении хлеба, сладостей, напитков.

В зависимости от условий играет роль пенообразователя или антивспенивателя при производстве мыла.

Названия пищевой добавки Е435

Пищевая добавка Е435 имеет другие названия:

  • Твин 60;
  • полисорбат 60;
  • полисорбитан 60.

На косметических товарах часто обозначается как:

  • polysorbate 60;
  • РОЕ (20) sorbitan monostearate;
  • PEG-20 sorbitan stearate;
  • polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate;
  • sorbitan monooc-tadecanoate;
  • poly(oxy-1,2-ethanediyl) derivative.

По-немецки добавка называется:

  • Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester.
  • Polyoxyethylen-(20)-Sor-bitanmonostearat.
  • Polysorbat 60.
  • polysorbate 60;
  • polyoxyethylene (20);
  • sorbitanmonostearat.

Название TWEEN 60 является международным. Оно встречается на продуктах немецкого, французского, английского происхождения.

Свойства пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

К основным свойствам пищевой добавки Е435 (полисорбитан) относят:

ПоказательСтандартные значения
Цветот светло-желтого до оранжевого
Составсложные эфиры стеариновой кислоты с сорбитолом и сорбитовыми ангидридами; эмпирическая формула C64H126O26
Внешний видмаслянистая или гелеобразная субстанция, иногда воскообразная паста
Запахлегкий специфический
Растворимостьвысокая в воде и этаноле, средняя в эфирах, гликолях; нерастворим в растительных и минеральных маслах
Содержание основного веществаот 97 до 103%
Вкусгорьковатый
Плотность1,07–1,1г/см3
Другиеустойчив к воздействию солей, кислот и щелочей; термостабилен; ГЛБ 14,9
Читайте также:  Е482 – пищевая добавка лактилаты кальция, стабилизатор: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Тип вещества пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

Пищевая добавка E 435 (полисорбитан) по типу вещества относится к группе эмульгаторов и стабилизаторов. Это неионогенное поверхностно активное вещество с высоким числом гидрофильно-липофильного баланса. Обладает способностью даже в малой концентрации образовывать дисперсные системы, устойчивые к изменению температур и уровню pH.

Сырьем для получения добавки служат:

  • сорбит — шестиатомный спирт, продукт гидрирования глюкозы;
  • стеариновая кислота, содержащаяся в животных и растительных жирах.

Синтез осуществляют при высоких, до 225 °С, температурах в присутствии щелочи (обычно гидроксид натрия). Органическим растворителем выступает окись этилена.

Эмульгатор Е 435 относится к искусственным добавкам.

Получение пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

По ГОСТ 32770-2014 пищевую добавку Е435 (полисорбитан) получают с помощью полимеризации сложных эфиров лауриновой кислоты и сорбитана в растворе окиси этилена.

  • Лауриновая кислота выделяется из кокосового или пальмового масла.
  • Сорбитан – это пищевая добавка Е491. Является «родственником» Е435: относится к стабилизаторам и используется для изготовления эмульсий. Получают из сорбита – шестиатомного спирта, продукта гидрирования глюкозы.
  • Окись этилена – бесцветный газ. Часто используется в сжиженном виде.

В процессе производства Е435 образуются дополнительные вещества:

  • лауриновая кислота;
  • растворители;
  • полиоксиэтилены.

Назначение пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

Пищевую добавку Е435 (полисорбитан) по назначению используют для сохранения однородной массы при смешивании двух или более веществ. Чаще всего применяют, чтобы перемешать масло и воду без последующего расслоения. Также Е435 продлевает срок хранения, способствует образованию пены или, напротив, гасит её проявление.

Применение пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

Главная сфера применения пищевой добавки Е435 (полисорбитан) – косметическое производство. Относится к неионогенным ПАВ. Полисорбитан 60 добавляют при промышленном и домашнем производстве:

Добавка:

  • способствует вспениванию;
  • снимает статическое электричество;
  • растворяет жир на поверхности кожи;
  • оказывает лёгкое полирующее действие.

В пищевой промышленности используется редко. Е435 добавляют при изготовлении хлебобулочных изделий. Полисорбитан 60 делает структуру теста однородной, придаёт булочкам и хлебу объём, создаёт условия для хрустящей корочки. Кроме того, не даёт слёживаться готовой продукции во время хранения.

Также добавляется при других продуктов на стадии замешивания ингредиентов. Создаёт эмульсии и предупреждает появление комков. Применяется при создании:

  • сыров;
  • пудингов;
  • йогуртов;
  • шоколадного и кокосового молока;
  • ароматизированных алкогольных и безалкогольных напитков;
  • и прочих продуктов.

Зачастую сочетается с другими стабилизаторами.

Максимальное содержание в граммах на один килограмм продукта:

  • шоколад, конфеты с начинкой – 15;
  • маргарин – 10;
  • хлебобулочные изделия – 10;
  • молочные коктейли, жевательные резинки, соусы – 5;
  • десерты, кондитерские изделия – 3;
  • фруктовый лёд – 1.

Также применяется при производстве лекарств для лечения болезней сердца.

Упаковка пищевой добавки Е435 (полисорбитан)


Упаковкой для пищевой добавки Е435 (полисорбитан) служат:

  • бочки полиэтиленовые (евробарабан);
  • пластиковые канистры и бидоны;
  • бочки стальные нержавеющие;
  • стеклянные бутыли вместимостью 20 дм3.

В розничную продажу неочищенный Твин 60 поступает для не пищевых нужд (создание косметических композиций на основе эфирных масел, изготовление мыла). Расфасовывают продукт в пластиковые или стеклянные бутылки.

Основные производители пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

Отечественный рынок пищевой добавки Е435 (полисорбитан) формируют зарубежные производители:

  • Eigenmann & Veronelli, Италия;
  • Ningbo Hi-Tech Zone Yefeng New Materials Technology Co.(Китай);
  • Merck KGaA (Германия);
  • Hangzhou Fuchun Food Additive Co. (Китай).

Российское предприятие «ТОС» (Московская область) выпускает Твин 60 для косметической отрасли.

Единого мнения о вреде эмульгатора нет среди врачей-диетологов.

Одни (профессор М. Мухина) уверены, что продукт может вызвать воспаление пищевода, необратимые процессы в кишечнике, ожирение. Другие (эндокринолог Н. Фадеева) считают: эти заболевания вызваны иными факторами, разрешенные добавки не оказывают негативного влияния.

В одном взгляды ученых сходятся: полуфабрикаты быстрого приготовления желательно заменить натуральными продуктами. Жевательную резинку стоит исключить из рациона.

Влияние пищевой добавки Е435 (полисорбитан) на организм человека

В организме пищевая добавка Е435 (полисорбитан) быстро расщепляется под действием ферментов желудочного сока. Усваивается практически полностью. Остатки выводятся вместе с мочой. Не является аллергеном.

Польза пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

Основной пользой пищевой добавки Е435 (полисорбитан) считается безопасной при соблюдении суточной нормы. Действие на организм нейтральное: никаких изменений в положительную или отрицательную сторону человек не ощущает.

Вред пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

При выявлении вреда пищевой добавки Е435 (полисорбитан), тестировали в лабораториях на крысах. При введении внутривенно вещество способствовало:

  • развитию мочекаменной болезни;
  • замедлению роста;
  • разрушению эритроцитов.

Болезни не возникали при добавлении Твина 60 в корм.

При индивидуальной чувствительности вызывает раздражение слизистых оболочек.

Допустимач норма употребления пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

Пищевую добавку Е435 (полисорбитан) используют дозировано в соответствии с техническими условиями: стабилизатор эффективен при небольшой концентрации; допустимая суточная норма употребления для человека – 25 мг на килограмм массы тела.

Опасна ли добавка Е435 (полисорбитан)

Пищевая добавка Е435 (полисорбитан) не усваивается организмом — это значит, что вещество не оказывает опасных последствий для здоровья. При попадании в пищеварительный тракт расщепляется с помощью пищеварительных ферментов. Нерасщепленные остатки не имеют вредности и выводятся естественным путем.

Не оказывает вредного аллергического влияния. Только изредка при повышенной чувствительности возможно кратковременное раздражение слизистых оболочек, которое не несет опасности.

Клинические исследования показали, что при условии введения рассматриваемого вещества в кровь внутривенно мышам наблюдались опасные явления: развитие мочекаменной болезни, нарушение роста и поражение эритроцитов. При внутреннем употреблении Е 435 такого эффекта не обнаруживалось. Это говорит о том, что добавка не опасна и не вредна.

Врачи установили, сколько можно употреблять Е-435 человеку, чтобы она была безопасной. Это количество – 25 мг на один килограмм веса в сутки. Нет ни одного продукта, чтобы в нем содержание этого вспомогательного компонента превышало рекомендованные врачами концентрации. Эмульгатор проявляет все свои полезные свойства даже при низких количествах.

Это вещество не влияет на образование раковых клеток и мутаций. Таким образом, продукты с его добавлением безопасны для детей, беременных и кормящих женщин. Стабилизатор полностью разлагается в природе и не оказывает ей никакого вреда.

Отдельные врачи утверждают, что в ряде случаев рассматриваемая добавка способна вызвать поражение пищевода. Однако эти предположения пока не подтвердились.

Где разрешена пищевая добавка Е435 (полисорбитан)?

Пищевая добавка Е435 (полисорбитан) разрешена в следующих странах:

Требования по применению пищевых добавок закреплены в СанПиН 2.3.2.1293-03.

Аналоги пищевой добавки Е435 (полисорбитан)

Аналогичны Е435 (полисорбитан) пищевые добавки:

  • Е434 – Полисорбат-40;
  • Е432 – Полисорбат-20;
  • Е433 – Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат или Твин 80.

Производятся на основе оливкового, кокосового или пальмового масла.

Применяются в косметологии при изготовлении:

Твин 80 часто добавляется в мороженое. Как и Е435 считаются безвредными при соблюдении суточной нормы.

Е435 можно приобрести в розницу для изготовления мыла. Добавка не считается опасной, разрешена для использования СанПиН. Используется в производстве хлебобулочных изделий, молочных продуктов, десертов, а также мыла и шампуней.

Читайте также:

Пищевая добавка Е 1520 (пропиленгликоль): вред для организма человека

Пищевая добавка Е100 (куркумин): опасно ли влияние на организм человека

Пищевая добавка Е339: вредно ли влияние на организм человека

Пищевая добавка Е129: опасное ли влияние на организм человека

Пищевая добавка Е415 (ксантановая камедь): опасно ли влияние на организм человека

Пищевая добавка Е481 — опасна или нет

Поверхностно активные эмульгаторы широко применяются в производстве пищевых продуктов. Одним из них является пищевая добавка Е481. В статье пойдет речь о том, опасна ли добавка, может ли она причинить вред человеческому организму.

Что такое Е481

Название этого вещества – натрий стеароил лактилат. Синтезируется из молочной и стеариновой кислоты. Эти два вещества находятся в организме и являются активным участником сложных химических и биологических процессов. Относится к группе эмульгаторов. Его применяют и как эффективный пенообразователь.

  • цвет – белый с сероватым оттенком;
  • состоит из смесей жирных кислот;
  • при комнатной температуре – вязкая жидкость;
  • запах своеобразный;
  • хорошо растворяется в маслах;
  • не растворяется в воде;
  • вкус – «мыльный».

Упаковывается в барабаны и бочки из полиэтилена, иногда из алюминия. В розничной продаже такой добавки нет.

Где применяется пищевая добавка Е481

Основная сфера ее применения – пищевая промышленность. Польза ее в том, что она хорошо растворяет ингредиенты в жидкой части сложного раствора (солюбилизация). Это значит, что она образует стойкие коллоидные растворы. Применяется также совместно с Е471. Способствует стабилизации вкуса.

Вот в каких продуктах содержится Е481:

  • кексы;
  • хлебобулочные изделия для гамбургеров, тостов;
  • батоны;
  • забеливающие составы для приготовления кофейных напитков;
  • сырные продукты на базе растительных заменителей молочных жиров;
  • сливки и их заменители;
  • алкогольные напитки с содержанием этанола не более 15 процентов;
  • смеси сухие для приготовления сладостей, мороженого;
  • сухие завтраки с содержанием сухого картофельного пюре;
  • сладкие изделия;
  • майонезы, кетчупы и прочие соусы.

При добавлении Е 481 в тесто наблюдается многократное увеличение пористости. Это удешевляет конечный продукт и экономит дрожжи. Лактилат натрия не допускает быстрого высыхания хлебобулочного изделия и снижению потребительских качеств корки. Так что даже после двух – трех дней еда будет выглядеть так же аппетитно и привлекательно. Изделие не будет крошиться.

Добавку применяют и в производстве лекарств для улучшения их всасывания в организме. Е481 находится в косметических средства для создания требуемой структуры. Она смягчает и увлажняет кожу.

Опасна ли добавка Е481

Исследователями было установлено, сколько Е481 безопасно для здоровья – 20 мг на килограмм веса. Некоторые данные говорят о том, что даже неограниченное употребление добавки не являет опасности для человека.

При соблюдении рекомендаций по дозировке Е-481 не оказывает негативных последствий для организма. Основная часть добавки расщепляется в пище, поскольку она легко подвержена гидролизу. В организме распадается на молочную и стеариновую кислоту. Они не являются опасными для человека. Из-за быстрого выведения они не имеют полезного действия.

Избыточное потребление эмульгатора оказывает вредное влияние на почки. Это случается редко, потому что в составе пищи E481 находится в малых количествах.

Иногда в сети Интернет можно встретить информацию, что рассматриваемое вещество влияет на образование раковых опухолей в организме. Это утверждение неверно: последние результаты медицинских исследований показали, что Е481 не вредна для человека и не может провоцировать тяжелых заболеваний. Она не опасна и для аллергиков. Не обнаружено случаев развития аллергической реакции после употребления стеароил лактилата.

Е481 разрешена к применению во всех странах мира. Нет данных о том, где она запрещена.

Эмульгатор Е481 не является источником ценных питательных веществ для организма и не имеет вредности для человека. Клинические исследования не показали вредного воздействия на организм, в том числе беременных и кормящих женщин, детей. При наличии сомнений относительно безопасности пищевого продукта с содержанием Е481 покупатель может выбрать безопасный вариант.

Посмотрите интересное видео о том, как делают растворимый кофе:

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий