Улучшитель хлебопекарный Е: влияние на организм пищевых улучшителей муки и хлеба – польза и вред для человека

Хлебопекарные улучшители. Факты

Удивительно, как на потребителя действует информация на этикетке пищевого продукта…Чем больше и подробнее она представлена, тем больше пугается потребитель. Это происходит даже с очень начитанными и, казалось бы, продвинутыми людьми. Конечно же, хлеб можно печь, используя лишь четыре важнейших компонента: мука, вода, дрожжи и соль. Но, к сожалению, колебания качества муки, объемные процессы поточного изготовления, особенности и сложности производства и логистики, недостаток квалифицированных специалистов не оставляют для производителя выбора: возникает необходимость применения вспомогательных средств (улучшители хлебопекраные) для достижения стабильно хорошего качества хлебобулочных изделий.

Можно рассматривать хлебобулочные изделия из пшеничной муки как причину прибавления в весе и это обоснованно, если речь идет о сдобных изделиях с высоким содержанием сахара и жиров. С другой стороны, цельнозерновые сорта из того же самого пшеничного зерна и с высоким содержанием растительных волокон, минералов, витаминов, и полным отсутствием сахара и жира, и это уже позиционируется как элемент здорового питания. Примерно также выглядит и ситуация с хлебопекарными улучшителями — можно сказать: «Е 322», а можно сказать: «соевый лецитин», который присутствует не только в хлебобулочных изделиях, но и в маргарине, майонезе, печенье, молочном порошке, какао-порошке, шоколадных изделиях и детском питании.

Почему состав хлебопекарной продукции привлекает пристальное внимание?

После того как в 2015 году вступили в силу Технические регламенты ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции и ТР ТС 029/2012 о пищевых добавках, все производители стали обязаны детально расшифровывать состав ингредиентов в составе продукта. Таким образом, текст на этикетках пищевых продуктов сейчас содержит более подробную информацию. У потребителей, которые не знакомы с технологией хлебопечения, естественно, возникает много сомнений относительно состава пищевого продукта и его воздействия на здоровье человека.

Для чего необходимы улучшители в хлебе?

Многие утверждения сводятся к высказыванию, что производители хлеба используют добавки для реализации ускоренной технологии выпечки. Однако хлебопекарные улучшители, как комплексные пищевые добавки или средства для обработки муки, могут иметь различные назначения к применению в зависимости от принципов их действия:

  1. Обеспечивание возможности переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами (например, переход на муку нового урожая) – улучшители для муки.
  2. Отбеливание мякиша хлеба в результате окисления и обесцвечивания пигментов муки.
  3. Реализация ускоренных технологий приготовления хлеба.
  4. Повышение газоудерживающей способности теста, придание тесту эластичных и вязколастичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок – улучшители для теста.
  5. Улучшение качества хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента — сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, изделий, приготовленных на основе замороженных полуфабрикатов – хлебопекарные улучшители для объема и формоустойчивости.
  6. Стабилизация качества хлеба при непрерывно-поточных способах приготовления хлеба.
  7. Предотвращение микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе заболевания картофельной болезнью; продление срока сохранения мягкости хлеба и другие.

Поэтому улучшители хлеба различных видов имеют разный состав в зависимости от предназначения.

Улучшители хлебопекарные: какие ингредиенты разрешено добавлять?

В пункте 17 ТР ТС 029/2012 и Приложении 18 установлены ограничения (допустимые уровни применения) и особенности (согласно технической документации) применения пищевых добавок при производстве отдельных видов пищевой продукции в виде Перечня пищевых добавок. Из Приложения 18 следует, что при производстве хлеба допускается использовать все перечисленные в Перечне пищевые добавки согласно технической документации (ТД ), к которой относятся ГОСТ ы и ТУ , если в них указано возможное использование данных пищевых добавок:

  • Уксусная кислота (E 260)
  • Ацетаты калия (E 261)
  • Ацетаты натрия (E 262)
  • Ацетаты кальция (E 263)
  • Аскорбиновая кислота (E 300)
  • Аскорбат натрия (E 301)
  • Аскорбат кальция (E 302)
  • Аскорбилпальмитат (E 304 i)
  • Аскорбилстеарат (E 304 ii)
  • Лецитины, фосфатиды (E 322)
  • Молочная кислота (E 270)
  • Лактат натрия (E 325)
  • Лактат калия (E 326)
  • Лактат кальция (E 327)
  • Моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)
  • Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (E 472 a)
  • Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты (E 472 d)
  • Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (E 472 e)
  • Эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (E 472 f)

В Приложении 18 ТР ТС 029/2012 среди пунктов Перечня пищевых добавок с особенностями и ограничениями в применении отсутствуют такие распространенные пищевые добавки, как Е 170 (карбонат кальция) и Е 551 (диоксид кремния аморфный).

  • Карбонат кальция (пищевая добавка Е 170) хорошо известен как обычный белый мел.

Применение наиболее распространенных добавок

В пищевой промышленности добавка Е 170 используется как краситель (поверхностный), агент антислеживающий, стабилизатор, носитель. Е 170 применяется в качестве антислеживающего агента и разделителя в сухих молочных продуктах, используется в приготовлении различных кондитерских кремов и хлеба, используется в соевом молоке как часть кальциевой диеты, применяется для окрашивания различных конфет (например, драже), является антикристаллизатором в сгущенном молоке, стабилизирует консистенцию джемов и желе, вместе с другими карбонатами может применяться при изготовлении различных сыров (плавленых, домашних).

Карбонат кальция применяется в медицине в качестве лекарств, компенсирующих недостаток кальция, а также в виде биологически активных добавок (БАД). Добавка Е 170 играет важную роль в организме человека, участвуя в процессах свертывания крови, обеспечения постоянного осмотического давления крови, регулируя различные внутриклеточные процессы.

Рекомендуемая ежедневная профилактическая доза приема карбоната кальция для человека составляет от 1,2 до 1,5 г в день. В продуктах питания содержание добавки Е 170 в разы меньше, что говорит о том, что пищевую добавку Е 170 можно отнести к безопасным пищевым добавкам. Поэтому она не входит в Перечень пищевых добавок, по которым введены ограничения.

  • Диоксид кремния (пищевая добавка Е 551) — антислеживающий агент, носитель.

В пищевой промышленности аморфный непористый диоксид кремния применяется для предотвращения комкования и слеживания. Также E 551 используется при производстве зубных паст и в фармацевтической промышленности, как пищевая добавка или лекарственный препарат — энтеросорбент. При употреблении диоксида кремния вовнутрь он проходит неизменным через желудочно-кишечный тракт, после чего выводится из организма.

Карбонат кальция (Е 170) и диоксид кремния (Е 551) не входят в Перечень пищевых добавок, по которым введены ограничения. Пищевые добавки Е 170 и Е 551 считаются безвредными и разрешены для использования в пищевой промышленности на территории Российской Федерации, Таможенного союза, стран Европейского союза и т. д.

Применение аскорбиновой кислоты

Одним из наиболее распространенных ингредиентов комплексных пищевых добавок (улучшителей для хлеба) является аскорбиновая кислота (Е 300 или витамин С). Аскорбиновую кислоту применяют в качестве безопасного улучшителя окислительного действия для сортовой пшеничной муки. Аскорбиновая кислота укрепляет клейковину муки. Эффект от внесения аскорбиновой кислоты в пшеничное тесто проявляется незамедлительно — тесто становится более крепким, упругим, снижается расплываемость, повышается газоудерживающая способность.

Особенно заметно положительное влияние аскорбиновой кислоты на реологические свойства теста при использовании высокоскоростных тестомесильных машин. В процессе выпечки аскорбиновая кислота, внесенная в тесто, практически полностью разрушается, поэтому хлеб с добавкой аскорбиновой кислоты нельзя относить к витаминизированным продуктам.

Ферменты: функции и возможности

Кроме перечисленных выше добавок, в состав улучшителей могут входить соевая мука, глютен (или клейковина) и ферменты. Внесение ферментных препаратов приводит к трансформации компонентов муки и теста в требуемом направлении, что оказывает воздействие на интенсивность биохимических, микробиологических, физико-химических и коллоидных процессов, протекающих при созревании полуфабрикатов, позволяет регулировать ход технологического процесса, свойства теста и качество готовых изделий. Посредством ферментов возможно улучшить объем изделий, структуру пористости, сделать интенсивнее цвет корочки или отбелить мякиш изделия, замедлить процесс черствения.

В Техническом регламенте ТР ТС 029/2012 ферменты отнесены к технологическим вспомогательным средствам — веществам, которые используются при производстве пищевой продукции для выполнения определенных технологических целей и после их достижения удаляются из пищевой продукции. По своей природе ферменты — это белки, а поэтому при выпечке их пространственная (конформационная) структура молекул белка меняется при высоких температурах, происходит потеря активности или денатурация белка. Таким образом, после выпечки при соблюдении температурных режимов ферменты не могут оказывать свое воздействие на хлебобулочное изделие и на здоровье потребителей.

В качестве ферментных препаратов может использоваться солод (источник а‑амилазы, протеолитических и других ферментов), препараты с активными ферментами — а‑амилазой, глюкоамилазой (лактазой), цитолитическими и целлюлитическими системами (пентозаназой, гемицеллюлазой, а‑глюканазой и т. д.), глюкозооксидазой и др. Дозировка ферментных препаратов очень мала: тысячные доли процентов от массы муки.

Очень часто в состав хлебопекарных улучшителей включается не один фермент, а специально подобранная композиция различных ферментов — синергистов. Синергизм проявляется в том, что общее воздействие комплекса ферментов оказывается более интенсивным, чем действие каждого фермента по отдельности. В случае применения отдельных концентрированных ферментных препаратов необходимо перед применением растворить их в воде при температуре +30°С. В составе комплексных пищевых добавок ферменты подобраны с определенной активностью и концентрацией так, чтобы производителю было легче осуществлять дозировку непосредственно в муку или тесто.

Научные доказательства того, что какие‑либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что ферменты в процессе обработки инактивируются. Таким образом, предлагаемые в настоящее время комплексные пищевые добавки (улучшители) для хлебопечения содержат в своем составе только разрешенные для применения вещества в соответствии с ТР ТС 029/20012.

RuGrad.eu

Улучшитель от «Русского хлеба»: полезно или опасно?

Может ли рядовой потребитель достоверно выяснить, насколько нежелательны к употреблению или даже вредны для здоровья составные части продуктов питания, название и назначение которых покупателю непонятны

Тему эксперимента подсказал читатель, обратившийся в Общественную приёмную газеты «Дворник». Он утверждал, что в состав продуктов питания (хлеб, молочные продукты и т.п.) входят указанные на этикетках, непонятные ингредиенты, достоверно выяснить степень воздействие на организм и назначение которых весьма сложно. Ну, мобильная группа «Общественного контроля» провела эксперимент.

Выбор магазинов – случаен. Выбор продукта – тоже. Мы зашли в ближайший к редакции универсам «Семья» на улице Горького. Подошли к стеллажу с самым распространённым продуктом – хлебом – и ткнули пальцем в первую попавшуюся буханку. «Повезло» хлебу «Калининградскому», произведённому компанией «Русский хлеб». Изучили этикетку на упаковке. В состав «Калининградского» входит «улучшитель хлебопекарный». «Улучшитель» – хорошее слово. Значит, его применение делает что-то лучше. Но что скрывается за этим словом на самом деле? Можно ли употреблять этот самый улучшитель, например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта? Или беременным женщинам? Другими словами, не ухудшит ли здоровье потребителя этот «улучшитель»? А как быстро можно (если вообще возможно) это выяснить?

«Семья»: «Ничего опасного, безвредный консервант»

С этими вопросами мы прямо в торговом зале универсама «Семья» обратились к продавцу. Вежливая сотрудница не стала отвечать сама и позвала технолога. Технолог вышла к интересующимся потребителям уже через 1,5 минуты.

– Это консервант, безвредный для здоровья, – охотно ответила нам технолог, – его сейчас во все хлеба добавляют. Улучшитель усиливает вкус тех ингредиентов, которые входят в «Калининградский».

«Понятно», сказали мы, хотя предложенная формула «Безвредный для здоровья консервант, усиливающий вкус входящих в состав хлеба ингредиентов» ясности не прибавила, а пожалуй, даже наоборот – добавила вопросов.

Читайте также:  Е1202 – поливинилполипирролидон: содержание в продуктах, польза и вред для человека

«Виктория»: «Ничего хорошего, химия»

Гораздо более прямые ответы на свои вопросы мы получили от сотрудников супермаркета «Виктория» на улице Генерала Озерова. Сотрудница хлебопекарного отдела этого магазина прямо сказала, что «улучшитель – химия», которая «не очень полезна для здоровья». На вопрос волонтёра, а какая именно «химия» и что в неё входит, сотрудница «Виктории» ответила за всех: «Мы не знаем».

После такого ответа появилась некоторая тревога.

«Вестер»: «Ничего не знаем, ничего не скажем»

Следующая остановка – «вестеровская» «Бомба». Сотрудница супермаркета раскладывает на стеллажи свежепривезённые батоны. Вопрос волонтёров «Общественного контроля» об «улучшителе» из «Калининградского» хлеба поставил её в тупик: «Не знаю, едва ли вам кто-нибудь ответит». Она посоветовала нам обратиться на кассу №1, где «рядом сидит» сотрудник, который и должен дать ответ. А лучше нам «обратиться к производителю».

На кассе №1 никто не сидел. Подошедший суровый охранник был лаконичен: «Ну. надо звонить туда (видимо, в компанию «Русский хлеб». – Прим. ред.). А как мы вам скажем?» Потом он куда-то звонил по местному телефону и с кем-то разговаривал, объясняя, что пришли покупатели, которые «интересуются».

«Тамары», которая могла бы ответить на наши вопросы, на другом конце линии не было. Поэтому охранник ответил, что лучше обратиться к производителю и отправился охранять дальше. Туман по поводу коварного «улучшителя хлебопекарного» после общения с работниками «Бомбы» продолжал сгущаться, а тревога нарастала.

Интернет: информация на любой вкус

Интернет знает всё и про всех. В том числе и про «улучшители хлебопекарные». При этом мнений и аргументов так много, что выбрать между «вредно» – «не вредно» невозможно. Наиболее распространённая об улучшителях информация рассказывает, что они необходимы:

– для возможности переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами;

– для ускорения приготовления хлеба;

– для повышения газоудерживающей способности теста, придания эластичных свойств для ламинирования теста, обеспечения пластично-вязких свойств, снижения адгезии тестовых заготовок и другое;

– для улучшения качества хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента – сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, изделий, приготовленных на основе замороженных полуфабрикатов;

– для стабилизации качества хлеба при непрерывно-поточных способах приготовления хлеба;

– для предотвращения микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе заболевания картофельной болезнью;

– для продления срока сохранения свежести хлеба и другие.

При этом утверждается, что все эти улучшители в определённой степени вредны, но без них сейчас очень сложно приготовить хлеб, поэтому они необходимы.

Другой интернет-ресурс утверждает, что есть безвредные, вредные, даже запрещённые к употреблению в пищевой промышленности РФ «улучшители». А ещё в Интернете написано, что, например, такой «улучшитель хлебопекарный», как аскорбиновая кислота, на самом деле и есть пресловутый Е300, только названный по-другому.

Интернет нас окончательно запутал. Мы решили обратиться к специалистам, которым по долгу службы положено следить за нашим с вами здоровьем и благополучием.

«Вредно. Это – «химия»

Уж где где а в калининградском управлении Роспотребнадзора должны знать о хлебопекарных улучшителях всё. Сотрудник Роспотребнадзора рассказал по телефону, что «улучшители – это вредно, и это – химия», и что лучше не есть хлеб, в котором есть такая добавка. И что лучше всего посоветоваться с врачом.

Наша тревога переросла в панику: неужели для того, чтобы спокойно есть обычный хлеб, который продаётся в любом магазине, нам необходимо советоваться с врачом? И если лучше такой хлеб не есть, то почему все об этом молчат?

Мэрия: «Есть и не беспокоиться»

Мы позвонили в отдел потребительского рынка администрации Калининграда. Нас перенаправили к ответственному специалисту, который быстро и уверенно ответил: «Это пекарский порошок. Разрыхлитель, иными словами». Почему производитель так прямо и не написал, что это разрыхлитель? Потому что его «по-другому назвали в ГОСТах». Нет, он «не вреден для здоровья». Вы вот соду всё время используете, это то же самое. «Можете есть и не беспокоиться».

Вот он, здоровый, жизнеутверждающий оптимизм уверенного в себе чиновника. Ни тени сомнения.

«Русский хлеб»: Одну минуточку

Волонтёры «Общественного контроля» позвонили прямо производителю, в ЗАО «Русский хлеб».

– Одну минуточку, переключаю, – ответила приветливая сотрудница на другом конце линии.

Затем другая сотрудница, уже более серьёзная, чем первая, дала нам полную информацию: в улучшитель входят мука, ферменты, улучшающие клейковину. «Никакой химии».

Чтобы эксперимент был «чистым», мы отправили вопросы «Русскому хлебу» по электронной почте. Ответ пришёл через два дня:

«Хлебопекарным улучшителем называется компонент, который корректирует качество муки, содержит в своём составе муку пшеничную хлебопекарную (как основу) и натуральные ферменты, содержащиеся в зерне.

Всё сырье, поступающее на предприятие, проходит строгий контроль при приёмке и имеет необходимые документы – удостоверение качества, сертификаты безопасности.

Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять несдобные изделия из пшеничной муки, желательно подсушенные, т. к. изделия, содержащие ржаную муку, имеют определённое значение кислотности и могут раздражать стенки желудка».

На следующий день другой волонтёр-участница эксперимента получила ещё одно письмо из «Русского хлеба»: «Улучшитель для хлеба «Калининградского», состав: ферменты, мука пшеничная, аскорбиновая кислота».

Как видите, в одном ответе производителя упоминается «аскорбиновая кислота», в другом – нет. И не пресловутый ли это Е300, в чём пытался убедить Интернет?

Справедливости ради: так называемые «улучшители» используют практически все производители хлебобулочных изделий в Калининградской области.

Подводим итоги: для сбора информации потребовалось два дня. Под силу ли осуществить подобные действия обычному покупателю? Получили ли мы в результате удовлетворяющий потребителя и вызывающий полное доверие ответ? Представляет ли на самом деле какую-то опасность «улучшитель хлебопекарный» в конкретном продукте «Калининградский» или обязательно обращаться к врачу, прежде чем употреблять его в пищу? Достаточно ли компетентными и добросовестными являются те люди, к которым мы адресовали свои вопросы? Можно ли безоговорочно доверять мнениям, озвученным даже специалистами уполномоченных на то организаций? Масса вопросов! Нам с вами, уважаемые калининградцы, просто необходимо добиться ответов. Если, конечно, нас интересует собственное здоровье.

Как улучшители в составе хлеба влияют на его качество: разбирает эксперт хлебопекарной промышленности

Использование некачественной муки вынуждает производителей включать в состав хлеба улучшители. Как работают такие добавки, и что потребителям нужно знать о хлебе, изготовленном с использованием улучшителей?

Чтобы получить хлеб хорошего качества, мука пшеничная или ржаная, кроме известных органолептических и физико-химических показателей качества, должна иметь хорошие хлебопекарные свойства.

Эти свойства проявляются в процессе выпечки и обеспечивают хлебобулочные изделия достаточного объема, правильной формы, с нормально окрашенной корочкой, эластичным мякишем, с выраженным вкусом и ароматом.

Мука с пониженными хлебопекарными свойствами может получиться при использовании в помольной смеси зерна, высушенного при неправильных режимах сушки, проросшего, морозобойного или свежесмолотого.

При переработке такой муки наряду с комплексом решений, корректирующих способы и режимы проведения технологических операций процесса производства хлебобулочных изделий, могут применяться специальные улучшители качества хлеба.

Улучшители для муки: как они работают

  • Существуют улучшители окислительного действия. Самые известные из них аскорбиновая кислота и йодат калия. Используются эти улучшители для того, чтобы укрепить слабую клейковину муки и предотвратить расплывание тестовых заготовок, воздействуя на структуру белковых веществ теста.
  • Далее следуют улучшители восстановительного действия. К ним относятся аминоксилота цистеин, глютатион, встречающийся в дрожжах и тиосульфат натрия, имеющий широкий спектр применения, в том числе и в медицине. Они ослабляют белковые молекулы.
  • К числу улучшителей также относятся ферментные препараты, органические кислоты, минеральные вещества, различные крахмалы.
  • Наиболее широко применяются комплексные улучшители, содержащие в оптимальных соотношениях несколько добавок различной природы и принципа действия. За счет комплексного воздействия, дозировки входящих в их состав компонентов снижаются приблизительно вдвое.

Хлебобулочные изделия, приготовленные с добавлением улучшителей, не нанесут вреда здоровью.

Однако, такой хлеб будет отличаться мелкой или чрезмерно крупной неравномерной пористостью, крошковатым мякишем, чрезмерным объемом.

Улучшители могут использоваться производителем как для улучшения муки с низкими хлебопекарными свойствами, так и для ускорения процесса созревания теста из муки с хорошими хлебопекарными свойствами.

Могут ли улучшители негативно влиять на здоровье?

По закону применение пищевых добавок в хлебопекарном производстве возможно только в том случае, если они не угрожают здоровью населения.

А это означает, что никакие улучшители, используемые для выпечки хлеба, не должны увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия пищевой продукции на здоровье человека.

Отдельно хотелось бы отметить, что дозировки всех пищевых добавок, применяемых в хлебопекарном производстве, чрезвычайно малы, они не накапливаются в организме и не нарушают работу организма (за исключением индивидуальной непереносимости компонентов).

Согласно Техническому регламенту Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», на этикетке производители обязаны выносить информацию о составе продукта, в том числе и о внесенных улучшителях с полностью раскрытым их составом.

Если в состав хлеба входят улучшители, то производители обязаны выносить эту информацию на этикетку. При этом улучшитель муки может обозначаться как “пищевая добавка” и указывается его назначение, например, ферментный препарат.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Вред и польза хлеба

Почему состав хлеба так важен

Два года назад, после окончания крупного проекта на работе, закончился и мой иммунитет. Я загремела в больницу на целый год.
После этого опыта, по совету врачей, стала разбираться с питанием. Начала в первую очередь с того, что очень люблю и часто ем. Возглавил этот список — хлеб.

Есть продукты, от которых ждешь подвоха и знаешь, что это вредно: чипсы, кока-кола, фаст фуд. Насчет хлеба таких подозрений не возникает. Мы с детства привыкли есть хлеб: в бутерброде на завтрак, с супом и салатами.

Из чего делают муку?

Зерно состоит из зародыша, эндосперма и внешней оболочки зерна.

В зародыше содержатся витамины и микроэлементы, о которых говорят в статьях про полезный хлеб.

Эндосперм — самая большая часть зерна, в ней много крахмала и белка.

Отруби — перемолотая внешняя оболочка зерна, источник клетчатки. Она разбухает в кишечнике и выполняет функцию губки для мытья посуды. Обволакивает, соскабливает со стенок кишечника отработанные или трудно перевариваемые части пищи и направляет на выход.

Отруби содержат много витаминов, белков, минералов, углеводов, клетчатки, жирных кислот. В составе отрубей находится компонент бета-глюкан. Он понижает в крови холестерин, очищает кровеносные сосуды

Из какой муки делают хлеб?

Пшеничная мука по ГОСТ:

  1. Мука пшеничная высшего сорта. Для производства такой муки зерно перемалывают несколько раз до мелких частиц, потом тщательно отсеивают. В процессе отсеивания удаляются полезные части зерна — отруби и зародыш. Остается только эндосперм — крахмал и белок. Батон нарезной и почти весь белый хлеб готовят из такой муки
  2. «Экстра» — более очищенная и мельче, чем мука высшего сорта. В составе хлеба я ее не видела ни разу.
  3. Пшеничная мука первого сорта — та же белая мука, помол чуть крупнее, в ней также нет частей зародыша и практически нет отрубей.
  4. Пшеничную муку второго сорта часто называют мукой «грубого помола» за счет того, что частицы крупнее и в ней чуть больше отрубей по сравнению с первым и высшим сортом. Такая мука — предпочтительнее первых двух сортов, но в ней мало отрубей и нет зародышевой части зерна. Ее тоже можно отнести к белой очищенной муке.
  5. Обойная мука — мука самого грубого помола, сохраняет все части зерна, самая полезная.
  1. Сеяная — очищенная мука мелкого помола. В ней меньше всего полезных свойств.
  2. «Особая» — аналог пшеничной муки высшего сорта.
  3. Обдирная похожа на пшеничную муку второго сорта — в ней больше отрубей.
  4. Обойная — неочищенная мука грубого помола. Для ее производства зерно один раз перемалывают, практически ничего не отсеивая. Обойная мука сохраняет все части зерна, в ней высокое содержание отрубей, она — самая полезная.
Читайте также:  Е332 – пищевая добавка цитраты калия: содержание в продуктах, польза и вред для человека

При производстве ржаной муки также происходит измельчение и отсев полезных частиц. Поэтому на этикетке нужно внимательно смотреть на сорт.

Цельнозерновой хлеб считается самым полезным, как для похудения, так и для общего здоровья. В своем составе содержит клетчатку, а она в свою очередь улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению солей тяжелых металлов и продуктов распада.

«Цельнозерновой» — это не сорт муки, а общее название для продуктов, изготовленных по технологии неочищенного зерна (макароны, крупы, мука).

Почему очищенная мука — плохо?

Химический состав муки по ГОСТ:

Вид и сорт муки (% на 100 грамм)КрахмалБелкиПищевые волокнаЖиры
Пшеничная мука высшего сорта791220,8
Пшеничная первого сорта77,5142,51,5
Пшеничная второго сорта7114,53,51,9
Пшеничная обойная66167,22,1
Ржаная мука сеяная73,594,51,1
Ржаная обдирная6710,561,7
Ржаная обойная6213,58,51,9

Из таблицы видим — чем больше в муке крахмала (углеводов), тем меньше полезных белков и пищевых волокон (клетчатки). Очищенная мука уступает по составу муке неочищенного помола.

Постановление на сайте Российской газеты подтверждает пользу неочищенной муки: «Технологическая переработка зерновых культур, в том числе пшеницы и ржи на муку, сопровождается существенными потерями микронутриентов-витаминов и минеральных веществ, удаляемых вместе с оболочкой зерна».

Как хлеб из очищенной муки влияет на организм

В таком хлебе много белка и крахмала, которые в кишечнике превращаются в клейкую массу. При отсутствии в хлебе отрубей, эта масса забивает стенки кишечника и не дает организму получить из пищи полезные вещества. Из-за нехватки полезных веществ, мы чувствуем хроническую вялость, снижается иммунитет, что может привести к болезням и аллергии.

Хлеб из очищенной муки содержит быстрые углеводы. Они «быстрые», потому что чувство сытости длится недолго. Благодаря им мы съедаем больше, чем нужно и набираем лишний вес.

Хлеб из муки высшего сорта считается самым «бесполезным». В хлебе из муки второго сорта, т.е. грубого помола, например зернового или с отрубями, пользы гораздо больше.

Глютен — о нем пишут и говорят много. Тема сложная и неоднозначная, не хочется поверхностно делать выводы. Мне не удалось найти серьезные научные статьи, которые убедительно доказывают вред глютена. Если у вас есть ссылки на такие источники, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

На что еще смотреть в составе

Читайте состав при выборе хлеба. Это поможет до покупки распознать очевидный неадекват.

Сахар добавляют для подъема теста и красивой, поджаристой корочки. Точное количество на этикетке не указывают, но можно догадаться, если внимательно посмотреть на состав.

Ингредиенты по количеству указывают от самого большего к меньшему. Сахар по такому принципу должен быть в конце списка, рядом с солью и дрожжами.

Маргарин добавляют в хлеб, чтобы сделать мякиш более нежным. Но в маргарине содержится до 20% трансжиров. Рекомендуемая суточная норма ВОЗ − 1%.

Продукты, содержащие трансжиры, повышают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний в 2 раза. Способствуют развитию рака груди, бесплодию, онкологическим заболеваниям и диабету.

Улучшители в хлебе — это все добавки под грифом «Е»: окислители, восстановители, консерванты. С ними хлеб ватный и невкусный. Его можно переесть и не заметить, потому что он не дает чувство сытости.

Улучшители окислительные ускоряют созревание и отбеливание муки. С окислителями можно приготовить хлеб за 3 часа. Но он не будет таким ароматным и вкусным, каким бывает хлеб с 12-часовым или суточным брожением.

Улучшители восстановительного действия увеличивают растяжимость клейковины теста. Хлеб с ними воздушный, с дырочками, как в сыре.

Модифицированные крахмалы используют для того, чтобы хлеб медленнее черствел.

Эксперты говорят, что улучшители в небольших дозах не вредны. Но частое потребление продуктов с «Е» может спровоцировать аллергию или обострить хронические болезни.

Выглядит это на этикетке вот так:

Такой хлеб я купила в пекарне рядом с домом. Давайте проверим его на наличие улучшителей.

Какой хлеб полезнее, черный или белый?

И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Но такой хлеб найти сложно. Практически весь черный или темный хлеб — смесь из пшенично-ржаной муки. Из-за того, что в ржаной муке недостаточно клейковины, к ней добавляют пшеничную, чтобы хлеб поднялся.

Если ржаная мука:

В начале списка — хлеб приготовлен по правилам и он более полезный.
В середине или ближе к концу — ее содержание небольшое, в таком хлебе недостаточно витаминов и пищевых волокон.

На закваске или дрожжах

Очень много споров о пользе закваски и вреде дрожжей в хлебе. Есть мнение, что дрожжи выживают после выпекания хлеба и вызывают негативную реакцию в организме. Научно это не доказано. Ни в одной статье про вред дрожжей я не нашла информации, по которой можно было бы проверить достоверность: четкое название исследования, дату проведения или ссылку на текст.

Дрожжи погибают при температуре 60 градусов. Температура выпекания хлеба — 220 градусов, внутри хлебной булки — 95-98 градусов. Разновидности дрожжей, способных выдержать высокие температуры, не существует.

С дрожжами легче сделать быстрый хлеб, поскольку дозировку дрожжей можно увеличивать в десятки раз. Важный момент относительно использования дрожжей и заквасок. К окончанию выпечки хлеба, вся микрофлора погибает, хлеб становится бездрожжевым, и безбактериальным.

Проверим все, что я рассказала, в магазине

Я прошлась по распространенным сетям с широким ассортиментом, которые есть в большинстве городов («Магнит», «Перекресток», «Зеленый Перекресток», «Ашан», «Пятерочка»).

Не могу посоветовать конкретного производителя, расскажу общий принцип, на что обращать внимание. В разных городах производители и названия хлеба могут отличаться, но состав — это показатель, на который следует ориентироваться при выборе.

  1. Багет с луком
  2. Хлеб Бородинский
  3. Булочка бутербродная
  4. Хлеб пшеничный в нарезку
  5. Хлеб Фитнес
  6. Хлеб Купеческий
  7. Хлеб Домашний
  8. Хлеб Хуторской
  9. Хлеб Отрубной

Про пекарни

Пекарни больших гипермаркетов обязаны указывать состав, все остальные пекарни этого не делают. Давайте посмотрим на примере «Перекрестка» и «Ашана». В начале статьи было несколько примеров, теперь подробнее.

  1. Мини багет
  2. Хлеб Чемпион
  3. Хлеб Жатва
  4. Французский багет
  5. Лаваш тонкий

В вегетарианских магазинах и магазинах полезных продуктов можно найти еще вот такой хлеб.

Без паники, господа! Все мы едим хлеб, но часто — не очень хороший. Мы собрали ряд простых правил, чтобы можно было минимально снизить потенциальную опасность.

Памятка

  1. Относитесь к хлебу, как к вкусности, а не как к еде.
  2. Сахар в начале состава, сухое молоко, маргарин на этикетке говорят об одном — смело проходите мимо.
  3. Если хлеб легкий, и вы можете его сжать рукой как губку — не берите.
  4. Полезный хлеб — из обойной муки. Приемлемый вариант: пшеничная мука первого, второго сорта, ржаная — обдирная. Идеально, чтобы в составе были еще и отруби
  5. Не нашли приемлемый по составу вариант — не берите лучше ничего.
  6. В крупном сетевом магазине типа «Перекрестка», «Ашана», «Пятерочки» за счет большого ассортимента проще найти хлеб с нужным составом, чем в небольшом магазине у дома.
  7. Покупаете хлеб в пекарнях — спрашивайте сорт муки и подробный состав. В пекарнях должны быть такие документы.
  8. И ржаной, и пшеничный хлеб будет вкуснее и лучше усвоится, если подсушить ломтики с обеих сторон на горячей сковороде без масла.

Мы подготовили для вас информацию о других безопасных продуктах и рецептах, с которыми вы будете уверены за свое самочувствие и здоровье. Укажите свой email и нажмите кнопку скачать ↓

Е добавки влияние, вред, опасность

В мукомольной и хлебопекарной промышленности практикуется внесение в муку и тесто разных групп хлебопекарных улучшителей (средства обработки муки, flour improvers, bread improvers) различного принципа действия. При этом достигаются следующие цели:

  • возможность переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами;
  • интенсификация технологического процесса, реализация ускоренных технологий приготовления хлеба;
  • формирование определенных реологических свойств теста (повышение газоудерживающей способности теста, придание эластичных свойств для ламинирования теста, обеспечение вязко-пластичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок и др.);
  • улучшение качества хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента – сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевыхизделий, изделий, приготовленных на основе замороженных полуфабрикатов;
  • стабилизация качества хлеба при непрерывно-поточных способах приготовления хлеба;
  • предотвращение микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе заболевания картофельной болезнью;
  • продление срока сохранения свежести хлеба и другие.

Наиболее многочисленной группой веществ, используемых в качестве улучшителей, являются улучшители окислительного действия. К типичным окислителям, применяемым в хлебопекарной промышленности, относятся азодикарбонамид, перекись кальция, персульфаты, аскорбиновая кислота, кислород и др.

Особенностью улучшителей окислительного действия является их способность изменять состояние белково-протеиназного комплекса муки, влиять на ее белковые вещества (упрочнение и снижение атакуемости ферментами, вследствие образования дисульфидных связей путем окисления смежных сульфгидрильных групп), на активаторы протеолиза (инактивация окислением сульфгидрильных групп) и на протеиназу (превращение в неактивную форму окислением сульфгидрильных групп). В результате этих процессов повышается сила муки, улучшаются структурно-механические свойства теста, газо- и формоудерживающая способности теста, повышается стабильность тестовых заготовок, в том числе при перерасстойке, увеличивается объем хлеба и уменьшается расплываемость подовых изделий.

При применении улучшителей окислительного действия наблюдается эффект отбеливания мякиша хлеба в результате окисления и обесцвечивания пигментов муки. К веществам преимущественно отбеливающего действия относятся оксиды азота, перок-сид бензоила.

В ряде стран для улучшения качества хлеба применяются продукты или препараты, имеющие липоксигеназную или глюкозооксидазную активности.

Фермент липоксигеназа катализирует окисление цис-формы линолевой, линоленовой, арахидоновой и других ненасыщенных кислот воздухом, в результате чего образуются перекисные соединения (гидроперекиси), которые являются активными окислителями.

Внесение в тесто при замесе ферментного “препарата глюкозооксидазы с активностью фермента каталазы вызывает окисление глюкозы в глюконовую кислоту, кислород и воду, что обусловливает окисление свободных сульфгидрильных групп в структуре клейковинных белков и образование дисуль-фидных связей, способствующих укреплению теста, увеличению его эластичности, увеличению объёма изделий.

Для изменения реологических свойств теста из муки пшеничной сортовой с излишне крепкой или короткорвущейся клейковиной применяются улучшители восстановительного действия, которые оказывают структуризирующее действие на клейковин-ные белки. Качество хлеба при этом улучшается: увеличивается объемный выход хлеба, мякиш становится более эластичным, более разрыхленным. На поверхности изделий отсутствуют подрывы и трещины, характерные для хлеба из такой муки.

Читайте также:  Е-623 — глутамат кальция, усилитель вкуса и аромата: содержание в продуктах, польза и вред для человека

Функциональной особенностью улучшителей восстановительного действия является способность расслабления и структуризации клейковины муки за счет смещения соотношения -S=S- связей и -SH групп в сторону увеличения -SH связей, что приводит к улучшению структурно-механических свойств теста из муки, обладающей крепкой клейковиной.

К этой группе можно отнести такие активаторы протеолиза как цистеин, глютатион, тиосульфат натрия, ферментные препараты протеолитического действия.

Использование улучшителей восстановительного действия целесообразно при производстве пресного, слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста, для мучных кондитерских изделий (крекеров, затяжного печенья, галет). Их внесение улучшает реологические свойства полуфабрикатов, подвергаемых ламинированию (раскаткам и прокаткам), сокращает процесс производства за счет уменьшения периода отлежки теста, улучшает органолептические свойства готовых изделий.

В качестве хлебопекарных улучшителей используют модифицированные крахмалы, получаемые различными физическими и химическими методами. В зависимости от качества муки применяют модифицированные окисленные крахмалы разных марок (А, Б, В), которые вводят в тесто в сыпучем виде, в водной суспензии или в составе заварки. Их использование улучшает гидрофильные свойства компонентов муки, структурно-механические свойства теста, что приводит к повышению качества хлеба, в том числе замедлению его черствения.

Набухающие крахмалы, получаемые влаготермической обработкой или другими способами, также находят применение при производстве хлебобулочных изделий. Внесение в тесто набухающих крахмалов вызывает тот же эффект, что и внесение заварки из части муки, аналогично влияет на свойства теста и процессы, происходящие в нем, а также на качество хлеба и продление срока его свежести.

Этерифицированные крахмалы (крахмалофосфаты) используются для стабилизации водно-жировых эмульсий, вносимых в тесто при приготовлении хлеба.

В муке и тесте содержатся компоненты, при ферментативном воздействии на которые можно добиться изменения свойств теста и улучшения качества готового продукта. Главные из них – крахмал, белок, липиды, клетчатка, гемицеллюлоза, пентозаны. В хлебопекарном производстве применяют амилазы, протеазы, липазы, оксидазы, пентозаназы и гемицеллюлазы.

Ферментные препараты, проявляющие амилолитическую активность, являются активными биокатализаторами, многократно увеличивающими скорость гидролиза крахмала, что приводит к увеличению газо- и са-харообразующей способности муки.

Протеолитические ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление белковых веществ, способствуют изменению свойств клейковины и структуры теста. Использование протеолитических ферментов целесообразно при переработке муки с чрезмерно сильной клейковиной, так как ферменты этой группы, проявляя восстановительную активность, оказывают деструктурирующее действие на клейковину муки. Кроме того, применение протеолитических ферментов способствует улучшению реологических свойств теста для затяжного печенья, слоёного бездрожжевого теста, крекера.

Ксиланазы воздействуют на нерастворимые высокомолекулярные пентозаны, содержащиеся в пшеничной муке, увеличивают долю низкомолекулярных пентозанов, что способствует образованию более прочного клейковинного каркаса.

В хлебопекарной промышленности находят применение ферментные препараты, обладающие липолитической активностью. Фермент липаза осуществляет гидролиз триацилглицеридов с образованием жирных кислот и глицерина. Обоснованием для использования липаз является повышение биологической активности гидролизуемого субстрата. Кроме того, промежуточные продукты гидролиза масел и жиров (моно- и диглицериды), обладая поверхностно-активными свойствами, могут оказывать улучшающее действие на полуфабрикаты и готовую продукцию хлебопекарного производства. Предполагается, что липазы, влияя на липид-белковые взаимодействия, улучшают свойства клейковины теста и качество готовых изделий.

Оксидазы (липоксигеназа, глюкозоокси-даза) – см. выше Улучшители окислительного действия.

Практический интерес представляет использование композиции ферментных препаратов, обладающих различными функциональными свойствами, что обусловливает синергический эффект влияния на свойства теста, ход технологического процесса и качество готовых изделий.

Внесение ферментных препаратов приводит к трансформации компонентов муки и теста в требуемом направлении, что оказывает воздействие на интенсивность биохимических, микробиологических, физико-химических и коллоидных процессов, протекающих при созревании полуфабрикатов, позволяет регулировать ход технологического процесса, свойства теста и качество готовых изделий.

Поверхностно-активные вещества (ПАВ, пищевые эмульгаторы), укрепляющие структурно-механические свойства теста, проявляют улучшающее действие при механической обработке теста, брожении, формировании тестовых заготовок, а также при расстойке и в течение первого периода выпечки тестовых заготовок. В результате такого воздействия выпеченные изделия обладают большим объемом, равномерной и мелкопористой структурой мякиша и тонкой коркой. Улучшающее воздействие ПАВ на свойства теста объясняется образованием дополнительных ламинарных структур белковых прослоек, что приводит к увеличению газоудерживающей способности, стабильности теста, его устойчивости к деформации.

Наибольший улучшающий качество хлеба эффект достигается при внесении эмульгаторов в тесто в виде эмульсии жира в воде.

Влияние ПАВ на газообразование в тесте зависит от вида эмульгатора. Так, внесение фосфатных концентратов практически не влияет на газообразование в тесте или несколько снижает его. Увеличение объема хлеба в результате их применения может быть объяснено повышением газоудерживающей способности теста на стадии окончательной расстоики и начального периода выпечки. В хлебопечении находят применение: натриевая и кальциевая соли стеароил-молочной кислоты, эфиры диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов (МГС ДВ), дистиллированные моноглицериды (МГД), фосфолипиды (табл. 2).

Характеристика эмульгаторов по способности воздействия
на свойства теста и качество хлебобулочных изделий

улучшать структурно-механические свойства мякиша

Вред хлеба

Что скрывается в хлебе? Чем же он может навредить? Такие вопросы иногда возникают у людей, которые любят этот вкусный продукт. В наше культуре принято его ценить, мы с детства приучены бережно относиться к продуктам, а особенно к хлебу. Этот продукт является чуть ли не основным источником питания наших предков, и не зря ему посвящено столько пословиц и народных изречений. А разве наши предки могли пожаловаться на недостаток здоровья? Так почему же в настоящее время появилось столько информации о вреде этого традиционного и любимого многими продуктами?

Хлеб наш насущный многие покупают каждый день. Но не все знают, что на самом деле скрывается под хрустящей корочкой? Если поглубже вникнуть в секреты компонентов этого уникального продукта, то картина не всегда представляется утешительной. Хлеб, который мы покупаем, может содержать много улучшителей, которые не очень-то и полезны для здоровья человека. Именно поэтому с каждым годом растет количество людей, задумывающихся о домашнем хлебопечении. Многие хозяйки пробуют выпечку в духовке, а с приобретением такого замечательного прибора, как хлебопечка, к ним часто присоединяются мужья и дети, ведь это так здорово – произвести своими руками ароматный горячий хлебушек. Здесь можно почитать, в чем польза цельнозернового хлеба , выпеченного в домашних условиях. То, что мы создаем своими руками, пользуется заслуженным доверием, на этот раз мы уж точно знаем, что никаких вредных компонентов в нашем изделии нет!

К сожалению, магазинный хлеб иногда содержит не обязательно здоровые компоненты и поэтому многие говорят про вред дрожжевого хлеба , а также про вред ржаного хлеба или пшеничного. К сожалению, не все виды мучных изделий содержат данные о его составе, что конечно неправильно. Ведь мы должны быть в курсе того, что едим.

В первый день покупки хлеб вкусный, но на второй день часто он становится непривлекательным. Известно, что массовое производство связано со снижением затрат, и в то же время использованием таких средств, посредством которых продукт будет больше и пышнее. К сожалению, девиз некоторых пекарен: быстро, много, дешево. Но они забывают, два главных момента: вкусно и полезно!

Небольшие пекарни, которые выпекают изделия без улучшителей, часто не могут конкурировать с крупными производителями, которые применяют различные улучшители, благодаря чему удешевляют продукцию, делая ее тем самым популярной. Возможно, через несколько лет, будет совсем трудно найти выпечку без улучшителей. В конце концов, никто в супермаркетах не будет тратить время на чтобы приготовить ржаной или пшеничный хлеб на натуральной закваске. Поэтому не стоит покупать самые дешевые продукты, потому что они обычно содержат пищевые добавки. Однако высокая цена вовсе не гарантирует высокое качество, настоящей гарантией может быть только домашнее производство. Польза хлеба , выпекаемого дома очевидна.

Хлеб: польза и вред

Мы хотим, чтобы приобретенное нами изделие содержало только муку, дрожжи или закваску, соль и воду, может быть еще масло, орехи и семечки. Реальность выглядит иначе. Вот список популярных добавок, которые влияют на вред и пользу хлеба :

  • Жиры – они увеличивает объем буханки и могут увеличить срок хранения изделия, они также влияет на вкус, цвет, аромат и структуру мякиша. Наиболее часто используемыми являются: маргарин, сливочное масло, растительные масла и эмульгаторы обычно используется лецитин.
  • Солод ячменный . Солод является одним из старейших компонентов, добавленных к хлебу. Солод содержит натуральный сахар, который в процессе брожения кормит дрожжи, естественно ускоряя его. Остатки солода во время ферментации используется дрожжами, что, естественно, затемняет корку. Он также придает солодовый вкус и запах, который не обеспечивают никакие другие добавки.
  • Отруби очень полезны для организма в разумных количествах. Дома мы можем испечь хлеб с отрубями рецепт , которого есть на нашем сайте, а также с любыми другими полезными добавками.
  • Глюкоза – это просто лишние калории.
  • Кармель является вредным красителем, который добавляют в хлеб, чтобы сделать его похожим по цвету на продукт из цельной пшеницы. Вот почему в некоторых случаях, при использовании этого красителя вместо натурального солода, может быть получен вред черного хлеба .
  • Диацетат натрия (E262) – это консервант, продлевающий свежесть выпечки. Используется в производстве так называемого тостового хлеба. Он часто повышает вред белого хлеба .
  • Стабилизаторы – это вещества, добавляемые в продукты питания, чтобы предотвратить в первую очередь черствение.
  • Картофельный крахмал влияет на создание плотной текстуры мякиша.
  • Молоко и молочные продукты являются очень распространенными дополнениями. Обезжиренное сухое молоко, обогащает хлеб белками, тем самым повышая питательную ценность зерновых белков. Чем больше добавляется молока, тем более темный цвет корочки, выпечка вкуснее и дольше остается свежей.
  • Сыворотка оказывает благотворное влияние на свойства выпечки: она увеличивает ее объем, делает темнее цвет корочки, улучшает структуру, упругость и делает ее менее крошащейся, а также улучшает вкус.
  • Соевая мука используется в качестве адъюванта. Точно так же, как соевый белок добавляют в ветчину, в хлебе он может взять больше воды. Буханка будет мягкой, ее объем увеличивается, увеличивается срок годности.
  • Улучшитель муки L-аскорбиновая кислота (Е300) помогает сохранить газ в тесте, в результате чего тесто растет лучше и создает ложное впечатление о размерах и весе.
  • Гуаровая камедь (E412) используется в качестве стабилизатора, эмульгатора и загустителя. Хотя она считается безвредным веществом, она может вызвать вздутие живота и проблемы с желудком.

Если вы покупаете хлебобулочные изделия (особенно тостовые) вы увеличиваете возможность потребления вредных консервантов используются. Хлеб в упаковке, особенно в фольге, очень уязвим к плесени, так что он требует консервантов. Вред хлеба для организма , в производстве которого использованы консерванты, улучшители и стабилизаторы очевиден, поэтому стоит задуматься о возможности домашнего хлебопечения, с хлебопечкой это не займет много времени и сил. Дома вы можете добавить самостоятельно интересные добавки, например, испечь луковый хлеб, рецепт которого есть на нашем сайте или любой другую вкусную и ароматную домашнюю выпечку.

Добавить комментарий
Способность эмульгатора
Название эмульгатора